Polenta crémeuse, légumes d’été et saucisses fumées

Je suis vraiment désolée de ne vous proposer cette recette estivale que maintenant alors qu’il n’y a plus guère d’aubergines ou de tomates qui vaillent le coup dans les magasins mais j’avais pris un peu de retard cet été quand j’ai pris ma petite pause. Je me retrouve donc avec quelques vestiges du passé qu’il me convient encore de vous partager. C’est pour cela qu’aujourd’hui, on revient quelques semaines en arrière pour ce plat de polenta au parmesan accompagnée de légumes d’été type ratatouille et de saucisses pour avoir un plat parfaitement complet. Ça ne paye pas forcément de mine mais le crémeux de la polenta et son petit côté salé dû au parmesan fonctionnent très bien avec les tomates, les courgettes et les aubergines. Vous pouvez même vous dispenser des saucisses si vous n’êtes pas très viande (ou que vous faîtes attention à votre ligne).

Temps : 45mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au réfrigérateur (mais la polenta sera beaucoup moins bonne)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les légumes et la viande :

  • 4 saucisses fumées
  • 1 cuillère à soupe d’huile (facultatif)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petites aubergines
  • 1 + 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 2 petites courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 800g de tomates pelées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • une pincée de sucre
  • une pincée de poivre

Pour la polenta :

  • 375mL de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 375mL d’eau bouillante)
  • 375mL de lait
  • 75g de polenta
  • 45g de parmesan râpé
  • une pincée de poivre

Recette :

Pour les légumes et la viande :

  • Coupez les saucisses en rondelles de 1/1.5cm d’épaisseur environ et faites-les revenir dans une grande poêle sur feu moyen pendant environ 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés (profitez en pour vous avancer sur la découpe de vos légumes). Quand elles sont cuites, retirez les de la poêle et réservez.
  • Si elles n’ont pas rendu beaucoup de gras, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand celle-ci est chaude, ajoutez l’oignon pelé et émincé ainsi que les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Laissez cuire 5mn jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajoutez alors les aubergines coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de thym frais. Laissez cuire 5mn supplémentaires. Ajoutez les courgettes coupées en morceaux et les poivrons rouges coupés en fines lamelles, mélangez et laissez à nouveau cuire l’ensemble 5mn. Ajoutez enfin les tomates pelées, le vinaigre balsamique, l’origan, le thym restant, le sel, le sucre et le poivre et prolongez la cuisson pendant 15mn à feu moyen. Quand il restera 5mn de cuisson, ajoutez les saucisses pour les réchauffer. Pendant ce temps, préparez la polenta.

Pour la polenta :

  • Versez le bouillon et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie en mélangeant en même temps (pour éviter les grumeaux) et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2mn pour moi) sans cesser de remuer. Lorsque la polenta est cuite, incorporez le parmesan. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec les légumes et les saucisses !

 

Polenta crémeuse aux champignons séchés (en 10mn)

Comme vous aviez adoré l’idée des spaghetti à la sauce tomate prêtes en 10mn, j’ai décidé de réitérer l’expérience chronométrée avec de la polenta. C’est un aliment parfait pour ce type de recettes car la majorité des paquets qu’on trouve en magasin ne nécessite que 2/3mn de cuisson. J’ai décidé de l’agrémenter cette fois-ci de cèpes séchées qui attendaient patiemment dans mes placards depuis un moment et de parmesan. De quoi leur donner de sublimes saveurs, associées au fondant qu’apporte la crème à la polenta. Il faudra tout simplement penser à faire tremper vos champignons en amont. Je vous conseille d’ailleurs de réutiliser l’eau de trempage des champignons pour donner plus de saveurs à votre semoule.

Temps : 10mn de préparation/cuisson et 20mn de repos
Conservation : 2j dans une boite hermétique au réfrigérateur
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
  • 10g de beurre
  • 2 échalotes
  • du sel et du poivre
  • 500ml d’eau (dont l’eau de trempage des champignons)
  • 125g de polenta
  • 100ml de crème liquide
  • 20g de parmesan râpé

Recette :

  • 20mn avant de commencer, réhydratez vos champignons. Versez-les dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Réservez.
  • Quand les champignons sont prêts, faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et les champignons égouttés (ne jetez surtout pas l’eau dans laquelle ils ont macéré). Assaisonnez et laissez-cuire les échalotes pendant 5/10mn jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Pendant ce temps, versez l’eau des champignons dans une casserole et complétez avec de l’eau claire jusqu’à atteindre 500mL. Salez l’eau et portez-la à ébullition. Versez la polenta en pluie pour éviter les grumeaux et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2mn pour moi) sans cesser de remuer. Lorsque la polenta est cuite, incorporez la crème puis le parmesan et enfin le mélange échalotes/champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement !