Velouté de chou-fleur au comté

     ENFIN nous allons attaquer les préparatifs de Noël ! Bon… après j’avoue que pour le coup je ne sais pas trop si ce velouté fait vraiment Noël (promis je serai moins raisonnable cette fin de semaine ;)) mais il sera parfait pour vous accompagner tout l’hiver et il est tellement bon que vous pourrez sans problème le servir en entrée pendant les fêtes ou même en petites verrines ! Croyez moi ! Sa blancheur quasiment parfaite sera du plus bel effet sur la table et sa texture est incroyable. Je vous propose une version assez liquide ici pour en faire un vrai velouté mais avec moins d’eau de cuisson, on dirait vraiment la super purée de ma maman, si fluide et si bonne… Bref un vrai coup de cœur. Je suis fan de cette nouvelle soupe !

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Temps : 30mn de préparation
Conservation : quelques jours au frigo dans un récipient fermé
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1kg de chou-fleur (soit 1 chou-fleur entier en principe)
  • 2L d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 100g de crème liquide entière
  • 200g de comté + un peu pour décorer
  • du poivre

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Recette :

  • A l’aide d’un grand couteau, retirez la base du trognon et les feuilles du chou-fleur. Divisez-le en bouquets (afin de faciliter la cuisson) et lavez-le. Plongez les fleurons de chou-fleur dans l’eau bouillante pendant 3mn afin de les blanchir puis égouttez-les. Faites ensuite chauffer 2L d’eau dans une casserole avec les 2 cubes de bouillon de légumes. Lorsque ces derniers sont dissous et que l’eau frémit, ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant 20mn en couvrant la casserole aux 3/4. Mixez ensemble le chou-fleur, l’eau de cuisson et la crème puis reversez le velouté ainsi obtenu dans la casserole. Si ce dernier n’est pas assez liquide à votre goût, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la texture désirée en mélangeant bien. Remettez la casserole sur feu doux, râpez le comté sur le velouté et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Poivrez légèrement si vous le désirez, servez et parsemez d’un peu de comté.

Cidre chaud aux épices (ou mulled cider)

     La température extérieure est désormais telle que sortir sans gants et bonnet s’apparente à une mort à petit feu causée par le vent qui semble porter des petits coups de couteau à chacun de ses souffles. Il est donc temps de déclarer ouverte la saison des boissons chaudes (très chaudes) et épicées (et même un peu alcoolisées parfois). Ayant déjà fait du vin chaud (un délice), je me suis demandée ce qu’une version plus douce donnerait. C’est là que m’est venue l’idée de faire du cidre chaud aux épices sur le modèle de mon jus de pomme chaud. J’ai tout d’abord tenté une version avec des fruits (comme pour le vin chaud) mais j’ai trouvé que ces derniers prenaient trop le pas sur la pomme qu’on ne sentait plus du tout du fait de sa douceur. J’ai donc ensuite opté pour une réalisation totalement exempte de fruit (vous pouvez ajouter un peu d’orange bio si vous désirez, mais rien de plus) avec la même dose d’épices que dans le vin chaud de Christophe Felder mais beaucoup moins de sucre évidemment et je suis très satisfaite du résultat. Ce cidre chaud se boit comme du petit lait 😉

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Temps : 10mn
Conservation : aucune (à boire chaud évidemment)
Pour un peu moins d’un litre de cidre chaud

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Ingrédients :

  • 1 bouteille de cidre de pomme brut (de 75cL)
  • 100mL d’eau
  • 50 à 60g de sucre semoule (à adapter selon votre cidre et votre goût)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles d’anis
  • 2 clous de girofle
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

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Recette :

  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez le tout à ébullition. Laissez frémir de 5 à 10mn en remuant de temps à autres. Filtrez à l’aide d’un chinois. Servez et dégustez !

 

Oeufs cocottes aux champignons

     C’est un repas tout automnal et super rapide que je vous propose dans cet article. Je raffole des œufs cocottes mais je les mange toujours à la fondue de poireaux car je suis dingue de cette version. Cette semaine, j’ai voulu changer et j’ai donc réalisé une nouvelle variante avec des champignons. N’ayant que peu de choix à la capitale, j’ai opté pour des champignons de Paris (évidemment) mais je vous recommande, si vous le pouvez, d’utiliser des champignons avec plus de saveur. Je pense sincèrement qu’une version aux trompettes serait à tomber à la renverse !

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Temps : 10mn de préparation + 8mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 personnes (comptez deux œufs cocottes chacun)

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Ingrédients :

  • 4 échalotes
  • 400g de champignons (de Paris, des trompettes, etc)
  • une noix de beurre
  • du sel et du poivre
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • un peu de gruyère râpé

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Recette :

  • Préchauffez le four à 220°.
  • Épluchez et émincez les échalotes. Équeutez (si nécessaire), lavez et émincez les champignons. Faites revenir les échalotes à la poêle, sur feu moyen, dans un peu de beurre. Une fois qu’elles sont caramélisées (c’est très rapide), ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5mn environ en l’oubliant pas de mélanger afin que les échalotes et les champignons ne brûlent pas. Attention, ne couvrez surtout pas la poêle afin que l’humidité des champignons s’évapore ! Salez et poivrez puis répartissez le mélange dans 4 ramequins.
  • Cassez un œuf dans chaque. Versez une cuillère à soupe de crème autour de chaque jaune d’oeuf. Salez, poivrez puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 8 minutes environ. Sortez les ramequins dès que les œufs sont pris (soyez vigilant si comme moi vous utilisez des ramequins larges car les œufs cuiront plus vite). Servez chaud.

Cookies orange et pépites de chocolat

     Après une petite pause bien méritée suite au rush d’Halloween, je reviens vers vous pour une recette toute simple, aux sublimes saveurs hivernales, idéale pour le goûter en ces vacances de Toussaint : des cookies orange et pépites de chocolat ! Rien à dire de plus hormis qu’ils sont super parfumés et moelleux comme on les aime. Un délice !

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Temps : 10mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite métallique hermétique
Pour 17 cookies environ

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Ingrédients :

  • 195g de farine
  • 0,75 cuillère à café de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de bicarbonate
  • 0,75 cuillère à café de fleur de sel
  • 35g de sucre en poudre
  • Le zeste d’une demie orange (bio du coup)
  • 115g de beurre doux à température ambiante
  • 120g de cassonade
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à café de Grand Marnier (facultatif mais c’est meilleur)
  • 125g de pépites de chocolat
  • 50g d’oranges confites coupées en dés

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un premier récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel et réservez. Dans un second de petite taille, écrasez le sucre avec les zestes d’orange jusqu’à ce qu’il soit entièrement parfumé. Dans le troisième, crémez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène. Incorporez l’œuf et le Grand Marnier puis les poudres et enfin les pépites de chocolat et les dés d’orange confite.
  • Tapissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat et déposez-y des tas de pâte équivalents à une grosse cuillère à soupe chaucun en n’oubliant pas de les espacer (les tas s’étaleront à la cuisson). Enfournez les cookies 12 à 15mn puis laissez-les refroidir 2/3mn sur la plaque avant de les transvaser sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Gâteau au chocolat « healthier »

          Aujourd’hui, j’ai une nouvelle recette de gâteau au chocolat à vous proposer à mi-chemin entre healthy et standard (inspiration trouvée ici). Comme dans quasiment tous les gâteaux healthy on retrouve ici des bananes et du yaourt grec pour le moelleux et un poil de beurre de cacahuètes pour remplacer le beurre. Maiiiiis, on ne peut tout de même pas le qualifier de totalement healthy au final car le sucre n’est pas supprimé mais seulement remplacé par du miel. Il s’agit certes d’une option plus saine mais la quantité empêche de pouvoir considérer ce gâteau comme vraiment healthy à mes yeux (ça et les pépites de chocolat…). Il s’agit donc d’un gâteau hybride mais qui vous satisfera pleinement j’en suis sure. Il est hyper moelleux et la banane se sent mais légèrement moins que dans mes banana bread si vous n’êtes pas trop fan. Les pépites apportent une touche de gourmandise bienvenue et malgré ce que l’on pourrait croire à la quantité de miel, le gâteau n’est pas si sucré que ça. Il est juste tout doux en bouche ! En plus il est hyper facile et rapide à préparer : en 30Mn vous aurez un gâteau au chocolat tout chaud sorti du four.

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Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour un gâteau de 20x20cm (10/12 personnes)

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Ingrédients :

  • 2 grosses bananes bien mûres (environ 300g une fois épluchées)
  • 140g de yaourt grec
  • 115g de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 35g de beurre de cacahuètes lisse
  • 1 oeuf
  • 180g de farine
  • 35g de cacao en poudre non sucré
  • 1.5 cuillère à café de bicarbonate
  • une pincée de sel
  • 100 + 25g de pépites de chocolat noir

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un blender, mixez rapidement ensemble les bananes, le yaourt, le miel, la vanille et le beurre de cacahuètes jusqu’à ce que le mélange soit homogène, pas plus longtemps. (Si vous n’avez pas de blender vous pouvez écraser les bananes à la fourchette et mélanger normalement les ingrédients ensemble.) Transvasez dans un cul de poule. Incorporez l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez enfin les 100g de pépites. Versez la pâte dans un moule carré de 20cm de côté, beurré et fariné si nécessaire. Parsemez le restant des pépites de chocolat dessus et enfournez environ 20mn. La pointe d’un couteau doit ressortir propre. Laissez le gâteau refroidir 10mn avant de le démouler sur une grille.

Muffins à la cannelle fourrés au nutella

     ATTENTION TUERIE ! Ok on ne dirait pas. Encore une fois les photos nous font un peu défaut. Mais ces muffins font partie des meilleurs que j’ai pu tester dans ma vie. J’ai été très surprise mais l’association cannelle/nutella fonctionne à merveille (merci Sally’s baking addiction pour la base de la recette !). Ces muffins sentent bon l’hiver. Et ce topping au sucre à la cannelle… Mamamia ! Il renforce juste ce qu’il faut le goût de cannelle des muffins en ajoutant un petit « croustillant » et sans trop les sucrer (étrangement). Ces muffins sont juste parfaits ! Le seul soucis est qu’ils perdent leur moelleux très vite, il faudra les consommer dans les deux jours (mais ça ne devrait pas être un réel problème croyez-moi ;)).

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Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2 jours dans une boite en métal hermétique (après ils ne seront plus aussi bons)
Pour 8 muffins

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Ingrédients :

Pour les muffins :

  • 75g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 130mL de lait demi-écrémé
  • 190g de farine complète
  • 1 cuillère à café et demi de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • une demie cuillère à café de noix de muscade
  • une demie cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à café de nutella (environ 150g)

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Pour le topping à la cannelle :

  • 45g de beurre
  • 50g de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le lait. Mélangez (la pâte sera très liquide mais c’est normal). Incorporez la farine, la levure, les épices et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus. Ne la travaillez pas trop. Beurrez et farinez vos moules à muffins si nécessaire. Déposez dans chaque empreinte une cuillère à soupe de pâte. Ajoutez ensuite une cuillère à café de nutella au milieu de chacune et recouvrez de pâte jusqu’aux 4/5e des moules environ. Enfournez 5mn puis abaissez la température du four à 180° et poursuivez la cuisson pour 15mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche (attention à ne pas piquer dans le nutella !).
  • Laissez refroidir les muffins pendant 5/10mn puis préparez votre topping. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes (préférez un contenant qui ne soit pas très large afin de rendre le trempage des muffins plus facile). Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle. Trempez le dessus de chaque muffin dans le beurre avant de le plonger dans le sucre à la cannelle. Tournez-le bien dans tous les sens pour que le topping soit homogène et assez épais. Laissez les muffins finir de refroidir sur une grille.

Pancakes au chocolat

     Encore des pancakes ?! OUI mais AU CHOCOLAT ceux là pour la journée mondiale du chocolat ! Quel délice si vous saviez ! J’ai ajouté une sauce au chocolat pour plus de gourmandise mais ces pancakes se suffisent à eux mêmes. Ils sont d’ailleurs également délicieux un peu refroidis car on sent d’autant plus les pépites. Bref comme d’habitude, je suis fan. Je crois que j’ai vraiment trouvé le petit déjeuner de mes rêves : les pancakes. Eux et moi c’est et ça restera une très grande histoire d’amour je pense.

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Temps : 10mn de préparation, 15mn de repos et 12mn de cuisson environ
Conservation : 2/3j dans du film transparent au frigo
Pour 12 pancakes de 11cm de diamètre (3/4 personnes)

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Ingrédients :

Pour les pancakes :

  • 180g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 270mL de lait entier
  • 3 cuillères à soupe d’huile (ou 45g de beurre fondu)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100g de pépites de chocolat

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Pour la sauce :

  • 60g de chocolat noir
  • 60mL de crème liquide entière

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Recette :

  • Dans un bol, mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Réservez. Dans un autre bol, battez ensemble les œufs et le sucre puis incorporez-y le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Ajoutez les poudres aux ingrédients liquides et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus. Incorporez enfin les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte et laissez reposer cette dernière 15mn.
  • Chauffez une poêle et beurrez-la ou huilez-la légèrement. Faites-y des tas de pâte d’une dizaine de centimètres de diamètre (une louche et demie avec la louche de ma crêpe party). Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite en dessous et assez ferme pour que le pancake puisse être retourné et que des bulles apparaissent au dessus. Retournez-le à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à beurrer à nouveau la poêle entre les pancakes si nécessaire.
    Petite astuce : J’utilise désormais ma crêpe party Tefal afin de faire cuire mes pancakes : la taille est parfaite, je peux en faire 4 à la fois, il suffit de l’huiler légèrement une seule fois, ça ne colle pas, retourner les pancakes se fait de façon simplifiée, le nettoyage est facile. Bref : c’est juste PAR-FAIT !
  • Une fois vos pancakes faits, commencez immédiatement la réalisation de votre sauce au chocolat en faisant chauffer la crème et le chocolat ensemble dans une casserole à feu moyen (ou dans un bol au micro-ondes en remuant toutes les 30s) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Nappez-en directement les pancakes.

Cookies ultra chocolatés aux m&m’s

     Eh oui encore du chocolat… Promis ce n’est vraiment vraiment pas fait exprès, je voulais vous proposer autre chose cette semaine mais prise par le temps à cause de mon travail j’ai paré au plus simple et tadaaaa la recette des cookies super chocolatés aux M&M’s que j’ai fait récemment du coup ! Bon par contre on reste dans la lignée goûter spécial rentrée et ça c’est déjà pas mal :p.
Ces cookies sont très chocolatés mais plus sucrés que ce que j’ai pu vous proposer récemment, ils sont vraiment remplis de douceur et super moelleux ! Et les M&M’s chocolat rajoute un petit quelque chose super agréable en texture comme en goût. C’est simple, ces cookies m’ont rendue addict ! Ils n’ont vraiment pas fait long feu… Ils sont aussi super pop et colorés visuellement : trop mignon ! Les vôtres seront d’ailleurs plus esthétiques que les miens car j’ai posé les M&M’s sur les cookies avant cuisson ce qui les a un peu faits fondre et déteindre alors qu’il aurait fallu que je les incruste à la fin… Enfin bref quelques petites erreurs mais on apprend, on apprend. En tout cas n’hésitez pas, ces délices sont faits pour vous, je le sais, je le sens 😉

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Temps : 10mn de préparation + 12/14mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite en métal hermétique
Pour 20 bons cookies

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 35g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 125g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 80g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 30g de lait entier
  • 250g + 50g de M&M’s chocolat
  • 100g de pépites de chocolat au lait

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Recette :

  • Préchauffez le four à 150°.
  • Dans un cul de poule, mélangez ensemble les poudres : la farine, le cacao, la levure et le sel. Réservez. Dans un autre cul de poule, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (en mélangeant bien toutes les 15s pour ne pas que le chocolat brûle). Incorporez la vanille, les sucres puis les oeufs un par un et enfin le lait. Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus. Incorporez enfin les pépites de chocolat au lait et les 250g de m&m’s. Ne travaillez pas trop la pâte !
  • Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat et faîtes-y des tas de pâte équivalents à une énorme cuillère à soupe bien bombée (vous ferez seulement 20 cookies avec la pâte). Enfournez 12 à 14 minutes. Dès la sortie du four, incrustez le reste des m&m’s sur les cookies en pressant légèrement pour les faire adhérer à la pâte. Laissez refroidir un peu avant de les laisser finir de totalement refroidir sur une grille.

Torta tenerina (moelleux au chocolat italien)

     Eeeeeh bonjour à tous ! On se retrouve pour une nouvelle recette parfaite pour le goûter : celle de la torta tenerina (dont j’ai trouvé la recette ici chez Savoirs et saveurs). Il s’agit d’un moelleux au chocolat italien assez rapide et facile à faire. Malgré son épaisseur peu élevée, le gâteau respecte bien ses promesses en terme de moelleux. Je trouve également l’équilibre sucre/chocolat parfait. Un gâteau au chocolat de plus à tester quoi 😉

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Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : environ 5/6j dans une boite en métal hermétique
Pour un gâteau de 24cm de diamètre (8/10 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de chocolat à 70%
  • 100g de beurre demi-sel (si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez 2 pincées de sel avec la farine)
  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule (50 + 50)
  • 50g de farine
  • Facultatif : du sucre glace et/ou du cacao en poudre non sucré pour décorer

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°.
  • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis réservez jusqu’à ce que le chocolat soit tiède. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez-les au chocolat. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Montez ensuite les blancs en neige et, lorsque les fouets commencent d’y laisser des traces, ajoutez les 50g de sucre restants et continuez de les battre un petit temps pour les serrer. Incorporez délicatement les blancs à la pâte en plusieurs fois à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange pour ne pas les casser.
  • Beurrez et farinez un moule de 24cm de diamètre (si nécessaire) puis versez-y la pâte et enfournez 20minutes. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau encore 10mn dedans avant de le sortir et de le démouler sur une grille. Laissez le refroidir avant de le décorer, si vous le désirez, en le saupoudrant avec du sucre glace et/ou du cacao non sucré. N’hésitez pas à servir ce gâteau avec de la crème anglaise !

Coulis au chocolat

     Aujourd’hui une petite recette toute simple de coulis au chocolat que j’ai trouvé sur Ma cuisine du dimanche. Elle est super rapide à faire et vraiment excellente, liquide et fudgy à la fois, sucrée et chocolatée, super brillante pour sublimer vos desserts. Exactement ce que je cherchais pour la recette qui arrivera tout bientôt 😉

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : quelques jours au réfrigérateur (faîtes le alors réchauffer quelques instants à feu doux avant de le réutiliser pour faire fondre la pellicule de sucre qui se sera formée)
Pour une petite bouteille de sirop
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Ingrédients :

  • 100mL d’eau
  • 100g de sucre
  • 25g de cacao amer en poudre

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Recette :

  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faîtes les chauffer à feu doux pour 5 à 10mn en remuant de temps en temps pour homogénéiser le coulis jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne un peu sirupeux (il le deviendra encore plus en refroidissant). Laissez refroidir à température ambiante avant d’utiliser.