Quenelles de pommes de terre et courgettes

     Voici un accompagnement très doux qui saura accompagner quasiment n’importe quelle source de protéines, poissons comme viandes, et que vous pourrez assaisonner selon vos envies du moment du fait de sa neutralité. Ayant très envie de falafels en ce moment, j’y ai personnellement mis de la coriande, du cumin, de l’ail en poudre et des graines de sésames mais je pourrais très bien y mettre des graines de tournesol, du curry et de la ciboulette la prochaine fois ! La texture des quenelles étant naturellement celle de la purée, n’hésitez vraiment pas à y mettre des graines pour la texture même si ce n’est pas une habitude pour vous ;). J’ai trouvé cette super recette chez Jenna.

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Temps : 45mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans un tupperware au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 courgettes moyennes bio
  • 1 œuf
  • du sel et du poivre
  • des graines (2 càs de sésame pour moi)
  • des herbes (quelques brins de coriandre pour moi)
  • des épices (1 càc d’ail en poudre et 2 càc de cumin pour moi)
  • 30g de beurre environ

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Recette :

  • Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante jusqu’à ce qu’un couteau puisse les transpercer sans difficulté (soit pendant 30mn environ). Pelez-les puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette dans un grand saladier. Lavez puis râpez les courgettes avec leur peau avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon et serrez-le au maximum pour leur ôter le plus de jus possible. Ajoutez-les à l’écrasé de pommes de terre et mélangez bien. Incorporez ensuite l’œuf. Salez et poivrez puis ajoutez les graines, les herbes et les épices de votre choix. Mélangez bien. N’hésitez pas à goûter au fur et à mesure pour rectifier l’assaisonnement.
  • Préchauffez le four à 200°. Tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites fondre votre beurre au micro-ondes puis badigeonnez votre papier cuisson avec. Faites des quenelles en vous aidant de deux cuillères à soupe (ou tout simplement en les façonnant avec vos mains). Déposez-les sur la plaque puis badigeonnez-les de beurre fondu (les quenelles étant assez molles je vous conseille de le faire en tapotant votre pinceau dessus). Enfournez 25/30mn.

Pommes de terre farcies jambon/poireaux

     Depuis le début de l’année je vous ai proposé beaucoup, beaucoup plus de sucré que de salé. Je vais me rattraper aujourd’hui avec une recette super complète de pommes de terre farcies jambon, poireaux. Même si sur le papier l’intitulé n’est pas forcément vendeur, je peux vous promettre que la crème et le vin blanc rendent ce plat super gourmand et que l’ensemble est fondant en bouche. Je ne m’attendais pas à ce que le résultat soit aussi bon d’ailleurs. Je vous conseille par contre, même si vous pouvez évidemment conserver les restes au frigo, de tout manger le jour même car j’ai trouvé qu’elles étaient beaucoup moins bonnes le lendemain. J’ai piqué cette recette chez La main à la pâte !

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Temps : 50mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans de l’alu (mais je déconseille)
Pour 10 pommes de terre farcies

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Ingrédients :

  • 5 pommes de terre moyennes
  • sel et poivre
  • 30g de beurre
  • 2 blancs de poireaux
  • 10cL de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte
  • 20cL de crème liquide entière
  • 150g de dés de jambon
  • 50g de gruyère
  • une dizaine de brins de ciboulette frais

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°. Lavez et coupez les pommes de terre en deux dans l’épaisseur puis déposez-les, peau en-dessous, dans un grand plat. Assaisonnez puis déposez un peu de beurre sur chaque. Ajoutez un grand verre d’eau au fond du plat, couvrez d’aluminium et enfournez 30mn environ. Enlevez l’aluminium puis prolongez la cuisson de 10mn : un couteau doit pénétrer facilement dans la chair.
  • Pendant ce temps, lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle puis saisissez-les pendant 3 à 5 minutes en remuant. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en couvrant. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la moutarde et la crème. Laissez réduire de moitié puis ajoutez les dés de jambon et le gruyère. Salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne consistant. Répartissez alors la farce sur les pommes de terre. Ciselez la ciboulette par dessus et enfournez à nouveau 5 à 10mn.

Salade savoyarde

     Je ne sais pas vous mais actuellement j’ai l’impression que le temps ne sait pas trop où il en est. On passe de 25° et un grand soleil à 10 avec de la pluie en l’espace de 24h. Du coup je suis un peu paumée moi aussi et ça se retrouve dans mon assiette. Je me suis trouvée à avoir envie de raclette un jour où il faisait bien 20°. J’ai donc associé cette lubie avec une bonne salade histoire de déculpabiliser et le résultat est super bon. Je pense avoir réussi à trouver un équilibre dans le plat même s’il reste assez gras avec le fromage (on est raclette ou on ne l’est pas !). Et surtout ne sous-estimez pas les pignons de pin, c’est vraiment délicieux ajouté dans cette salade !

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Temps : 25/30mn
Conservation : aucune
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 200g de mâche
  • une vingtaine de tomates cerises
  • de la charcuterie (8 tranches de viande des grisons et 4 de jambon cru pour moi)
  • une douzaine de cornichons
  • 50g de pignons de pin
  • 8 tranches de fromage à raclette

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Recette :

  • Lavez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20mn environ. Un couteau doit pouvoir entrer et ressortir de la chair facilement. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Répartissez-la dans les assiettes. Faîtes pareil avec les tomates cerises. Ajoutez joliment la charcuterie et les cornichons. Faites dorer les pignons de pain dans une poêle à sec (attention c’est très rapide). Une bonne odeur se dégagera lorsqu’ils seront prêts. Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlevez la peau, découpez-les et disposez-les dans les assiettes. Faites enfin fondre doucement le fromage à raclette à la poêle, au micro-ondes ou au four (si vous le chauffez trop longtemps ou trop rapidement il n’aura plus aucune consistance) avant de le verser sur vos pommes de terre. Servez immédiatement.

Pommes de terre Hasselback

     Eh non, vous ne rêvez pas… Une recette salée ! Et une recette salée qui n’est ni une soupe, ni une salade, ni un cake, ni une quiche qui plus est. Un spécimen rare ! Cette façon de travailler la pomme de terre m’a tapé dans l’oeil il y a quelques années lorsqu’elle a fait le tour de la blogosphère mais je n’avais jamais essayé. En manque d’inspiration il y a quelques semaines, et poussée par la fraicheur qui commençait à se faire ressentir, elles me sont revenues en mémoire et je me suis lancée. Et je ne regrette absolument pas ! Ces pommes de terre sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. En plus elles ne nécessitent que peu de temps de préparation et de surveillance à la cuisson : elles se débrouillent toutes seules comme des grandes. (En plus ça impressionne les convives assez facilement ;)). Essayez, vous ne regretterez pas !

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Temps : 10mn de préparation + environ 45mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un tupperware au frigo
Pour 3 personnes

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Ingrédients :

  • 6 pommes de terre de taille moyenne (j’en compte 2 par personne)
  • 10g de beurre
  • 30g d’huile
  • des épices et herbes au choix (pour moi 1 cuillère à soupe de paprika + 1 cuillère à soupe de thym)
  • du gros sel
  • du poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Lavez les pommes de terre. Séchez-les. Placez-les à plat sur le plan de travail et coupez-les environ tous les 3mm en faisant attention à ne pas aller jusqu’au bout ! Pour vous aider, vous pouvez déposer les pommes de terre entre des baguettes (oui oui, celles qui vous servent à manger des sushis) ou les manches de cuillères en bois. Cela vous permettra d’arrêter le couteau à la bonne hauteur avant qu’il ne transperce totalement la pomme de terre (petite vigilance à conserver tout de même car les pommes de terre ne sont jamais totalement régulières). Disposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four.
  • Versez le beurre et l’huile dans une casserole et faîtes chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les épices et les herbes à votre convenance. Mélangez. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pommes de terre de ce mélange. Parsemez de gros sel et saupoudrez légèrement de poivre.
  • Enfournez de 45mn à 1h environ (cela dépendra de la variété de vos pommes de terre et de leur grosseur). Il faut que les pommes de terre soient dorées. Servez immédiatement.

Tarte fine aux pommes

     Aujourd’hui, je vous propose la base de la base de la tarte. Une simple tarte aux pommes sur base de pâte feuilletée, avec une fine couche de compote sous les pommes (parce que c’est comme ça que je la préfère). Si vous ne faites pas la pâte et la compote maison, ça vous prendra seulement 10mn à faire, et quel délice pourtant à la dégustation !!! Un plaisir simple mais efficace ! Les proportions que je vous donne sont pour une tarte normale d’une vingtaine de centimètres de diamètre (contrairement à la photo). J’en avais faite une avec ces dimensions mais dont le visuel ne me plaisait pas. J’en ai donc refaite une immédiatement sur une pâte rectangulaire de 32x25cm (la seule que j’avais) où, comme vous le voyez, la quantité de pommes s’avère légèrement insuffisante (la votre sera donc plus jolie ne vous inquiétez pas). Si vous optez pour cette dimension, découpez alors 3 pommes au lieu de 2 pour recouvrir l’intégralité de la tarte!

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours à température ambiante dans une boite hermétique ou au frigo
Pour une tarte d’une vingtaine de centimètres de diamètre
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Ingrédients :

  • une pâte feuilletée toute prête ou 250g de pâte feuilletée maison
  • 200g de compote de pommes
  • 2 pommes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Optionnel : 2 cuillère à soupe de gelée de pommes (ou autre confiture neutre)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Abaissez votre pâte feuilletée en un cercle de 22/24 cm de diamètre ou déroulez votre pâte toute prête sur un tapis en silicone (laissez-la sur le papier sulfurisé de base si vous pouvez, c’est parfait !). Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Étalez la compote dessus en laissant une bande de pâte vierge sur l’extérieur. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez ces dernières esthétiquement selon votre convenance en laissant toujours la bande extérieure vierge. Repliez cette dernière sur elle-même afin de créer une jolie bordure puis saupoudrez la tarte de sucre vanillé. Enfournez 25mn.
  • Optionnel : Une fois la tarte sortie du four, faites fondre la gelée puis badigeonnez vos pommes avec à l’aide d’un pinceau pour les rendre brillantes (vous pouvez aussi faire un sirop avec du sucre et de l’eau ou utiliser un nappage neutre comme dans les pâtisseries).

Soupe tartiflette

     Histoire de continuer sur une bonne lancée et de vraiment mettre les deux pieds dans l’hiver, aujourd’hui ça sera soupe façon tartiflette. Les photos de Châtaigne m’avaient faite baver et je me suis jeter dessus. J’ai pas mal modifié les proportions de la recette tout en conservant l’ensemble des éléments. Je n’étais vraiment pas sure d’aimer le reblochon mais j’ai a-do-ré ! C’est vraiment délicieux, crémeux, réconfortant et plein de fils comme on aime. Par contre, on est loin de la soupe healthy qui donne bonne conscience. On est beaucoup plus proche de la soupe qui permet de supporter une énorme journée de ski et qui remplacerait une raclette !

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Temps : 1 heure environ (moins si vous êtes plus rapides que moi pour éplucher les légumes)
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15cL de vin blanc
  • 50cL de lait demi-écrémé
  • 20cL de crème liquide à 30%
  • 30cL d’eau
  • sel et poivre
  • 240g de reblochon
  • 100g de lardons fumés

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Recette :

  • Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux de taille moyenne. Nettoyez le poireau et émincez le. Épluchez l’oignon et faites de même.
  • Dans une casserole, faîtes revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit caramélisé puis ajoutez les pommes de terre et le poireau. Laissez chauffer quelques minutes en remuant puis déglacez au vin blanc. Portez le tout à ébullition. Ajoutez le lait, la crème et l’eau et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes à feu moyen (la pointe d’un couteau doit « glisser » dans les pommes de terre quand vous les piquez). Mixez jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Enlevez la croute du reblochon. Remettez la soupe dans la casserole et continuez de faire chauffer avec le reblochon jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
  • Dans une poêle, faites cuire les lardons à sec.
  • Dressez et dégustez.