Matefaim aux pommes

     Les matefaims aux pommes et moi c’est une grande histoire d’amour. Ma grand-mère m’en faisait très souvent avant et j’adorais ça. J’adore toujours d’ailleurs !!! Il s’agit de crêpes épaisses typiques de chez moi, très souvent garnies avec des morceaux de pommes ou des raisins secs. Sauf que bien évidemment, ma grand-mère les faisait au pifomètre comme toute bonne grand-mère. Impossible donc de mettre la main sur sa recette… Du coup, quand j’ai vu celle de Guillemette j’ai sauté sur l’occasion de retrouver ce plaisir ancien. J’ai directement su que le résultat ne serait pas conforme à mon souvenir car elle monte les blancs en neige et râpe les pommes, ce qui de mémoire n’est pas la façon dont procédait ma grand-mère. J’ai toutefois suivi en ce qui concerne les blancs mais j’ai préféré y mettre des morceaux de pommes bien généreux. Son matefaim est bien plus moelleux et épais que ceux que préparaient ma grand mère plus « caoutchouteux » (au bon sens du terme) et fins. Il est néanmoins délicieux (moins que ceux de ma grand-mère qui restent les meilleurs au monde, cela va sans dire) même s’il ne me ramène malheureusement pas dans mes souvenirs d’enfance.

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Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo dans du film alimentaire
Pour 1 gros matefaim (6/8 personnes)

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Ingrédients :

  • 50g de beurre + un peu pour la poêle
  • 2 œufs
  • 150g de farine
  • 80g de sucre
  • 15cL de lait
  • une pincée de sel
  • 2 pommes

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Recette :

  • Faîtes fondre le beurre et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, la farine, le sucre et moitié du lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le reste du lait et le beurre fondu. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux ni trop gros ni trop petits puis ajoutez les petit à petit à la pâte en faisant attention à ne pas la faire retomber.
  • Faites fondre un peu de beurre dans une très grande poêle. Versez-y la pâte (si vous voyez qu’il y en aura trop n’hésitez pas à la répartir dans deux poêles sinon vous ne réussirez pas à faire bien cuire l’intérieur du matefaim qui restera cru) et faîtes la cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré et le dessus cuit. Retournez alors le matefaim pour achever la cuisson de l’autre côté. Pour éviter qu’il ne casse, vous pouvez recouvrir la poêle d’une assiette, retourner l’ensemble puis faire glisser à nouveau le matefaim délicatement de l’assiette à la poêle. Mangez tiède ou froid.

Aumônières aux pommes vanillées

     Si jamais vous avez envie de présenter vos crêpes d’une façon un peu plus originale ce week-end ou d’en faire un dessert individuel, je vous propose de faire des aumônières. Il s’agit de crêpes fourrées et repliées comme des bourses. C’est vraiment délicieux, très rapide à faire et très joli à présenter. En plus les possibilités sont infinies !

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Temps : 10mn de préparation (+ le temps de faire les crêpes)
Conservation : au frigo dans une boîte mais ce sera moins bon
Pour 10 aumônières

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Ingrédients :

  • 2 pommes
  • 15g de beurre
  • 15g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 crêpes de 18cm de diamètre (vanillées de préférence)

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Recette :

  • Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre ensemble, puis ajoutez-y les pommes et les graines de la demie gousse de vanille. Laissez cuire 5mn environ sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient moelleuses/confites.
  • Faites cuire vos crêpes (ou réchauffez-les si elles sont déjà prêtes), réchauffez légèrement les pommes si elles sont froides puis déposez au centre de chaque crêpe deux cuillères à soupe de pomme. Relevez les bords de la crêpe et pliez les en les rapprochant comme pour un éventail. Maintenez l’aumônière en nouant un morceau de ficelle alimentaire ou faites tenir les bords en transperçant « l’éventail » avec un cure dent.
  • Variantes : Vous pouvez déposer une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au centre de votre crêpe avant d’y déposer les pommes, parfumer vos pommes avec de la cannelle ou du rhum ou même ajouter des raisins secs.

Roses feuilletées aux pommes

     Suite et fin de ma recette en deux parties. Eh oui si je me suis mise à la pâte feuilletée c’est parce que je rêvais de faire une recette qui a pas mal tourné sur la blogosphère ces derniers temps : les roses feuilletées aux pommes. Ce ne sont ni plus ni moins que des mini tartes aux pommes mais dont la présentation est superbe. Les gens feront « wahou » alors que comme dirait Jamie, c’est pas sorcier !

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Temps : 10mn de préparation + 30 à 40 mn de cuisson

Conservation : quelques jours

Pour environ 10 roses

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (250g)
  • jus d’1/2 citron
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à soupe de confiture (gelée de framboises pour moi)
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Facultatif : sucre glace, compote, cannelle, vanille, etc…

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Lavez les pommes, coupez les en deux et enlevez le trognon. Coupez les ensuite en fines lamelles, avec une mandoline de préférence (important car personnellement j’ai utilisé un couteau et je n’ai pas réussi à couper les tranches assez fines donc certaines roses étaient grossières : les lamelles se sont rompues lorsque j’ai roulé la pâte). Remplissez une casserole avec de l’eau bouillante et le jus de citron. Plongez les lamelles 2 minutes dans l’eau. Egouttez et réservez.
  • Abaissez la pâte feuilletée et coupez des bandes d’environ 5cm de large. Etalez de la confiture sur toute la surface. Déposez ensuite les lamelles de pommes sur la moitié supérieure de la bande afin qu’elles dépassent, peau vers le haut, en les faisant se chevaucher. 20151030_184358~2~2
  • Repliez la moitié inférieure de la pâte sur la moitié supérieure et roulez sans serrer. Déposez vos roses au fur et à mesure dans des moules à muffins (beurrés s’ils ne sont pas en silicone). Saupoudrez de sucre et enfournez 30 à 40 minutes.
  • Une fois refroidies, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, de cannelle ou de vanille à votre convenance ou même glisser entre les  interstices un peu de compote ou de crème d’amande.

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