Dajgangjeong : poulet frit coréen

Oui je l’avoue. Encore une recette asiatique. Encore du poulet. Et suurtout, encore du poulet frit enrobé d’une magnifique sauce. Je plaide totalement coupable. Comme Carine, je suis fan de la culture coréenne. Je regarde beaucoup de dramas, ma playlist est composée d’une bonne moitié de Kpop en ce moment et j’adoooooooore leur cuisine. Je trouve que leurs plats sont incroyablement appétissants. Quand j’ai donc vu cette recette de poulet frit coréen sur son blog, j’ai craqué. Je DEVAIS essayer. La recette est très rapide et extrêmement facile si vous avez une friteuse ou si vous savez manier le bain d’huile avec dextérité. Tout le temps passe dans la cuisson (qu’il faut quand même surveiller attentivement). La sauce est gourmande et parfumée mais pas trop pimentée. J’ai juste augmenté la quantité de gingembre et d’ail dans la marinade pour un poulet plus parfumé. Sinon tout était parfait. Un véritable coup de cœur !

Temps : 15mn de préparation + 30mn de marinade (minimum) + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique (mais comme tout aliment frit, je conseille une dégustation le jour même pour ne pas perdre la texture)
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet frit :

• 400g de blanc de poulet (ou de cuisses)
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de 5cm
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sel
• 50g de fécule de tapioca (de la fécule de pomme de terre dans la recette originale)
• de l’huile de friture

Pour la sauce :

• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piments fermentés, vous pouvez en mettre plus si vous ne craignez pas)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Recette :

• Coupez le poulet en morceaux. Dans un petit saladier, râpez l’ail et le gingembre. Ajoutez le vinaigre de riz et le sel et mélangez bien. Ajoutez le poulet, mélangez et laissez mariner au moins 30mn.
• Versez la fécule dans un sac congélation et ajoutez le poulet. Malaxez bien pour enrober les morceaux uniformément. Versez l’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°). Cuisez-y un tiers de vos morceaux de poulet (pas plus pour ne pas trop baisser la température de l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés (2/3mn). Retirez-les de l’huile et laissez-les reposer sur du sopalin le temps de faire cuire les deux autres tiers. Une fois que vos morceaux sont tous frits une première fois, faites un second bain d’huile (vous pouvez faire cuire les morceaux en 2 fois au lieu de 3) et cette fois-ci laissez-les totalement dorer (2/3mn encore). Pendant ce temps, préparez la sauce.
• Pour la sauce, faites chauffer l’huile dans une grosse poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail râpé et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne sirupeuse. Quand tout le poulet a fini son 2e bain de friture, ajoutez-le à la sauce et mélangez jusqu’à ce que tous les morceaux soient parfaitement enrobés. Servez immédiatement.

Tsukune aux poireaux

Et hop voilà une nouvelle recette de tsukune, ces délicieuses boulettes de viande japonaises ! Cette fois-ci, j’ai utilise la recette de Cooking Mumu « parfumée » au poireau. Le résultat est délicieux. D’habitude je trouve les boulettes au poulet sèches mais celles-ci sont super moelleuses et la sauce est savoureuse. Un plaisir.

Temps : 20mn de préparation + 30mn de refroidissement + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes (environ 30 boulettes)

Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 500g de blancs de poulet hachés
• 100g de poireau
• 1 œuf
• 30g de chapelure
• 2 cuillères à café + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de graines de sésames grillées
• environ 2 cuillères à soupe de farine

Pour la sauce :

• 50g de sauce soja sucrée
• 40g de mirin
• 40g de saké
• une pincée de gingembre moulu

Recette :

• Versez la viande dans un saladier et travaillez-la à la main pour l’assouplir. Pendant ce temps, mixez finement le poireau à l’aide d’un robot. Ajoutez-le à la viande, mélangez bien, puis ajoutez l’œuf, la chapelure, 2 cuillères à café d’huile de sésame, le persil, le gingembre, la sauce soja et les graines de sésame grillées. Travaillez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Si la pâte ne se tient pas assez, ajoutez un peu plus de chapelure. Entreposez au réfrigérateur 30mn environ pour que les boulettes soient plus faciles à former. Mouillez-vous ensuite les mains pour qu’elles ne collent pas et prenez une belle cuillère à café de viande. Roulez-la entre vos mains pour la modeler en boule, puis dans la farine en tapotant légèrement pour enlever l’excédent. Continuez jusqu’à épuisement de la farce. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes. Faites-les dorer 2/3mn de chaque côté pour qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez cette dernière aux boulettes quand elles sont grillées puis prolongez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait assez réduit pour napper les tsukune (environ 10mn, n’hésitez pas à baisser le feu pour ne pas que les boulettes sèchent).

Poulet pané au parmesan (au four) et sauce moutarde et miel

Je ne cache pas mon amour pour le poulet. C’est facile et rapide à préparer, moelleux, versatile, délicieux, plutôt bon à la santé. Je ne peux m’en passer. Cette semaine, j’ai donc testé une nouvelle recette de poulet pané au parmesan que j’ai accompagné d’une sauce moutarde et miel qui demande moins d’ingrédients que la précédente. L’arrière goût de parmesan se marie très bien avec la sauce et le poulet est parfaitement croustillant grâce à la chapelure panko !

Temps : 20mn de préparation + 1h de marinade + 22mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour ¾ personnes

Ingrédients :

Pour le mélange d’épices :

• 0,5 cuillère à soupe de basilic séché
• 0,5 cuillère à soupe de persil séché
• 0,5 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café d’oignons en poudre
• 0,5 cuillère à café paprika fumé
• 0,5 cuillère à café de poivre noir

Pour le poulet :

• 1 œuf
• 250mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 12 aiguillettes de poulet
• 75g de chapelure Panko
• 35g de parmesan râpé
• 30g de farine
• 20g de farine de maïs
• 50g de beurre fondu

Pour la sauce moutarde et miel :

• 75g de mayonnaise
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de yellow mustard (ou de moutarde mi-forte à défaut)
• 0,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce piquante (de la sauce chili burger pour moi)

Recette :

• Mélangez toutes les épices dans un verre et réservez.
• Dans un bol, fouettez l’œuf, le lait ribot, la moutarde et une bonne cuillère à soupe du mélange d’épices. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un sac congélation et ajoutez les aiguillettes de poulet. Laissez mariner 1h à température ambiante et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
• Quand votre poulet est mariné, préparez l’enrobage du poulet. Préchauffez le four à 200°. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 5mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Versez dans une assiette creuse et mélangez avec le parmesan et les farines. Quand la chapelure est homogène, prélevez un morceau de poulet du sac congélation, plongez-le dans l’assiette, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et continuez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant les morceaux. Badigeonnez légèrement le poulet avec le beurre fondu en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 12mn. Passez ensuite le four sur position grill et prolongez la cuisson de 5mn environ jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés.
• Pendant que le poulet cuit, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Servez le poulet bien chaud avec la sauce. N’hésitez pas à saupoudrer le restant du mélange d’herbes et d’épices sur le poulet avant le service.

Blancs de poulet grillés et pommes de terre sautées

On se fait une petite pause entre la Chandeleur et la St Valentin pour quelque chose de très important qui tient en deux aliments : poulet-pommes de terre. Ça a toujours été mon plat préféré. Bon évidemment, il n’a pas toujours pris cette forme. Déjà, normalement, le poulet se doit d’être entier et rôti, c’est une obligation ! Puis j’ai navigué entre la purée et les pommes de terre sautées suivant les époques car je raffole des deux et que ma mère les réussit admirablement bien (je n’ai pas encore goûté meilleur au restaurant pour vous dire). Mais quand on vit à deux, il faut savoir faire des concessions car un poulet rôti ça fait quand même beaucoup… J’ai donc décidé d’accompagner mes pommes de terre sautées de blancs de poulet grillés enrobés d’épices. Le point positif de cette recette c’est qu’en privilégiant une cuisson au four après avoir fait grillé le poulet, non seulement celui-ci conserve tout son moelleux tout en état légèrement doré à l’extérieur mais surtout vous n’avez pas besoin de le surveiller. Vous pouvez donc vous concentrer sur vos accompagnements sans soucis. Concernant les pommes de terre, je suis très heureuse d’avoir trouvé cette recette de Paris dans ma cuisine car le résultat est au top. Les pommes de terre sont croustillantes et fondantes, salées pile comme il faut, comme je les aime. Bien évidemment, vous pouvez servir ces deux composants indépendamment l’un de l’autre (je pense que je cherchais juste une excuse pour publier deux recettes en une comme j’essaye de me restreindre à une publication tous les deux jours).

Temps : 20mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les pommes de terre rôties :

• 1.5kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 30g de beurre
• du sel et du poivre

Pour le poulet :

• 2 cuillères à café de mélange italien
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
• 0.5 cuillère à café de paprika fumé
• 0.25 cuillère à café de poivre noir
• 4 blancs de poulet
• 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 15g de beurre

Recette :

Pour les pommes de terre sautées :

• Épluchez les pommes de terre puis découpez-les en cubes de 1.5cm environ. Rincez-les puis essuyez-les à l’aide d’un sopalin ou d’un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité et un maximum d’amidon. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse sur feu vif et ajoutez le gros sel puis les pommes de terre. Laissez-les cuire pendant environ 30mn en mélangeant régulièrement pour qu’elle prenne une belle couleur sans brûler. Baissez légèrement la chaleur sur feu moyen, ajoutez le beurre, mélangez et prolongez la cuisson de 15/20mn : les pommes de terre doivent être croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Pour le poulet :

• Quand vous arrivez à 30mn de cuisson des pommes de terre, préparez le poulet. Préchauffez le four à 190°. Mélangez les épices ensemble (mélange italien, ail, cumin, sel, piment doux, paprika fumé et poivre noir) et réservez. Aplatissez les blancs de poulet légèrement pour qu’ils aient la même épaisseur sur toute la longueur (pas plus de 2.5/3cm d’épaisseur). Badigeonnez-les légèrement avec de l’huile d’olive (0.5 cuillère à café par morceau) puis enrobez-les avec les épices. Faites fondre le beurre avec la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle qui va au four et faites griller le poulet 2mn de chaque côté pour qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur. Transférez la poêle au four et prolongez la cuisson de 15 à 18mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur (si votre poêle ne va pas au four, déplacez le poulet dans un plat à gratin). Servez chaud avec les pommes de terre sautées.

Poulet ail/soja et nouilles de riz coco

Bon, j’ai oublié le nouvel an chinois… Je ne pensais pas que ce serait aussi tôt cette année et ce mois de janvier a filé extrêmement vite. Mais ne vous inquiétez pas, si vous n’avez pas d’inspiration, toutes mes anciennes recettes restent là pour vous (rien que de repenser au boeuf aux oignons chinois, au poulet à l’orange, au sticky sesame chicken et au reste j’en ai l’eau à la bouche…). Et pour me faire pardonner, je vous propose quand même une recette aux accents asiatiques qui est une véritable dinguerie de Half Baked Harvest. J’avais un peu trainé des pieds pour la faire et je regrette d’avoir autant attendu. Ce plat est vraiment parfait pour se faire un bon petit repas réconfortant le soir : les nouilles sont savoureuses, le poulet moelleux, parfaitement glacé et puissant en saveurs, les fruits apportent une touche de fraîcheur. Bref, l’équilibre est top. Je vous déconseille en revanche de tenter l’expérience si vous craignez soit le goût de l’ail soit les plats un peu relevés car l’association ail, gingembre et piment est assez punchy et si vous l’enlevez, ce plat n’aura plus trop d’intérêt car il sera extrêmement fade.

Temps : 20/25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j pour la viande mais le reste ne se conserve pas vraiment (les nouilles de riz deviennent extrêmement collantes une fois refroidies)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les nouilles de riz coco :

• 320g de nouilles de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail
• 100mL de lait de coco

Pour la sauce miel/soja :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de confiture de mangue (à défaut de l’abricot)
• 2 cuillères à soupe de miel

Pour le poulet aïlé au soja :

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 gousses d’ail
• 5cm de gingembre frais (environ 3 cuillères à soupe une fois râpé)
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 700g de blanc de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 60g de noix de cajou (2 grosses poignées)
• 20g de basilic thaï (à défaut du basilic normal)

Pour servir :

• Une mangue
• Un citron vert

Recette :

• Faites cuire les nouilles de riz en respectant les indications du paquet (en principe 4mn dans une casserole d’eau bouillante salée) puis réservez-les dans l’eau froide pour ne pas qu’elles collent.
• Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce miel/soja et réservez.
• Passez ensuite à la préparation du poulet. Dans une grande sauteuse sur feu moyen/vif, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les gousses d’ail finement émincées, le gingembre frais épluché et râpé ainsi que le piment de Cayenne et chauffez pendant 30s environ jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajoutez le poulet et la sauce soja et mélangez. Laissez cuire environ 5mn jusqu’à ce que le poulet commence d’être doré en le retournant à mi-cuisson. Ajoutez alors les noix de cajou puis la sauce miel/soja, mélangez et prolongez la cuisson de 5mn jusqu’à ce que la sauce ait réduite, glace le poulet et que ce dernier soit parfaitement cuit. Ajoutez alors le basilic finement émincé et réservez au chaud.
• Finissez alors la préparation des pâtes : dans une poêle, chauffez l’huile sur feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail finement émincées et laissez-les cuire pendant quelques minutes le temps qu’elles soient parfaitement dorées. Ajoutez le lait de coco, mélangez puis ajoutez les pâtes et laissez-les réchauffer 2/3mn dans la sauce. Servez immédiatement avec le poulet, la mangue coupée en petits morceaux et le citron vert coupé en petits quartiers.

Poulet harissa et sa sauce au yaourt

Je vous souhaite une excellente année à tous ! Mes meilleurs vœux et plein de bonnes choses pour 2023 ! Niveau résolutions en ce qui vous concerne, pas grand chose de nouveau cette année. Pour la première fois l’année dernière j’ai réussi je pense à atteindre les objectifs que je m’étais fixée pour vous : plus de diversité sucré/salé, plus de variétés dans les goûts, une augmentation des publications, etc. Ce fut une année plutôt productive ! Seuls petits détails auxquels faire attention : vous proposer plus de plats traditionnels familiaux je pense et essayer de relever plus de défis en pâtisserie. Je pense par contre lever un peu le pied car en 2022 j’ai publié des recettes tous les jours pendant plusieurs mois sans pause. J’ai ressenti une fierté immense en réussissant cela mais je pense qu’il faut que j’apprenne aussi à lever le pied comme j’ai un travail très prenant en parallèle. 2023 sera donc une année où j’essayerai de prendre plus soins de ma santé en essayant de me détendre et me relaxer (ce qui n’est pas gagné du tout me connaissant). J’espère réussir aussi bien que les défis relevés en 2022 !
En tout cas niveau recette, pour la première j’ai visé simple pour ramener un peu d’épices dans votre vie après les fêtes qui souvent en sont dépourvues : du poulet harissa accompagné d’une sauce au yaourt et aux herbes. Avec seulement une cuillère à soupe de pâte de harissa, vous aurez un poulet parfumé mais pas trop fort non plus. Si vous êtes un accro de la nourriture épicée, vous pouvez donc forcer la dose sans soucis. Pour les autres, restez sur la quantité indiquée 😉. La sauce aux herbes pour l’accompagner apporte de l’acidité et de la fraîcheur, ce qui est tout ce dont on a besoin quand on mange épicé. Le mariage des saveurs est top.

Temps : 15mn de préparation, 4h à 24h de marinade, 10 à 15mn de cuisson
Conservation : 3/4 jours
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet harissa :

• 500g de blancs de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• 30g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0.5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 0.5 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 0.5 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre
• 0.5 cuillère à café de poivre

Pour la sauce au yaourt :

• 125g de yaourt grec
• les feuilles de 5g de coriandre
• les feuilles de 5g de persil plat
• 1 gousse d’ail (épluchée évidemment)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0.25 cuillère à café de cumin
• 0.25 cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre

Recette :

Pour le poulet harissa :

• Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne. Versez tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la marinade soit homogène. Versez-la dans un sac congélation avec le poulet, mélangez et refermez-le (ou laissez dans le saladier s’il est assez grand, dans ce cas, filmez au contact). Laissez mariner de 4 à 24h au frigo puis sortez 30mn avant de faire cuire pour que le poulet revienne à température ambiante.

Pour la sauce au yaourt :

• Pendant que le poulet marine, préparez la sauce au yaourt. Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que les herbes soient finement émincées et la sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un bol, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur.

Pour la cuisson :

• Versez un tout petit peu d’huile si votre poêle à tendance à accrocher et chauffez sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 à 7mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit et bien doré. Servez chaud avec la sauce au yaourt.

Chapon aux 5 épices, carottes et panais à l’orange

Enfin, il est là, le plat de résistance. Comme l’année dernière, je vous propose une volaille car c’est ce que je préfère (je ne suis pas très gibier et je ne suis pas encore très à l’aise avec le poisson pour vraiment le cuisiner). Pour changer de la dinde, j’ai utilisé cette fois-ci un chapon et je n’ai pas du tout fait de farce pour que ce soit plus simple. C’est une volaille dans son plus simple appareil, juste assaisonnée mais merveilleusement moelleuse et avec une peau sublimement dorée. C’est une recette accessible aux gens qui n’ont pas l’habitude de cuisiner sans problème. C’est également une recette qui demande peu d’investissement au niveau du chrono. Il faut juste rester dans le coin pour arroser la viande régulièrement. Niveau accompagnement, j’ai choisi cette fois-ci de faire des carottes et des panais à l’orange pour une touche un peu sucrée salée (recette piquée à Mes envies et délices). Servis avec un peu de jus de cuisson de la volaille c’est un délice, vous devriez vous régaler !

Temps : 10mn de préparation + 3h de cuisson pour le chapon (dont une dizaine de minutes pour arroser régulièrement tout le long de la cuisson) et 15mn de préparation + 20mn de cuisson pour les légumes
Conservation : 3/4j dans le frigo bien emballé
Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour le chapon :

• 1 chapon de 3kg vidé
• du sel et du poivre
• 2 + 3 cuillères à café de mélange 5 épices
• 40g de beurre mou

Pour les carottes et les panais à l’orange :

• 500g de carottes
• 500g de panais
• 40g de beurre
• 2 oranges
• du sel et du poivre

Recette :

Pour le chapon :

• Préchauffez le four à 180°. Assaisonnez l’intérieur du chapon généreusement avec du sel, du poivre et environ 2 cuillères à café d’épices. A l’aide de vos mains, tartinez toute la surface du chapon avec le beurre et déposez-le dans un grand plat allant au four. Enfournez-le pour 3h (1h par kilo) en l’arrosant avec le jus de viande toutes les 15 minutes. Au bout de 45mn de cuisson, salez-le et poivrez-le généreusement puis saupoudrez-le avec les épices restantes sur toute la surface. Retournez-le 30 minutes avant la fin de cuisson afin qu’il soit intégralement doré.

Pour les carottes et les panais à l’orange :

• Épluchez et coupez en bâtonnets les carottes et les panais. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu vif, ajoutez les légumes et mélangez bien. Quand ils commencent à colorer au bout de 5mn, ajoutez les zestes et le jus des oranges. Baissez sur feu moyen et laissez cuire à couvert à frémissement pendant environ 20/25mn jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez et servez dans le plat de service avec le chapon.

Note :
Petite astuce probablement totalement non académique concernant l’assaisonnement de votre chapon : pour vérifier que mon poulet est assez salé, je profite d’un moment où je l’arrose pour goûter le jus de cuisson. Si le jus de poulet n’est pas assez salé, je le resale.

Poulet à l’orange façon Panda express

Allez, une petite der pour la route… Comme vous le savez, la cuisine asiatique est une de mes préférées. Je ne pouvais donc pas terminer cette année avec des recettes de Noël sans une dernière recette d’inspiration asiatique avant. Encore une fois, il s’agit de poulet frit (moelleux cette fois, comme des beignets) mais la sauce est plus originale que d’habitude. Il s’agit d’une sauce à l’orange sucrée salée : une vraie tuerie que je dois à C’est ma fournée. Je trouve les proportions et la texture vraiment parfaite. C’est par contre évidemment une recette qui ne plaira pas à tout le monde que ce soit à cause de la présence de l’orange ou du sucré-salé : je sais qu’il s’agit de saveurs clivantes. Je vous conseille aussi d’être généreux avec l’accompagnement car les saveurs sont marquées : le poulet seul pourrait être écœurants.

Temps : 30mn de préparation + 18mn de cuisson

Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais le poulet va perdre tout le charme de sa texture)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les beignets de poulet :

• 60g de maïzena
• 40g de farine
• 5g de sel
• un pincée de poivre
• 1 œuf
• 40g d’eau
• 8g d’huile neutre (type colza ou tournesol)
• 1kg de hauts de cuisse de poulet (pour obtenir 500g une fois désossé)
• de l’huile pour la friture

Pour la sauce :

• 10g d’huile neutre (type colza ou tournesol)
• 5g de gingembre frais
• 1 petite gousse d’ail
• une pincée de flocons de piment
• 65g de sucre en poudre
• 65g de cassonade
• 80g + 30g de jus d’orange
• les zestes d’une demie-orange finement râpée
• 70g de vinaigre de riz
• 40g de sauce soja salée
• 10g de maïzena
• un filet d’huile de sésame

Recette :

Pour les beignets de poulet :

• Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine, le sel et le poivre puis incorporez l’œuf, l’eau et l’huile ensemble. Désossez les hauts de cuisse, enlevez la peau et le cartilage puis coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Versez le poulet dans la pâte à beignet et mélangez pour totalement les enrober.
• Versez l’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y vos morceaux de poulet en trois fois (pas tout d’un coup pour ne pas trop baisser la température de l’huile) en les retournant avec un écumoire à mi-cuisson. C’est l’affaire de 3mn par face si votre huile est à la bonne température. A l’aide d’un écumoire, sortez-les de l’huile une fois cuits et égouttez-les sur du sopalin.

Pour la sauce :

• Faîtes chauffez l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu doux. Quand elle est chaude, ajoutez le gingembre frais épluché et finement râpé, la gousse d’ail finement râpée et le piment. Laissez cuire 2mn en remuant constamment puis ajoutez les sucres. Augmentez le feu sur feu vif puis ajoutez 80g de jus d’orange, le zeste d’orange, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélangez bien puis versez la maïzena délayée dans les 30g de jus d’orange restants sans cesser de remuer. Remuez vivement jusqu’à épaississement : la sauce va avoir une texture un peu comme une confiture mais en plus liquide (c’est très rapide). Ajoutez alors les beignets de poulet et mélangez pour les enrober. Ajoutez un filet d’huile de sésame, mélangez à nouveau et servez immédiatement, accompagné de riz par exemple.

Salade au poulet croustillant aux accents italiens

Puisque les beaux jours ont décidé apparemment de continuer un peu après la rentrée, je vous propose une nouvelle salade. Je suis partie sur une base italienne avec les tomates, la mozza, la sauce au pesto et j’y ai ajouté quelques uns de mes éléments préférés dans une salade composée : avocat, croutons, bacon et poulet croustillant, le tout relevé d’un peu de mélange d’herbes et d’épices italien. J’espère que le résultat vous plaira !

Temps : 20mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les croutons :

• 100g de miche de pain
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de mélange italien (mélange d’épices et d’herbes)
• une pincée de sel et de poivre
• 4 tranches de bacon

Pour le poulet croustillant :

• 45g de chapelure Panko
• 25g de parmesan râpé
• 0.5 cuillère à soupe de mélange italien
• 500g de blanc de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une pincée de sel et de poivre

Pour le reste de la salade :

• 350g de salade
• 300g de tomates cerises
• 150g de billes de mozzarella
• 2 avocats

Pour la sauce salade au pesto (facultatif) :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• une pincée de sel et de poivre
• une pincée de piment de Cayenne

Recette :

Pour les croutons :

• Préchauffez le four à 200°. Coupez le pain en cubes de la taille de croutons et déposez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’huile, le mélange italien, le sel et le poivre puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Alignez également les tranches de bacon sur le papier aluminium en faisant bien attention qu’elles ne se chevauchent pas. Enfournez 10-12mn : les croutons doivent être dorés et le bacon bien croustillant.

Pour le poulet croustillant :

• Pendant que les croutons et le bacon cuisent, préparez le poulet. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan et le mélange italien. Coupez le poulet en aiguillettes et plongez chaque morceau dans la chapelure. Pressez bien avec vos mains pour la faire adhérer. Faites attention à ce que chaque aiguillette soit totalement enrobée. Chauffez l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet. Faites les cuire 3-4mn de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez et réservez.

Pour le reste de la salade :

• Dans un saladier, ajoutez la salade lavée et bien essorée, les tomates cerises, les billes de mozzarella, les avocats coupés en morceaux, le bacon émietté, les croutons et les aiguillettes de poulet croustillantes. Servez immédiatement pour que le poulet soit bien chaud.

Pour la sauce salade :

• Versez tous les ingrédients dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Servez avec la salade.

 

Wraps poulet bacon façon McWrap

Et c’est parti pour une nouvelle recette de wraps ! Et autant parfois, je vise le sain et nutritif, autant là, j’avais juste en tête de me faire plaisir. J’y ai donc mis tout ce qui criait gourmandise à mes yeux : du poulet pané, du bacon, du fromage, une sauce légèrement relevée et un peu de crudités pour que ce ne soit pas écœurant. Qu’elle ne fut pas ma surprise une fois le wrap assemblé d’avoir l’impression de croquer dans un McWrap. Bon je vous avoue que ça fait des années que je n’en ai pas mangé donc le goût a peut-être changé depuis mais en tout cas c’est le souvenir qu’il m’en reste ! Une petite pépite pour se faire plaisir !

Temps : 10mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h bien enroulés dans du film alimentaire au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

Pour la sauce :

• 100g de yaourt grec (ou de fromage blanc)
• 2 cuillères à café d’épices barbecue
• 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou autre sauce piquante)
• 0.75 cuillère à café de sel

Pour les wraps :

• 8 tranches de poitrine fumée (bacon)
• 10 nuggets de poulet
• environ 75g de laitue
• 2 tomates
• 8 tranches de cheddar (ou de mimolette)
• 4 wraps

Recette :

• Préchauffez le four à 200°.
• Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.
• Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faites cuire les nuggets 5mn sur chaque face sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. En parallèle, lavez la salade et essorez-la puis coupez les tomates en lamelles et les tranches de cheddar en 2.
• Quand tous vos éléments sont prêts, prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce sur chacun. Déposez par-dessus de la salade, une demie tomate, 4 morceaux de cheddar, deux tranches de bacon grillé et 2 nuggets et demi (n’hésitez pas découper ceux qui sont entiers pour faciliter la dégustation). Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !