Poke cake aux fruits rouges

     Il se peut que vous ne connaissiez pas le poke cake et à raison. En effet, ce gâteau très courant outre Atlantique n’a connu que peu de rayonnement en France à ma connaissance. Et pourtant… les photos que l’on peut voir sur internet sont toutes plus alléchantes les unes que les autres ! Le concept est simple : on prend un gâteau basique (génoise, gâteau au chocolat, gâteau au yaourt, etc) dans lequel on fait des trous (=poke) à la sortie du four pour y verser un liquide (sirop au chocolat, purée de fruits, lait condensé, etc) que l’on surplombe ensuite d’une glaçage ou une chantilly ! Le fait de faire des trous dans le gâteau permettra à la garniture de bien imbiber le gâteau qui en ressortira encore plus moelleux ! Pour une première, je me suis basée sur une recette de Paprikas que j’ai très légèrement modifiée !

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Temps : 25mn de préparation, 30mn de cuisson, 1h de refroidissement et une nuit d’imbibage
Conservation : 4/5j au frigo
Pour un gâteau carré de 20cm de côté (10/12 personnes)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 15cL d’huile de tournesol
  • 12cL de crème liquide
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 280g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

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Pour la purée de fruits rouges :

  • 450g de fruits rouges (des surgelés seront parfaits)
  • 45g de sucre

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Pour la chantilly :

  • 15cL de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 180°. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’huile puis la crème et la vanille. Mélangez bien. Versez petit à petit la farine et la levure en mélangeant régulièrement. La pâte doit être homogène. Beurrez et farinez un moule carré de 20cm de côté. Versez-y la pâte puis enfournez pour 25 à 30mn : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

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Pour la purée de fruits rouges :

  • 10mn avant que la cuisson de votre gâteau ne soit achevée, commencez la préparation de la purée. Versez les fruits et le sucre dans une casserole et chauffez sur feu moyen pendant 5 à 10mn en mélangeant de temps en temps : il faut pouvoir écraser les fruits avec votre maryse, qu’ils aient commencé de compoter et que le liquide ne soit pas totalement évaporé. Écrasez bien les fruits et réservez.
  • Sortez votre gâteau du four et faites immédiatement des trous sur l’intégralité de la surface avec le manche d’une cuillère en bois. Je vous conseille de choisir un manche tout de même assez large (environ 1.5cm) car il s’agit d’une purée de fruits rouges et non d’un coulis : il faut que la préparation puisse bien pénétrer et elle n’est pas totalement liquide. Quant aux trous, j’en ai personnellement fait tous les 2.5cm environ pour qu’il y ait de la garniture partout mais également pour que le gâteau soit entièrement moelleux. Si vous ne faites pas assez de trous, il sera sec. Répartissez la purée de fruits rouges sur toute la surface du gâteau et lissez bien à l’aide d’une spatule.

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Pour la chantilly :

  • Placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur et laissez le gâteau refroidir. Une fois qu’il est revenu à température ambiante (1h environ), versez votre crème et votre mascarpone dans le cul de poule et fouettez-les jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme (cela peut prendre jusqu’à 10mn selon votre matériel). Ajoutez-y le sucre glace et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer. Étalez la chantilly de façon bien homogène sur le gâteau puis réservez au réfrigérateur une nuit avant de déguster. (Si vous ne laissez pas la garniture et la chantilly imprégner le gâteau, il sera sec, ce temps de repos au frigo est très important !)