Tarte aux asperges

Eh oui encore des asperges ! Mais il faut dire que le timing pour en profiter est vraiment très court et que c’est un légume parfait pour servir à Pâques. Je me dépêche donc d’en profiter avant qu’il n’y en ait plus ! Après les pâtes, voici une déclinaison sous forme de tarte. Cette recette est tellement bonne que j’en ai fait 2 fois en 4j. Je suis d’ailleurs un peu déçue de ne pas avoir pu la photographier la première fois car elle était magnifique avec une belle pâte feuilletée maison. Pour la seconde, je n’en avais plus donc j’ai du faire avec une pâte du commerce. Et il n’y a pas à dire, en terme de goût, ça change vraiment tout même si je sais qu’il est impossible de toujours la faire soi-même. J’ai trouvé cette pépite chez C’est ma fournée ! J’ai conservé toutes ses proportions mais j’ai changé la méthode de cuisson des asperges en procédant à une cuisson au four comme pour mes pâtes. Quitte à ce que le four soit chaud, autant en profiter ! Surtout qu’il n’y a pas besoin de surveiller pendant ce temps. Vous pourrez donc vaquer à vos occupations. Le seul point négatif de cette recette c’est qu’elle ne nourrira que 4 personnes. Il ne faut donc pas être très nombreux pour en profiter (ou alors la servir à l’apéritif ou en entrée).

Temps : 50mn de préparation/cuisson (mais rassurez vous il y a bien plus de cuisson que de temps de préparation au final)
Conservation : 2j dans une boite hermétique au frigo
Pour 1 tarte (4 personnes)

Ingrédients :

  • environ 200g de pâte feuilletée (si vous en prenez une du commerce, essayez de choisir une rectangulaire, vous aurez moins de rafistolage à faire)
  • 500g d’asperges vertes fraîches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 100g de crème liquide entière
  • 1 œuf
  • 15g de parmesan râpé
  • une poignée de pignons de pin (facultatif)

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sur quelques millimètres et foncez-la dans un moule rectangulaire de 35x11cm (ou rond de 22cm). Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrez de papier cuisson et lestez à l’aide de billes en céramique ou de légumes secs. Enfournez 20mn, enlevez le papier et les billes de céramique (attention de ne pas vous brûler) et prolongez la cuisson 5mn pour bien cuire le fond.
  • Pendant ce temps, préparez les asperges. Épluchez-les (la petite vidéo tuto). Déposez-les dans un plat allant au four, versez l’huile par-dessus, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour enrober toutes les asperges. Enfournez 10/15mn suivant l’épaisseur de vos légumes : les asperges doivent être légèrement grillées et tendres. Un couteau doit les traverser sans problème. Je vous conseille d’enfourner les asperges sans attendre que la pâte ne finisse de cuire. Avec les dimensions du moule, ça ne devrait pas poser de problème et vous allez gagner beaucoup de temps.  Remuez le plat une ou deux fois pendant la cuisson pour que la coloration soit homogène. Coupez les pointes des asperges pour qu’elles aient la même longueur que la largeur du moule et réservez-les. 
  • Coupez le corps des asperges en 2 ou 3 et mixez-les avec la crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Une fois le mélange bien homogène, Incorporez l’œuf, le parmesan et assaisonnez. Versez l’appareil sur le fond de tarte et déposez les pointes d’asperges joliment dessus. Parsemez de pignons de pin (je ne les ait pas torréfiés au préalable car je trouve que la cuisson au four se suffit à elle-même) et enfournez 20mn environ jusqu’à ce que l’appareil soit cuit : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Démoulez et servez immédiatement.

Quiche poireaux comté

Soyons honnêtes : la photo ne vend vraiment pas du rêve. C’est d’ailleurs souvent le cas avec ce genre de plat. Mais qu’est ce que c’est satisfaisant de déguster une bonne quiche aux poireaux. Je ne sais pas vous mais personnellement j’adore ça. Le fondant du poireaux associé au crémeux de la préparation et au fromage filant, c’est un peu mon péché mignon en matière de quiche. C’est aussi ultra pratique pour emmener au boulot et manger le midi, froid comme chaud.

Temps : 10mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 4/5j au frigo dans du papier aluminium
Pour 1 quiche (4/6 personnes)

Ingrédients :

  • 500g de blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • du sel et du poivre
  • 3 œufs
  • 150g de crème fraiche épaisse
  • 150g de lait
  • 1 pâte brisée
  • 100g de gruyère râpé

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15/20mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Battez les œufs avec la crème dans un saladier puis incorporez le lait. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère. Mélangez bien. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y les poireaux puis versez la préparation aux œufs par dessus. Enfournez 35mn jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite en couvrant la quiche de papier aluminium au bout de 25mn pour ne pas que le dessus brûle. Servez froid au chaud. 

Quiche au gruyère

Une nouvelle recette assez simple et rapide à faire ! C’est la norme en ce moment pour moi sachant que je dois préparer le soir ce que je vais manger le midi. Je dois donc aller au plus pratique et viser des recettes transportables en prime. C’est pourquoi ça a été quiche au menu ce midi ! Ce n’est pas le plat le plus esthétique mais il est super réconfortant en mode tout fromage. Vous pouvez évidemment remplacer le gruyère par tout autre fromage râpé comme du gruyère ou du cheddar ! Je vous conseille de déguster cette quiche avec des légumes comme de la salade ou des tomates cerises car ce n’est pas le plat le plus léger qui existe 😉

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier aluminium au frigo
Pour une quiche (3/4 personnes)

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 150g de gruyère (ou autre fromage râpé)
  • 2 œufs
  • 20cL de crème fraiche épaisse
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Lorsque le four est chaud (pas avant pour que la pâte reste froide le plus possible et qu’ainsi elle ne se déforme pas à la cuisson), déroulez votre pâte et étalez-la dans un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre environ. Piquez tout le fond de tarte avec une fourchette. Répartissez le gruyère de façon bien uniforme dessus. Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Répartissez de façon bien uniforme sur le gruyère (il doit être intégralement recouvert) puis enfournez 25mn environ : la pâte doit être légèrement dorée. Servez chaud  avec des crudités !

Tarte à la tomate et à la moutarde

     Voici LA tarte estivale par excellence : la tarte à la tomate et à la moutarde. Elle est super simple et rapide à faire et délicieuse aussi bien froide que chaude ! C’est une des recettes que j’utilise le plus lorsque je suis en panne d’inspiration l’été et que j’en ai marre des salades composées et des tomates/mozza. J’espère qu’elle saura vous dépanner aussi 😉

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Temps : 10mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique
Pour 1 tarte (4 personnes)

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Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 grosses cuillères à soupe bien bombées de moutarde
  • 4 tomates de taille moyenne
  • du sel et du poivre
  • des herbes de Provence
  • 30g de gruyère râpé

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Déroulez votre rouleau de pâte feuilletée et déposez-le sur une plaque de cuisson, en laissant le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis étalez la moutarde sur toute la surface. Lavez les tomates, séchez-les puis découpez-les en tranches de 1cm d’épaisseur environ. Répartissez-les joliment sur la moutarde, en laissant environ 1.5 cm de libre sur le bord. Repliez la bordure, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes puis parsemez de gruyère. Enfournez 30mn environ : le fond de tarte doit être bien cuit. Surveillez de temps en temps que la pâte ne gonfle pas et piquez-la pour la faire retomber si nécessaire.

 

Tarte champignons/pancetta

     Les beaux jours revenant, il est temps de revenir sur des recettes plus estivales comme les salades, les tartes et les cakes salés. J’ai décidé d’ouvrir le bal avec une tarte champignon/pancetta toute simple (une inspiration Torchons et serviettes). Un vrai délice !

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Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j au réfrigérateur
Pour une tarte (3/4 personnes selon l’accompagnement)

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Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 500g de champignons de Paris frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 150g de fromage frais fouetté (type Madame Loïc)
  • 7 tranches de pancetta
  • des herbes (de Provence pour moi)

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Recette :

  • Préchauffez votre four à 240°. Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson sans enlever le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond avec une fourchette puis réservez au frigo. Émincez les échalotes. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’échalote et les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Salez et poivrez. Sortez la pâte du frigo et étalez-y le fromage frais de façon bien homogène. Répartissez les champignons et l’échalote en faisant attention à bien laisser l’eau rendue par les champignons dans la poêle : il ne faut pas mouiller la pâte. Repliez les bords de la tarte puis enfournez 15mn (si les bords colorent trop n’hésitez pas à recouvrir la tarte de papier aluminium). Sortez la tarte du four, découpez la pancetta en lanières et répartissez-la sur la tarte. Saupoudrez d’herbes et réenfournez 5Mn.

Quiche courgette, champignon et coppa

     Encore une tarte salée oui je sais. Je n’en ai proposé aucune depuis un bon moment et là je commence à les enchainer. Mais il faut dire que j’adore ce type de recettes l’été. Même si elles requièrent d’allumer le four, elles sont plus légères qu’un cake et délicieuses avec une salade. Cette recette (de la main à la pâte) m’avait intrigué à cause de son association. Je redoutais le résultat mais la curiosité a été plus forte et c’est tant mieux parce qu’elle est délicieuse ! C’est vraiment l’excellente surprise de ces dernières semaines avec tous mes déboires en cuisine (tous les gâteaux que j’ai pu tester se sont révélés des déceptions et les recettes ont donc fini directement dans la corbeille du pc :)). Je pense que la coppa va devenir une de mes charcuteries préférées à incorporer dans des quiches, recettes et autres préparations salées au vu de ces deux derniers succès !

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 4/5 jours au frigo dans du papier alu
Pour une quiche (4/5 personnes)

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 courgette
  • un peu d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 50g de crème liquide entière
  • 1 petite boite de champignons
  • 6 tranches de coppa
  • sel et poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Lavez la courgette, coupez-en les extrémités et râpez-la. Faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile afin de la faire dégorger. Salez.
  • Pendant ce temps, étalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé ou du silpat (n’enlevez pas le papier de votre pâte si elle est industrielle, cela fera très bien l’affaire) et déposez-la sur une plaque allant au four. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Battez les œufs avec la crème. Coupez les tranches de coppa en 4. Ajoutez-les à l’appareil avec les champignons et les courgettes égouttées (ne mettez que les courgettes, attention à ne pas laisser couler l’eau dégorgée pendant la cuisson avec). Salez et poivrez. Mélangez bien. Versez l’appareil sur le fond de tarte et enfournez environ 30mn.

Mini quiches lorraines

     Aujourd’hui j’ai des petites quiches lorraines en format individuel à vous proposer. Vous pouvez évidemment changer le format si vous le désirez et adapter le temps de cuisson en fonction. Un classique de la cuisine française ! J’ai juste utilisé des allumettes de bacon en lieu et place des lardons, que je trouve trop gras et trop salés. Si vous partez sur la recette traditionnelle, il faudra les faire légèrement revenir à la poêle.

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Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation ; quelques jours dans de l’alu au frigo
Pour environ 8 quiches individuelles

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Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 150g d’allumettes de bacon
  • 3 oeufs
  • 15cL de lait
  • 15cL de crème fraîche épaisse
  • 125g de gruyère râpé
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Étalez la pâte brisée et découpez-y des disques légèrement plus grands que vos moules à tarte. Recommencez jusqu’à épuisement. Foncez les moules avec la pâte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  • (Si jamais vous utilisez des lardons, faites les revenir dans une poêle anti-adhésive quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits). Répartissez les allumettes de bacon dans les fonds de tarte. Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le lait et la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez avec le poivre et le sel (n’ayez pas la main trop lourde sur le sel à cause des allumettes de bacon/lardons) voire des épices si vous le désirez (muscade, curry, etc). Versez l’appareil sur les lardons et recouvrez le tout de gruyère râpé.
  • Enfournez une quinzaine de minutes (tout dépendra de votre four et de la taille de vos quiches).