Saumon grillé aux épices cajun

Et oui, encore une recette de saumon mais je tenais vraiment à vous partager cette recette de saumon cajun. Depuis que j’ai testé ces épices avec du poulet, j’ai développé comme une addiction pour ces saveurs. J’ai donc voulu les transposer sur un poisson brut, sans sauce pour varier les plaisirs. Sauf qu’il est plus difficile (en tout cas je trouve) de parfumer du saumon que du poulet. J’ai essayé de faire uniquement un beurre cajun mais je trouvais que le goût n’était pas assez puissant. J’ai aussi essayé d’en mettre sur les deux faces sauf que ça s’est avéré inutile car le beurre s’étalait dans la poêle au lieu de rester contre le saumon (j’aurais pu y penser avant mais je suis un peu bête parfois). J’ai donc cumulé une marinade et un beurre cajun à mettre juste en fin de cuisson et cette fois j’ai été satisfaite. La marinade permet de faire pénétrer le goût en profondeur et le beurre apporte une gourmandise et une dose d’épices supplémentaires. Au niveau du mélange cajun, j’ai essayé plusieurs recettes et la meilleure que j’ai pu tester est celle de Papilles et pupilles. En plus elle permet d’avoir pile assez d’épices pour la recette 😉

Temps : 10mn de préparation, 2h de marinade et 10mn de cuisson
Conservation : 24h maximum au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le mélange d’épices cajun (facultatif, vous pouvez prendre un mélange tout prêt) :

  • 2,5 cuillères à café de paprika fumé en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d’ail semoule
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d’oignon semoule
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 0,5 cuillère à café de flocons de piment concassés
  • 0,5 cuillère à café de cumin

Pour la marinade :

  • 6 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 4 cuillères à soupe de sauce mirin
  • 2,5 cuillères à soupe d’épices cajun
  • 4 filets de saumon sans la peau

Pour le beurre cajun et la cuisson :

  • 50g de beurre mou
  • 25g de miel
  • 1,5 cuillère à soupe d’épices cajun
  • du sel et du poivre

Recette :

  • Si vous n’avez pas d’épices cajun toutes prêtes, mélangez la liste d’épices ci-dessus et conservez-les dans un petit bocal hermétique si vous ne les utilisez pas tout de suite.
  • Commencez par préparer la marinade. Pour cela, mélangez l’huile, la sauce mirin et les épices cajun. Versez moitié de la marinade ainsi obtenue dans un plat permettant d’accueillir vos filets de saumon (mais pas beaucoup plus grand pour avoir une certaine hauteur de marinade). Déposez le saumon dedans et versez le reste de la marinade par-dessus. Laissez mariner pendant 2h en retournant les filets au bout d’une heure pour homogénéiser les saveurs.
  • Quand le saumon est prêt, préparez le beurre cajun en travaillant le beurre, le miel et les épices jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez le saumon. Déposez-le sur un grill (ou dans une grande poêle) sur feu moyen et cuisez-le 2/3mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré (vous pouvez prolonger la cuisson si vous préférez le saumon bien cuit ou si les pavés sont épais). Déposez ensuite une petite cuillère à café de beurre cajun sur chaque pavé, attendez 30s qu’il fonde légèrement et étalez-le sur toute la surface du saumon. Servez immédiatement.

Filets de saumon grillés à la crème

Comme il y a beaucoup de recettes de saumon assez « originales » sur le blog, je me suis dit qu’il était temps que je vous propose une recette simple et ces filets de saumon à la crème de Lady Coquillette sont parfaits pour ça. Des filets légèrement grillés, avec une douce sauce à la crème aux échalote et à l’aneth et un peu de jus de citron pour relever le tout. L’alliance classique mais parfaite.

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h maximum au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 10g de beurre demi-sel
  • 2 échalotes
  • 200mL de crème entière liquide
  • du sel et du poivre
  • quelques brins d’aneth
  • un filet d’huile d’olive
  • 4 filets de saumon
  • 1 citron
  • un peu de fleur de sel

Recette :

  • Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il est totalement fondu, ajoutez les échalotes pelées et finement émincées. Laissez cuire 2/3mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis ajoutez la crème. Salez et poivrez puis laissez réduire pendant 5mn environ jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez un peu d’aneth en fin de cuisson pour parfumer la sauce.
  • Pendant que la sauce réduit, préparez le saumon. Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez le saumon, côté peau contre la poêle. Salez et poivrez le saumon côté chair et laissez-le cuire 4/5mn avant de le retourner et de prolonger la cuisson 3/4mn côté chair. Le saumon doit être cuit à cœur. Aspergez les pavés de jus de citron, parsemez d’un peu de fleur de sel et servez immédiatement avec la sauce à la crème.

Saumon au curry, beurre à l’ail

Ca y est, Tieghan a récidivé. Encore une recette qui avait l’air incroyable et que je me devais de tester. Et je n’ai pas été déçue, comme d’habitude. Le contraste entre le croustillant du saumon en surface et son moelleux à l’intérieur, le bon coup de punch des épices adouci par la crème de coco. Tout est parfait dans cette recette !!! A réserver en revanche à ceux qui aiment vraiment les épices car si vous êtes un peu sensible ça risque d’être un poil trop pour vous (ou dans ce cas ne mettez que 40g de pâte de curry, ça devrait le faire).

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 brocoli
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 0,5 cuillère à café de piment de cayenne
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • 0,25 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 filets de saumon
  • du sel et du poivre
  • 30g de miel
  • 15g de beurre demi-sel
  • 60g de pâte de curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 500mL de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam

Pour le beurre à l’ail :

  • 75g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail

Recette :

  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 10mn puis égouttez.
  • Pendant que le brocoli cuit, préparez le saumon. Préchauffez votre grill. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le cumin, le gingembre, le paprika, le piment, l’ail, l’oignon et la cannelle. Étalez cette préparation sur toute la surface du saumon (sauf la peau si votre saumon en a). Salez, poivrez et versez le miel par dessus. Faites griller, côté chair posé sur le grill, pendant 3 à 5mn : le saumon doit être bien grillé.
  • Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu moyen et mélangez-le avec la pâte de curry et le gingembre. Laissez cuire 2/3mn puis ajoutez le lait de coco, la sauce soja et la sauce nuoc-mam. Mélangez puis ajoutez le brocoli et le saumon. Laissez mijoter pendant 3 à 5mn environ pour que le saumon soit cuit à cœur.

Pour le beurre à l’ail :

  • Pendant que le saumon mijote, préparez le beurre à l’ail. Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre avec l’ail écrasé au presse-ail. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’ail brunisse et soit croustillant (attention à ne pas le faire brûler, ça peut aller très vite).
  • Servez le saumon avec du riz, la sauce au curry, un peu de brocoli et le beurre à l’ail par dessus.

Notes :
– Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez faire cuire votre saumon à la poêle dans un peu d’huile pour le faire griller
– Le beurre à l’ail est facultatif mais il apporte énormément de saveur au plat. Si vous ne désirez pas le faire, ajoutez un peu de fleur de sel sur votre saumon au moment du service et 2 gousses d’ail écrasées avec la pâte de curry rouge pour la sauce.

Saumon glacé à la confiture de pêches au bourbon

Me revoilà enfin ! Désolée pour cette absence imprévue. Je suis allée voir ma famille mais je ne pensais vraiment pas que je n’aurais pas une minute pour vous partager une recette. Comme je n’avais pas eu le temps de prendre des dispositions avant mon départ, c’était très compliqué d’incruster ça dans ma journée. Après, promis, je vais me rattraper dans les deux prochaines semaines parce que je suis en vacances. Je vais donc essayer de vous proposer de nouvelles recettes quasiment tous les jours et de faire des choses un peu originales (qui arriveront plus tard) ! Si tout se passe bien vous aurez de bons petits plats ! Concernant cette recette, elle vous donnera un saumon sucré/salé super moelleux, voire fondant. Un véritable délice, super facile et rapide à faire, à déguster avec du riz ou des légumes. N’hésitez pas à changer la confiture si vous n’êtes pas fan de pêche : le saumon se marie particulièrement bien avec les fruits exotiques ou les fruits rouges ! Vous pouvez aussi essayer de faire ce saumon au grill pour qu’il soit légèrement croustillant.

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Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • un filet d’huile d’olive
  • 2 beaux filets de saumon sans la peau (de 180g environ)
  • du sel et du poivre
  • une pêche (facultatif)

Pour le glaçage :

  • 80g de confiture de pêches
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de bourbon
  • 0.25 cuillère à café d’ail en poudre
  • une pincée de piment en poudre

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Recette :

  • Chauffez une poêle anti-adhésive sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre des deux côtés et déposez-le dans la poêle.
  • Mélangez tous les ingrédients du glaçage jusqu’à ce que ce dernier soit homogène et versez-le sur les filets pour qu’il les recouvre entièrement (les côtés également). Lavez la pêche, coupez-la en quartiers et ajoutez-la dans la poêle. Retournez les quartiers de temps en temps pour ne pas qu’ils brûlent.
  • C’est prêt lorsque les filets soient cuits à cœur (une dizaine de minutes). S’ils sont épais, vous pouvez couvrir la poêle pour que le dessous ne brûle pas avant que l’intérieur ne soit cuit. N’hésitez pas à napper les filets régulièrement avec le glaçage qui aura coulé au fond de la poêle.

Saumon crémeux aux épices cajun

Cette recette de saumon crémeux aux épices cajun est épicée juste comme il faut pour vous réveiller le palais, super réconfortante et tout simplement délicieuse. Pour une première à vraiment cuisiner du saumon, je suis super heureuse, le résultat était totalement au rendez-vous. Une magnifique découverte que je dois à Chris. Si vous adorez cuisiner et que vous parlez anglais, n’hésitez pas à élargir vos horizons à divers blogs anglais et américains qui proposent des recettes super originales dont on a très peu l’habitude en France. Vous ne serez pas déçus !

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Temps : 35mn de préparation/cuisson, 20mn de repos
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le saumon :

  • 2 cuillères à soupe d’épices cajun
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron vert
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir
  • 4 pavés de saumon sans peau assez charnus (de 200g si possible)

Pour la sauce :

  • 40g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe d’épices cajun
  • 60mL de vin blanc (que vous pouvez remplacer par du bouillon de volaille)
  • 120mL de bouillon de volaille (soit un demi cube dissout dans 120mL d’eau bouillante)
  • 240mL de crème fraiche épaisse entière
  • 30g de parmesan râpé
  • 100g de feuilles d’épinards frais

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Recette :

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade (les épices, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre) dans un plat creux. Enrobez le saumon uniformément avec la marinade. Laissez-le dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 20mn.
  • Dans une grosse poêle antiadhésive, faites chauffer les pavés de saumon sur feu vif à l’envers (côté charnu contre la poêle) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (si votre poêle ne permet pas de dorer les aliments, mettez un peu de beurre). Retournez-les délicatement et poussez-les dans un coin de la poêle pour avoir un peu de place. Faites fondre le beurre dans l’espace créé et arrosez les pavés de saumon avec le beurre fondu jusqu’à ce que la deuxième face soit également dorée. A ce stade, l’intérieur du saumon est encore légèrement sous cuit, c’est normal. Réservez le poisson dans un plat en faisant attention de ne pas le casser en le déplaçant et en gardant un maximum de beurre dans la poêle.
  • Baissez la chaleur sur feu moyen. Émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Coupez les tomates séchées en morceaux et ajoutez-les avec les épices. Mélangez bien puis ajoutez le vin pour déglacer. Laissez réduire 2/3mn avant d’ajouter le bouillon de volaille et la crème. Homogénéisez puis incorporez le parmesan et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajoutez enfin les feuilles d’épinard lavées et séchées. Abaissez le feu sur feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que les épinards réduisent drastiquement de volume et que la sauce épaississe. Cela devrait prendre 5mn. Ajoutez les filets de saumon, laissez réchauffer quelques minutes puis servez-les couverts de sauce ! Ce plat est parfait avec du riz.