Soupe de potimarron au garam masala

Et hop encore une recette de soupe. Et oui car pour compenser toutes les recettes de Noël que j’ai préparé il y a quelques semaines, il a fallu compenser avec de grosses doses de légumes. Avec le froid qu’il y a eu sur Tours en décembre, la soupe paraissait la meilleure alternative. Voilà donc une nouvelle soupe à base de courge mais aussi d’épices. J’ai opté pour le garam masala car j’adore ce mélange d’épices indien. L’association avec le potimarron peut paraître étrange mais elle fonctionne très bien !

Temps : 30mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 2 potimarrons de 1kg
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros poireau
• 4 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 750mL de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 750mL d’eau bouillante)
• 2 cuillères à café de Garam Masala
• 100mL de lait de coco
• le jus d’une orange à jus
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Recette :

• Lavez vos potimarrons puis coupez-les en 2, évidez-les et coupez-les en tranches ou en morceaux. Versez-les dans une grosse casserole avec quelques centimètres d’eau, couvrez et portez à ébullition pendant 15 à 20mn, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans difficulté. Egouttez et réservez.
• Faites chauffer l’huile dans la même casserole et ajoutez le poireau lavé et émincé, les gousses d’ail épluchées et coupées en morceaux et le gingembre frais épluché et coupé en morceaux également. Laissez cuire à couvert 5 à 10mn jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Pendant ce temps, enlevez la peau des potimarrons et récupérez-en la chair (en faisant attention de ne pas vous brûler). Quand le poireau est prêt, ajoutez la purée de potimarron ainsi que le bouillon de légumes. Mélangez jusqu’à ce que le bouillon et le potimarron soient à peu près homogènes puis mixez jusqu’à ce que la soupe soit lisse et parfaitement homogène. Ajoutez alors le lait de coco, le jus d’orange et le sirop d’érable et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou un peu plus de garam masala suivant vos préférences (voire un peu de piment de Cayenne) et servez chaud !

Note :
– Vous pouvez aussi éplucher le potimarron avant cuisson si vous craignez de vous brûler en faisant ça après cuisson mais ce sera beaucoup plus long et fastidieux.

Risotto au potimarron

J’ai laissé les courges de côté pendant quelques temps à cause du beau temps qui nous a inondé pendant plusieurs semaines mais me voilà de retour avec une recette salée. Comme j’adore le risotto, j’ai décidé d’y intégrer une purée de potimarron qui est extrêmement rapide à préparer car nul besoin de se casser la tête à éplucher la courge : il suffit de la faire cuire à couvert une dizaines de minutes et la peau s’en va toute seule. Un plat végé parfait pour supporter les températures de saison ! D’ailleurs, le risotto peut avoir l’air assez liquide sur la photo mais rassurez-vous c’est parce que je l’ai pris en photo bouillant à la sortie de la casserole. Quand il va tiédir, il va prendre en consistance et n’aura rien d’une soupe !

Temps : 50mn de préparation/cuisson environ
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 5 personnes

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300g de riz à risotto
• 100mL de vin blanc
• 1L de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 60g de parmesan râpé (100g si vous aimez beaucoup ça)
• du poivre

Recette :

• Commencez par préparer le potimarron. Lavez-le, séchez-le, coupez-le en 2, videz-le puis coupez-le en cubes moyens sans l’éplucher. Versez les morceaux dans une casserole avec quelques centimètres d’eau et une pincée de gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 10/15mn : la pointe d’un couteau doit traverser la chair sans difficulté. Égouttez, laissez refroidir jusqu’à pouvoir manipuler le potimarron manuellement et prélevez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère. Réservez la purée de potimarron obtenue le temps de faire le risotto.
• Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail finement émincées dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez ensuite quelques louches du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite à chaque fois. Cela devrait prendre 20mn environ (les premières louches seront très rapidement absorbées et la suite mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le parmesan, poivrez puis incorporez la purée de potimarron. Mélangez jusqu’à obtenir un risotto lisse et homogène. Servez immédiatement.

Velouté potimarron, pommes de terre et carottes

Autant il y a certains hivers où je vous ai gâtés en terme de soupes autant cette année rien, nada, que tchi. Je profite donc du fait que le thermostat ne soit pas encore totalement remonté pour vous proposer une nouvelle recette de velouté délicieuse et réconfortante. Encore des courges (on ne change pas une équipe qui gagne) mais cette fois-ci du potimarron (même si cette recette est également délicieuse avec de la butternut). Il s’agit d’une recette que ma maman nous fait régulièrement l’hiver et que j’adore. Je n’y ai rien changé !

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Temps : 20mn de préparation et 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 6 personnes

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Ingrédients :

• 1 potimarron
• 4 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• de l’huile d’olive
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 5cL de crème liquide
• du sel et du poivre

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Recette :

• Coupez, égrainez, épluchez et coupez le potimarron en cubes. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre de la même façon. Réservez. Faites revenir la gousse d’ail écrasée dans une grosse casserole avec l’huile sur feu moyen pendant 1/2mn. Ajoutez les légumes et les cubes de bouillon de volaille et versez de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient couverts. Laissez cuire sur feu moyen une trentaine de minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres : un couteau doit les traverser sans difficulté. Passez les légumes avec l’eau de cuisson au mixeur (il vaut mieux s’y prendre en plusieurs fois pour éviter les morceaux au vu de la quantité, veillez alors à ce qu’il y ait des légumes et de l’eau de cuisson à chaque mixage pour que l’opération se fasse de façon fluide). Transvasez dans votre casserole. Ajoutez la crème. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement (le sel risque d’être inutile grâce aux cubes de bouillon) et servez.

Aiguillettes de canard à l’orange avec son potimarron et ses marrons rôtis

     Pour aujourd’hui, je vous propose un plat salé et complet, qui peut être servi tant pour les fêtes que simplement pour vous faire plaisir. Le temps de préparation demandé n’est pas extraordinaire alors que le résultat est époustouflant. Tous les éléments vont très bien ensemble grâce à la sauce qui sert de liant. Une très bonne découverte automnale que je vous livre un peu en retard (mais que vous pouvez encore servir demain si vous n’êtes pas trop nombreux ;)). Je vous souhaite un très bon réveillon et une très bonne année en avance ! Profitez bien et pas de bêtises !

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Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson pour les marrons ; 10mn de préparation + 45mn de cuisson pour le potimarron ; 10mn de préparation/cuisson pour les aiguillettes
Conservation : 2j au frigo dans du papier alu (mais la qualité sera grandement impactée)
Pour 3 personnes

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Ingrédients :

Pour les marrons rôtis :

• 240g de châtaignes fraiches

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Pour le potimarron rôti :

• 1 petit potimarron (bio de préférence)
• de l’huile de sésame (ou une autre huile parfumée de votre choix)
• de l’ail en poudre
• du sel et du poivre

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Pour le canard à l’orange :

• une noix de beurre
• 300g d’aiguillettes de canard
• du sel et du poivre
• 250mL de jus d’orange
• 50mL de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe de cassonade

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Recette :

Pour les marrons rôtis :

• Préchauffez le four à 200°. Plongez les marrons dans un volume d’eau et retirez ceux qui flottent (ils ne sont plus bons à la dégustation). Incisez les survivants sur toute la longueur à l’aide d’un couteau pointu afin qu’ils n’explosent pas à la cuisson. Déposez-les sur une plaque de cuisson (perforée de préférence) recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et enfournez 20/30mn environ. Les marrons doivent être ouverts et colorés (mais pas brûlés). Laissez-les tiédir avant de les décortiquer (vous pouvez réaliser cette étape pendant la cuisson du potimarron pour rentabiliser votre temps, et même en profiter pour regarder une petite série en même temps ;)). 

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Pour le potimarron rôti :

• Préchauffez le four à 160°. Lavez, coupez en tranches et égrainez le potimarron. Nul besoin d’enlever la peau qui ramollit à la cuisson et peut-être mangée (ou enlevez-la alors au moment de servir, ce sera bien plus simple car elle se décollera toute seule). Déposez les tranches dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile de sésame, saupoudrez d’ail en poudre, salez et poivrez. Enfournez 40 à 50mn jusqu’à ce que la chair du potimarron soit tendre et le potimarron presque grillé. Conservez au chaud le temps de préparer le canard (ou commencez de préparer le canard 10mn avant la fin de cuisson du potimarron).

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Pour les aiguillettes de canard à l’orange :

• Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et saisissez le canard 2/3mn de chaque côté : il doit encore être rosé à l’intérieur mais cuit à l’extérieur. Salez et poivrez légèrement. Débarrassez les aiguillettes dans une assiette en faisant attention à laisser le jus/les sucs.
• Déglacez la poêle avec le jus d’orange et le vinaigre. Faites revenir plusieurs minutes avec la cassonade jusqu’à ce que la sauce réduise.
• Réchauffez légèrement les marrons et dressez-les avec le potimarron et les aiguillettes dans les assiettes. Arrosez de sauce à l’orange.