Roulés citron framboises (raspberry lemon sweet rolls)

ENFIIIIIN une nouvelle recette de boulange. Pas trop tôt… Des semaines que j’essaye de nouvelles recettes et qu’aucune ne me convient… Je commençais à désespérer… Pour cette recette, je me suis inspirée de ma dernière recette de cinnamon rolls à laquelle j’ai apporté une touche estivale en substituant la cannelle par des framboises et du citron. C’est vraiment délicieux. La brioche est bien moelleuse, un peu « gooey ». La framboise est bien présente car il y en a une belle quantité et les petites touches de citron dans tous les éléments permettent de lier l’ensemble. Pour contrebalancer l’acidité des fruits, j’ai bien évidemment ajouté un glaçage au philadelphia (on ne se refait pas…).

Temps : 45mn de préparation + 2h de pousse + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j à température ambiante dans une boite hermétique (ou le plat recouvert de papier alu)
Pour 12 cinnamon rolls

Ingrédients :

Pour la brioche :

• 300mL de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 600g de farine
• 50g de sucre semoule
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• le zeste d’un citron
• 45g de beurre mou

Pour la garniture :

• 35g de beurre
• 80g de sucre semoule
• 350g de framboises surgelées
• le zeste d’un citron
• 1 cuillère à café de maïzena

Pour le glaçage :

• 75g de cream cheese (philadelphia) à température ambiante
• 35g de beurre mou
• 35g de sucre glace
• le zeste d’un citron

Recette :

Pour la brioche :

• Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 10mn. Versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le zeste de citron par-dessus en faisant attention que le sucre et le sel n’entrent pas en contact avec la levure. Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte soit totalement homogène puis incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir environ 5mn jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène, élastique et qu’elle se détache des parois. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez-la lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30°).
• A l’issue de la pousse, abaissez votre pâte en un rectangle de 35x50cm environ sur un plan de travail fariné.

Pour la garniture :

• Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la pâte sur toute la surface. Saupoudrez le sucre de façon homogène sur l’intégralité de la pâte. Dans un bol, mélangez les framboises, le zeste de citron et la maïzena et répartissez l’ensemble de façon bien homogène sur la totalité de la pâte.
• Roulez le côté long du rectangle sur lui-même en serrant bien la pâte (attention de ne pas la percer avec les framboises surgelées qui seront dures). Une fois au bout, appuyez légèrement sur la jointure pour la souder. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en 12 parts (tous les 4cm). Déposez-les dans un plat à gratin de 35x23cm environ en les espaçant légèrement. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 1h.
• Préchauffez le four à 180° et enfournez les roulés à la framboise pendant 20mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Pour le glaçage :

• Pendant que les rolls cuisent, préparez le glaçage. Dans un bol, fouettez le cream cheese, le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. A la sortie du four, étalez le glaçage sur les roulés à l’aide d’une spatule et zestez un citron par dessus. Dégustez tièdes ou froids.

Cinnamon rolls (2020)

Voici une de mes voire ma viennoiserie préférée ! Depuis que j’ai découvert les cinnamon rolls à Starbucks (merci Starbucks) je suis archi fan : entre leur texture bien moelleuse, limite chewy, leur bon goût de cannelle et leur glaçage au philadelphia légèrement fondu, je ne peux pas résister. J’avais déjà fait des cinnamon rolls il y a quelques années mais j’ai voulu tester une nouvelle version. Celle-ci est bien plus moelleuse que la précédente. C’est très rare que j’utilise de l’huile à la place du beurre dans mes viennoiseries mais j’ai l’impression que la brioche se conserve bien mieux : elle reste moelleuse plus longtemps. Et puis ce n’est pas la saison pour faire un régime de toute façon donc autant ne pas regarder les calories ! Par contre j’avoue que j’ai du mettre plus de farine que d’habitude pour compenser parce que la pâte collait beaucoup mais rien qui n’a pu empêcher la brioche d’être super moelleuse. Pour la garniture, pas de surprise : du beurre, de la cassonade et de la cannelle comme avant. C’est comme ça que je préfère mes cinnamon rolls ! Pour le glaçage, j’ai repris la recette de la garniture de mes whoopie pies car je trouve que cet ordre d’incorporation permet d’éviter les grumeaux et qu’elle n’est pas trop sucrée ! J’espère sincèrement que vous aimerez cette recette de cinnamon rolls autant que moi. Je sais que même si c’est une viennoiserie qui se popularise, elle reste encore méconnue par certains alors que c’est une merveille. En plus en cette période, sa saveur épicée rappelle Noël. Vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas essayer !

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Temps : 45mn de préparation + 1h de pousse + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j à température ambiante dans une boite hermétique (ou le plat recouvert de papier alu)
Pour 12 cinnamon rolls

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Ingrédients :

Pour la brioche :

• 360mL de lait
• 120mL d’huile (environ 110g)
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée
• 45g de sucre
• 0.75 cuillère à café de sel
• 350g de farine T45
• 350g de farine T55
• 2 œufs

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Pour la garniture :

• 50g de beurre
• 125g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

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Pour le glaçage (il en restera surement) :

• 90g de beurre mou
• 90g de sucre glace
• 170g de cream cheese type Philadelphia
• une pincée de sel
• 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille

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Recette :

Pour la brioche :

• Chauffez très légèrement le lait et l’huile pour qu’ils soient tièdes (un tout petit peu plus chauds que la température de votre doigt). Versez dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 5mn. Ajoutez le sucre, le sel et les farines et mélangez avec le crochet. Incorporez les œufs. Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte soit totalement homogène puis continuez de pétrir encore 5mn. A l’issue de ce délai, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche ajoutez un tout petit peu de lait.
• Huilez un saladier et placez-y la boule de pâte ainsi obtenue. Couvrez d’un torchon et laissez-la lever pendant 30mn environ jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30° afin de ne pas avoir de mauvaise surprise liée aux aléas de la température de la pièce, il faudra compter potentiellement 1h de pousse sinon). Pendant ce temps, beurrez un plat rectangulaire de environ 35x23cm.
  
• A l’issue de la pousse, abaissez votre pâte en un rectangle de 35x50cm environ sur un plan de travail fariné.

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Pour la garniture :

• Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la pâte sur toute la surface. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol et saupoudrez de façon bien homogène sur l’intégralité de la pâte.
• Roulez le côté long du rectangle sur lui-même en serrant bien la pâte. Une fois au bout, appuyez légèrement sur la jointure pour la souder. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en 12 parts (tous les 4cm). Déposez-les dans le plat préalablement beurré en les espaçant légèrement. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 30mn.
• Préchauffez le four à 180° et enfournez les cinnamon rolls pendant 20mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

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Pour le glaçage :

• Pendant que les cinnamon rolls cuisent, préparez le glaçage. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace pendant 2-3mn. Ajoutez le philadelphia petit à petit jusqu’à ce que le glaçage soit homogène puis ajoutez le sel et la vanille. Changez la feuille pour le fouet et fouettez la garniture pendant au moins 5mn pour qu’elle soit légère et crémeuse. Etalez le glaçage sur vos cinnamon rolls à l’aide d’une spatule (à leur sortie du four si vous voulez qu’il fonde légèrement jusqu’à l’intérieur de vos rolls ou lorsque les rolls auront légèrement refroidi) et dégustez tièdes ou froids.

Mini-roulés au nutella

    Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël et de passer une soirée/journée merveilleuse et pleine de magie avec votre famille !!!
Ma recette du jour ne sera pas très festive mais je vais me rassurer en me disant qu’elle ressemble un peu à une bûche au moins ! 😉 Qui dirait non à des petits roulés au nutella pour le goûter, hein ? Dans la recette de base, la pâte était décorée à l’aide de stries de nutella, ce que du coup j’ai fait. Certes c’est très joli mais je ne vous conseille pas de le faire (je le supprime d’ailleurs de ma recette donc si vous voulez savoir comment faire vous pouvez aller sur le lien ci-dessus) car le biscuit est tellement fin que ça l’a fragilisé et qu’il a cassé à ces endroits (comme vous pouvez le voir sur les photos). En dehors de ça le biscuit est bien moelleux et le nutella… eh bien c’est du nutella 😉

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Temps : 15mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier d’aluminium
Pour 8 mini-roulés

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Ingrédients :

• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 40g de farine
• 20g de fécule de pommes de terre ou de maïzéna
• 100g de nutella

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°.
• Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la fécule et la farine puis fouettez le mélange quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
• Beurrez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Etalez la pâte dessus de façon homogène. Enfournez 10mn.
• Pendant que le biscuit est en train de cuire, humidifiez un torchon avec de l’eau et saupoudrez-le légèrement de sucre. A la sortie du four, retournez le biscuit immédiatement sur le torchon et ôtez délicatement le papier sulfurisé. Coupez le biscuit en 2 dans le sens de la longueur et en 4 dans le sens de la largeur (voire plus si vous voulez des biscuits plus petits) puis tartinez chaque bande de nutella avant de la rouler. Emballez les roulés dans du film étirable et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures. Parez les extrémités avant de servir.

Cinnamon rolls

     Aujourd’hui, une recette que j’avais fait il y a quelques temps pour lutter contre la grisaille. J’avais envie de faire des viennoiseries mais je ne savais pas trop quoi. Quand j’ai vu la photo des cinnamon rolls de Guillemette dans ses Desserts des jours heureux, j’ai totalement craqué (et à raison). D’ailleurs si vous ne connaissez pas son blog, sincèrement allez le voir, personnellement je bave devant chacune de ses recettes!!!

     En tout cas, ces cinnamon rolls sont fa-bu-leux !  Depuis que j’ai commencé à tester des recettes (il y a plusieurs années de ça quand même), c’est probablement une des recettes qui nous a le plus plu à la maison, surtout à ma mère qui a des étoiles dans les yeux à chaque fois qu’on en parle et m’en réclame très régulièrement ! 😀 Donc n’hésitez surtout pas si vous aimez la cannelle.

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Ingrédients pour une quinzaine de rolls :

Pour la pâte :

• 1 petit oeuf
• 10 cL de lait
• 250g de farine (T55 de préférence)
• 1 pincée de sel
• 40g de sucre
• 1 paquet de levure de boulanger instantanée
• 35g de beurre demi-sel à température ambiante
• 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture : 

• 35g de beurre demi-sel selon la recette originale
• 40g de cassonade
• 2 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

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Recette :

Pour la pâte :

• Fouettez l’oeuf et le lait dans un petit bol. Versez ensuite la farine, le sel, le sucre et la levure dans une jatte. Creusez un puits au milieu et versez y l’œuf et le lait. Mélangez du bout des doigts en rabattant la farine petit à petit vers le centre. Une fois que le mélange est plus ou moins homogène, pétrissez quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Si votre pâte est trop liquide n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Incorporez ensuite le beurre.

• Sur un plan de travail fariné, pétrissez encore la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit complétement lisse. Formez une boule et déposez la dans un bol couvert d’un torchon propre dans un four à 35° pendant 1 heure environ (ou un endroit chaud comme sur un radiateur). La pâte doit doubler de volume.

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Pour la garniture :

• Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Pendant ce temps chassez l’air de la pâte en la tapant énergiquement et étalez la sur le plan de travail fariné en un rectangle de 20cm de longueur. Répartissez le beurre sur la pâte avec un pinceau puis saupoudrez avec la cannelle et la cassonade. Roulez la pâte dans le sens de la longueur et faites des tranches de environ 2 cm d’épaisseur. Déposez les une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d’un silpat) et laissez de nouveau monter pendant 1h.

• Préchauffez le four à 220° (th 7). Avec un pinceau, badigeonnez les roulés de jaune d’oeuf et enfournez pendant environ 10mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Source : Desserts des jours heureux