Pancakes orange/pépites de chocolat (à base de ricotta)

     Parfois quand je vous propose des recettes, je me demande si je ne devrais pas commencer par la base. Vous proposer une recette de pancakes basiques avant de vous montrer toutes les déclinaisons possibles et imaginables par exemple ! 😮 Mais j’ai complétement craqué quand je suis tombée sur cette recette. J’écume pas mal les blogs américains en ce moment et ils sont TELLEMENT GOURMANDS. Ils ont le don de rendre encore plus décadentes des recettes déjà fort peu raisonnables (il suffit de regarder leurs barres type millionnaire shortbread qui ont parfois 7 couches). Et là évidemment je n’ai pas pu résister… Les mots orange et chocolat accolés me font toujours de l’oeil et je rêvais de quelque chose de super gourmand pour mon petit déjeuner du week-end (histoire de compenser le fait que je n’ai pas fait de beignets alors que ça me faisait extrêmement envie pour Mardi Gras :(). Du coup ça sera pancakes orange/pépites de chocolat et rien d’autre ! Croyez moi vous ne le regretterez pas. Ils sont super moelleux (grâce à la ricotta) et siiii bons sans être trop sucrés… Un délice. J’en salive encore ! (Et en plus ils vous permettront d’écouler vos blancs d’œuf, elle est pas belle la vie ?)

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Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson environ (tout dépendra du nombre de pancakes dans votre poêle)
Conservation : quelques jours dans du papier d’alu au frigo (n’hésitez pas à les réchauffer un peu au micro ondes)
Pour 7/8 pancakes de 12cm de diamètre (2 suffisent par personne sauf gros mangeur)

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Ingrédients :

  • 40g de sucre
  • le zeste d’une orange
  • 150g de farine
  • 2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate
  • 1/4 càc de sel
  • 250g de ricotta
  • 1 oeuf
  • 2 blancs d’oeuf
  • 125ml de jus d’orange (soit le jus d’une orange et demie)
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 100g de pépites de chocolat

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Recette :

  • Dans un cul de poule, à l’aide d’une maryse, écrasez les zestes d’orange avec le sucre pour le parfumer (il va changer de couleur). Ajoutez-y la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et mélangez bien. Dans un autre cul de poule, détendez la ricotta à l’aide de la maryse puis ajoutez-y successivement l’oeuf et les blancs d’oeuf, le jus d’orange, l’huile et l’extrait de vanille.  Versez ce mélange sur le premier et remuez jusqu’à ce que la pâte à pancakes devienne homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez brièvement. Ne travaillez pas trop la pâte !
  • Chauffez une poêle et beurrez la légèrement. Faites-y des tas de pâte d’une dizaine de centimètres de diamètre (une louche et demie avec la louche de ma crêpe party ; j’utilise une poêle de 13cm de diamètre directement pour que ce soit plus facile). Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée en dessous et assez ferme pour que le pancake puisse être retourné. Retournez-le à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Servez immédiatement avec du sirop pour pancakes, du chocolat fondu ou n’importe quoi d’autre qui vous passerait par la tête (nature ils se suffisent aussi à eux-mêmes).
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Moelleux orange, chocolat, Grand Marnier et ricotta

     Je ne pouvais décemment pas me contenter d’une recette salée pour cette semaine, d’autant plus des légumes… C’était beaucoup trop raisonnable !!! On se retrouve donc avec une de mes associations préférées comme vous le savez dorénavant : orange chocolat (avec un petit supplément Grand Marnier qui fait plaisir ;p). J’étais curieuse du rendu de la ricotta dans ces petits moelleux et le résultat est vraiment délicieux. Humides, moelleux et parfumés comme il faut. Ils ont disparu en moins de 2 jours… (Recette trouvée ici !)

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Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans une boite hermétique
Pour 9 moelleux

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Ingrédients :

  • 180 g de ricotta
  • 90 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 9 g de levure
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 50 g de lait
  • 15 g d’huile neutre
  • 70 g de pépites de chocolat noir
  • 40g d’écorces d’orange confite coupées en petits morceaux
  • ½ zeste d’orange
  • 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Battez la ricotta et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Incorporez la farine, la levure et le sel puis la poudre d’amandes. Mélangez bien. Ajoutez le lait et l’huile. Quand le mélange est bien homogène, incorporez les pépites, les écorces, le zeste et le Grand Marnier.
  • Versez dans des moules type muffins (beurrés et farinés si nécessaire). Enfournez 10 minutes puis abaissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

 

Blinis à la châtaigne, ricotta citron et truite fumée

     Voici une 2e idée de petites choses que vous pouvez servir à l’apéritif pendant les fêtes : des blinis maison à la châtaigne accompagnés de ricotta citron/ciboulette et de truite fumée (que vous pouvez remplacer par du saumon si vous préférez) ! L’acidité du mélange ricotta/citron s’accorde parfaitement avec la truite et le goût de châtaigne des blinis apporte une touche originale. Une recette trouvée dans le livre Apéros chez Hachette cuisine (j’adore leurs éditions « Fait maison », tous les livres que j’ai de cette collection sont géniaux !!!)

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Temps : 30mn de préparation + 2h de repos
Conservation : à consommer dans la journée de préférence
Pour une petite trentaine de blinis (il me semble, j’ai un trou de mémoire, désolée)

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Ingrédients :

Pour les blinis :

  • 100g de farine blanche
  • 50g de farine de châtaigne
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 20cL de lait

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Pour la garniture :

  • 9 cuillères à soupe de ricotta (environ 200g je dirais)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 tranches de truite fumée
  • assaisonnement au choix (poivre, baies roses, ciboulette…)

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Recette :

Pour les blinis :

  • Mélangez les deux farines avec la levure et le sel. Incorporez les œufs. Ajoutez progressivement le lait sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien homogène, laissez reposer la pâte une heure au frais.
  • Faîtes chauffer une poêle (légèrement beurrée ou huilée si votre poêle a l’habitude d’accrocher) et déposez des petits tas de pâte. Lorsque des bulles apparaissent en surface, retournez les blinis et laissez cuire 2 minutes de plus. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez.

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Pour la garniture :

  • Mélangez la ricotta avec le citron.
  • Déposez sur chaque blini un morceau de truite, une petite quenelle de ricotta et assaisonnez. Laissez reposer au frais 1h.