Salade de pâtes au pesto rosso de Cyril Lignac

Vous commencez à avoir l’habitude maintenant, encore une recette de Cyril Lignac !!! Tous en cuisine regorge vraiment de trésors. On s’attaque ici à une recette que vous pourrez servir tout l’été : une salade de pâtes ! J’ai testé une autre recette la semaine d’avant et autant vous dire qu’elle semblait bien fade par rapport à celle-ci ! Le pesto rosso fait une sublime sauce pour accompagner les penne et les autres éléments viennent apporter tout ce qu’il faut. On a énormément de texture : du croquant, du moelleux, du croustillant mais aussi tout plein de saveurs. C’est une recette pleine de couleurs grâce à la variété de légumes qu’on y trouve ! Un home run estival me concernant !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le pesto rosso :

  • un pot de tomates séchées à l’huile de 280g, tomates et huile comprises (à l’origine 125g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées mais je trouvais ça un peu étrange de faire un pesto sans matière grasse donc j’ai fait un mix entre cette recette de pesto de Cyril Lignac et une autre donnée dans une de ses masterclass)
  • 20g de poudre d’amandes
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de feuilles de basilic

Pour la salade de pâtes :

  • 240g de penne (ou autres pâtes)
  • 100g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 2 tranches de poitrine fumée (plus pour moi car elles étaient petites, comptez environ 140/150g je pense)
  • 200g de tomates cerises
  • 200g de pousses d’épinards
  • 1 courgette
  • du sel et du poivre
  • 50g de parmesan

Recette ;

  • Commencez par préparer le pesto. Dans le bol de votre mixeur, versez les tomates, leur huile, la poudre d’amandes, le parmesan et la gousse d’ail décortiquée et dégermée. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez alors le basilic et mixez jusqu’à obtenir un pesto plutôt homogène (il est important de ne pas ajouter le basilic au début car si vous le mixez trop il va chauffer et noircir : il sera donc moins joli). Réservez (si vous préparez votre pesto à l’avance, nappez-le d’un petit peu d’huile pour qu’il ne noircisse pas).
  • Dans une première casserole, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le paquet (en principe 7/8mn pour des penne). Faites de même avec les petits pois dans une seconde casserole (en principe 10mn s’ils sont surgelés et 12/15 s’ils sont frais). Égouttez les deux en fin de cuisson. Pendant ce temps, détaillez la poitrine fumée en lardons et faites les cuire à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de façon uniforme. Préparez également le reste des légumes. Lavez les tomates cerises et coupez-les en 2 ou 4 suivant leur taille. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Détaillez des lamelles de courgettes à l’aide d’un économe. Pour cela, déposez vos courgettes sur le plan de travail et râpez-les avec l’économe jusqu’à atteindre les graines. Retournez-les alors d’un quart de tour et recommencez jusqu’à atteindre le cœur. Poursuivez de la même façon sur les deux autres faces.
  • Quand tous vos éléments sont prêts, mélangez le pesto avec les pâtes, les petits pois, les lardons et les tomates cerises. Ajoutez ensuite les pousses d’épinards et les courgettes. Salez et poivrez légèrement. Conservez au réfrigérateur et accompagnez de copeaux de parmesan au moment du service.

Velouté de petits pois

Et hop une nouvelle recette de soupe. Celle-ci est aux petits pois et sa texture ultra veloutée et onctueuse rappelle beaucoup la soupe de maïs que j’ai faite pour les fêtes de Noël. Il s’agit d’une recette trouvée chez Toque de choc que j’ai légèrement épicée. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’avais au départ servi ma soupe avec de la menthe et des allumettes de bacon comme dans la recette de base mais je la trouve encore meilleure sans au final donc je vous donne ici le velouté tel que je l’ai adoré.

Temps : 5mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 500g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 500ML de bouillon de volaille (soit 500mL d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de volaille)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1.5 cuillère à café d’épices tandoori
  • 0.5 cuillère à café d’ail en poudre

Recette :

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grosse casserole sur feu moyen. Pelez, émincez l’échalote et ajoutez-la. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Pendant ce temps, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes puis ajoutez-la avec les petits pois dans la casserole. Versez le bouillon, les herbes et les épices. Laissez cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Les pommes de terre doivent être fondantes. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène et filtrez pour avoir un velouté super onctueux. Si besoin ajoutez un peu plus de bouillon ou de crème pour fluidifier jusqu’à obtenir la texture voulue. Servez chaud.

Riz sauté végétarien au curry de Madras

Voilà encore une délicieuse recette piochée chez Bernard ! Il s’agit d’un riz sauté végétarien sucré-salé plein de saveurs qui vous donnera un petit coup de chaud grâce à la présence du curry de Madras. C’est vraiment délicieux et très simple à faire. En plus c’est une bonne façon de recycler du riz qui pourrait vous rester sur les bras puisqu’il faut qu’il soit fait de la veille et refroidi pour que les grains se détachent parfaitement à la cuisson. Pour ceux qui voudraient ajouter de la viande car ils ne conçoivent pas un repas sans, je vous conseille d’opter pour des crevettes ou du poulet qui se marieront très bien avec les légumes et saveurs présents !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 50g de raisins secs
  • un demi oignon
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 2 + 4 cuillères à soupe d’huile (j’ai utilisé de l’huile de sésame)
  • 2 œufs
  • 100g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 500g de riz basmati cuit et refroidi de la veille (environ 240g de riz sec)
  • 2 cuillères à café de curry de Madras en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Recette :

  • Versez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante (cette étape sert à les réhydrater pour qu’ils soient plus moelleux à la dégustation). Réservez. Épluchez et ciselez l’oignon, la carotte et les gousses d’ail et réservez également.
  • Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Cassez-y les œufs et mélangez-les rapidement. Laissez cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré, retournez l’omelette et laissez cuire le second côté de la même façon. Réservez dans une assiette.
  • Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’huile restantes puis l’oignon, la carotte, l’ail et les petits pois (toujours sur feu vif). Laissez cuire environ 5mn jusqu’à ce que la carotte et l’oignon soient cuits en mélangeant régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas. Ajoutez le riz, mélangez bien puis ajoutez le curry et le sel. Mélangez puis laissez le plat sans le toucher quelques minutes pour que le riz grille légèrement en-dessous (n’hésitez pas à descendre un peu le feu si vous avez peur de brûler votre riz). Ajoutez l’omelette coupée en morceaux ainsi que les raisins bien égouttés et pressés dans du papier absorbant pour enlever tout excès d’humidité. Mélangez une dernière fois et servez chaud avec les toppings de votre choix (des oignons frits pour ajouter encore plus de croustillant ici mais vous pouvez mettre de la coriandre, des cacahuètes, du sésame, etc).

Note :
– Si le riz ne grille pas Jcar il n’y a pas assez d’huile, poussez les ingrédients pour faire un peu de place dans la poêle, versez un peu d’huile, laissez-la chauffer puis mélangez-la avec le riz.

Risotto chorizo et petits pois

Je vous avoue que je me suis sentie coupable à l’idée de vous partager une nouvelle recette de risotto… J’étais persuadée de vous avoir noyés sous les recettes cette année. Et au final, quand j’ai regardé, je n’en avais que 2 (bon 2 en l’espace de 2 semaines en début d’année mais seulement 2 quand même). Oh joie !!! Du coup nous voilà repartis avec une nouvelle recette de risotto que j’ai piqué à Doriann ! Le chorizo s’allie merveilleusement bien au risotto et aux petits pois. Sa recette est super ! J’ai juste augmenté la quantité de petits pois pour faire le plein de vitamines et transformer ce risotto en repas vraiment complet sur tous les plans (oui je sais, le petit pois n’est pas considéré comme un légume mais j’en étais persuadée pendant des années et c’est vert donc prétendons que c’est le cas !)

Temps : 35/40mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300g de petits pois frais ou surgelés
  • 90g de chorizo en tranches
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300g de riz à risotto
  • 100mL de vin blanc
  • 900mL de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 900mL d’eau bouillante)
  • 30g de parmesan
  • 20g de beurre
  • 0.25 cuillère à café d’origan séché
  • du poivre (en principe pas besoin de sel avec le bouillon, le chorizo et le parmesan)
  • une dizaine de feuilles de basilic frais

Recette :

  • Commencez par faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 5mn (si vous avez des petits pois surgelés, respectez le temps de cuisson indiqué sur le sachet). Égouttez-les et plongez-les dans un grand volume d’eau glacée pour fixer leur couleur puis égouttez-les. Pendant qu’ils cuisent, découpez les tranches de chorizo en deux et réservez.
  • Faites revenir les échalotes pelées et finement émincées dans une grosse casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Elles doivent être tendre. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Ajoutez moitié du chorizo. Mélangez. Versez le bouillon louche par louche jusqu’à épuisement en mélangeant jusqu’à absorption complète à chaque fois avant d’en remettre (vous pouvez faire de grosses louches ou y aller 2 louches par 2 louches au début car l’absorption va très vite). Cela devrait prendre 20mn environ. Ajoutez alors les petits pois, le reste du chorizo, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux et l’origan. Mélangez doucement et poivrez à votre goût. Couvrez 2mn avant de servir avec des feuilles de basilic frais.

Riz sauté poulet cacahuètes coriandre

Et on est repartis sur une recette très facile et rapide à faire, aux accents asiatiques, mon pêché mignon. J’ai trouvé celle-ci sur le blog de Bernard qui est une source inépuisable d’idées toutes plus excellentes les unes que les autres. Ce riz sauté est plein de saveurs grâce aux assaisonnements qui accompagnent le poulet et les légumes. N’en boudez aucun ou remplacez-les mais ne les enlevez pas sans contrepartie pour ne pas avoir un résultat fade !

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Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de riz
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 125g de petits pois surgelés (ou d’edamame)
  • 3 gousses d’ail
  • 2cm de gingembre
  • 1 gros blanc de poulet (de 300g minimum)
  • 2 œufs
  • du sel et du poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • 2 poignées de cacahuètes grillées non salées
  • quelques brins de coriandre
  • 3 ciboules
  • une poignée d’oignons frits

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Recette :

  • Commencez par préparer le riz. Rincez-le 1mn à l’eau claire puis versez-le dans une casserole avec 250g d’eau. Portez à ébullition sur feu moyen à couvert pendant 10mn puis réservez hors du feu, toujours à couvert, le temps de faire la suite (vous pouvez préparer le riz la veille et le conserver au frigo toute une nuit).
  • Épluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles. Réservez. Épluchez les carottes, coupez-les en tranches puis en fins bâtonnets. Réservez. Versez l’huile dans une sauteuse ou un wok et chauffez-la sur feu vif. Ajoutez l’oignon, les carottes, les petits pois surgelés, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le gingembre épluché et râpé. Remuez régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas et soient uniformément cuits. Coupez le poulet en deux dans l’épaisseur puis en fine lamelles et ajoutez-le dans la poêle lorsque l’oignon devient translucide (cela devrait prendre une dizaine de minutes). Quand le poulet est saisi sur toutes les faces (juste à l’extérieur, l’intérieur est encore légèrement sous cuit à ce stade), poussez le contenu de la poêle dans un coin et cassez les oeufs dans l’espace que vous aurez libéré. Mélangez-les avec une cuillère en bois pour faire comme une omelette et laissez-les cuire. Découpez-les ensuite en morceaux et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Assaisonnez avec le sel (mettez-en très peu car la sauce nuoc-mam est déjà très salée), le poivre, le sucre et la sauce nuoc-mam. Mélangez bien puis ajoutez les cacahuètes, la coriandre lavée, séchée et hachée, la ciboule hachée et les oignons frits. Mélangez une dernière fois et servez.

Houmous de petits pois

Ça y est, on sent bien que le printemps est là quand on voit tous les légumes verts qui débarquent sur les étalages. J’en ai donc profité pour faire des tests pour Pâques. Et pour l’apéritif, je vous propose de servir cet houmous de petits pois, super rapide à faire, super printanier et super frais ! Un véritable plaisir à réaliser. Il m’a d’ailleurs donné très envie de tester un guacamole de petits pois, ça ne peut qu’être délicieux encore plus relevé !

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Temps : 15mn de préparation
Conservation : 5j dans un récipient hermétique
Pour 500g de houmous

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Ingrédients :

  • 500g de petits pois frais ou surgelés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahini)
  • 3 gousses d’ail
  • le jus d’un citron
  • quelques branches de menthe (environ 10g)
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Faites cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10mn (si vous avez des petits pois surgelés, respectez le temps de cuisson indiqué sur le sachet). Égouttez-les et plongez-les dans un grand volume d’eau glacée pour fixer leur couleur. Séchez-les et mixez-les avec l’huile d’olive, la purée de sésame, les gousses d’ail écrasées (n’oubliez pas d’enlever le germe), le jus de citron et les feuilles de menthe lavées et séchées. Stoppez le mixeur quand votre houmous est homogène. Assaisonnez et mixez à nouveau. Vous pouvez ajouter des épices si vous voulez. Réservez au frais, couvert de film alimentaire, jusqu’au moment de servir.

Riz cantonais

     Comme vous avez pu le voir sur mes photos du porc au caramel, j’avais accompagné ce plat de riz cantonais ! Il est donc temps de vous livrer cette super recette que j’ai piqué à Isabelle ! Je n’ai eu à modifier que quelques détails pour obtenir le riz cantonais que je désirais.

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Temps : environ 50mn de préparation + 1h minimum de réfrigération
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de riz blanc parfumé à long grain
  • 60cL d’eau
  • une pincée de gros sel
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 4 œufs
  • 1 + 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 oignon
  • 100g de jambon blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • quelques brins de ciboulette
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Rincez le riz. Portez l’eau à ébullition avec le gros sel puis versez-y le riz. Laissez cuire 20mn environ en remuant régulièrement pour ne pas que le riz colle trop. Égouttez et rincez à l’eau froide. Laissez refroidir à température ambiante en l’égrenant avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid (au moins une heure). Vous pouvez aussi préparer le riz la veille pour mieux vous organiser !
  • Une fois le riz complétement froid, faites cuire les petits pois à l’anglaise : plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15Mn puis égouttez-les. Pendant que les petits pois cuisent, préparez les autres éléments. Battez les œufs en omelette et assaisonnez-les. Chauffez une cuillère à soupe d’huile de sésame dans une poêle et versez-y les oeufs battus lorsqu’elle est bien chaude. Laissez cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une omelette assez ferme. Coupez en morceaux et réservez dans une assiette. Détaillez le jambon blanc en fines lanières et réservez également.
  • Émincez l’oignon et faites le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile de sésame chaudes. Une fois que l’oignon est fondant, sortez le riz du frigo, égrainez-le une nouvelle fois puis ajoutez-le. Faites le sauter sur feu vif. Ajoutez le vinaigre de riz et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez les petits pois, les morceaux d’omelette, les lanières de jambon et les brins de ciboulette ciselés. Faites sauter quelques minutes puis servez immédiatement.

Gaspacho de petits pois à la menthe

     Aujourd’hui je vous propose un gaspacho qui change de l’ordinaire tomate/poivron et qui est fait à base de petits pois et de menthe pour faire le plein de fraicheur. Moi qui n’ai pas l’habitude de ce genre d’alimentation l’été j’ai trouvé que c’était vraiment délicieux, facile et original. Je pense en refaire souvent ! J’ai trouvé la recette de base chez Cooking Julia.

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Temps : 10mn de préparation + quelques heures de réfrigération
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 2/3 personnes
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Ingrédients :

  • 300g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 20g d’huile d’olive
  • 150g d’eau
  • 1 poignée de feuilles de menthe + quelques-unes pour décorer
  • sel et poivre
  • optionnel : 150g de fromage frais aux herbes (Madame Loic pour moi)

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Recette :

  • Versez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire environ 8mn après la reprise de l’ébullition. Égouttez les petits pois et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
  • Pendant que les petits pois cuisent, épluchez le concombre et retirez-en les graines. Coupez-le et mettez le dans le bol du blender avec la gousse d’ail et l’oignon pelés et émincés. Ajoutez les petits pois, le jus du citron, l’huile d’olive, l’eau et la menthe ciselée. Mixez jusqu’à obtenir la texture voulue. Si vous n’avez pas de blender vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Si vous voulez un gaspacho parfaitement lisse, passez-le au chinois.
  • Rectifiez l’assaisonnement à l’aide du sel et du poivre et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Optionnel : Juste avant de servir, détendez le fromage frais au fouet et déposez une belle quenelle sur chaque bol de gaspacho.