Gâteaux mousseux à la crème de marrons (sans gluten)

     Bonjour à tous ! Je sais que je ne suis pas très présente en ce moment mais croyez moi pourtant je suis loin d’être inactive et j’ai plein d’idées en tête ! Mon four a d’ailleurs tourné à plein régime ces derniers temps puisque j’ai testé un tas de recettes (comme une tarte à l’oignon ou des moelleux à la pralinoise et j’en passe). Sauf que j’ai été plutôt déçue de mes dernières réalisations. Les recettes n’étaient pas vraiment à la hauteur de ce que je veux vous proposer (même si elles étaient loin d’être mauvaises). J’ai donc décidé de raccrocher mon fouet et ma maryse pour un temps (bon pas totalement je l’avoue mais j’ai bien ralenti la cadence de production en tout cas) afin de faire un tri dans  la tonne de recettes qu’il y a dans mes archives (plus de 10 000 quand même !) en espérant ne garder que des petites pépites. En parallèle j’ai également entrepris des démarches afin d’améliorer la qualité de mes photos. Je me renseigne auprès de gens bien plus compétents que moi en la matière (ce qui n’est pas très dur avouons le ! xD) pour investir dans un mini studio portable. Enfin bref, de bonnes choses qui devraient arriver prochainement. Un peu moins de quantité pour un peu plus de qualité dans un premier temps avant de reprendre un rythme acceptable ensuite avec de la qualité ET de la quantité espérons le !

     Concernant ces petits gâteaux, j’ai trouvé la recette sur le blog d’Elise. Ils sont vraiment très aériens avec un délicieux goût de marrons. Rapides à faire, ils demandent très peu d’aliments et surtout, des aliments que vous avez presque toujours dans vos placards (pratique). En plus ils ne sont pas très sucrés car rien ne vient s’ajouter à la crème de marrons. Petit plus : pas de farine donc c’est sans gluten ! Que demander de plus ? :p

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Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3 jours maximum dans une boite hermétique (ils sont meilleurs le jour même)
Pour 12 petits gâteaux

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 250g de crème de marrons
  • 60g de crème fraiche
  • une pincée de sel

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Séparez les blancs des jaunes. Fouettez un peu les jaunes d’oeufs pour les rendre mousseux. Ajoutez successivement la maïzena, la crème de marrons et la crème fraiche. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  • Versez la pâte dans des caissettes en papier que vous disposerez dans des moules à muffins (ce n’est pas obligatoire mais préférables car ils se démoulent difficilement, le fond peut rester un peu collé). Enfournez 20 minutes. Respectez bien le temps de cuisson. En effet, les gâteaux pourront avoir l’air cuit sur le dessus mais ça ne sera pas le cas de l’intérieur. S’ils dorent trop, couvrez les avec une feuille de papier aluminium. Laissez-les refroidir avant de les déguster.
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Bouchées au nutella

     ATTENTION TUERIE ! Ces petites bouchées au nutella sont probablement dans les meilleurs gâteaux que j’ai jamais mangé ma vie et SURTOUT les meilleurs au nutella et de loin. Ils sont denses, puissants en chocolat, avec un goût très présent de nutella sans être trop sucrés (le principal défaut des gâteaux au nutella en général), bien moelleux, avec ce petit croquant sur le dessus du aux noisettes. Bref, vous l’aurez compris, la perfection faite gâteau. Je regrette de n’avoir pu en manger qu’un, mes collègues ayant dévoré le reste. J’en referai très bientôt en tout cas, ça c’est certain. D’autant plus qu’ils sont archis rapides à faire et ne demandent que 5 ingrédients : le rêve ! Merci Sandra !

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Temps : 5mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans une boite hermétique
Pour 9 bouchées

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Ingrédients (n’hésitez pas à doubler ou tripler) :

  • 150g de nutella
  • 1 oeuf
  • 30g de farine
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 1 poignée de noisettes (environ 15g)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mélangez le nutella avec l’oeuf à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez ensuite la farine et le cacao (attention aux grumeaux).
  • Déposez une cuillère à soupe bombée de pâte dans des empreintes type moules à muffins. Hâchez grossièrement les noisettes et répartissez les sur les bouchées. Enfournez 10mn.

 

Moelleux orange, chocolat, Grand Marnier et ricotta

     Je ne pouvais décemment pas me contenter d’une recette salée pour cette semaine, d’autant plus des légumes… C’était beaucoup trop raisonnable !!! On se retrouve donc avec une de mes associations préférées comme vous le savez dorénavant : orange chocolat (avec un petit supplément Grand Marnier qui fait plaisir ;p). J’étais curieuse du rendu de la ricotta dans ces petits moelleux et le résultat est vraiment délicieux. Humides, moelleux et parfumés comme il faut. Ils ont disparu en moins de 2 jours… (Recette trouvée ici !)

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Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans une boite hermétique
Pour 9 moelleux

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Ingrédients :

  • 180 g de ricotta
  • 90 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 9 g de levure
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 50 g de lait
  • 15 g d’huile neutre
  • 70 g de pépites de chocolat noir
  • 40g d’écorces d’orange confite coupées en petits morceaux
  • ½ zeste d’orange
  • 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Battez la ricotta et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Incorporez la farine, la levure et le sel puis la poudre d’amandes. Mélangez bien. Ajoutez le lait et l’huile. Quand le mélange est bien homogène, incorporez les pépites, les écorces, le zeste et le Grand Marnier.
  • Versez dans des moules type muffins (beurrés et farinés si nécessaire). Enfournez 10 minutes puis abaissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

 

Madeleines orange, grand Marnier et pépites de chocolat

     Des petites douceurs pour bien commencer la semaine : des madeleines délicieusement parfumées avec de l’orange, du grand marnier et des pépites de chocolat. Plus ou moins tout ce que je préfère quoi. C’est chez Eryn que j’ai trouvé cette recette qui est juste parfaite ! Par contre je préfère vous prévenir, vous ne pourrez pas garder ces madeleines longtemps car elles durcissent assez vite (mais comme elles sont trop bonnes de toute façon ça ne risque pas d’arriver !)

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Temps : 15mn de préparation + 4h de repos + 10mn de cuisson
Conservation : 2/3 jours dans une boîte hermétique
Pour 12 madeleines

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Ingrédients :

  • 50g de beurre
  • 40g de sucre
  • le zeste d’une demie orange
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à café de Grand Marnier
  • 50g de farine tamisée
  • 2g de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 50g de pépites de chocolat noir

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Recette :

  • Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Réservez. Dans un bol, mélangez du bout des doigts le sucre avec le zeste de l’orange pour le parfumer puis battez-le avec l’oeuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (3/4mn au batteur). Ajoutez le beurre noisette et 2 cuillères à café de Grand Marnier et mélangez. Incorporez enfin la farine, la levure et le bicarbonate au mélange précédent. Laissez le mélanger reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
  • Préchauffez le four à 220°. Ajoutez une cuillère à café de grand Marnier à la pâte ainsi que les pépites de chocolat et mélangez sans trop travailler la pâte. Beurrez et farinez les moules à madeleines si nécessaire et remplissez-les aux 3/4.
  • Enfournez 5mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson entre 3 à 5 minutes. Laissez un peu refroidir avant de démouler.