Risotto aux champignons de Paris

Avant qu’il ne soit trop tard, je vous présente une recette de risotto aux champignons ! Elle vous aidera à affronter les derniers jours un peu trop frais d’avril avant de transitionner sur des recettes plus estivales 😉

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Temps : 30/35mn
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le risotto :

  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300g de riz à risotto
  • 10cL de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d’eau bouillante)
  • 60g de parmesan
  • du poivre

Pour les champignons :

  • 500g de champignons de Paris
  • une noix de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • du sel et du poivre
  • du persil

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Recette :

Pour le risotto :

  • Faites revenir l’oignon finement émincé dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors 1/3 du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération deux fois, en ajoutant 1/3 du bouillon à chaque fois et en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite. Cela devrait prendre 20mn environ (le premier tiers sera très rapidement absorbé et le reste mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le parmesan et poivrez. Mélangez une dernière fois.

Pour les champignons :

  • Pendant que le risotto cuit, préparez les champignons. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les gousses d’ail écrasées et les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de persil finement ciselé puis servez immédiatement le risotto chaud avec les champignons persillés. (Gardez toujours un œil sur la cuisson du risotto pendant que vous préparez les champignons. Si vous n’êtes pas trop multitâches, préparez les champignons avant le risotto et réchauffez-les doucement au moment de servir.)

Risotto courgettes/boursin

Cette recette est à mes yeux une recette parfaite pour cette période de l’année. Vous savez ce début de printemps où on a encore besoin de plats consistants car il fait toujours un peu froid mais aussi pendant laquelle on commence d’avoir envie de mettre du vert dans son assiette. Et cette recette de risotto courgettes/boursin de Bernard remplit parfaitement ces objectifs. Elle vous donnera un risotto bien crémeux et délicieux, accompagné de légumes légèrement dorés mais bien juteux. C’était la première fois que je faisais du risotto et j’ai trouvé ça super facile ! A moi les recettes italiennes !

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Temps : 30mn
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 2 échalotes
  • 3 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300g de riz à risotto
  • 10cL de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1 litre d’eau bouillante)
  • 2 courgettes
  • 150g de Boursin (ou autre fromage ail et fines herbes)
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Faites revenir les échalotes pelées et finement émincées dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors 1/3 du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération deux fois, en ajoutant 1/3 du bouillon à chaque fois et en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite. Cela devrait prendre 20mn environ (le premier tiers sera très rapidement absorbé et le reste mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal).
  • Pendant que le riz cuit, lavez les courgettes et coupez les en dés ou en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive restante. Retournez-les de temps en temps pour qu’elles se colorent, sans jamais brûler. Assaisonnez-les.
  • Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Salez et poivrez (il y aura besoin de très peu de sel grâce à la présence du fromage). Servez immédiatement avec les courgettes !

Riz cantonais

     Comme vous avez pu le voir sur mes photos du porc au caramel, j’avais accompagné ce plat de riz cantonais ! Il est donc temps de vous livrer cette super recette que j’ai piqué à Isabelle ! Je n’ai eu à modifier que quelques détails pour obtenir le riz cantonais que je désirais.

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Temps : environ 50mn de préparation + 1h minimum de réfrigération
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de riz blanc parfumé à long grain
  • 60cL d’eau
  • une pincée de gros sel
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 4 œufs
  • 1 + 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 oignon
  • 100g de jambon blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • quelques brins de ciboulette
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Rincez le riz. Portez l’eau à ébullition avec le gros sel puis versez-y le riz. Laissez cuire 20mn environ en remuant régulièrement pour ne pas que le riz colle trop. Égouttez et rincez à l’eau froide. Laissez refroidir à température ambiante en l’égrenant avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid (au moins une heure). Vous pouvez aussi préparer le riz la veille pour mieux vous organiser !
  • Une fois le riz complétement froid, faites cuire les petits pois à l’anglaise : plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15Mn puis égouttez-les. Pendant que les petits pois cuisent, préparez les autres éléments. Battez les œufs en omelette et assaisonnez-les. Chauffez une cuillère à soupe d’huile de sésame dans une poêle et versez-y les oeufs battus lorsqu’elle est bien chaude. Laissez cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une omelette assez ferme. Coupez en morceaux et réservez dans une assiette. Détaillez le jambon blanc en fines lanières et réservez également.
  • Émincez l’oignon et faites le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile de sésame chaudes. Une fois que l’oignon est fondant, sortez le riz du frigo, égrainez-le une nouvelle fois puis ajoutez-le. Faites le sauter sur feu vif. Ajoutez le vinaigre de riz et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez les petits pois, les morceaux d’omelette, les lanières de jambon et les brins de ciboulette ciselés. Faites sauter quelques minutes puis servez immédiatement.

Galettes de riz au comté

     Bonjour à tous ! Une nouvelle semaine commence avec plein de recettes à tester de mon côté pour me remettre enfin en selle. J’ai un peu trop paressé ces derniers temps pour tout vous avouer et il faut que je me reprenne en main. Je vous propose aujourd’hui un petit test que j’ai fait la semaine dernière pour accommoder votre riz. Ces galettes sont super faciles et rapides à faire et la satisfaction de voir tous ces fils de fromage à la dégustation n’a pas de prix 😉

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Temps : 30mn
Conservation : 2/3 dans du papier aluminium au frigo
Pour 12 galettes (4 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de riz
  • du gros sel
  • 2 œufs
  • 40g de farine
  • 200g de comté râpé
  • du poivre
  • une noix de beurre et un peu d’huile

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Recette :

  • Faîtes cuire le riz dans un gros volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le sachet (11mn environ) puis égouttez-le. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis ajoutez le riz et le comté. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Poivrez. Faites fondre le beurre et chauffer un peu d’huile avec dans une grande poêle sur feu moyen (cela évite au beurre de brûler). Prenez une cuillère à soupe bien bombée de riz et façonnez une galette avec. Déposez-la dans la poêle. Faîtes autant de galettes que nécessaire pour remplir votre poêle. Laissez cuire quelques minutes sur la première face avant de retourner les tas pour cuire la seconde. Continuez jusqu’à épuisement du riz. Servez aussitôt.