Spaghetti à la crème de feta et mascarpone citronnée et asperges grillées

Je n’ai pas trop l’habitude de vous proposer des recettes très printanières. Et pour cause, la préparation de certains légumes comme les asperges, je l’avoue, m’a très longtemps fait peur. J’ai toujours imaginé ça long et difficile. Mais un tuto youtube plus tard et je me suis rendue compte que pas du tout. Surtout concernant les asperges vertes qui, au contraire des blanches que j’avais déjà utilisées une fois, ne demandent pas un épluchage total. Au final j’ai trouvé ça très rapide et accessible. On peut même faire ça en regardant une petite série histoire de passer le temps plus vite ! Ca m’a vraiment réconcilié avec les asperges que j’avais l’habitude de manger froides avec une petite sauce l’été mais pas chaudes à cause de souvenirs douteux de la cantine. Au final je trouve ça hyper bon et ça change énormément des légumes que je mange habituellement. Ici, ils sont accompagnés de pâtes et d’une sauce hyper généreuse avec une tonne de fromage. De quoi convertir les plus réfractaires qui ne pensent pas que les asperges puissent être gourmandes 😉

Temps : 25/30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500g de spaghetti (ou autre pâtes longues pour bien enrober la sauce)

Pour les asperges :

  • 1kg d’asperges vertes fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre

Pour la sauce :

  • 250g de mascarpone (substituable par du cream cheese ou de la crème épaisse)
  • 150g de fêta
  • 200mL de crème liquide
  • 400mL de lait
  • 75mL de jus de citron
  • les zestes d’un citron
  • du sel
  • une pincée de piment d’Espelette
  • 1 botte de persil plat

Recette :

  • Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et cuisez les pâtes en respectant les indications du paquet. Quand elles sont cuites, égouttez-les.
  • Pendant ce temps, préparez les asperges. Préchauffez le four à 240°. Épluchez les asperges (voilà une petite vidéo tuto très bien faite si vous n’avez jamais épluché d’asperges, c’est vraiment très facile). Déposez-les dans un plat allant au four, versez l’huile par-dessus, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour enrober toutes les asperges. Enfournez 5 à 10mn suivant l’épaisseur de vos légumes : les asperges doivent être légèrement grillées et tendres. Un couteau doit les traverser sans problème. Remuez le plat une ou deux fois pendant la cuisson pour que la coloration soit homogène. Coupez les asperges en deux ou trois suivant leurs tailles et réservez.
  • Pendant que les asperges cuisent, préparez la sauce. Dans une grande sauteuse, ajoutez le mascarpone et la fêta coupés en morceaux, la crème et le lait. Portez à petite ébullition pendant environ 5mn, jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez le jus et le zeste de citron, une bonne pincée de sel, le piment d’Espelette ainsi que le persil finement haché et prolongez la cuisson pendant 2/3mn. Ajoutez les pâtes et les asperges, mélangez bien. Laissez réchauffer tous les éléments une ou deux minutes et servez chaud !

Croustade aux asperges

Deuxième recette spéciale Pâques, le plat principal : une croustade aux asperges. J’ai trouvé la recette chez Isa. Il s’agit d’un genre de tarte salée à base de pâte levée, couverte de béchamel, d’asperges et de cheddar râpé. C’est vraiment DÉ-LI-CIEUX. Entre la pâte levée et la béchamel, la croustade est super moelleuse et fondante. Le cheddar apporte de la gourmandise et souligne bien le goût des asperges. Foncez !

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Temps : 15mn de préparation pour la pâte + 45mn de préparation et 15mn de cuisson pour la garniture
Conservation : 2/3j dans du papier alu
Pour 6/8 personnes

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Ingrédients :

Pour la pâte levée :

  • 80mL d’eau tiède
  • 5g de levure de boulanger sèche (1 cuillère à café)
  • 12g de sucre (1 cuillère à soupe)
  • 1 œuf battu
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 225g de farine
  • 45g de beurre mou

Pour la garniture :

  • 500g d’asperges vertes
  • 30g de beurre
  • 20g de farine
  • 250mL de lait
  • 50mL de crème liquide entière
  • du sel et du poivre
  • quelques branches de persil
  • 200g de cheddar râpé

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Recette :

Pour la pâte levée :

  • Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez l’eau, la levure et le sucre et réservez pendant 10mn. Mélangez puis ajoutez l’œuf, le sel et la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement le beurre mou coupé en dés et continuez de pétrir pendant 10mn jusqu’à incorporation complète. Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant 20mn environ. (Je vous conseille de le mettre dans un four préchauffé à 30°). Pendant ce temps, préparez la garniture.

Pour la garniture :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Épluchez et parez les asperges puis plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2mn pour les blanchir. Égouttez et réservez.
  • Préparez la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait et la crème petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Lavez, séchez et hachez le persil puis incorporez-le à la béchamel. Réservez.
  • Abaissez la pâte levée en un rectangle de 25x35cm environ. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la béchamel dessus en laissant une bordure de 5cm. Déposez joliment les asperges dessus, accolées, les unes à la suite des autres. Parsemez le cheddar râpé en laissant toujours les côtés propres. Badigeonnez la bordure d’eau à l’aide d’un pinceau puis repliez la pâte sur elle-même pour faire une bordure. Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur les bords. Servez immédiatement.

Houmous de petits pois

Ça y est, on sent bien que le printemps est là quand on voit tous les légumes verts qui débarquent sur les étalages. J’en ai donc profité pour faire des tests pour Pâques. Et pour l’apéritif, je vous propose de servir cet houmous de petits pois, super rapide à faire, super printanier et super frais ! Un véritable plaisir à réaliser. Il m’a d’ailleurs donné très envie de tester un guacamole de petits pois, ça ne peut qu’être délicieux encore plus relevé !

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Temps : 15mn de préparation
Conservation : 5j dans un récipient hermétique
Pour 500g de houmous

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Ingrédients :

  • 500g de petits pois frais ou surgelés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahini)
  • 3 gousses d’ail
  • le jus d’un citron
  • quelques branches de menthe (environ 10g)
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Faites cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10mn (si vous avez des petits pois surgelés, respectez le temps de cuisson indiqué sur le sachet). Égouttez-les et plongez-les dans un grand volume d’eau glacée pour fixer leur couleur. Séchez-les et mixez-les avec l’huile d’olive, la purée de sésame, les gousses d’ail écrasées (n’oubliez pas d’enlever le germe), le jus de citron et les feuilles de menthe lavées et séchées. Stoppez le mixeur quand votre houmous est homogène. Assaisonnez et mixez à nouveau. Vous pouvez ajouter des épices si vous voulez. Réservez au frais, couvert de film alimentaire, jusqu’au moment de servir.

Cupcakes aux fraises

     Voici des cupcakes typiquement printaniers intégralement à la fraise. Les gâteaux sont bien moelleux avec de bons morceaux de fraises fondants en bouche. Contrairement à ce que je redoutais, le glaçage a un bon goût de fraise également. Seul point négatif : il est évidemment très sucré. Pour obtenir la texture permettant sa tenue, il est impossible de faire autrement donc si vous n’êtes pas bec sucré passez votre chemin (ou ne faites que la partie muffin !). Le temps de tout mettre en place pour les photos, le glaçage avait déjà commencé de fondre comme vous pouvez certainement le voir. Il est donc important de le pocher immédiatement après l’avoir confectionné et soit de déguster le cupcake dans la foulée soit de le mettre au frigo sans attendre ! N’hésitez pas à apporter encore plus de fraicheur avec des feuilles de menthe !

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Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson pour les gâteaux ; 20mn de préparation + 30mn de refroidissement pour le glaçage
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 16 cupcakes

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :

  • 110g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 gros œufs + 1 jaune
  • 250g de farine + 2 cuillère à soupe pour l’enrobage des fraises
  • 1 cuillère à café de levure
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 120mL de lait entier
  • 120mL de crème aigre (ou 120mL de crème liquide entière mélangée à 1 cuillère à café de citron 10mn avant de commencer la préparation des cupcakes)
  • 2 cuillères à café de vanille liquide
  • 60mL d’eau bouillante
  • 200g de fraises fraiches

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Pour le glaçage :

  • 175g de fraises fraiches ou surgelées + 16 petites fraises pour la déco (facultatif)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 230g de beurre mou
  • 400g de sucre glace tamisé
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière

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Recette :

Pour les gâteaux :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans le bol de votre robot, travaillez le beurre et le sucre avec la feuille pendant 5mn jusqu’à ce que mélange blanchisse et soit bien crémeux. Ajoutez le jaune et les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Dans un saladier, mélangez ensemble les 250g de farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un second, mélangez le lait, la crème aigre et la vanille liquide. Incorporez les poudres en 3 fois en alternant avec le lait puis ajoutez l’eau bouillante. La pâte doit être bien homogène. Coupez les fraises en 4 puis enrobez-les intégralement avec le reste de farine. Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
  • Beurrez et farinez vos moules à muffins ou déposez une caissette dans chaque alvéole puis versez-y la pâte en les remplissant aux 3/4. Enfournez 15mn : la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez reposer les gâteaux 10mn dans les empreintes avant de les démouler et de les laisser finir de refroidir sur une grille. Pendant ce temps, réalisez le glaçage.

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Pour le glaçage :

  • Versez les fraises et le jus de citron dans une casserole et faîtes chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises soient molles. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette et laissez sur le feu encore 5mn pour les asséchez. Placez une trentaine de minutes au frigo pour que l’écrasé de fraises soit complétement froid.
  • Battez le beurre 2/3mn à l’aide de la feuille de votre robot pour qu’il soit bien crémeux. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’écrasé de fraises et mélangez bien : la texture sera bizarre mais c’est normal. Incorporez ensuite le sucre glace petit à petit puis la crème et le sel. Si le glaçage vous parait trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace et s’il vous parait trop solide ajoutez un peu de crème. Une fois que la texture vous parait bonne, battez à haute vitesse pendant environ 5mn pour épaissir le glaçage et le rendre plus aérien. Glacez les cupcakes entièrement refroidis (j’ai personnellement utilisé une douille 2D et j’ai fait un glaçage traditionnel en partant de l’extérieur du gâteau pour revenir vers l’intérieur avec un mouvement de spirale) et déposez une fraise dessus. Servez immédiatement ou placez au frigo jusqu’au moment de servir.