Soupe chinoise aux œufs et au poulet effiloché

Eh oui encore une nouvelle recette de soupe. Je sais que le temps s’y prête de moins en moins mais j’ai encore fait quelques tests début avril que je me devais de vous partager. J’ai trouvé cette recette chez Half Baked Harvest et ce fut une réjouissante surprise. Je trouvais la photo magnifique donc j’étais très excitée de faire cette recette (surtout qu’une soupe à l’œuf c’est un peu inédit dans la cuisine française). Mais au fur et à mesure de la réalisation, je me suis un peu demandée où je m’étais embarquée. Comme ce n’est pas du tout une recette « habituelle », je n’avais pas trop de repère. Le bouillon ne voulait pas du tout épaissir (j’ai multiplié la quantité de maïzena par 5 pour avoir un début de résultat…), je le trouvais salé, etc. Quand j’ai gouté les éléments séparément je ne voyais vraiment pas un plat cohérent et délicieux émerger de tout cela. C’est d’ailleurs pour ça que la présentation de la soupe sur la photo n’est pas terrible. Pour tout vous dire j’ai commencé de déguster la soupe sans faire de photo en me disant que c’était un échec. Mais dès que j’ai goûté les composants ensemble, j’ai finalement adoré. J’ai donc du poser ma cuillère et me précipiter prendre la photo ! La soupe est généreuse et la fraicheur de la ciboule vient casser le côté chaud et épicé du bouillon. C’est au final très bon et très original ! De quoi découvrir de nouvelles saveurs !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la soupe :

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2.5cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de piment concassé (facultatif si vous êtes sensible)
• 1.5L de bouillon de volaille (soit 3 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1.5L d’eau bouillante)
• 80mL de sauce soja réduite en sel
• 60mL de vinaigre de riz
• 300g de blancs de poulet
• 250g de riz
• 50g de maïzena diluée dans autant d’eau
• 3 gros œufs
• 125g de pousses d’épinards
• 4 ciboules

Pour l’huile aïlée :

• 40mL d’huile d’arachide
• 3 gousses d’ail

Recette :

• Chauffez l’huile de sésame dans une grande sauteuse sur feu moyen et faites-y revenir le gingembre pelé et râpé ainsi que le piment concassé pendant environ 1mn jusqu’à ce que le gingembre commence à colorer. Ajoutez alors le bouillon de volaille, la sauce soja et le vinaigre de riz. Mélangez bien et immergez les blancs de poulet dans le bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire 15mn à couvert. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée puis égouttez et réservez. Quand les blancs de poulet sont cuits, réservez-les dans une assiette. Portez de nouveau le bouillon à ébullition et versez-y la maïzena diluée dans l’eau tout en remuant. Laissez cuire environ 5mn pour que le bouillon épaississe légèrement. Pendant ce temps, effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes. Quand le bouillon a épaissi, battez les œufs en omelette dans un bol, réduisez la chaleur sur feu doux et versez les œufs dans le bouillon tout en remuant pour créer des filaments. Ajoutez les pousses d’épinards lavées. Une fois qu’elles sont tombées (2/3mn), retirez le bouillon du feu et ajoutez la ciboule hachée.
• Préparez l’huile à l’ail en ajoutant l’huile et l’ail écrasé au presse-ail dans une poêle sur feu moyen. L’huile est prête quand l’ail commence à dorer. Répartissez alors le riz dans 4 bols, recouvrez de bouillon et servez avec le poulet effiloché et l’huile à l’ail.

Soupe de curry de coco aux patates douces, épinards et boulettes de poulet

Même s’il fait de plus en plus chaud, certains jours le froid devient saisissant avec la pluie et le vent. J’ai donc eu une petite envie de soupe. Mais d’une soupe généreuse et pleine de saveurs. J’ai donc repris une idée de Half Baked harvest avec sa soupe coco curry aux boulettes de poulet et au riz. Je l’ai juste adaptée à mes envies en changeant la recette des boulettes de viande par celle des tsukune aux poireaux que j’avais déjà préparés. Je me suis dit qu’ils se marieraient très bien avec les autres éléments de la soupe et j’avais envie de leur moelleux incomparable puisque les boulettes au poulet sont souvent sèches. Le résultat est vraiment très réconfortant et bien épicé !

Temps : 1h de préparation/cuisson + 30mn de refroidissement
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 250g de blancs de poulet hachés
• 50g de poireau
• 0.5 œuf
• 15g de chapelure
• 1 cuillère à café + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 0.5 cuillère à soupe de sauce soja
• 0.5 cuillère à soupe de graines de sésames grillées
• environ 1 cuillère à soupe de farine

Pour la soupe :

• 1 échalote
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de curry jaune en poudre
• 500mL de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 500mL d’eau bouillante)
• 600g de patate douce
• 400mL de lait de coco
• 125g de pousses d’épinards
• 300g de riz
• 10g de coriandre

Recette :

Pour les boulettes :

• Versez la viande dans un saladier et travaillez-la à la main pour l’assouplir. Pendant ce temps, mixez finement le poireau à l’aide d’un robot. Ajoutez-le à la viande, mélangez bien, puis ajoutez l’œuf, la chapelure, 1 cuillère à café d’huile de sésame, la coriandre, le gingembre, la sauce soja et les graines de sésame grillées. Travaillez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Si la pâte ne se tient pas assez, ajoutez un peu plus de chapelure. Entreposez au réfrigérateur 30mn environ pour que les boulettes soient plus faciles à former. Mouillez-vous ensuite les mains pour qu’elles ne collent pas et prenez une belle cuillère à café de viande. Roulez-la entre vos mains pour la modeler en boule, puis dans la farine en tapotant légèrement pour enlever l’excédent. Continuez jusqu’à épuisement de la farce. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes. Faites-les dorer 2/3mn de chaque côté pour qu’elles soient dorées. Réservez dans une assiette.

Pour la soupe :

• Dans la même sauteuse, ajoutez l’échalote finement ciselée, l’ail finement haché, le gingembre finement râpé, la pâte de curry et le curry en poudre. Laissez cuire 2/3mn jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir translucide. Ajoutez alors le bouillon de volaille et la patate douce coupée en petits cubes. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau traverse les patates douces sans résistance. Ajoutez alors le lait de coco et les épinards et prolongez la cuisson de 10mn sans couvercle jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau à ébullition et faites-y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Quand le bouillon a épaissi, ajoutez les boulettes de viande et la coriandre hachée et laissez chauffez quelques minutes pour les réchauffer. Servez le tout ensemble : le riz réparti dans des assiettes creuses avec la soupe, les légumes et les boulettes.

Riz au lait au chocolat (option orange)

Comme je vous l’ai dit il y a quelques mois, je suis fan de la recette de riz au lait à la vanille de Cyril Lignac. Mon problème, c’est que je suis une accro du chocolat… J’ai donc voulu adapter sa recette en ajoutant du chocolat mais aussi en essayant de m’épargner la corvée d’avoir à surveiller et mélanger non stop le riz pendant la cuisson. Pour le goût, j’ai donc légèrement diminué le sucre, ajouté du cacao pour parfumer le riz pendant la cuisson puis ajouté un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait en fin de cuisson pour apporter goût et onctuosité au riz sans que ce soit ni trop amer ni trop sucré. Pour la cuisson, je me suis inspirée de recherches sur internet. Si on ne cuit pas le riz au lait à frémissement, il faut forcément prolonger la cuisson. Sauf qu’en prolongeant le temps de cuisson, on peut perdre trop de liquide, ce qui peut entraîner un riz au lait sec. J’ai donc fait une première phase de cuisson à couvert pour conserver l’humidité suivi d’une cuisson normale. En procédant ainsi, il suffit de remuer le riz de temps en temps et non pas constamment et le résultat reste un riz au lait extrêmement fondant ! C’est tout ce que je désirais. Ce riz au lait au chocolat est donc une petite tuerie ! On peut bien évidemment imaginer une association de chocolats différente ou un peu de vanille ou de cannelle pour les amoureux de ces saveurs !

Temps : 5mn de préparation + 45mn à 1h de cuisson
Conservation : 2j au réfrigérateur filmé au contact
Pour environ 1300g de riz au lait

Ingrédients :

• 200g de riz rond
• 1L de lait entier
• 50g de sucre
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 75g de chocolat noir
• 75g chocolat au lait
• le zeste d’une orange (facultatif)
• une pincée de fleur de sel

Recette :

• Portez un volume d’eau à ébullition, plongez-y le riz 2mn pour crever les grains puis égouttez-le. Pendant que le riz égoutte, versez le lait entier, le sucre et le cacao dans une casserole. Portez le lait à ébullition en mélangeant pour ne pas que le sucre colle au fond de la casserole. Versez alors le riz puis baissez immédiatement le feu sur feu doux en couvrant la casserole. Laissez cuire ainsi pendant 15mn en mélangeant de temps en temps. Enlevez ensuite le couvercle et prolongez la cuisson de 30 à 45mn toujours sur feu doux (le lait doit fumer mais jamais frémir) en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit fondant. Ajoutez alors les chocolats, le zeste d’orange et la fleur de sel et mélangez jusqu’à ce que les chocolats soient parfaitement fondus et le riz au lait homogène. Versez dans un bol et dégustez tiède ou froid selon vos préférences.

Risotto au potimarron

J’ai laissé les courges de côté pendant quelques temps à cause du beau temps qui nous a inondé pendant plusieurs semaines mais me voilà de retour avec une recette salée. Comme j’adore le risotto, j’ai décidé d’y intégrer une purée de potimarron qui est extrêmement rapide à préparer car nul besoin de se casser la tête à éplucher la courge : il suffit de la faire cuire à couvert une dizaines de minutes et la peau s’en va toute seule. Un plat végé parfait pour supporter les températures de saison ! D’ailleurs, le risotto peut avoir l’air assez liquide sur la photo mais rassurez-vous c’est parce que je l’ai pris en photo bouillant à la sortie de la casserole. Quand il va tiédir, il va prendre en consistance et n’aura rien d’une soupe !

Temps : 50mn de préparation/cuisson environ
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 5 personnes

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300g de riz à risotto
• 100mL de vin blanc
• 1L de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 60g de parmesan râpé (100g si vous aimez beaucoup ça)
• du poivre

Recette :

• Commencez par préparer le potimarron. Lavez-le, séchez-le, coupez-le en 2, videz-le puis coupez-le en cubes moyens sans l’éplucher. Versez les morceaux dans une casserole avec quelques centimètres d’eau et une pincée de gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 10/15mn : la pointe d’un couteau doit traverser la chair sans difficulté. Égouttez, laissez refroidir jusqu’à pouvoir manipuler le potimarron manuellement et prélevez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère. Réservez la purée de potimarron obtenue le temps de faire le risotto.
• Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail finement émincées dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez ensuite quelques louches du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite à chaque fois. Cela devrait prendre 20mn environ (les premières louches seront très rapidement absorbées et la suite mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le parmesan, poivrez puis incorporez la purée de potimarron. Mélangez jusqu’à obtenir un risotto lisse et homogène. Servez immédiatement.

Gratin de riz poulet courgettes et gruyère

Voilà une recette qui va vous surprendre. Que ce soit dans son intitulé ou même sa photo, ce n’est pas un plat qui a l’air extraordinaire et pourtant… Ce gratin est vraiment super bon. Déjà, c’est un plat complet : protéines, légumes, féculents. Il y a tout ce qu’il faut dedans. Ensuite et surtout, le rendu est hyper moelleux : il fond en bouche. Et n’ayez pas peur qu’il soit fade à cause de ses ingrédients assez neutres : il est assaisonné bien comme il faut pour avoir du goût et ultra gourmand grâce au gruyère. Le temps passé en cuisine vaudra le coup, surtout avec cette quantité de nourriture qui peut facilement vous faire plusieurs jours !

Temps : 25mn de préparation/cuisson + 25mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 courgettes (moyennes)
• du sel et du poivre
• 1 oignon
• 450/500g de blanc de poulet
• 30g de beurre demi-sel
• 2 gousses d’ail
• 400g de riz basmati
• 2 cuillères à soupe de thym frais
• une pincée de piment de Cayenne
• 750mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dissouts dans 750mL d’eau bouillante)
• 250 + 30g de gruyère

Recette :

• Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Lavez les courgettes, parez-les, coupez-les en cubes et ajoutez-les quand l’huile frémit. Assaisonnez et laissez cuire environ 5mn jusqu’à ce que les courgettes soient dorées, en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les dans un récipient hors du feu.
• Dans la même sauteuse, ajoutez la seconde cuillère d’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoutez l’oignon pelé et émincé. Laissez cuire environ 5mn jusqu’à ce que l’oignon commence à s’attendrir. Ajoutez alors le poulet coupé en cubes. Assaisonnez-le et laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez alors le beurre et, quand il est fondu, les gousses d’ail écrasées, le riz et le thym. Mélangez bien et laissez chauffer 2/3mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Remettez alors les courgettes dans la sauteuse, saupoudrez d’un peu de piment de Cayenne et versez le bouillon de poulet. Mélangez puis laissez cuire à couvert à petit bouillon pendant 10/15mn jusqu’à ce que le riz soit tendre. Pendant ce temps, préchauffez le four à 215°.
• Quand le riz est prêt, ajoutez les 250g de gruyère, mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et versez le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin. Parsemez le reste de gruyère par-dessus et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Si vous voulez que le gratin soit croustillant sur le dessus, passez-le 2mn sous le grill en fin de cuisson. Servez chaud !

 

Riz à la tomate et saucisses fumées

Aujourd’hui, je me suis inspirée du spanish rice (riz à l’espagnol) aussi appelé mexican rice (riz à la mexicaine) ou red rice (riz rouge) de la cuisine tex-mex pour vous proposer un repas complet prêt en 15/20mn. Il s’agit d’un riz cuit à la façon d’un riz créole mais dans lequel j’ai substitué une partie du bouillon par de la sauce tomate épicée et ajouté des saucisses fumées. C’est très rapide et facile à préparer et doucement parfumé.

Temps : 15/20mn de préparation/cuisson
Conservation : 3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 saucisses fumées
• 15g de beurre
• 400g de riz
• 400mL de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 400mL d’eau bouillante)
• 3 tomates
• 200mL de sauce tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan frais
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment d’Espelette

Recette :

• Coupez les saucisses en rondelles de 1/1.5cm d’épaisseur environ et faites-les revenir dans une grande poêle sur feu moyen pendant environ 10/15mn en retournant les saucisses à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés. Pendant ce temps, préparez le riz.
• Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen et ajoutez le riz. Laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajoutez alors le bouillon de volaille, les tomates coupées en morceaux, la sauce tomate, les gousses d’ail écrasées au presse ail, l’origan, le paprika, le cumin et le piment d’Espelette. Mélangez puis augmentez le feu jusqu’à ce qu’à obtenir un petit bouillon. Couvrez et laissez cuire 10 à 15mn à couvert jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. N’hésitez pas à remuer 2/3 fois pendant la cuisson pour vérifier que le riz ne colle pas à la poêle et bien répartir le liquide. Ajoutez les saucisses en laissant le maximum de gras possible dans la poêle, mélangez à nouveau et servez.

Riz sauté végétarien au curry de Madras

Voilà encore une délicieuse recette piochée chez Bernard ! Il s’agit d’un riz sauté végétarien sucré-salé plein de saveurs qui vous donnera un petit coup de chaud grâce à la présence du curry de Madras. C’est vraiment délicieux et très simple à faire. En plus c’est une bonne façon de recycler du riz qui pourrait vous rester sur les bras puisqu’il faut qu’il soit fait de la veille et refroidi pour que les grains se détachent parfaitement à la cuisson. Pour ceux qui voudraient ajouter de la viande car ils ne conçoivent pas un repas sans, je vous conseille d’opter pour des crevettes ou du poulet qui se marieront très bien avec les légumes et saveurs présents !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 50g de raisins secs
• un demi oignon
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 2 + 4 cuillères à soupe d’huile (j’ai utilisé de l’huile de sésame)
• 2 œufs
• 100g de petits pois (frais ou surgelés)
• 500g de riz basmati cuit et refroidi de la veille (environ 240g de riz sec)
• 2 cuillères à café de curry de Madras en poudre
• 1 cuillère à café de sel

Recette :

• Versez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante (cette étape sert à les réhydrater pour qu’ils soient plus moelleux à la dégustation). Réservez. Épluchez et ciselez l’oignon, la carotte et les gousses d’ail et réservez également.
• Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Cassez-y les œufs et mélangez-les rapidement. Laissez cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré, retournez l’omelette et laissez cuire le second côté de la même façon. Réservez dans une assiette.
• Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’huile restantes puis l’oignon, la carotte, l’ail et les petits pois (toujours sur feu vif). Laissez cuire environ 5mn jusqu’à ce que la carotte et l’oignon soient cuits en mélangeant régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas. Ajoutez le riz, mélangez bien puis ajoutez le curry et le sel. Mélangez puis laissez le plat sans le toucher quelques minutes pour que le riz grille légèrement en-dessous (n’hésitez pas à descendre un peu le feu si vous avez peur de brûler votre riz). Ajoutez l’omelette coupée en morceaux ainsi que les raisins bien égouttés et pressés dans du papier absorbant pour enlever tout excès d’humidité. Mélangez une dernière fois et servez chaud avec les toppings de votre choix (des oignons frits pour ajouter encore plus de croustillant ici mais vous pouvez mettre de la coriandre, des cacahuètes, du sésame, etc).

Note :
– Si le riz ne grille pas Jcar il n’y a pas assez d’huile, poussez les ingrédients pour faire un peu de place dans la poêle, versez un peu d’huile, laissez-la chauffer puis mélangez-la avec le riz.

Riz crémeux bacon et champignons

On continue dans les recettes simples avec cette recette trouvée chez Amandine cooking ! Bon, elle ne vous prendra pas 10mn comme les pâtes de début de semaine (c’est difficile de faire aussi rapide) mais le temps de préparation n’est vraiment pas long. Il s’agit d’un genre de risotto mais qui demande beaucoup moins d’attention dans la préparation car le bouillon va être ajouté d’un coup et non louche par louche. Moins de tracas pour un résultat pourtant délicieux grâce à l’ajout de mascarpone qui rend le riz ultra crémeux à la fin ! Il s’agit aussi d’un repas complet grâce aux champignons et au bacon, ce qui le rend autosuffisant : pas besoin de préparer autre chose à côté et vous serez calé pour la journée !

Temps : 5/10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 200g d’allumettes de bacon
• 300g de champignons de Paris en boite bien égouttés
• 220g de riz arborio
• 800mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 800mL d’eau bouillante)
• 150g de mascarpone (que vous pouvez substituer par du philadelphia light si vous comptez les calories)
• du sel et du poivre
• un peu d’herbes aromatiques séchées (type coriandre, ciboulette, thym)

Recette :

• Faites revenir l’échalote pelée et finement émincée dans une grosse casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 1-2mn. Ajoutez les allumettes de bacon et les champignons et poursuivez la cuisson 2-3mn. Ajoutez le riz et le bouillon et mélangez bien. Faites cuire à petit bouillon pendant 20mn environ en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole : le liquide doit être totalement absorbé. Incorporez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec un peu d’herbes aromatiques.

Risotto chorizo et petits pois

Je vous avoue que je me suis sentie coupable à l’idée de vous partager une nouvelle recette de risotto… J’étais persuadée de vous avoir noyés sous les recettes cette année. Et au final, quand j’ai regardé, je n’en avais que 2 (bon 2 en l’espace de 2 semaines en début d’année mais seulement 2 quand même). Oh joie !!! Du coup nous voilà repartis avec une nouvelle recette de risotto que j’ai piqué à Doriann ! Le chorizo s’allie merveilleusement bien au risotto et aux petits pois. Sa recette est super ! J’ai juste augmenté la quantité de petits pois pour faire le plein de vitamines et transformer ce risotto en repas vraiment complet sur tous les plans (oui je sais, le petit pois n’est pas considéré comme un légume mais j’en étais persuadée pendant des années et c’est vert donc prétendons que c’est le cas !)

Temps : 35/40mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 300g de petits pois frais ou surgelés
• 90g de chorizo en tranches
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 300g de riz à risotto
• 100mL de vin blanc
• 900mL de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 900mL d’eau bouillante)
• 30g de parmesan
• 20g de beurre
• 0.25 cuillère à café d’origan séché
• du poivre (en principe pas besoin de sel avec le bouillon, le chorizo et le parmesan)
• une dizaine de feuilles de basilic frais

Recette :

• Commencez par faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 5mn (si vous avez des petits pois surgelés, respectez le temps de cuisson indiqué sur le sachet). Égouttez-les et plongez-les dans un grand volume d’eau glacée pour fixer leur couleur puis égouttez-les. Pendant qu’ils cuisent, découpez les tranches de chorizo en deux et réservez.
• Faites revenir les échalotes pelées et finement émincées dans une grosse casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Elles doivent être tendre. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Ajoutez moitié du chorizo. Mélangez. Versez le bouillon louche par louche jusqu’à épuisement en mélangeant jusqu’à absorption complète à chaque fois avant d’en remettre (vous pouvez faire de grosses louches ou y aller 2 louches par 2 louches au début car l’absorption va très vite). Cela devrait prendre 20mn environ. Ajoutez alors les petits pois, le reste du chorizo, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux et l’origan. Mélangez doucement et poivrez à votre goût. Couvrez 2mn avant de servir avec des feuilles de basilic frais.

Soupe thaïe crevettes, riz et lait de coco

Légère pause dans les recettes d’Halloween pour vous proposer une petite soupe vite fait en passant (histoire de ne pas vous en donner 10 d’un coup dans quelques semaines). C’est une recette qui change des soupes habituelles du blog très traditionnelles grâce à ses épices orientales. Je l’ai trouvée chez Julia et je l’ai juste adaptée à une cuisine ne disposant pas d’un Thermomix ! J’ai aussi légèrement augmenté la quantité de riz pour en faire un repas complet, pratique quand on ne veut pas préparer une soupe et un à côté pour les plus gros mangeurs !

Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 24h dans un récipient fermé (la soupe en soi pourrait se conserver plusieurs jours mais les crevettes non)
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 20g d’huile de coco ou de beurre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de coriandre
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 750mL de bouillon de légumes (750mL d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de légumes)
• 400g de lait de coco (500mL)
• 100g de riz thaï
• 300g de crevettes cuites décortiquées et déveinées
• le jus d’un citron vert
• facultatif : quelques feuilles de coriandre fraiche pour servir

Recette :

• Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez les poivrons, retirez les arêtes blanches et les graines et découpez la chair en dés. Chauffez l’huile de coco dans une grosse casserole sur feu moyen. Une fois fondue, ajoutez les légumes, mélangez et laissez revenir 5mn. Ajoutez les épices et la pâte de curry. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés. Laissez cuire 2/3mn supplémentaires et ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco. Laissez cuire 15mn, à couvert, en maintenant une petite ébullition sur feu moyen. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), plus ou moins finement selon vos goûts (personnellement je n’aime pas trop les morceaux de poivrons donc j’ai opté pour le mixage intégral). Si besoin ajoutez de l’eau chaude pour fluidifier. Remettez sur le feu, ajoutez le riz et prolongez la cuisson 10mn. Ajoutez les crevettes et réchauffez-les pendant 2/3mn. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche sur la soupe pour plus de fraicheur.

Note : Attention, n’oubliez pas que, sauf précision contraire, il s’agit toujours de cuillères rases lorsqu’il n’y a pas d’indication contraire. Ne faites pas de cuillères bombées au risque d’avoir une soupe beaucoup trop épicée !