Gâteau épicé aux pommes, glaçage à la cannelle

     Le gâteau d’aujourd’hui est ma grande fierté du mois de mai. Il faut dire que je n’ai pas souvent l’occasion de faire des gâteaux complexes, décorés ou glacés (faute de temps et surtout parce que je transporte la quasi totalité sur de grandes distances ce qui engendrerait des drames culinaires). Donc quand je peux le faire, je saute sur l’occasion et je tombe sur ce genre de pépites. J’ai pas mal changé les proportions (grosse baisse du sucre par exemple, comme d’hab ;)) et je les modifie d’ailleurs encore dans la version que je vous propose aujourd’hui. En effet, j’avais hésité à l’origine à doubler la quantité de pommes qui me semblait bien insuffisante sur le papier mais j’avais reculé en voyant « l’état » de ma pâte une fois les deux premières pommes intégrées (qui semblaient largement suffisantes). Eh bien j’aurais du croire mon instinct car le gâteau manquait de pomme (surtout un des deux dans lequel il y avait une disproportion flagrante pâte/pommes comme j’avais le fond de mon cul de poule). Du coup BOUM 4 pommes et là la recette devrait être parfaite ! La majorité des pommes étant tombée dans un de mes moules et la cuisson s’étant bien déroulée quand même, je ne pense pas qu’augmenter ainsi la quantité empêchera votre gâteau de lever donc pas d’inquiétude de ce côté.
Enfin bref pour en revenir au gâteau en lui même : il est archi moelleux, épicé et parfumé à souhait, avec cet effet « fraicheur » quand on croque dans ces bouts de pommes entiers et le glaçage est terrible. Il ne sucre pas le gâteau excessivement comme je le redoutais au départ. Je suis conquise. Décidément vive les américains ! Ce gâteau présente d’ailleurs aussi particulièrement bien malgré la simplicité de son montage et son décor. Il impressionnera sûrement vos invités. J’étais d’ailleurs moi même particulièrement fière du visuel pour une fois !!! Mais je vous avoue que la luminosité de mon appartement a gâché mes meilleures photos. Elles ne rendent vraiment pas hommage à ce que j’avais sous les yeux ce week-end. Je suis déçue de ce gâchis, il faut impérativement que je monte mon studio photo au plus vite… Je traine beaucoup trop. Enfin bref je radote, place à la recette de cette bombe épicée aux pommes !

.

IMG_20190511_164828__01

.

Temps : 35mn de préparation + 25mn de cuisson + temps de refroidissement
Conservation : une semaine au frigo
Pour un gâteau de 23cm de diamètre (12 personnes environ)

.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

  • 180g de beurre mou
  • 160g de cassonade
  • 90g de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 2 cuillères à café de vanille liquide
  • 280g de farine
  • 1,5 cuillère à café de bicarbonate
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à café de cannelle
  • 0,25 cuillère à café de noix de muscade
  • 0,5 cuillère à café de quatre épices
  • 250mL de lait demi écrémé
  • 4 pommes moyennes

.

Pour le glaçage :

  • 230g de philadelphia
  • 120g de beurre
  • 200g de sucre glace
  • 2 cuillère à café de cannelle
  • 0,5 cuillère à café de vanille
  • Facultatif : 20g de noix de pécan hachées pour la déco

.

IMG_20190511_164627__01

.

Recette :

Pour le gâteau :

  • Dans un grand cul de poule, battez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorporez la vanille. Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Incorporez la farine en trois fois en alternant à chaque fois avec moitié du lait (donc 1/3 farine, ½ lait, 1/3 farine, ½ lait, 1/3 farine en mélangeant bien entre chaque). Vérifiez que le mélange est bien homogène. Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en morceaux de taille moyenne (je coupe ma pomme en 4, puis chaque quartier en tiers et je fais environ 4 morceaux par quartier) et ajoutez-les au mélange.
  • Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez 2 moules de 23cm de diamètre (si vous n’en avez qu’un, faîtes cuire le gâteau en deux fois en lavant bien le moule entre les deux). Divisez la pâte équitablement entre les deux moules et enfournez 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir un peu les gâteaux avant de les démouler puis laissez-les refroidir totalement avant de procéder au glaçage.

.

Pour le glaçage :

  • Dans un cul de poule, battez le cream-cheese avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse (je n’ai pas été assez vigilante à ce niveau là en ne faisant pas attention aux petits morceaux encore accrochés au batteur, d’où les irrégularités de mon glaçage). Ajoutez petit à petit le sucre glace et, une fois qu’il est totalement incorporé, la cannelle et la vanille. Mélangez bien. Disposez un des gâteaux sur votre plat de service. Recouvrez-le avec moitié du glaçage (attention de ne pas trop en mettre sur les bords dès le début car le poids du second gâteau « évacuera » le glaçage vers les bords et pourrait le faire déborder). Puis déposez le second gâteau dessus et recouvrez ce dernier du reste du glaçage. Décorez avec les noix de pécan si désiré et entreposez quelques heures au frais pour laisser le glaçage prendre avant de servir.

Cheesecakes au beurre de cacahuètes

     ATTENTION TUERIE ! ATTENTION TUERIE ! Si vous voulez garder votre ligne pour la plage cet été, ne faîtes pas cette recette car RIEN n’est diététique et bon dieu qu’est-ce que c’est bon… Il vous sera impossible de vous arrêter une fois votre cuillère plongée dans le premier cheesecake si vous êtes aussi fan de beurre de cacahuètes que moi ! Qui plus est, le plus long est clairement l’attente mais sinon rien de difficile ou de chronophage dans le reste de la recette (je n’ai même pas mis de gélatine pour conserver une texture archi crémeuse et comme ça pouf 15mn de gagnées en plus ;)). Beurre de cacahuètes + chocolat + cheesecake = ♥

.

20180607_200845

.

Temps : 15mn de préparation + 3h10 de repos minimum
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 6 mini-cheesecakes

.

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

.

Pour la garniture :

  • 300g de philadelphia
  • 200g de yaourt grec
  • 200g de beurre de cacahuètes lisse
  • 80g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • des cacahuètes concassées pour la déco (optionnel)

.

20180607_200648

.

Recette :

Pour la base biscuitée :

  • Mixez finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez le mélange dans 6 cercles à pâtisserie, de 8cm de diamètre environ, posés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien et placez au réfrigérateur au moins 10 minutes.

.

Pour la garniture :

  • Mélangez bien le philadelphia, le yaourt grec, le beurre de cacahuètes, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la garniture soit homogène. Répartissez-la sur les fonds biscuités, lissez et réfrigérez au moins 3 heures (une nuit si possible).
  • Démoulez au moment de servir en vous aidant d’un couteau passé le long de l’intérieur des cercles. Décorez à l’aide des cacahuètes concassées. (Vous pouvez servir les cheesecakes avec de la sauce au chocolat mais je trouve ça superflu car au final le goût du beurre de cacahuètes sera masqué.)

Gâteau chocolat Guinness

     Demain c’est la St Patrick et pour la fêter dignement je vous propose un gâteau original puisqu’il est à base de guinness. Je vous avoue que j’ai eu un peu peur en le faisant parce que la pâte avait un goût vraiment prononcé (oui je goute toujours mes pâtes de gâteaux crues haha). Mais une fois le gâteau cuit, la saveur se fait plus subtile bien que toujours présente. Impossible de savoir qu’il s’agit de Guinness sauf si quelqu’un vous révèle le secret ;). La quantité de sucre peut paraitre énorme (alors que je l’ai déjà diminuée par rapport à la recette originale de Trish Deseine) mais je vous assure que le rendu n’est pas trop sucré, même avec le glaçage. Et rassurez vous, aucun alcool présent dans ce gâteau grâce à un petit passage à la casserole et au four donc pas de soucis pour les enfants.

     PS : Ne faîtes pas attention au-dessus de mon glaçage. J’ai renversé du cacao dessus juste avant de faire la photo et je n’avais ni le temps ni les ressources nécessaires pour en refaire un. J’ai donc enlevé le plus gros et tenté d’homogénéiser au mieux le glaçage restant, c’est pour ça qu’il revêt une pelure de dalmatien. Ne vous inquiétez pas, le votre sera blanc comme neige 😉

.

20180312_171940

.

Temps : 30mn de préparation + 1h de cuisson
Conservation : une semaine pour le gâteau dans du papier d’aluminium à température ambiante mais 24/48h au frigo si vous le glacez (car le glaçage va sécher)
Pour 12 personnes

.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 25 cl de Guinness
  • 250 g de beurre
  • 80 g de cacao non sucré
  • 145g de sucre semoule
  • 145g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé (7.5g)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de lait fermenté (ou 150g de lait + 1 cuillère à café de jus de citron)
  • 280 g de farine
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

.

Pour le glaçage :

  • 40g de beurre mou
  • 100g de cream cheese (philadelphia)
  • 200g de sucre glace

.

20180312_172003

.

Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Si nécessaire : beurrez et farinez un moule à manqué de 23cm de diamètre et ajoutez le jus de citron dans le lait.

  • Versez la bière dans une casserole avec le beurre et laissez chauffer sur feu moyen jusqu’à fonte complète. Hors du feu, ajoutez le cacao en poudre et les sucres puis mélangez.
  • Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez ce mélange au premier et homogénéisez.
  • Incorporez enfin la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique.
  • Versez la pâte (qui s’avérera très liquide) dans le moule. Enfournez pour environ 1h (commencez de vérifier la cuisson vers 45mn). La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement le gâteau sur une grille avant de faire le glaçage.

.

Pour le glaçage :

  • Fouettez ensemble le beurre, le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème homogène puis recouvrez-en le gâteau.