Poulet à l’orange façon Panda express

Allez, une petite der pour la route… Comme vous le savez, la cuisine asiatique est une de mes préférées. Je ne pouvais donc pas terminer cette année avec des recettes de Noël sans une dernière recette d’inspiration asiatique avant. Encore une fois, il s’agit de poulet frit (moelleux cette fois, comme des beignets) mais la sauce est plus originale que d’habitude. Il s’agit d’une sauce à l’orange sucrée salée : une vraie tuerie que je dois à C’est ma fournée. Je trouve les proportions et la texture vraiment parfaite. C’est par contre évidemment une recette qui ne plaira pas à tout le monde que ce soit à cause de la présence de l’orange ou du sucré-salé : je sais qu’il s’agit de saveurs clivantes. Je vous conseille aussi d’être généreux avec l’accompagnement car les saveurs sont marquées : le poulet seul pourrait être écœurants.

Temps : 30mn de préparation + 18mn de cuisson

Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais le poulet va perdre tout le charme de sa texture)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les beignets de poulet :

  • 60g de maïzena
  • 40g de farine
  • 5g de sel
  • un pincée de poivre
  • 1 œuf
  • 40g d’eau
  • 8g d’huile neutre (type colza ou tournesol)
  • 1kg de hauts de cuisse de poulet (pour obtenir 500g une fois désossé)
  • de l’huile pour la friture

Pour la sauce :

  • 10g d’huile neutre (type colza ou tournesol)
  • 5g de gingembre frais
  • 1 petite gousse d’ail
  • une pincée de flocons de piment
  • 65g de sucre en poudre
  • 65g de cassonade
  • 80g + 30g de jus d’orange
  • les zestes d’une demie-orange finement râpée
  • 70g de vinaigre de riz
  • 40g de sauce soja salée
  • 10g de maïzena
  • un filet d’huile de sésame

Recette :

Pour les beignets de poulet :

  • Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine, le sel et le poivre puis incorporez l’œuf, l’eau et l’huile ensemble. Désossez les hauts de cuisse, enlevez la peau et le cartilage puis coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Versez le poulet dans la pâte à beignet et mélangez pour totalement les enrober.
  • Versez l’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y vos morceaux de poulet en trois fois (pas tout d’un coup pour ne pas trop baisser la température de l’huile) en les retournant avec un écumoire à mi-cuisson. C’est l’affaire de 3mn par face si votre huile est à la bonne température. A l’aide d’un écumoire, sortez-les de l’huile une fois cuits et égouttez-les sur du sopalin.

Pour la sauce :

  • Faîtes chauffez l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu doux. Quand elle est chaude, ajoutez le gingembre frais épluché et finement râpé, la gousse d’ail finement râpée et le piment. Laissez cuire 2mn en remuant constamment puis ajoutez les sucres. Augmentez le feu sur feu vif puis ajoutez 80g de jus d’orange, le zeste d’orange, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélangez bien puis versez la maïzena délayée dans les 30g de jus d’orange restants sans cesser de remuer. Remuez vivement jusqu’à épaississement : la sauce va avoir une texture un peu comme une confiture mais en plus liquide (c’est très rapide). Ajoutez alors les beignets de poulet et mélangez pour les enrober. Ajoutez un filet d’huile de sésame, mélangez à nouveau et servez immédiatement, accompagné de riz par exemple.

Salade au poulet croustillant aux accents italiens

Puisque les beaux jours ont décidé apparemment de continuer un peu après la rentrée, je vous propose une nouvelle salade. Je suis partie sur une base italienne avec les tomates, la mozza, la sauce au pesto et j’y ai ajouté quelques uns de mes éléments préférés dans une salade composée : avocat, croutons, bacon et poulet croustillant, le tout relevé d’un peu de mélange d’herbes et d’épices italien. J’espère que le résultat vous plaira !

Temps : 20mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les croutons :

  • 100g de miche de pain
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mélange italien (mélange d’épices et d’herbes)
  • une pincée de sel et de poivre
  • 4 tranches de bacon

Pour le poulet croustillant :

  • 45g de chapelure Panko
  • 25g de parmesan râpé
  • 0.5 cuillère à soupe de mélange italien
  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de sel et de poivre

Pour le reste de la salade :

  • 350g de salade
  • 300g de tomates cerises
  • 150g de billes de mozzarella
  • 2 avocats

Pour la sauce salade au pesto (facultatif) :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • une pincée de sel et de poivre
  • une pincée de piment de Cayenne

Recette :

Pour les croutons :

  • Préchauffez le four à 200°. Coupez le pain en cubes de la taille de croutons et déposez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’huile, le mélange italien, le sel et le poivre puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Alignez également les tranches de bacon sur le papier aluminium en faisant bien attention qu’elles ne se chevauchent pas. Enfournez 10-12mn : les croutons doivent être dorés et le bacon bien croustillant.

Pour le poulet croustillant :

  • Pendant que les croutons et le bacon cuisent, préparez le poulet. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan et le mélange italien. Coupez le poulet en aiguillettes et plongez chaque morceau dans la chapelure. Pressez bien avec vos mains pour la faire adhérer. Faites attention à ce que chaque aiguillette soit totalement enrobée. Chauffez l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet. Faites les cuire 3-4mn de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez et réservez.

Pour le reste de la salade :

  • Dans un saladier, ajoutez la salade lavée et bien essorée, les tomates cerises, les billes de mozzarella, les avocats coupés en morceaux, le bacon émietté, les croutons et les aiguillettes de poulet croustillantes. Servez immédiatement pour que le poulet soit bien chaud.

Pour la sauce salade :

  • Versez tous les ingrédients dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Servez avec la salade.

 

Wraps poulet bacon façon McWrap

Et c’est parti pour une nouvelle recette de wraps ! Et autant parfois, je vise le sain et nutritif, autant là, j’avais juste en tête de me faire plaisir. J’y ai donc mis tout ce qui criait gourmandise à mes yeux : du poulet pané, du bacon, du fromage, une sauce légèrement relevée et un peu de crudités pour que ce ne soit pas écœurant. Qu’elle ne fut pas ma surprise une fois le wrap assemblé d’avoir l’impression de croquer dans un McWrap. Bon je vous avoue que ça fait des années que je n’en ai pas mangé donc le goût a peut-être changé depuis mais en tout cas c’est le souvenir qu’il m’en reste ! Une petite pépite pour se faire plaisir !

Temps : 10mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h bien enroulés dans du film alimentaire au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

Pour la sauce :

  • 100g de yaourt grec (ou de fromage blanc)
  • 2 cuillères à café d’épices barbecue
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou autre sauce piquante)
  • 0.75 cuillère à café de sel

Pour les wraps :

  • 8 tranches de poitrine fumée (bacon)
  • 10 nuggets de poulet
  • environ 75g de laitue
  • 2 tomates
  • 8 tranches de cheddar (ou de mimolette)
  • 4 wraps

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.
  • Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faites cuire les nuggets 5mn sur chaque face sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. En parallèle, lavez la salade et essorez-la puis coupez les tomates en lamelles et les tranches de cheddar en 2.
  • Quand tous vos éléments sont prêts, prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce sur chacun. Déposez par-dessus de la salade, une demie tomate, 4 morceaux de cheddar, deux tranches de bacon grillé et 2 nuggets et demi (n’hésitez pas découper ceux qui sont entiers pour faciliter la dégustation). Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

 

Salade Cobb

On continue sur notre lancée des recettes traditionnelles de pays anglophones mais cette fois-ci direction outre-Atlantique et plus particulièrement la Californie avec la salade Cobb. Elle est traditionnellement composée de salade, d’œuf dur, d’avocat, de tomate, de poulet grillé ou bouilli, d’oignon, de bacon et de fromage bleu. Il existe d’ailleurs un moyen mnémonique anglais assez simple pour s’en souvenir (EAT COBB : Egg Avocado Tomato Chicken Onion Bacon Bluecheese). N’étant pas une adepte des oignons crus dans la salade et n’aimant pas le fromage bleu, j’ai apporté quelques modifications en enlevant totalement le premier (en échange j’ai enrobé mon poulet d’herbes et d’épices pour ne pas trop perdre en saveurs) et en remplaçant le deuxième par de la fêta. Cette salade vous demandera de passer un peu de temps vers votre four et votre grill mais le résultat vaut le coup !

Temps : 15/20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 24/48h max au frigo (sans les œufs et vinaigrette séparée)
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • le jus et le zeste d’un citron
  • une pincée de sel et de poivre
  • 2 gros blancs de poulet

Pour la salade :

  • 4 tranches de poitrine fumée (bacon)
  • 4 œufs
  • 250g de salade verte
  • 250g de tomates cerises
  • 100g de fromage bleu (de la fêta pour moi)
  • 1 avocat

Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 30g de vinaigre balsamique
  • 30g d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais
  • une pincée de poivre et de sel
  • une pincée de piment de cayenne

Recette :

  • Huilez légèrement votre grill (ou votre poêle) et préchauffez-le sur feu moyen/vif. Mélangez tous les ingrédients ensemble (huile, herbes, épices, citron) dans un bol et badigeonnez-en le poulet. Déposez-le sur le grill et faites le cuire 5 à 8mn sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit grillé à l’extérieur et parfaitement cuit à l’intérieur. Laissez reposer 5/10mn après cuisson.
  • Pendant que le poulet cuit, préparez le reste des ingrédients. Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
  • Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement les œufs pendant 6mn dans une eau frémissante (9mn si vous préférez les œufs durs aux œufs légèrement coulants). Retirez immédiatement et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
  • Préparez enfin la vinaigrette en fouettant les éléments jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
  • Quand tous éléments sont cuits, lavez la salade, essorez-la et versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises lavées, séchées et coupées en deux si elles sont grosses, le fromage émietté, l’avocat coupé en morceaux, le bacon émietté, les œufs coupés en deux et enfin le poulet coupé en tranches. Servez avec la vinaigrette.

Note :
– J’ai utilisé beaucoup d’herbes fraîches différentes mais vous pouvez bien évidemment n’en utiliser qu’une ou deux ou les remplacer par des herbes séchées.

Poulet thaï au poivre noir et nouilles de riz à l’ail

Nouvelle recette asiatique, nouveau coup de cœur. Encore une fois je ne peux que renouveler mon admiration pour les recettes de Half Baked Harvest. Elles sont vraiment incroyables. Ici, on associe des morceaux de poulet bien poivrés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur à une sauce au miel épicée et des vermicelles de riz à l’ail. C’est vraiment excellent ! Le citron vert vient contrebalancer le gras des pâtes. Vraiment rien à dire sinon vous conseiller d’aller les dévorer !

Temps : 20/25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3/4 personnes

Ingrédients:

Pour la sauce :

  • 85g de miel
  • 50g d’eau
  • 50g de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 0,5 cuillère à café de piment concassé

Pour le poulet :

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Pour le reste de la recette :

  • 1 gros brocoli (ou 2 petits)
  • 2 échalotes
  • 75g de noix de cajou
  • 1 citron vert
  • 20g de coriandre fraiche

Pour les nouilles à l’ail :

  • 200g de vermicelles de riz
  • 50g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail
  • une pincée de sel
  • 75g de lait de coco

Recette :

  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol. Quand elle est homogène, réservez.
  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 7/8mn puis égouttez. Cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe pendant 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide). Égouttez et réservez.
  • Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez-le en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la maïzena, le poivre, le curcuma, le gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une sauteuse sur feu moyen. Quand l’huile frémit, ajoutez le poulet et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, pendant environ 5mn, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli, les échalotes émincées et les noix de cajou. Prolongez la cuisson 2/3mn puis ajoutez la sauce. Augmentez la chaleur sur moyen/vif et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 5mn pour que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet. Mélangez de temps en temps.
  • Pendant que la sauce cuit, finissez la préparation des pâtes. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail et la pincée de sel. Quand l’ail est doré (1 ou 2mn), ajoutez le lait de coco et laissez chauffer quelques minutes le temps que la sauce soit cuite. Ajoutez les nouilles et mélangez bien. Servez les pâtes avec le poulet. 

Khao soi aux boulettes de poulet épicées

Je sais que j’avais promis de ne plus faire de soupe car l’hiver est fini mais je n’ai pas pu résister à tenter une recette thaï du nom de khao soi. Il s’agit d’un plat thaïlandais dont il existe de nombreuses variantes suivant les régions mais généralement composé d’un bouillon aux épices, de poulet et de nouilles. Comme je ne voulais pas servir uniquement de simples morceaux de poulet coupés en fines lamelles et légèrement grillés, j’ai fait des boulettes de poulet légèrement épicées accompagnées de pak choi car je suis amoureuse de ce légume depuis que je l’ai utilisé dans mes nouilles chinoises sautées aux légumes. J’ai aussi renoncé à faire frire une partie de mes pâtes car je voulais un plat réconfortant tout en moelleux. Par contre je n’exclus pas la prochaine fois de le refaire avec des oignons frits en topping par exemple pour apporter un poil de croustillant. Je pense que ça s’accorderait à merveille.

Temps : 15mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour les boulettes de viande et les légumes :

  • 600g de blancs de poulet
  • 2 ciboules
  • 2,5cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • une pincée de poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 pak-choï

Pour le bouillon :

  • 60g de pâte de curry rouge
  • 400mL de lait de coco
  • 750mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 750mL d’eau bouillante)
  • 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 10g de coriandre fraiche
  • 375g de nouilles chinoises aux œufs (de préférence des larges si vous en trouvez)

Recette :

Pour les boulettes de viande et les légumes :

  • Coupez le poulet en gros morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir une viande hachée. Émincez finement la ciboule. Pelez et râpez le gingembre. Écrasez la gousse d’ail avec un presse-ail. Ajoutez ces trois éléments ainsi que toutes les épices dans le mixeur et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une farce homogène. Prenez une cuillère à soupe de farce et roulez-la entre vos mains pour faire une boulette. Recommencez jusqu’à épuisement de la farce. Vous devriez en faire une petite vingtaine. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif et ajoutez les boulettes. Laissez-les cuire 4/5mn en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Retirez-les de la sauteuse et réservez.
  • Coupez la base des Pak Choi, lavez-les puis détaillez les feuilles en deux ou trois dans le sens de la longueur suivant leurs tailles. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez-les cuire 4/5mn jusqu’à ce qu’ils tombent et grillent légèrement. Retirez de la poêle et réservez avec les boulettes.

Pour le bouillon :

  • Dans la même sauteuse, ajoutez la pâte de curry, le lait de coco, le bouillon, la sauce nuoc-mam et le miel. Mélangez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour qu’il ne subsiste aucun morceau de pâte de curry : elle doit être totalement diluée. Laissez cuire 2/3mn puis ajoutez les boulettes de poulet et le pak choi. Laissez mijoter 5 à 8mn jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit. Lavez la coriandre, hachez-la et ajoutez-la en fin de cuisson.
  • Pendant que les boulettes finissent de cuire, cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide).
  • Répartissez les pâtes dans des bols et recouvrez avec le bouillon, le poulet et le pak choi. Servez chaud.

Nuggets de poulet aux cornflakes ultra croustillants

Après l’avoir vue des tonnes de fois sur internet, j’étais obligée de tester cette technique de panure qui consiste à utiliser des cornflakes pour enrober la viande. Le résultat avait l’air délicieux. Mon premier essai fut plus ou moins un échec. Les morceaux étaient bien enrobés (j’avais tenté une double couche de panure) mais j’ai eu des difficultés à les faire cuire car ils étaient trop épais. J’ai donc du couvrir la poêle pour les faire griller et la panure a absorbé l’humidité. Pas incroyable quand on cherche un résultat croustillant. Je ne me suis pas laissée démonter et j’ai retenté le lendemain avec des morceaux plus fins, une couche unique de panure (que j’ai trouvé suffisante mais vous pouvez tenter la double couche) et SURTOUT PAS de couvercle et tadaaa : une super panure bien dorée et un poulet ultra croustillant. Le résultat est impressionnant. Je pense que si vous ne trouvez pas de chapelure panko dans votre magasin habituel, il s’agit du 2e meilleur choix pour paner vos nuggets. Le résultat est bien plus croustillant qu’avec de la chapelure ordinaire !

Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets de poulet
  • du sel et du poivre
  • 1 gros œuf
  • environ 80g de cornflakes
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

  • Coupez les filets de poulet en 7/8 morceaux chacun (ils ne doivent pas être trop épais pour pouvoir cuire correctement malgré la chapelure) et assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Battez l’œuf dans une assiette creuse et réservez. Versez les cornflakes dans un bol et écrasez-les, avec le dessous d’un verre par exemple, jusqu’à obtenir de petits morceaux (il ne faut pas les réduire en poussière pour conserver le croustillant mais quand même en faire de petits éclats pour bien enrober la viande). Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Trempez les morceaux de poulet dans l’œuf puis dans les céréales avant de les déposer dans la poêle. Faites attention à ce qu’ils soient totalement enrobés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du poulet. Salez légèrement et laissez cuire sur une face jusqu’à ce que la panure soit grillée avant de les retourner et de laisser cuire sur la seconde de la même façon. Servez immédiatement.

Poulet au curcuma, vermicelles de riz et curry crémeux aux légumes

Attention tuerie !!! Si vous aimez les épices cette recette est définitivement pour vous. Je l’ai trouvée chez Half baked harvest et comme d’habitude je ne suis pas déçue le moins du monde. Elle est vraiment incroyable. Il y a tout dedans. Le moelleux de gros morceaux de poulet légèrement grillés, le fondant des courgettes, le croquant des brocolis, le crémeux de la sauce, la puissance des épices et la douceur de la coco. Tout ça servi avec des vermicelles de riz pour un plat complet. Vous verrez qu’il est très difficile de s’arrêter de manger une fois qu’on a commencé !

Temps : 20/25mn de préparation et 15/20mn de cuisson
Conservation : 48h dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 700g de cuisses de poulet désossées ou de blancs
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 + 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • du sel
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 brocoli
  • 400mL de crème de coco
  • 100mL d’eau
  • 1 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 2 cuillères à café de miel
  • 250g de vermicelles de riz
  • facultatif (pour servir) : du basilic thaï, du jus de citron vert, etc

Recette :

  • Coupez le blanc de poulet en gros morceaux (j’avais 2 énormes blancs que j’ai détaillé en 3-4 chacun). Dans un bol, mélangez le curcuma, 1 cuillère à soupe de pâte de curry et 1 d’huile d’olive. Enduisez chaque morceau de poulet entièrement avec la pâte ainsi obtenue (je vous conseille d’utiliser des gants et, si vous n’en avez pas, de le faire avec vos mains pour que le résultat soit homogène et pas trop épais) puis salez-les. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande sauteuse sur feu vif et ajoutez-y le poulet. Saisissez la viande 2mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis réservez-la dans une assiette.
  • Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Lavez et coupez la courgette en dés. Pelez et râpez le gingembre. Ajoutez-les dans la sauteuse avec une pincée de sel une fois le poulet enlevé. Laissez cuire 5mn sur feu moyen. Pendant ce temps, lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Au bout des 5mn, ajoutez-le dans la sauteuse. Laissez cuire 3mn de plus puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de pâte de curry restantes. Mélangez bien puis ajoutez la crème de coco, l’eau, le nuoc-mam et le miel et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez le poulet, couvrez-le de sauce et laissez mijoter 15/20mn à petit bouillon en couvrant aux ¾ la sauteuse d’un couvercle. Le poulet doit être totalement cuit.
  • 5Mn avant que le poulet soit prêt, faites cuire les vermicelles de riz en respectant les indications du paquet. Servez les vermicelles avec le poulet, le curry, du basilic thaï et un peu de jus de citron vert (facultatif).

Notes :
– Si vous n’êtes pas très à l’aise avec le fait de gérer plusieurs éléments de la recette en même temps au vu des courts timings de cuisson, n’hésitez pas à procéder à toutes les découpes de légumes avant de commencer le reste. Comme ça vous n’aurez plus qu’à ajouter les ingrédients au fur et à mesure !
– Si vous faites de petits morceaux de poulet, réduisez le temps de cuisson à 10/15mn.

Poulet croustillant au sésame

Il y a de ces blogs et de ces livres de recettes qui vous transportent. En terme de cuisine asiatique, j’ai deux références : Half baked harvest (mon blog préféré) et Bernard, que vous avez pu voir récemment avec ses divines perles de coco. Eh bien encore une fois, il a récidivé avec ce poulet extra-croustillant au sésame qui est in-cro-yable. Le poulet porte bien son nom car il est super croustillant et la sauce divine, à vous en rendre accro. Si vous êtes aussi fan de nourriture asiatique que moi, je vous conseille VRAIMENT d’essayer. La galère de chercher la farine de tapioca vaut 100% le coup.

Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson (j’ai utilisé une friteuse donc j’ai pu faire une seule plongée dans le bain à chaque fois)
Conservation : 2/3j (le poulet reste croustillant 24h)
Pour 3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 4 hauts de cuisses de poulets
  • du sel et du poivre
  • 75g de farine
  • 90g d’eau (j’ai divisé la quantité de pâte par deux car il y en avait vraiment trop puis j’ai augmenté la quantité d’eau par rapport à la recette initiale pour obtenir la même consistance de pâte, avec ces proportions la pâte était parfaite pour moi)
  • 200g de fécule de tapioca (quantité aussi divisée par 2)
  • de l’huile de cuisson

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail
  • 120g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza, pépin de raisins, tournesol)
  • 10g de farine de riz
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja claire
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 240mL d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
  • des graines de sésame grillé

Recette :

Pour le poulet :

  • Enlevez la peau du poulet, désossez-le, enlevez les cartilages et coupez-le en morceaux. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez la farine et l’eau. Ajoutez la viande dans la pâte et mélangez bien. Versez la fécule de tapioca dans un autre saladier et ajoutez les morceaux de poulet « pâteux » un par un. Secouez régulièrement le saladier pour qu’ils soient parfaitement enrobés. Laissez-les dedans au fur et à mesure jusqu’à ce qu’ils soient tous enrobés.
  • Versez l’huile de friture dans un wok ou une friteuse. Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y moitié de vos morceaux de poulet (pas plus pour ne pas trop baisser la température de l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés (si vous utilisez une friteuse, vous pouvez tous les chauffer en même temps). Retirez-les de l’huile et laissez-les reposer sur du sopalin le temps de faire cuire la seconde moitié. Une fois que vos morceaux sont tous frits une première fois, faites un second bain d’huile avec tous les morceaux et cette fois-ci laissez-les totalement dorer. Pendant ce temps, préparez la sauce.

Pour la sauce :

  • Dans un wok ou une sauteuse, versez les gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail, la cassonade, l’huile neutre, la farine de riz, la sauce soja, le vinaigre blanc et l’eau et mélangez. Chauffez sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.
  • Quand vos morceaux de poulet sont frits une seconde fois, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien. Ajoutez l’huile de sésame ainsi que des graines de sésames grillées, mélangez à nouveau et servez.

Note :
– Si la sauce n’est pas assez épaisse, vous pouvez dissoudre un peu de farine de riz dans un peu d’eau, l’ajouter à la sauce et mélanger. Elle épaissira plus.

Poulet au citron à la chinoise

Certes, il y a la Chandeleur la semaine prochaine mais il ne vous a sûrement pas échappé que le Nouvel an chinois pointe aussi le bout de son nez. Et tout ça à un seul jour d’intervalle !! Je mets donc très rapidement les différentes recettes de crêpes de côté pour vous proposer cette recette de poulet au citron à la chinoise dénichée chez Dévorez moi. Si je me suis rendue compte de quelque chose à cette occasion, c’est que malgré mon amour pour la cuisine asiatique qui constitue une bonne partie de mon alimentation, je connais très peu la cuisine chinoise. J’ai beaucoup plus l’habitude de la cuisine thaïe, coréenne ou japonaise. Après quelques recherches, j’ai eu l’impression que notre vision de cette cuisine était assez biaisée en France et j’ai au final trouvé très peu de recettes qui m’avaient l’air authentique. Jusqu’à ce divin poulet au citron ! Le résultat est vraiment sublime. Le poulet est super moelleux et la sauce bien acide avec énormément de saveurs. Je suis super fan. Ma seule déception ? Ne pas avoir eu de ciboule pour l’accompagner parce qu’elle était en rupture de stock. Déception rapidement oubliée lorsque j’ai croqué dans ce poulet 😉

Temps : 10mn de préparation + 20mn de marinade + 20/25mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite hermétique
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 400g de filets de poulet
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing* (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (à défaut du vinaigre blanc)
  • 60g de fécule de tapioca* (à défaut de la fécule de maïs mais je trouve qu’elle enrobe moins bien les morceaux)
  • 150mL d’huile de friture

Pour la sauce au citron :

  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 grosses gousses d’ail (ou 3 moyennes)
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 125mL de bouillon de poulet (soit 0.5 cube de bouillon de volaille dilué dans 125mL d’eau bouillante)
  • 1 gros citron
  • 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • une pincée de sel
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • des graines de sésame, de la coriandre et/ou de la ciboule* pour servir

*à trouver en épicerie asiatique

Recette :

Pour le poulet :

  • Coupez le filet de poulet en morceaux. Dans un petit saladier, battez l’œuf avec la sauce soja, le vin de Shaoxing et le vinaigre de riz. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 20mn.
  • Versez la fécule dans une assiette creuse et ajoutez le poulet. Enrobez les morceaux uniformément. Versez l’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y vos morceaux de poulet 5 par 5 (pas plus pour ne pas trop baisser la température de l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez avec un écumoire à mi-cuisson puis, une fois cuits des deux côtés (c’est l’affaire de 2/3mn par face si votre huile est à la bonne température), égouttez-les sur du sopalin.

Pour la sauce au citron :

  • Dans un wok (ou à défaut une poêle), chauffez l’huile sur feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le gingembre râpé et faites-les sauter environ 30s jusqu’à ce qu’ils commencent de dorer. Ajoutez le bouillon, le jus et le zeste râpé du citron, la sauce soja, le sucre, le miel et une pincée de sel. Mélangez bien et portez à ébullition tout en mélangeant pour que le sucre se dissolve. Délayez la maïzena avec l’eau puis ajoutez-la à la sauce. Remuez vivement jusqu’à épaississement (c’est très rapide). Ajoutez le poulet à la sauce et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Servez avec les accompagnements de votre choix (riz, nouilles, brocolis, ciboule, etc) !