Bœuf croustillant au caramel poivré

Il n’y a pas à dire, en matière de cuisine aux accents asiatiques, j’ai deux bibles sur internet : Half baked harvest (dont je vous parle très régulièrement mais qui est un blog américain, donc difficile d’accès pour certains) et Bernard. Parce que oui, non seulement Bernard nous a offert certaines des recettes de gâteaux qui ont fait le plus le tour d’internet en France car elles sont exceptionnelles (comme celle du cake au citron) mais il nous partage aussi régulièrement des pépites en terme de cuisine salée, et surtout asiatique. Ses recettes sont originales, savoureuses et souvent très accessibles. C’est un véritable plaisir. Mon conjoint étant un fan de poivre, je me suis donc laissée tenter par sa recette de bœuf croustillant au caramel poivré et je n’ai pas été déçue. La viande est moelleuse et la sauce vraiment du tonnerre. Un nouveau classique qui pourra s’aligner à côté du porc au caramel à la maison 😉

Temps : 40mn de préparation + 5mn de cuisson (j’ai utilisé une friteuse donc j’ai pu faire une seule cuisson)
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 4 personnes (2/3 si comme nous vous êtes de gros mangeurs)

Ingrédients :

Pour la viande :

  • 400g d’entrecôte de bœuf
  • 1 gros blanc d’œuf
  • 3 pincées de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de mélange 5 épices
  • 1 pincée de poivre
  • de la fécule de tapioca (environ 50g)

Pour la sauce au caramel poivrée :

  • 140g de sucre
  • 340mL d’eau bouillante
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à café de sauce soja
  • 4 cuillères à café de sauce d’huître
  • 1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm
  • 0.5 à 1 cuillère à café de poivre noir (1 si vous ne craignez vraiment pas le poivre)
  • 2 cuillères à café de maïzena (initialement de la farine de riz mais la sauce n’épaississait pas avec chez moi donc je l’ai substituée par de la maïzena et c’était parfait)

Recette :

  • Enlevez le gras de la viande puis découpez-la en morceaux de 3cm environ. Versez-la dans un saladier avec le blanc d’œuf. Ajoutez le sucre, le sel, le 5 épices et le poivre et mélangez bien. Versez la fécule de tapioca dans un saladier et ajoutez-y les morceaux de bœuf un par un en veillant à ce qu’ils soient parfaitement enrobés. Secouez régulièrement le saladier et laissez-les dedans au fur et à mesure. Quand toute la viande est enrobée, laissez reposer 10/15mn. Pendant ce temps, préparez la sauce.
  • Commencez par préparer un caramel à sec. Placez un wok ou une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Versez un tiers du sucre et secouez-le pour bien l’étaler. Attendez qu’il soit fondu et ajoutez un nouveau tiers de sucre en le répartissant bien sur le caramel déjà fondu. Faites de même avec le dernier tiers. Quand votre caramel a une jolie couleur ambrée, versez l’eau bouillante et mélangez. Si votre caramel fige, laissez-le cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit à nouveau liquide. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées au presse-ail, la sauce soja, la sauce d’huître et la sauce nuoc-mâm. Laissez cuire 3/4mn et ajoutez le poivre. Versez la maïzena dans un petit bol, ajoutez un peu d’eau pour la dissoudre, puis versez-la dans la sauce tout en mélangeant. Portez à ébullition puis laissez la sauce épaissir en maintenant une petite ébullition. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps.
  • Pendant que la sauce épaissit, faites cuire la viande. Versez l’huile de friture dans un wok ou une friteuse. Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y moitié de vos morceaux de bœuf (pas plus pour ne pas trop baisser la température de l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés (si vous utilisez une friteuse, vous pouvez tous les cuire en même temps). Retirez-les de l’huile et laissez-les reposer sur du sopalin le temps de faire cuire la seconde moitié.
  • Une fois que tous vos morceaux sont cuits, versez-les dans la sauce. Mélangez bien pour qu’ils soient parfaitement enrobés et servez immédiatement avec du riz.

 

Poulet thaï au poivre noir et nouilles de riz à l’ail

Nouvelle recette asiatique, nouveau coup de cœur. Encore une fois je ne peux que renouveler mon admiration pour les recettes de Half Baked Harvest. Elles sont vraiment incroyables. Ici, on associe des morceaux de poulet bien poivrés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur à une sauce au miel épicée et des vermicelles de riz à l’ail. C’est vraiment excellent ! Le citron vert vient contrebalancer le gras des pâtes. Vraiment rien à dire sinon vous conseiller d’aller les dévorer !

Temps : 20/25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3/4 personnes

Ingrédients:

Pour la sauce :

  • 85g de miel
  • 50g d’eau
  • 50g de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 0,5 cuillère à café de piment concassé

Pour le poulet :

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Pour le reste de la recette :

  • 1 gros brocoli (ou 2 petits)
  • 2 échalotes
  • 75g de noix de cajou
  • 1 citron vert
  • 20g de coriandre fraiche

Pour les nouilles à l’ail :

  • 200g de vermicelles de riz
  • 50g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail
  • une pincée de sel
  • 75g de lait de coco

Recette :

  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol. Quand elle est homogène, réservez.
  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 7/8mn puis égouttez. Cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe pendant 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide). Égouttez et réservez.
  • Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez-le en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la maïzena, le poivre, le curcuma, le gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une sauteuse sur feu moyen. Quand l’huile frémit, ajoutez le poulet et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, pendant environ 5mn, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli, les échalotes émincées et les noix de cajou. Prolongez la cuisson 2/3mn puis ajoutez la sauce. Augmentez la chaleur sur moyen/vif et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 5mn pour que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet. Mélangez de temps en temps.
  • Pendant que la sauce cuit, finissez la préparation des pâtes. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail et la pincée de sel. Quand l’ail est doré (1 ou 2mn), ajoutez le lait de coco et laissez chauffer quelques minutes le temps que la sauce soit cuite. Ajoutez les nouilles et mélangez bien. Servez les pâtes avec le poulet.