Buns (pains burgers) maison

     Beaucoup de gens me disent que les burgers sont une recette hivernale mais moi je n’y peux rien, j’ai envie d’en manger en été ! Je ne sais pas si c’est l’odeur des grillades au barbecue qui provoque ça mais les faits sont là. Et je sais qu’il est très difficile de trouver une bonne recette de pains à burger, moelleux mais aussi un peu briochés, et encore plus difficile de trouver une bonne recette facile ET rapide à faire. Eh bien cette recette que j’ai piqué chez Ma cuisine du dimanche a toutes ces caractéristiques : les buns sont excellents et la recette un jeu d’enfant. Je vais essayer de trouver mieux (j’ai vu que beaucoup de recettes coupent le lait avec de l’eau, il faut que je teste ça) mais pas sure de réussir !

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Temps : 30mn de préparation, 2h de pousse et 15mn de cuisson
Conservation : 48h grand maximum dans du papier alu
Pour 5 buns

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Ingrédients

  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 150mL de lait
  • 5g de sucre
  • 50g de beurre pommade
  • 1 + 1 jaunes d’œuf
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • des graines de sésame

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Recette :

  • Dans un bol, diluez la levure dans le lait tiédi (il ne doit pas être froid mais ne doit pas non plus dépasser les 30° pour ne pas « tuer » la levure). Ajoutez le sucre et mélangez. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre et un jaune d’œuf à l’aide de la feuille jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène. Ajoutez la farine et le lait et mélangez, toujours à l’aide de la feuille, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez le sel puis mélangez à nouveau. Changez alors la feuille pour le crochet puis pétrissez la pâte 10mn à vitesse lente. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et homogène, qui ne colle pas au crochet et aux parois. Couvrez le bol du robot d’un linge propre et laissez reposer 1h dans un endroit chaud (l’été la température naturelle suffira mais l’hiver je mets personnellement la pâte dans mon four préchauffé préalablement à 30°, ça marche parfaitement bien !) : la pâte doit doubler de volume.
  • Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (c’est à dire la travailler avec la paume de vos mains pour enlever l’excédent de gaz et le répartir uniformément, cela permettra une seconde pousse plus homogène et un pain plus moelleux et aérien) puis divisez-la en 5 morceaux de 90g environ (je vous conseille de les peser). Façonnez ces morceaux en boule entre vos mains puis déposez-les sur votre plan de travail fariné et boulez-les (il s’agit de rouler la boule de pâte dans le creux de votre main en appuyant légèrement sur le pâton tout en le faisant rouler sur le plan de travail : vous obtiendrez ainsi une boule régulière). Déposez les buns sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Couvrez à nouveau avec le linge puis laissez pousser de nouveau 1h.
  • Préchauffez le four à 200°. Battez le second jaune d’œuf avec un filet d’eau. Badigeonnez-en les buns à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de sésame puis enfournez entre 10 et 15mn : les pains doivent être bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

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Note : Si vous n’avez pas de robot, il vous suffit de travailler le beurre et le jaune à l’aide d’une maryse, puis d’incorporer les autres ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois et enfin de pétrir la pâte à la main sur un plan de travail fariné !

Potato rolls

     Last but not least pour notre semaine spéciale Thanksgiving qui s’achève donc aujourd’hui (HAPPY THANKSGIVING EVERYBODY !) : des potato rolls. Il s’agit de petits pains américains à bause de flocons de pommes de terre (oui oui comme dans la purée mousseline) que j’ai découvert chez Your cup of cake. On ne sent pas du tout la pomme de terre mais cela leur donne un moelleux incomparable. Ces petits pains ressemblent énormément à des pains au lait. Ils sont super moelleux et vraiment délicieux. Croyez-moi. Probablement la meilleure recette de petits pains que j’ai pu essayer à ce jour !!! (J’en veux encoooore !!!!)

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Temps : 45mn de préparation, 15mn de refroidissement, 2h de pousse et 15/20mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans du papier alu à température ambiante
Pour 36 potato rolls

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Ingrédients :

  • 750mL de lait
  • 150g de sucre
  • 170g + 40g + 20g de beurre à température ambiante
  • 100g de flocons de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
  • 4 œufs à température ambiante
  • 420g de farine + pour le plan de travail

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Recette :

  • Chauffez le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence de frémir (des petites bulles commenceront d’apparaitre : attention à ne pas le faire bouillir !) puis réservez après avoir enlevé la peau du lait si celle-ci s’est formée. Dans le bol de votre robot (ou avec vos petites mains), mélangez le sucre, 170g de beurre, les flocons de pommes de terre et le sel jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien. Le mélange sera très liquide mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Laissez refroidir jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance (les flocons vont gonfler grâce au lait) et que sa température soit revenue aux alentours de 30/40° afin de ne pas tuer la levure (cela devrait prendre environ 15mn). Ajoutez alors la levure et les œufs et mélangez bien. Incorporez enfin la farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant 1h00 environ. (Vous pouvez mettre la pâte à lever dans un four préchauffé à 30° afin de diminuer ce temps de pousse).
  • Dégazez la pâte, ajoutez lui assez de farine afin de pouvoir la travailler et qu’elle ne colle plus puis divisez-la en trois parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle de 24cm de diamètre et 0.7cm d’épaisseur environ. Etalez les 40g de beurre sur la pâte (environ 13g par pâte donc) puis découpez chaque cercle en 12 parts. Roulez chaque triangle sur lui même en partant de l’extérieur comme pour faire des croissants et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat en les espaçant bien (il vous faudra deux plaques pour cette quantité de pâte). Laissez la pâte pousser pour encore une heure environ (elle doit doubler de volume).
  • Préchauffez le four à 180° et enfournez les petits pains pour 15 à 20mn. 5mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les du reste de beurre à l’aide d’un pinceau.