Hot cross buns au chocolat

Je vous avais déjà proposé l’année dernière à la même époque cette spécialité de Pâques anglaise de petits pains sucrés aux épices. Eh bien je récidive cette année. Contrairement à ce que j’avais prévu initialement, je ne les ai pas parfumés avec de l’orange mais avec du chocolat (beaucoup de chocolat). C’est bien simple, je n’ai pas su résister à cette version de Délice d’orient. J’ai été séduite par l’idée de remplacer les croisillons en pâte par du chocolat blanc encore plus gourmand. D’autant plus qu’on le sait tous : Pâques et chocolat font toujours bon ménage !

Temps : 45mn de préparation, 2h de pousse et 30mn de cuisson
Conservation : 4/5j à température ambiante dans une boite hermétique (ou le plat recouvert de papier alu)
Pour 10 petits pains

Ingrédients :

Pour les petits pains :

  • 215ml de lait entier + un peu pour dorer
  • 11g de levure fraîche de boulanger
  • 315g de farine T55
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 50g de sucre
  • 30g d’œuf
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 0,25 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 0,25 cuillère à café de quatre épices
  • 50g de beurre mou
  • 100g de pépites de chocolat

Pour le glaçage et les croisillons :

  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 30g de chocolat blanc

Recette :

  • Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez-le dans la cuve de votre robot. Emiettez la levure dedans, laissez reposer 10mn et mélanger. Ajoutez la farine, le cacao, le sucre, l’œuf et les épices et pétrissez la pâte à l’aide du crochet pendant 10mn jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé et que la pâte se décolle des parois. Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez quelques secondes pour bien les répartir. 
  • Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30°). Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et partagez-la en 10 pâtons de 80g environ. Façonnez-les en boules et déposez-les dans un plat rond de 20cm de diamètre légèrement beurré. Laissez de nouveau lever la pâte pendant 1h dans un endroit chaud, à couvert.
  • Préchauffez le four à 180°. Dorez vos buns avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez 30mn environ, jusqu’à ce que ce que les pains soient légèrement colorés. A la sortie du four, passez le miel quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier puis badigeonnez-en les buns à l’aide d’un pinceau. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Attention c’est un chocolat très capricieux, il ne faut pas le faire fondre à trop haute température sinon il va sécher ou brûler. Personnellement, je le sors très régulièrement du micro-ondes et je mélange à chaque fois. Il est souvent prêt avant même que visuellement on ait l’impression qu’il ait commencé de fondre contrairement au chocolat noir. Versez-le dans une petite poche à douilles avec une fine ouverture (ou un crayon pâtissier pour dessiner) et tracez des croisillons sur les pains. Servez tiède.

Note :
– Vous pouvez remplacer les épices par 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices.

Pains au lait aux pépites de chocolat

J’ai l’impression d’en avoir souvent faits et pourtant aucune recette de pains au lait ou de brioches aux pépites de chocolat sur mon blog. C’est vraiment très étrange, je ne me l’explique pas. Mais du coup grâce à cette recette de Croquez, craquez, c’est désormais chose faite. Elle vous donnera de superbes pains au lait, légèrement chocolatés et surtout très moelleux. Parfaits pour le petit déjeuner !

.

.

Temps : 40mn de préparation, 3h00 de pousse, une nuit de repos, 10mn de cuisson
Conservation : 3j dans un sachet hermétique
Pour 10 petits pains

.

Ingrédients :

  • 10g de levure fraiche de boulanger
  • 115mL de lait + un peu pour la dorure
  • 250g de farine T55
  • 30g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 115g de beurre mou
  • 75g de pépites de chocolat (+un peu pour ajouter dessus si vous voulez)
  • 1 jaune d’œuf

.

Recette :

La veille :

  • Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Versez la farine, le sucre, le sel et l’œuf dessus et mélangez à l’aide du crochet. Une fois votre pâte homogène, incorporez le beurre, coupé en petits morceaux. Continuez de la pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et qu’elle soit lisse, souple et élastique (entre 5 et 10mn). Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30°).
  • Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle avec votre pâton, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour J :

  • Sortez la pâte du frigo et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Versez les 75g de pépites sur la pâte et passez un coup de rouleau à pâtisserie pour les enfoncer légèrement. Divisez la pâte en 10 pâtons de 55g environ et réservez 10mn à température ambiante, sous un torchon propre, pour que la pâte soit plus maniable. Façonnez les morceaux de pâte en boules et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Ajoutez des pépites de chocolat supplémentaires sur les petits pains si vous voulez. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez pousser 2h (là encore dans un four préchauffé à 30°).
  • Préchauffez le four à 180°. Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez-en les pains au lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez 8 à 10mn : les petits pains doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Hot cross buns

Voici une recette de Pâques un peu tardive mais que je tenais impérativement à tester car je bave devant tous les ans, sans jamais oser me lancer. Il s’agit des hot cross buns : des petits pains sucrés aux épices et aux raisins secs, décorés d’une croix. En bref, tout ce que j’aime ! Il s’agit d’une spécialité anglaise, le plus souvent servie à Pâques. C’est un véritable délice au petit déjeuner, un peu tiédi. Je pense que j’en essayerai une autre version que celle de Cakes in the city, avec de l’orange la prochaine fois. Ça n’en sera que meilleur !

Temps : 45mn de préparation, 2h de pousse et 30mn de cuisson
Conservation : 4/5j à température ambiante dans une boite hermétique (ou le plat recouvert de papier alu)
Pour 15 buns

Ingrédients :

Pour les petits pains :

  • 370mL de lait + un peu pour dorer
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
  • 150g de raisins secs
  • 625g de farine T65
  • 70g de beurre fondu
  • 70g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 0.5 cuillère à café de sel

Pour les croisillons :

  • 50g de farine
  • 50g de sucre glace
  • 2.5 cuillères à soupe d’eau (37mL d’eau)

Pour le glaçage :

  • une grosse cuillère à soupe de miel

Recette :

Pour les petits pains :

  • Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 10mn. Dans le même temps, dans un bol, versez les raisins secs et couvrez-les d’eau bouillante afin de les réhydrater. Réservez.
  • Versez la farine, le beurre fondu refroidi, le sucre, l’œuf, les épices et le sel sur le lait. Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte soit totalement homogène. Égouttez, séchez puis ajoutez les raisins à la pâte avant de continuer à la pétrir pendant encore 5/10mn : elle doit être souple et lisse. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30°).
  • Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et partagez-la en 15 pâtons de 90g environ. Façonnez-les en boules et déposez-les dans un plat chemisé de papier sulfurisé (je n’avais qu’un plat de 35x23cm, j’ai trouvé qu’il était trop petit et ne permettait pas un développement optimale, je vous conseille donc d’utiliser deux plats plus petits que le mien ou un plus grand). Laissez de nouveau lever la pâte pendant 1h dans un endroit chaud, à couvert.

Pour les croisillons :

  • Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 150° puis préparez la pâte à croisillons. Mélangez la farine et le sucre glace puis ajoutez l’eau. Vous devez obtenir une pâte assez ferme. Étalez-la sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé) sur 2mm d’épaisseur et découpez-y 30 fines lanières de la longueur de vos petits pains.
  • Dorez vos buns avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau puis déposez deux lanières sur chaque petit pain, de façon à faire une croix. Enfournez 30mn environ, jusqu’à ce que ce que les brioches soient légèrement dorées.
  • A la sortie du four, passez le miel quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier puis badigeonnez-en les buns à l’aide d’un pinceau. Servez tiède.

Buns (pains burgers) maison

     Beaucoup de gens me disent que les burgers sont une recette hivernale mais moi je n’y peux rien, j’ai envie d’en manger en été ! Je ne sais pas si c’est l’odeur des grillades au barbecue qui provoque ça mais les faits sont là. Et je sais qu’il est très difficile de trouver une bonne recette de pains à burger, moelleux mais aussi un peu briochés, et encore plus difficile de trouver une bonne recette facile ET rapide à faire. Eh bien cette recette que j’ai piqué chez Ma cuisine du dimanche a toutes ces caractéristiques : les buns sont excellents et la recette un jeu d’enfant. Je vais essayer de trouver mieux (j’ai vu que beaucoup de recettes coupent le lait avec de l’eau, il faut que je teste ça) mais pas sure de réussir !

.

IMG_20200728_193101__01

.

Temps : 30mn de préparation, 2h de pousse et 15mn de cuisson
Conservation : 48h grand maximum dans du papier alu
Pour 5 buns

.

Ingrédients

  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 150mL de lait
  • 5g de sucre
  • 50g de beurre pommade
  • 1 + 1 jaunes d’œuf
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • des graines de sésame

.

Recette :

  • Dans un bol, diluez la levure dans le lait tiédi (il ne doit pas être froid mais ne doit pas non plus dépasser les 30° pour ne pas « tuer » la levure). Ajoutez le sucre et mélangez. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre et un jaune d’œuf à l’aide de la feuille jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène. Ajoutez la farine et le lait et mélangez, toujours à l’aide de la feuille, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez le sel puis mélangez à nouveau. Changez alors la feuille pour le crochet puis pétrissez la pâte 10mn à vitesse lente. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et homogène, qui ne colle pas au crochet et aux parois. Couvrez le bol du robot d’un linge propre et laissez reposer 1h dans un endroit chaud (l’été la température naturelle suffira mais l’hiver je mets personnellement la pâte dans mon four préchauffé préalablement à 30°, ça marche parfaitement bien !) : la pâte doit doubler de volume.
  • Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (c’est à dire la travailler avec la paume de vos mains pour enlever l’excédent de gaz et le répartir uniformément, cela permettra une seconde pousse plus homogène et un pain plus moelleux et aérien) puis divisez-la en 5 morceaux de 90g environ (je vous conseille de les peser). Façonnez ces morceaux en boule entre vos mains puis déposez-les sur votre plan de travail fariné et boulez-les (il s’agit de rouler la boule de pâte dans le creux de votre main en appuyant légèrement sur le pâton tout en le faisant rouler sur le plan de travail : vous obtiendrez ainsi une boule régulière). Déposez les buns sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Couvrez à nouveau avec le linge puis laissez pousser de nouveau 1h.
  • Préchauffez le four à 200°. Battez le second jaune d’œuf avec un filet d’eau. Badigeonnez-en les buns à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de sésame puis enfournez entre 10 et 15mn : les pains doivent être bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

.

Note : Si vous n’avez pas de robot, il vous suffit de travailler le beurre et le jaune à l’aide d’une maryse, puis d’incorporer les autres ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois et enfin de pétrir la pâte à la main sur un plan de travail fariné !

Potato rolls

     Last but not least pour notre semaine spéciale Thanksgiving qui s’achève donc aujourd’hui (HAPPY THANKSGIVING EVERYBODY !) : des potato rolls. Il s’agit de petits pains américains à bause de flocons de pommes de terre (oui oui comme dans la purée mousseline) que j’ai découvert chez Your cup of cake. On ne sent pas du tout la pomme de terre mais cela leur donne un moelleux incomparable. Ces petits pains ressemblent énormément à des pains au lait. Ils sont super moelleux et vraiment délicieux. Croyez-moi. Probablement la meilleure recette de petits pains que j’ai pu essayer à ce jour !!! (J’en veux encoooore !!!!)

.

IMG_20191126_222959__01__01

.

Temps : 45mn de préparation, 15mn de refroidissement, 2h de pousse et 15/20mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans du papier alu à température ambiante
Pour 36 potato rolls

.

Ingrédients :

  • 750mL de lait
  • 150g de sucre
  • 170g + 40g + 20g de beurre à température ambiante
  • 100g de flocons de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
  • 4 œufs à température ambiante
  • 420g de farine + pour le plan de travail

.

Recette :

  • Chauffez le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence de frémir (des petites bulles commenceront d’apparaitre : attention à ne pas le faire bouillir !) puis réservez après avoir enlevé la peau du lait si celle-ci s’est formée. Dans le bol de votre robot (ou avec vos petites mains), mélangez le sucre, 170g de beurre, les flocons de pommes de terre et le sel jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien. Le mélange sera très liquide mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Laissez refroidir jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance (les flocons vont gonfler grâce au lait) et que sa température soit revenue aux alentours de 30/40° afin de ne pas tuer la levure (cela devrait prendre environ 15mn). Ajoutez alors la levure et les œufs et mélangez bien. Incorporez enfin la farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant 1h00 environ. (Vous pouvez mettre la pâte à lever dans un four préchauffé à 30° afin de diminuer ce temps de pousse).
  • Dégazez la pâte, ajoutez lui assez de farine afin de pouvoir la travailler et qu’elle ne colle plus puis divisez-la en trois parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle de 24cm de diamètre et 0.7cm d’épaisseur environ. Etalez les 40g de beurre sur la pâte (environ 13g par pâte donc) puis découpez chaque cercle en 12 parts. Roulez chaque triangle sur lui même en partant de l’extérieur comme pour faire des croissants et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat en les espaçant bien (il vous faudra deux plaques pour cette quantité de pâte). Laissez la pâte pousser pour encore une heure environ (elle doit doubler de volume).
  • Préchauffez le four à 180° et enfournez les petits pains pour 15 à 20mn. 5mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les du reste de beurre à l’aide d’un pinceau.