Cheesecake ultra framboise

Voilà un cheesecake qui devrait plaire au plus grand nombre : framboises, un grand classique. Mais pour le pimper un peu de la version qu’on voit habituellement, j’ai non seulement aromatisé l’appareil à cheesecake mais aussi ajouté des framboises fraîches à l’intérieur du gâteau ET sur le coulis gélifié. On trouve donc vraiment de la framboise à tous les étages. C’est incroyablement frais et bon, avec un goût de framboise très présent mais pas écœurant. Il y avait quand même quelques petits défauts comme vous pouvez le voir sur la photo : une base et un coulis un peu trop épais. J’ai donc rectifié les quantités en conséquence dans la recette ci-dessous.

Temps : 40mn de préparation + 10mn de cuisson + 15mn de refroidissement et 5h de réfrigération
Conservation : 2/3j au frigo
Pour un cheesecake (10/12 personnes)

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

• 150g de petits beurres (ou autres biscuits semblables style digestive biscuits)
• 55g de beurre

Pour l’appareil à cheesecake :

• 3 feuilles de gélatine
• 200g de crème liquide entière
• 500g de Philadelphia
• 250g de purée de framboises
• 50g de sucre glace
• 200g de framboises fraîches

Pour la gelée framboises et la déco :

• 2g de gélatine
• 125g de purée de framboises
• 125g de framboises fraîches

Recette :

Pour la base biscuitée :

• Préchauffez le four à 180°. Mixez les petits-beurres en poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec la poudre de biscuit. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Répartissez-la dans un moule à fond amovible de 20cm de diamètre et tassez bien (avec le dessous d’un verre par exemple). Enfournez 10mn puis laissez refroidir à température ambiante.

Pour l’appareil à cheesecake :

• Mettez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide 10mn avant de commencer la préparation de l’appareil à cheesecake.
• Portez votre crème à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez-la du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et réservez. Travaillez le philadelphia à l’aide d’une maryse pendant quelques minutes pour l’assouplir puis déposez-le dans la cuve de votre robot (ou un saladier à bords hauts pour les projections). Ajoutez la crème, la purée de framboises et le sucre glace. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, homogène et que les fouets laissent des traces nettes dedans. Ouvrez légèrement votre moule, chemisez-le rhodoid et refermez-le. Versez moitié de l’appareil sur la base du cheesecake, recouvrez de framboises en les enfonçant légèrement puis versez le reste de l’appareil. Lissez et entreposez au frais au moins 3h.

Pour la gelée framboises et la déco :

• 10mn avant de commencer votre gelée, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Versez la purée de framboises dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
• Une fois votre purée de framboises refroidie (à la température de votre doigt ou moins, cela devrait prendre 15 à 30mn), répartissez-la sur le cheesecake. Déposez joliment des framboises fraîches sur toute la surface et réservez au réfrigérateur au moins 2h pour que la gelée soit ferme (je vous conseille de la laisser au frigo toute la nuit, comme ça le cheesecake sera bien frais quand vous le servirez). Servez bien frais (en n’oubliant pas de retirer le rhodoid).

Cheesecakes aux Oréos

Aujourd’hui direction le sol américain avec un dessert doublement typique de ce sublime pays tant dans sa nature que ses saveurs : un cheesecake aux Oréos. On vise ici la fraîcheur du cheesecake pour une fin de repas mais aussi et surtout la gourmandise. J’étais étonnée du résultat mais ce cheesecake a vraiment le goût d’Oréo. Entre la coque qu’on retrouve dans la base et la crème et la crème vanille qui fait la base de la crème fromagère, renforcée avec un poil d’extrait de vanille, c’est à s’y méprendre. Je ne suis pas forcément fan d’Oréo à la base et souvent je trouve ça difficile de retranscrire un biscuit en dessert mais ces biscuits s’y prêtent fortement avec leurs goûts basiques mais marqués. Si vous adorez les Oréos, ce cheesecake est définitivement fait pour vous !

Temps : 20mn de préparation et 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 4 cheesecakes individuels

Ingrédients :

• un paquet de 18 Oréos standard (198g)
• 35g de beurre
• 60g de philadelphia (ou autre cream cheese)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 150g de crème liquide entière
• 2 cuillères à café de sucre glace

Recette :

• Déposez un cul de poule et les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer.
• Séparez les coques des biscuits de la crème. Réservez la crème vanillée dans un saladier et mixez les coques d’Oréo jusqu’à obtenir une poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec 90g de la poudre d’Oréo. Filmez la base de 4 cercles à pâtisserie, de 8cm de diamètre environ. Posez-les sur une assiette et répartissez le mélange dedans. Tassez bien (avec le fond d’un verre par exemple) et placez au réfrigérateur le temps de procéder à la suite de la recette.
• Travaillez la crème vanillée des Oréos, le Philadelphia et la vanille à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dedans et montez-la en crème fouettée. Lors que les fouets commencent à laisser une trace, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez la chantilly ainsi réalisée et la poudre de coque d’Oréo restante délicatement au mélange précédent. Répartissez l’appareil sur les fonds biscuités, lissez et réfrigérez au moins 3 heures (une nuit si possible).
• Démoulez au moment de servir en vous aidant d’un couteau passé le long de l’intérieur des cercles. Vous pouvez décorer vos cheesecakes avec un peu de chantilly, des oréos, etc.

Purée de chou-fleur

Je pense que je vais mettre temporairement de côté les recettes un poil plus anciennes de mon répertoire pour me concentrer sur les recettes plus récentes que je vous ai concoctées pour Noël. Après tout, il ne reste plus qu’un mois ! J’ai décidé d’entrer en matière avec des légumes pour accompagner votre viande (ou pas si vous êtes végétarien). Et pour changer un peu de la purée traditionnelle, voici une purée de chou-fleur. Personnellement j’adore. C’est crémeux et tout doux en bouche, comme un câlin. J’y ai ajouté un peu d’ail car je suis accro mais vous pouvez tout à fait l’enlever pour conserver un goût pur de chou fleur (pur mais quand même bien crémé avec le philadelphia et le beurre). Si vous voulez une texture plus liquide, vous pouvez remplacer le cream cheese par de la crème ! C’est aussi très rapide et très simple à faire, ce qui n’est pas négligeable quand vous aurez à jongler entre plusieurs plats et préparations le jour J ! (Concernant la photo, ne vous en faites pas, le liquide dessus est du jus de la viande, pas du gras s’échappant de la purée ;))

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Temps : 5mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 2j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes (si vous l’utilisez en tant qu’accompagnement)

Ingrédients :

• 1 gros chou-fleur
• optionnel : une gousse d’ail
• 75g de cream cheese (philadelphia) à température ambiante
• 60g de beurre demi-sel à température ambiante
• du poivre et du sel

Recette :

• Lavez le chou fleur et détaillez-le en petits bouquets. Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et cuisez-y le chou-fleur environ 10mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez bien. Versez le chou-fleur avec la gousse d’ail écrasée au presse-ail (si vous la mettez), le cream cheese et le beurre dans le mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.

Cupcakes ensanglantés

Voici un classique des pâtisseries d’Halloween : les cupcakes ensanglantés façon Dexter ! Le timing tombe d’ailleurs parfaitement puisque la série reprend le 7 novembre. De quoi donc célébrer son retour ! En terme de composition, il s’agit de red velvet cupcakes surmontés d’un glaçage au cream cheese et décorés avec des bris de « caramel » transparents et du coulis de framboises. La seule difficulté réside dans les bris de glace car il faut bien respecter la température de cuisson du sirop de sucre si vous voulez une plaque bien solide qui se cassera sans soucis. Surtout n’utilisez pas de sirop de glucose, sinon le « verre » sera mou et ne pourra pas être brisé. En dehors de ça, c’est sincèrement l’autoroute de la facilité. C’est très probablement un des gâteaux les plus simples que vous pouvez servir pour Halloween. C’est aussi surement un de ceux qui pourrait plaire au plus grand monde grâce à ses goûts assez neutres et basiques (vanille très légèrement cacaotée et framboises) et sa texture hyper moelleuse. Ce sont vraiment des cupcakes tout en douceur qui vous sont proposés ici.

Temps : 10mn de préparation + 18mn de cuisson pour les cupcakes, 5mn de préparation pour le glaçage, 25mn pour la décoration
Conservation : aucune une fois totalement montés (si vous faites les cupcakes sans la déco, 2/3j)
Pour 12 cupcakes

Ingrédients :

Pour les red velvet cupcakes :

• 180mL de lait entier
• 2 cuillères à café de vinaigre blanc
• une pointe de colorant en poudre rouge (ou autre colorant à doser suivant le type)
• 155g de farine
• 100g de sucre
• 50g de cassonade
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 0.75 cuillère à café de bicarbonate
• 0.5 cuillère à café de sel
• 60g de beurre fondu
• 55g d’huile neutre
• 1 gros œuf
• 1.5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour le glaçage :

• 375g de philadelphia
• 90g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour le décor :

• 150g de sucre
• 75g d’eau
• 50g de coulis de framboises (maison ou pas)

Recette :

Pour les red velvet cupcakes :

• Préchauffez le four à 180°. Mélangez le lait, le vinaigre et le colorant et laissez reposer 10mn à température ambiante.
• Dans un premier saladier, mélangez la farine, le sucre, la cassonade, le cacao le bicarbonate et le sel. Incorporez le beurre fondu et l’huile puis l’œuf et la vanille et enfin le lait progressivement. La pâte doit être lisse et homogène. Répartissez-la dans 12 caissettes disposées dans des moules à muffins. Enfournez 18mn : la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide avec des miettes de gâteau. Le temps de cuisson peut paraitre énorme au vu de la taille des cupcakes mais c’est bien le bon. Laissez refroidir 10mn dans le moule avant de les transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Pour le glaçage :

• Battez le philadelphia avec le sucre glace et l’extrait de vanille liquide. Versez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et conservez au réfrigérateur.

Pour le décor :

• Versez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffez le mélange jusqu’à 140°. Si vous n’avez pas de thermomètre, versez une goutte dans un verre d’eau bien froide : si la goutte se solidifie, le sirop est prêt. Versez le sirop de sucre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez durcir à température ambiante (30mn suffisent). Cassez la plaque de sucre en petits morceaux pour faire vos bris de glace.
• Pochez votre glaçage sur les cupcakes (partez de l’extérieur en allant vers l’intérieur en faisant un mouvement de spirale). Enfoncez quelques morceaux de sucre et versez un peu de coulis de framboises dessus pour faire le sang. 

Note :
– Comme souvent à Halloween, je vous propose plus des idées de design que des recettes très originales. Vous pouvez donc décliner cette idée de cupcakes ensanglantés de beaucoup de manières différentes. Vous pouvez faire un insert de coulis framboises ou de coulis à la vanille coloré par exemple, partir sur une base de fondant ou chocolat ou de coulant et non de cupcakes, faire une chantilly mascarpone pour plus de légèreté ou une buttercream pour plus de fermeté. Le champ des possibles est vraiment extrêmement vaste. Je ne vous cache pas d’ailleurs que si j’avais pu j’aurais très certainement fait une chantilly assez ferme au lieu d’un glacage au philadelphia mais le fait de les transporter rendait cette option impossible.
– Vous pouvez préparer vos cupcakes à l’avance et conserver votre glaçage quelques heures au frigo avant de le pocher. En revanche, il est préférable de faire la déco au dernier moment car le sucre pourrait fondre et le coulis va se solidifier à l’air libre.

Cheesecake menthe/citron vert

Voilà un cheesecake tout en fraicheur que je vous propose : menthe/citron vert, une de mes associations préférées (surtout dans un verre à cocktail ;)). J’ai trouvé cette douceur chez Véro dont je n’ai changé que la quantité de cream cheese (à cause de la taille du paquet, je l’avoue) et il était niquel comme ça ! Super frais grâce à la menthe, avec un délicieux parfum de citron vert, une crème onctueuse et une base bien croustillante. Tout ce qu’on attend d’un cheesecake l’été. J’ai hésité à rajouter une dose de rhum pour accentuer le côté mojito mais j’ai fini par ne pas m’y risquer car j’avais peur que le goût soit trop prononcé dans un gâteau qui n’est pas cuit. Petite mise en garde par contre, c’est un cheesecake aux saveurs très particulières car le cream cheese a toujours un arrière goût un peu aigre et le citron vert acide. Il n’est donc pas forcément adapté aux enfants ou aux détenteurs de papilles pro sucre !

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Temps : 20mn de préparation, 30mn d’infusion, 10mn de cuisson et 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 1 cheesecake (8 personnes environ)

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Ingrédients :

• 250mL de crème liquide
• 1 gros bouquet de menthe (environ 30g)
• 3 feuilles de gélatine (environ 5,5g)
• 200g de petits beurres (ou autres biscuits semblables style digestive biscuits)
• 75g de beurre
• (quelques gouttes de colorant vert : ultrafacultatif)
• 500 g de philadelphia
• 80g de sucre
• 2 citrons verts bio
• pour la déco : quelques feuilles de menthe, des petites meringues, des zestes de citron vert (facultatif)

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Plongez-y la menthe lavée et séchée et laissez infuser hors du feu à couvert au moins 30mn. Mettez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide au bout de 15mn.
• Pendant ce temps, préparez la base. Mixez les petits-beurres en poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et mélangez-le avec la poudre de biscuit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Répartissez la base biscuitée dans un moule à fond amovible (le mien faisait 11x35cm sur 4cm de haut) et tassez bien (personnellement je m’aide de mon pilon mais le dessous d’un verre fera très bien l’affaire). Enfournez 10mn puis laissez refroidir à température ambiante.
• Filtrez la crème mentholée pour enlever tous les brins et résidus de feuilles et portez-la de nouveau à ébullition. Enlevez-la du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. (Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert à ce moment-là). Réservez. Travaillez le philadelphia à l’aide d’une maryse pendant quelques minutes pour l’assouplir puis déposez-le dans la cuve de votre robot (ou un saladier à bords hauts pour les projections). Ajoutez la crème, le sucre ainsi que le jus et le zeste finement râpé des citrons verts et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, homogène et que les fouets laissent des traces nettes dedans. Versez l’appareil sur la base du cheesecake et entreposez au frais au moins 3h.
• Au moment de servir, démoulez le cheesecake et décorez-le à votre convenance.

Cinnamon rolls (2020)

Voici une de mes voire ma viennoiserie préférée ! Depuis que j’ai découvert les cinnamon rolls à Starbucks (merci Starbucks) je suis archi fan : entre leur texture bien moelleuse, limite chewy, leur bon goût de cannelle et leur glaçage au philadelphia légèrement fondu, je ne peux pas résister. J’avais déjà fait des cinnamon rolls il y a quelques années mais j’ai voulu tester une nouvelle version. Celle-ci est bien plus moelleuse que la précédente. C’est très rare que j’utilise de l’huile à la place du beurre dans mes viennoiseries mais j’ai l’impression que la brioche se conserve bien mieux : elle reste moelleuse plus longtemps. Et puis ce n’est pas la saison pour faire un régime de toute façon donc autant ne pas regarder les calories ! Par contre j’avoue que j’ai du mettre plus de farine que d’habitude pour compenser parce que la pâte collait beaucoup mais rien qui n’a pu empêcher la brioche d’être super moelleuse. Pour la garniture, pas de surprise : du beurre, de la cassonade et de la cannelle comme avant. C’est comme ça que je préfère mes cinnamon rolls ! Pour le glaçage, j’ai repris la recette de la garniture de mes whoopie pies car je trouve que cet ordre d’incorporation permet d’éviter les grumeaux et qu’elle n’est pas trop sucrée ! J’espère sincèrement que vous aimerez cette recette de cinnamon rolls autant que moi. Je sais que même si c’est une viennoiserie qui se popularise, elle reste encore méconnue par certains alors que c’est une merveille. En plus en cette période, sa saveur épicée rappelle Noël. Vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas essayer !

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Temps : 45mn de préparation + 1h de pousse + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j à température ambiante dans une boite hermétique (ou le plat recouvert de papier alu)
Pour 12 cinnamon rolls

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Ingrédients :

Pour la brioche :

• 360mL de lait
• 120mL d’huile (environ 110g)
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée
• 45g de sucre
• 0.75 cuillère à café de sel
• 350g de farine T45
• 350g de farine T55
• 2 œufs

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Pour la garniture :

• 50g de beurre
• 125g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

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Pour le glaçage (il en restera surement) :

• 90g de beurre mou
• 90g de sucre glace
• 170g de cream cheese type Philadelphia
• une pincée de sel
• 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille

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Recette :

Pour la brioche :

• Chauffez très légèrement le lait et l’huile pour qu’ils soient tièdes (un tout petit peu plus chauds que la température de votre doigt). Versez dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 5mn. Ajoutez le sucre, le sel et les farines et mélangez avec le crochet. Incorporez les œufs. Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte soit totalement homogène puis continuez de pétrir encore 5mn. A l’issue de ce délai, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche ajoutez un tout petit peu de lait.
• Huilez un saladier et placez-y la boule de pâte ainsi obtenue. Couvrez d’un torchon et laissez-la lever pendant 30mn environ jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30° afin de ne pas avoir de mauvaise surprise liée aux aléas de la température de la pièce, il faudra compter potentiellement 1h de pousse sinon). Pendant ce temps, beurrez un plat rectangulaire de environ 35x23cm.
  
• A l’issue de la pousse, abaissez votre pâte en un rectangle de 35x50cm environ sur un plan de travail fariné.

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Pour la garniture :

• Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la pâte sur toute la surface. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol et saupoudrez de façon bien homogène sur l’intégralité de la pâte.
• Roulez le côté long du rectangle sur lui-même en serrant bien la pâte. Une fois au bout, appuyez légèrement sur la jointure pour la souder. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en 12 parts (tous les 4cm). Déposez-les dans le plat préalablement beurré en les espaçant légèrement. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 30mn.
• Préchauffez le four à 180° et enfournez les cinnamon rolls pendant 20mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

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Pour le glaçage :

• Pendant que les cinnamon rolls cuisent, préparez le glaçage. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace pendant 2-3mn. Ajoutez le philadelphia petit à petit jusqu’à ce que le glaçage soit homogène puis ajoutez le sel et la vanille. Changez la feuille pour le fouet et fouettez la garniture pendant au moins 5mn pour qu’elle soit légère et crémeuse. Etalez le glaçage sur vos cinnamon rolls à l’aide d’une spatule (à leur sortie du four si vous voulez qu’il fonde légèrement jusqu’à l’intérieur de vos rolls ou lorsque les rolls auront légèrement refroidi) et dégustez tièdes ou froids.

Whoopie pies saveur pain d’épices

On se retrouve ce soir pour une recette un peu tardive mais terriblement délicieuse ! Les whoopie pies sont une douceur américaine composée de deux biscuits moelleux garnis d’un glaçage crémeux, un peu comme un sandwich sucré ! Traditionnellement, les biscuits sont au chocolat et la crème à la vanille mais sa composition permet de laisser libre court à sa créativité. Tout est modifiable en fonction de ses envies ! Mon premier test de whoopies fut d’ailleurs avec des biscuits au chocolat et une garniture au caramel. Un véritable délice mais malheureusement pas très présentable puisque la pâte était trop liquide et que les biscuits se sont trop étalés à la cuisson (une autre de mes recettes ratées du moment !). Mais j’ai appris de mes erreurs et cette pâte là avait la texture parfaite ! Point de chocolat ou de caramel par contre car le froid m’a donné une terrible envie d’épices… Mais ne vous en faites pas, ce n’est que partie remise 😉

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Temps : 25mn de préparation, 2h de réfrigération, 16mn de cuisson pour la pâte ; 20mn pour le glaçage et l’assemblage et 1 nouvelle heure de refroidissement avant dégustation
Conservation : 4/5j au frigo dans une boite hermétique
Pour une vingtaine de whoopies

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 250g de farine
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre*
• 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre*
• 0.5 cuillère à café de noix de muscade en poudre*
• 0.25 cuillère à café de clou de girofle en poudre*
• 0.5 cuillère à café de sel
• 0.75 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 75g de cassonade
• 130g de beurre
• 90g de miel
• 1 œuf
• 75g de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

* Vous pouvez remplacer l’ensemble des épices par 3 cuillères à café d’épices à pain d’épices ou à défaut de quatre épices.

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Pour la garniture :

• 90g de beurre mou
• 90g de sucre glace
• 170g de cream cheese type Philadelphia
• une pincée de sel
• 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille

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Recette :

Pour les gâteaux :

• Dans un bol, mélangez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate et réservez. Dans une casserole, versez la cassonade, le beurre et le miel et chauffez les ingrédients sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mélangez bien. Incorporez l’œuf, le lait ribot et la vanille puis les poudres. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Filmez au contact et laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur. Les arômes se développeront et vous pourrez plus facilement manipuler la pâte.
• Préchauffez le four à 180°. Prenez une petite cuillère à soupe de pâte, roulez-la entre la paume de vos mains pour en faire une boule et déposez celle-ci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant légèrement les gâteaux qui vont s’étaler à la cuisson. Essayez d’en faire un nombre paire si possible. Vous devriez obtenir deux plaques. Enfournez-les chacune à leur tour, 8mn environ (si vous faites moins de 40 petits gâteaux, prolongez légèrement la cuisson de 2-3mn). Les gâteaux doivent être colorés, légèrement dorés, mais toujours moelleux. Laissez-les reposer 5mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

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Pour la garniture :

• Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace pendant 2-3mn. Ajoutez le philadelphia petit à petit jusqu’à ce que le glaçage soit homogène puis ajoutez le sel et la vanille. Changez la feuille pour le fouet et fouettez la garniture pendant au moins 5mn pour qu’elle soit légère et crémeuse. Transférez-la dans une poche à douilles, coupez-en le bout et déposez une grosse noix de glaçage au centre de moitié des gâteaux, sur le côté plat. Vous pouvez aussi utiliser une petite cuillère. Refermez avec l’autre moitié des gâteaux puis conservez au frigo 1h pour que la garniture prenne. Sortez les whoopies 15mn avant dégustation.

Cheesecake tout chocolat

     Voici une nouvelle recette de cheesecake : tout chocolat, la simplicité même. J’ai essayé dans un premier temps de faire une base brownie mais l’ensemble manquait de texture. Je suis donc revenue à une base biscuitée standard pour avoir un meilleur rendu. Je sais que vous allez faire les gros yeux en voyant la quantité de sucre dans l’appareil car j’ai plutôt tendance à diminuer sa présence dans mes recettes mais mon chocolat étant amer 150g s’avéraient insuffisants. Si contrairement à moi vous utilisez un chocolat plus doux vous pouvez par contre diminuer cette quantité sans soucis ! (Comme vous pouvez le voir il y a une fente dans mon cheesecake : je l’ai échappé lorsque je le transférais dans l’assiette :x).

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Temps : 30mn de préparation, 2h15 de cuisson et une nuit de réfrigération
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 1 cheesecake 20x20cm (12/16 parts)

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Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

• 260g de biscuits chocolatés (les granolas cookie coeur extra moelleux tout chocolat sont une valeur sûre)
• 105g de beurre fondu

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Pour l’appareil à cheesecake :

• 170g de chocolat noir
• 600g de cream-cheese
• 200g de sucre (vous pouvez diminuer si votre chocolat n’est pas du 66%)
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 4 œufs
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 180g de crème aigre (ou 180mL de crème liquide entière mélangée à 1 cuillère à soupe de jus de citron 10mn avant de commencer la préparation du cheesecake)

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Pour la ganache :

• 165g de crème liquide entière
• 100g de chocolat noir
• 70g de chocolat au lait (vous pouvez utiliser exclusivement du chocolat noir s’il s’agit de 50%)

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Recette :

Pour la base biscuitée :

• Mixez finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez-les dans un moule à charnière carré de 20cm de côté (ou un moule à charnière rond de 22cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé. Tassez bien à l’aide d’un verre par exemple et placez au réfrigérateur le temps de faire l’appareil.

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Pour l’appareil à cheesecake :

• Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Si vous n’avez pas de crème aigre, mélangez la crème liquide au jus de citron à ce moment là. Réservez.
• Battez le cream-cheese avec le sucre et le cacao jusqu’à ce que le mélange soit homogène et aérien. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque puis la vanille, le chocolat noir fondu refroidi et enfin la crème aigre. Homogénéisez bien l’appareil puis versez-le sur la base biscuitée. Lissez et égalisez bien à l’aide d’une spatule puis enfournez 15mn. Diminuez la température du four à 90° puis prolongez la cuisson de 2h. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez la surface de papier film puis entreposez au réfrigérateur une nuit (ou au moins 8h si vous faites le cheesecake un matin).

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Pour la ganache :

• Portez la crème à ébullition puis versez-la en trois fois sur les chocolats coupés en morceaux en émulsionnant bien entre chaque. Démoulez votre cheesecake puis répartissez la ganache dessus de façon bien homogène. Lissez et égalisez à l’aide d’une spatule. Laissez la ganache prendre au réfrigérateur une dizaine de minutes puis servez quand vous le désirez.

Gâteau poire cannelle

     Cette année, j’essaye de varier plus les ingrédients que j’utilise dans les gâteaux pour que cela soit moins redondant pour vous. Je me suis rendue compte que la poire n’était peut-être pas assez présente alors que c’est un fruit que j’affectionne beaucoup une fois travaillé. Je me suis donc lancée dans la confection de ce gâteau… en oubliant totalement qu’il était très similaire à celui à la pomme que j’ai fait l’année dernière… (Ma mémoire flanche, c’est le début de la fin.) Je m’en excuse donc car pour une réalisation que je voulais originale, au final, elle ne l’est pas tant que ça :p. Si j’avais su j’aurais au moins changé les épices et mis de la cardamome mais bon ce qui est fait est fait. Ce gâteau n’en reste pas moins délicieux donc faites vous plaisir 🙂

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Temps : 25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite (pensez alors à le sortir au moins une dizaine de minutes avant de le déguster pour le ramener à température ambiante)
Pour un gâteau de 22 cm de diamètre (10 personnes)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 115g de beurre mou
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 180g de farine
• 1.5 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 180mL de lait
• 2 poires mûres de taille moyenne

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Pour le glaçage :

• 100g de philadelphia
• 40g de beurre mou
• 40g de sucre glace
• de la cannelle en poudre

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Recette :

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un cul de poule, battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque puis incorporez la vanille. Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et la cannelle. Incorporez les poudres en deux fois en alternant avec le lait. Pelez les poires, épépinez-les, coupez-les en morceaux de taille moyenne et réservez-les.
• Beurrez et farinez votre moule de 22 cm de diamètre si nécessaire. Versez-y une fine couche de pâte pour en couvrir le fond, répartissez les poires dessus et finissez en versant le reste de la pâte de façon homogène. Enfournez 30mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir un peu le gâteau avant de le démouler puis laissez-le refroidir complétement  avant de procéder au glaçage.

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Pour le glaçage :

• Dans un cul de poule, battez le philadelphia  avec le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Couvrez le gâteau avec le glaçage puis saupoudrez-le légèrement de cannelle en poudre. Si vous ne le servez pas tout de suite, entreposez-le au frais en pensant à le sortir au moins 10Mn avant de le servir pour le laisser revenir à température ambiante (sinon il sera trop dur).

Velouté de butternut au philadelphia

     Une nouvelle recette de soupe fait son apparition sur le blog ! Parfait pour cet automne, parfait pour Thanksgiving, ce velouté de butternut est vraiment délicieux. Le goût de la butternut est sublimé par la texture crémeuse du velouté due au Philadelphia ! Laissez-vous tenter ! 😉

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3J au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 1L d’eau
• une pincée de gros sel
• 100g de philadelphia (+ un peu pour le dessus de la soupe si vous voulez)

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Recette :

• Coupez la courge butternut en deux, évidez la partie avec les graines et épluchez-la à l’aide d’un petit couteau ou un économe (c’est assez difficile vous serez prévenus, mais c’est la seule « difficulté » de la recette, ensuite ce n’est qu’une promenade de santé 😉). Lavez la chair et coupez-la en gros cubes. Réservez. Épluchez et coupez l’oignon en 8 et réservez également. Dans une grosse casserole, faites chauffez un litre d’eau avec une pincée de gros sel sur feu moyen. Ajoutez les légumes et laissez cuire 30mn en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Un couteau planté dans les légumes doit les traverser sans difficulté. Mixez le tout avec le philadelphia et servez immédiatement.