Agua fresca à la pastèque

L’été touchant bientôt à sa fin et les journées se faisant de plus en plus fraîches, il va bientôt être temps de changer de ton au niveau des recettes. Il me reste encore quelques recettes estivales à vous proposer mais ensuite on pourra se lancer dans ce que je préfère : les saveurs de l’automne et de l’hiver. A moi les biscuits aux épices, les chocolats chauds et les plats réconfortants… En attendant, voilà une recette d’agua fresca à la pastèque trouvée chez Un déjeuner au soleil pour vos prochains coups de chaud. C’est HYPER rafraîchissant et assez addictif à déguster. Le seul détail que j’ai pu changer est la quantité de sucre que j’ai baissé car je la trouvais trop élevée.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2/3j dans une bouteille fermée au frigo
Pour environ 1L de boisson

Ingrédients :

  • 500g de pulpe de pastèque sans pépin (soit environ 1kg de pastèque avec la peau)
  • 300mL d’eau
  • 50g de sucre (à adapter suivant la sucrosité de la pastèque)
  • le jus de 4 citrons verts
  • 20 feuilles de menthe

Recette :

  • Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une boisson homogène. Filtrez et servez frais avec des glaçons. Pour une jolie présentation, ajoutez des feuilles de menthe et des tranches de citron vert supplémentaires.

Glace menthe fraîche et pépites de chocolat

Que diriez-vous d’une nouvelle recette de glace maison ? Mais cette fois-ci, je parle d’une vraie recette de glace, pas de glace à l’eau comme la dernière fois. Une recette à la fois ultra rafraichissante, crémeuse mais aussi très gourmande : celle de la glace menthe chocolat, ma préférée. Évidemment, j’aurais préféré être plus fidèle à la recette traditionnelle et utiliser des copeaux de chocolat au lieu de pépites mais comment vous dire… Tempérer du chocolat c’est un peu fastidieux et pour être honnête, j’avais la flemme. L’envie de me détendre et de profiter de mes vacances s’est avérée plus forte que mon perfectionnisme sur ce coup. Surtout que les pépites de chocolat donnent tout de même un bon rendu. On a un petit craquant sous la dent et de petites doses de chocolat à chaque cuillère de glace. C’est vraiment très plaisant. D’ailleurs pour renforcer cet aspect chocolaté, on pourrait envisager d’ajouter une sauce au chocolat au dernier moment dans la glace (ce que j’aurais fait si j’avais eu l’idée avant la dégustation). Concernant la couleur, si vous voulez une glace plus verte comme celle du commerce, vous pouvez utiliser des colorants mais sachez que la menthe naturelle ne colorera pas plus votre glace que ne l’est la mienne (c’est à dire un vert très pastel). Je ne recommande bien évidemment pas de le faire car conserver la nourriture le plus naturel possible est à mon sens le mieux mais rien ne vous empêche de le faire si vous voulez une réplique parfaite.

Temps : 15mn de préparation, 1h d’infusion, une nuit de réfrigération et 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour un peu moins d’1L de glace

Ingrédients :

  • 250mL de crème entière liquide
  • 250mL de lait entier
  • un bouquet de menthe fraîche (30g feuilles et branches comprises)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de pépites de chocolat noir

Recette :

  • Dans une casserole, portez la crème et le lait à ébullition. Plongez-y le bouquet de menthe lavé et séché et laissez infuser hors du feu à couvert pendant 1h. Une fois la crème infusée, enlevez la menthe en pressant les feuilles pour récupérer le maximum de liquide possible et portez de nouveau à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre. Versez la crème à la menthe bouillante sur les jaunes petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une belle crème anglaise. Il faut que celle-ci nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 87°. Versez dans un récipient, filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis, quand l’appareil est refroidi, entreposez-le au réfrigérateur au moins 4h (une nuit dans l’idéal).
  • Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple. Versez alors les pépites de chocolat et laissez tourner 1mn supplémentaire pour bien les répartir. Transvasez la glace dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

 

Chocolat frappé

Je vous avais déjà proposé une recette de chocolat frappé à peu près à la même époque l’année dernière. Je récidive donc mais cette fois-ci avec une recette à base de vrai chocolat trouvée chez Les gourmandises de Lou. Certes il y a un peu de cacao mais uniquement pour en renforcer le goût : ici le chocolat est roi. Je vous conseille donc de partir sur votre chocolat préféré. Pour ma part, j’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona, qui s’est avéré un peu trop puissant. Je vous conseille donc un chocolat un peu plus doux comme du Nestlé Dessert

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : aucune
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 180g de chocolat noir (je recommande d’utiliser un chocolat aux alentours de 50% pour une fois, comme le Nestlé Dessert)
  • 500mL de lait
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 15g de sucre glace (à adapter suivant vos goûts, j’ai mis 20g pour un chocolat à 66%)
  • 16 glaçons
  • une bombe de chantilly toute prête (si vous êtes courageux, une chantilly maison avec 200mL de crème liquide entière avec 1 cuillère à soupe de sucre glace comme ici)

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Recette :

  • Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux sans cesser de remuer pour ne pas qu’il brûle. Versez progressivement le lait et continuer de remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez le lait chocolaté dans votre blender et mixez-le avec le cacao et le sucre glace une dizaine de secondes. Ajoutez les glaçons et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une boisson assez lisse (pas besoin qu’elle soit parfaitement homogène, des morceaux de glaçons peuvent subsister mais il faut que la plus grosse partie soit mixée). Versez dans 4 verres et servez immédiatement avec une montagne de chantilly par dessus.

Cointreau Fizz

     Nouveau jour, nouvelle recette. Un cocktail cette fois-ci ! C’est vraiment quelque chose que j’adore faire, un milieu dans lequel il n’y a pas de limite à l’imagination et aux possibilités. Seul problème : pour diversifier, il faut beaucoup d’alcools différents et l’alcool coûte cher. Avec le prix de mes courses qui a déjà pris 25% depuis le début du confinement, en me cantonnant pourtant à des basiques, impossible d’acheter de nouvelles bouteilles pour faire des tests. Ma CB grince un peu des dents :p. Du coup, j’ai réutilisé l’alcool que j’avais acheté pour mon cosmo et je suis partie sur un cocktail bien plus « léger » : le cointreau fizz, qui est uniquement composé de Cointreau, de citron vert et d’eau gazeuse. Rien de plus simple et basique. Et c’est délicieux. Il s’agit probablement d’un des cocktails les plus rafraichissants que j’ai pu goûter dans ma vie. On ne sent quasiment pas l’alcool. Il sera parfait pour cet été ! Ne vous y trompez pas par contre, mon verre fait 1/2 dose, il s’agit d’un long drink donc il vous faudra un grand verre pour cette fois 😉

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Temps : 5mn de préparation
Pour 1 cocktail (long drink)

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Ingrédients :

  • des glaçons
  • 5cl de Cointreau
  • 2cl de citron vert (soit 1 citron vert environ)
  • 10cL d’eau gazeuse

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Recette :

  • Remplissez le verre de glaçons. Versez-y le Cointreau puis le jus de citron et enfin l’eau pétillante. A déguster immédiatement pour faire le plein de fraicheur !

 

Detox water menthe/citron vert

     Malgré le fait que le temps ne soit toujours pas plus clément, j’ai décidé de continuer sur un peu de fraicheur. Il s’agit ici d’une astuce minute, plus que d’une recette soyons honnêtes (de simples proportions pour vous aiguiller en somme), afin de parfumer les tonnes d’eau que vous serez amenés à boire cet été. Je pense que je vous en proposerai plusieurs dans les prochains mois car j’adore le concept simple mais efficace qui donne l’impression de se faire plaisir sans culpabiliser (un peu comme les nice cream). Parce que oui, la recette est dépourvue de sucre afin de ne pas nuire à la bonne tenue de vos maillots (ne vous inquiétez pas, pour ça j’aurai bientôt des recettes de glace à vous proposer ;)). Je suis quand même consciente que l’acidité du citron vert peut ne pas plaire à tout le monde. Vous pouvez ainsi vous permettre de glisser une cuillère à café dans la bouteille afin d’adapter cette boisson à vos gouts évidemment (le côté detox passera en retrait évidemment mais le goût reste sympa).

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Temps : 5mn de préparation + quelques heures de refroidissement
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 1L d’eau aromatisée

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Ingrédients :

  • 1 litre d’eau
  • 1 citron vert non traité
  • 20g de branches de menthe fraiche

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Recette :

  • Lavez le citron et la menthe. Coupez le citron vert en tranches de quelques millimètres d’épaisseur. Glissez-le citron avec la menthe dans une bouteille d’un litre (essayez d’en choisir une avec un goulot plutôt large car vous devrez non seulement mettre les ingrédients ce qui s’avère facile mais surtout les enlever ce qui s’avère bien plus dur…). Ajoutez un peu de sucre si vous le désirez. Remplissez la bouteille avec de l’eau et laissez refroidir au frigo quelques heures a minima (une nuit reste le must) afin que le parfum se développe.
  • Petite astuce : Si vous videz la bouteille assez rapidement, vous pouvez remettre de l’eau immédiatement dedans et recommencer le processus (une à deux fois) car le citron et la menthe auront encore assez de punch pour parfumer le tout.

 

 

Sorbet fraise-basilic

     Bonjour à tous ! Première recette de la rentrée mais aussi première recette depuis longtemps puisque je viens de déménager (tous les cartons ne sont pas encore vidés, c’est pour dire). J’ai l’impression de commencer une nouvelle vie et de devenir enfin adulte (il serait temps à bientôt 27 ans). Espérons que mes compétences en cuisine suivront le même chemin 😉 .
Pour la reprise ce sera donc un sorbet fraise/basilic que j’ai réalisé cet été parce que la grisaille parisienne (oui je suis parisienne maintenant :'() me donne envie de retrouver les 30° de ma campagne adorée. Comme d’habitude je me suis inspirée de ma bible en matière de glaces et tutti quanti : Glaces, sorbets et granités (tout en ajustant encore et toujours les quantités). Je n’avais jamais goûté cette association pourtant bien connue du basilic et de la fraise et j’ai été assez surprise, le tout est vraiment harmonieux. Néanmoins, je préfère le goût pur de la fraise, c’est une certitude. J’essayerai peut-être quand même l’association fraise/verveine une prochaine fois : il ne faut pas mourir idiot après tout !

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Temps : 10mn de préparation, 6h de réfrigération et 2h de congélation
Conservation : plusieurs semaines au congélateur
Pour 1L de sorbet

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Ingrédients :

  • 750g de fraises équeutées
  • le jus d’un citron
  • 15cL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • une dizaine de feuilles de basilic

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Recette :

  • Mixez les fraises avec le jus de citron. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez jusqu’à obtenir un sirop puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez-le refroidir un peu puis mélangez-le à la fraise. Placez le mélange au réfrigérateur au moins 6 heures.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et incorporez-le à la première préparation. Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le turbinage. Lorsque le sorbet commence à prendre, ciselez le basilic et ajoutez-le. Laissez turbiner encore quelques minutes puis versez le sorbet dans le contenant choisi et placez celui-ci au congélateur au moins 2 heures.

Frozen Cola, comme des Mr. Freeze® au coca

     Bonjour à tous ! Aujourd’hui je vous propose plus une petite astuce utile en période de forte chaleur qu’une recette. On a tous adoré les Mr. Freeze® (surtout quand on était enfant) et au final il n’y a rien de plus facile à faire ! Mes préférés étaient ceux au coca donc c’est ceux que je vous propose mais sachez que pour faire les autres parfums il vous suffit en réalité de mélanger du sirop, de l’eau et à congeler. Rien de plus simple et en plus vous pouvez le faire à votre goût (plus ou moins sucré, plus ou moins parfumé, etc). Idéal en période de fortes chaleurs.

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Temps : 3 à 4h de congélation

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Ingrédients :

  • du coca (et c’est tout)

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Recette :

  • Versez le coca dans vos moules à glace. Laissez prendre au congélateur 3 à 4 heures et dégustez.
  • Si vous n’avez pas de moules, vous pouvez verser le coca dans un bac, le laisser prendre (plus longtemps que pour des esquimaux s’il y en a beaucoup) et mixer pour obtenir un délicieux granité à déguster à la cuillère. Même goût, même fraicheur mais un format légèrement différent 😉 (ou comment faire avec les moyens du bord !)