Quiche poireaux comté

Soyons honnêtes : la photo ne vend vraiment pas du rêve. C’est d’ailleurs souvent le cas avec ce genre de plat. Mais qu’est ce que c’est satisfaisant de déguster une bonne quiche aux poireaux. Je ne sais pas vous mais personnellement j’adore ça. Le fondant du poireaux associé au crémeux de la préparation et au fromage filant, c’est un peu mon péché mignon en matière de quiche. C’est aussi ultra pratique pour emmener au boulot et manger le midi, froid comme chaud.

Temps : 10mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 4/5j au frigo dans du papier aluminium
Pour 1 quiche (4/6 personnes)

Ingrédients :

  • 500g de blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • du sel et du poivre
  • 3 œufs
  • 150g de crème fraiche épaisse
  • 150g de lait
  • 1 pâte brisée
  • 100g de gruyère râpé

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15/20mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Battez les œufs avec la crème dans un saladier puis incorporez le lait. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère. Mélangez bien. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y les poireaux puis versez la préparation aux œufs par dessus. Enfournez 35mn jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite en couvrant la quiche de papier aluminium au bout de 25mn pour ne pas que le dessus brûle. Servez froid au chaud. 

Gratin boulgour, poireaux et crème de scarmoza

Bon, je l’admets, ce n’est pas beau. On pourrait même dire que ce plat est carrément moche (en tout cas ma version, celle de Lady Coquillette, elle, est magnifique). J’ai cherché désespérément des mini plats pour un rendu aussi joli que le sien mais je n’en ai malheureusement pas trouvé dans mes placards. Il faudrait que j’investisse dans des mini cocottes et des ramequins plus profonds que ceux à crèmes brûlées. Enfin bref, comme on dit il ne faut pas juger un livre à sa couverture et c’est le cas de ce plat. Il est extrêmement complet et conviendra aux végétariens. Le goût du poireaux est bien souligné par la gourmandise de sauce crémeuse au fromage et le boulgour apporte une texture un peu crunchy si vous le laissez griller dans le four. Les pignons de pin ajoutent un petit goût supplémentaire dont je raffole. Personnellement, j’ai adoré, mon conjoint un peu moins. Veillez à ne pas faire de parts trop grosses pour que ce ne soit pas écœurant !

Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans un récipient hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500g de blancs de poireaux
  • 40g de beurre
  • du sel et du poivre
  • 250g de boulgour
  • 250g de scarmoza fumée
  • 200mL de crème liquide
  • 1 poignée de pignons de pin

Recette :

  • Préchauffez le four à 190° position grill.
  • Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen, ajoutez les poireaux, assaisonnez et laissez-les cuire pendant 15/20mn jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Mélangez de temps en temps.
  • Pendant que les poireaux cuisent, plongez le boulgour dans un grand volume d’eau bouillante salée et laissez le cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
  • Coupez la scarmoza en dés et versez-la avec la crème dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu moyen et remuez régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu. Assaisonnez à votre goût (il n’est pas obligatoire de mettre du sel avec la scarmoza fumée mais avec un autre fromage cela pourrait s’avérer nécessaire).
  • Mélangez les poireaux, le boulgour et la crème fromagère dans un saladier et répartissez la préparation dans un grand plat à gratin ou des ramequins. Enfournez sous le grill 15mn (pour un grand plat) jusqu’à ce que le boulgour soit doré et croustillant. Ajoutez alors les pignons de pin et remettez quelques secondes sous le grill (attention les pignons brûlent très vite). Servez chaud.

Gratin de poireaux

Voilà une recette originale ! Et par originale je ne veux pas dire qu’elle sort de l’ordinaire (ce n’est qu’un gratin de poireaux après tout) mais juste conçue de A à Z. Évidemment ce n’est pas l’idée du siècle mais je suis très contente d’avoir pu improviser une recette sans partir d’une base car j’ai extrêmement de mal à faire sans. Même si j’adapte (parfois énormément) quasiment toutes les recettes que je réalise, partir de rien est plus qu’exceptionnel. Je trouve ça encore trop dur au vu de mon « expérience » en cuisine, surtout salée. La première version n’était d’ailleurs pas une réussite totale donc je me suis de façon totalement naturelle tournée vers ma maman pour ses conseils (que ferais-je sans elle?). Grâce à ça, j’ai obtenu un gratin que je trouve vraiment bon et très gourmand (bien que peu présentable).

Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800g de blancs de poireaux (4/5 moyens)
  • 50g de beurre demi sel
  • 50g de farine
  • 500mL de bouillon de légumes
  • 50g de crème liquide
  • du poivre
  • 30g de gruyère râpé

Recette:

  • Préchauffez le four à 180°. Lavez les poireaux et coupez-les en gros tronçons (en 2 dans le sens de la longueur s’ils sont de taille moyenne et dans le sens de la longueur puis de la largeur s’ils sont gros). Portez un gros volume d’eau à ébullition et plongez-y les poireaux pendant 10mn. Pendant ce temps, préparez la « béchamel allégée ». Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le bouillon petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajoutez la crème, poivrez et mélangez bien.
  • Égouttez les poireaux lorsqu’ils sont cuits et disposez-les dans un plat à gratin. Versez la béchamel par dessus et parsemez de gruyère. Enfournez 25mn : les poireaux doivent être fondants et le gruyère légèrement doré. Servez chaud.

Soupe parmentière au Boursin

Bon cette fois je pense vraiment qu’il s’agira de ma dernière soupe de l’hiver 2021-2022. Il est temps de changer un peu et de varier les plaisirs. Et même s’il fait encore assez froid pour en manger certains soirs, il y a assez de choix sur le blog pour faire votre bonheur jusqu’à l’hiver prochain je pense ;). D’habitude je fais peu de mélanges en matière de potages (ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas) mais cette soupe parmentière qu’on peut retrouver dans Les recettes enchantées m’a tout de suite attirée. Je ne regrette pas de l’avoir testée car elle a un bon goût de légumes d’hiver et surtout une texture très épaisse et soyeuse grâce aux pommes de terre. Elle est vraiment excellente !

Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 30g de beurre
  • 1 gros oignon
  • 3 blancs de poireaux
  • du sel et du poivre
  • 1,2kg de pommes de terre à potage
  • 1L de bouillon de volaille corsé (soit 3 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1L d’eau bouillante)
  • 50g de Boursin

Recette :

  • Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Pelez et émincez l’oignon et ajoutez-le. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Pendant ce temps, lavez et coupez les blancs de poireaux en tronçons puis, ajoutez-les également. Assaisonnez légèrement et laissez revenir à nouveau pendant 5mn. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez-les dans la casserole et laissez revenir 2mn avant de versez le bouillon. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 25mn en couvrant la casserole aux ¾. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), ajoutez le boursin et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Gratin de pommes de terre et poireaux

Je pense que nous serons d’accord pour dire que le gratin est un plat typiquement hivernal, surtout lorsqu’il est composé de pommes de terre et de poireaux. Il n’a donc rien à faire sur mon blog à cette période de l’année. Mais je ne pouvais pas ne pas vous donner cette recette. Ce gratin est vraiment EXCELLENT. Malgré son visuel qui laisse plus qu’à désirer sur ma photo (la photographie culinaire salée est ma hantise) c’est une tuerie. Ce gratin est moelleux, plein de saveurs et particulièrement régressif. Je remercie infiniment Nanou pour la recette de base (légèrement modifiée car j’ai multiplié une partie des proportions de façon totalement aléatoire) car ce plat a été fait, refait et continuera sûrement à l’être pendant très très longtemps.

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Temps : 45mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique
Pour 6 personnes

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Ingrédients :

  • 1kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 500g de blancs de poireaux (soit 3 poireaux environ)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200g de lardons
  • 60g de beurre
  • 300mL de lait tiède
  • 2 œufs
  • du poivre
  • 150g de fromage râpé (type gouda, cheddar, mimolette, etc)

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Recette :

  • Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand volume d’eau salée 25 à 30mn jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement. Pendant leur cuisson, épluchez et émincez l’oignon puis lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites revenir les deux avec l’huile dans une poêle sur feu moyen pendant 10mn en remuant de temps en temps. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson pendant 5mn. Le poireau doit être fondant. Réservez.
  • Une fois vos pommes de terre cuites, préchauffez le four à 170°. Égouttez-les, écrasez-les avec une fourchette et versez-les dans une grande casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et incorporé. Incorporez ensuite le lait tiède puis les œufs un à un. Une fois votre « purée » bien homogène, ajoutez le mélange aux poireaux et mélangez bien. Poivrez puis incorporez moitié du fromage (vous pouvez saler si vous trouver le mélange trop fade mais  en principe pas besoin entre les pommes de terre, les lardons et le fromage). Versez le tout dans un plat à gratin et répartissez le reste du fromage dessus. Enfournez 25 à 30mn jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servez chaud.