Sablés à l’abricot

     Bonsoir à tous ! Je vous propose aujourd’hui une recette de sablés à l’abricot trouvée dans le superbe bouquin de Martha Stewart. J’ai réalisé cette recette l’année dernière et j’ai été agréablement surprise. Ces sablés sont bien moelleux et rappellent la linzertorte alsacienne. Par contre autant vous dire que les proportions américaines vous donnent des quantités phénoménales. Ces sablés étant quand même assez consistants, je vous conseille donc de diviser par 2 ou 3 pour qu’ils ne perdent pas en qualité (sauf si vous comptez accueillir une armée de hobbits pour le goûter).

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Temps : 25mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : une petite semaine dans une boite hermétique
Pour 48 biscuits carrés de 5cm

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Ingrédients :

  • de l’huile
  • 675g de confiture d’abricots
  • 510g de beurre à température ambiante
  • 300g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 500g de farine
  • 220g de fécule de maïs
  • 3/4 de cuillère à café de sel

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm et recouvrez-la de papier sulfurisé.
  • Versez la confiture dans un bol et mélangez-la pour la lisser.
  • Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Incorporez les œufs un à un puis ajoutez la farine, la fécule et le sel ensemble. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 400g de pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de taille moyenne.
  • Étalez le reste de la pâte de façon égale sur la plaque et enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortez la plaque du four, étalez uniformément la confiture puis réalisez un quadrillage de pâte à l’aide de votre poche à douille sur la confiture : tracez le contour puis réalisez des traits environ tous les 2,5cm dans le sens de la hauteur et de la largeur.  Enfournez de nouveau une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de découper vos biscuits (de la taille de votre choix).
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Sablés au citron

     Voici la recette n°4 de notre semaine biscuits de l’avent. Pour changer un peu des saveurs traditionnelles de Noël comme les épices et l’amande, j’en ai fait au citron. Même si ce ne sont pas encore les sablés au citron de mes rêves (cette quête est peut-être éternelle), ils ont eu beaucoup de succès. Il a été difficile d’en garder pour les photos ! Ils sont loin d’être acides (le goût est subtile dans la pâte et juste rappelé par le jus badigeonné dessus) donc même si vous êtes sensibles à ça vous pouvez les essayer ;). J’ai trouvé cette recette ici !
Vous n’êtes pas obligés de laisser reposer la pâte au frigo mais, outre le fait que la pâte sera plus facile à manipuler, cela permet aux arômes de se développer et vos sablés n’en seront que meilleurs !

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Temps : 25mn de préparation + 4h de repos minimum (12 à 24h idéalement) + 12mn de cuisson par fournée
Conservation : Plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique
Pour 50/60 sablés

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Ingrédients :

  • 350 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron non traité
  • 1 œuf
  • 250 g de beurre mou
  • un peu de sucre en poudre

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Recette :

  • Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et les zestes du citron ensemble. Creusez un puits et ajoutez-y l’oeuf. Incorporez-le dans la farine petit à petit puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Formez une boule, enveloppez-la dans du cellophane et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Préchauffez le four sur 160° (chaleur tournante). Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5mm et emporte-piècez jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou de silpat) et enfournez pour 12mn (pour des sablés de taille standard comme mes sapins, sinon 15/17mn pour des sablés de la taille de mes étoiles).
  • Pendant ce temps, pressez le citron. A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les sablés avec le jus de citron puis saupoudrez-les de sucre en poudre. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite métallique.

Zimtsterne / Étoiles à la cannelle

     Voilà la recette n°2 de biscuits pour cette semaine qui va être riche en calories ;). Ces étoiles à la cannelle sont une TUERIE. Elles ont exactement le goût et la texture de celles qu’on trouve pendant les marchés de Noël en Alsace (vous savez ceux qui ressemblent un peu à de la pâte d’amande à la cannelle) ! Le biscuit a un goût de cannelle bien dosé et reste moelleux même après plusieurs semaines et le glaçage est croquant sur le dessus mais reste fondant une fois en bouche. Un délice ! La recette a aussi l’avantage de permettre d’écouler les blancs d’oeuf qui nous restent parfois sur les bras. Merci à Valérie de I love cakes pour une des meilleures recettes de bredeles que j’ai pu manger !

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Temps : 25mn de préparation + quelques heures de repos + 20mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boîte en fer hermétique
Pour 40 étoiles environ

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Ingrédients :

Pour les étoiles :

  • 3 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 g d’amandes en poudre
  • 2 càc de cannelle en poudre

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Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 300g de sucre glace

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Recette :

  • Montez vos blancs en neige ferme. Puis incorporez le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez la cannelle et la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du cellophane et laissez la reposer de plusieurs heures à 24h/48h au réfrigérateur  (30mn suffisent mais le temps de repos permet aux arômes de se développer).
  • Préchauffez votre four à 100°C (chaleur en bas + tournante). Farinez votre plan de travail. Abaissez votre pâte sur 1cm d’épaisseur et emporte-piècez la pâte à l’aide d’une étoile. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou toile de cuisson en silicone). Enfournez 20mn. Laissez refroidir les biscuits.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige et mélangez le avec le sucre glace pour obtenir une préparation crémeuse. Glacez les étoiles et laissez les sécher une journée avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Vanille Kipferls de Christophe Felder

     Oula mais c’est que j’ai pris du retard dans les recettes que je voulais vous partager cet hiver avant Noël ! L’avent est vraiment toujours une période de rush monumental c’est impressionnant. On a beau se faire des plannings et des listes pour de rien oublier, une chose est sure, ça ne se déroulera pas comme prévu :p. Dans les prochains jours, je vais partager avec vous des recettes de biscuits de Noël puisque c’est ce que je préfère faire en hiver (c’est beaucoup moins salissant que les truffes il faut dire). Donc sortez vos tabliers, vos boîtes à gâteau et c’est parti !

     Je vous propose en premier des biscuits parfaitement sablés, fondants en bouche et avec un délicieux goût marqué de vanille : les vanille kipferls ! Une valeur sûre (surtout quand on sait que c’est du Felder, comme d’habitude!)

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Temps : 15mn de préparation + 15/20mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boîte en fer
Pour environ 40 biscuits

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Ingrédients :

  • 35g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 120g de beurre mou
  • 140g de farine
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide

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  • 60g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

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Recette :

  • Préchauffez votre four à 170°.
  • Mixez le sucre avec la vanille (à défaut de gousse de vanille, utilisez du sucre vanillé mais vos biscuits seront moins parfumés). Tamisez le sucre pour enlever les morceaux de gousse trop gros. Mélangez le sucre vanillé, le beurre, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Séparez la pâte en quatre. Farinez votre plan de travail et réalisez des boudins réguliers de 20cm de longueur avec chacun de vos pâtons. Découpez 10 biscuits de 2cm de long par boudin.
  • Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire environ 15mn.
  • Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé. Laissez refroidir les biscuits puis roulez les dans le sucre glace vanillé.

Sablés menthe-chocolat

     Je vous propose aujourd’hui une recette de délicieux biscuits menthe-chocolat ultra moelleux ! La recette est issue d’un des premiers livres de cuisine que l’on m’ait offert : le B.A-Ba du chocolat de Julie Andrieu. J’adore l’alliance de la fraîcheur de la menthe et de la profondeur du chocolat noir. Un must à essayer si vous adorez aussi cette association.

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Temps : 10mn de préparation + 1h de repos + 10mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boîte hermétique
Pour une quinzaine de biscuits

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Ingrédients :

  • une quinzaine de feuilles de menthe
  • 100g de chocolat noir
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 80g de beurre mou
  • 140g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

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Recette :

  • Hachez la menthe préalablement lavée et le chocolat.
  • Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade puis la farine, la levure, la menthe et le sel. Incorporez enfin le chocolat.
  • Formez un boudin avec la pâte et enveloppez-le dans du cellophane (j’ai fait un boudin de 30cm pour pouvoir couper des biscuits de 2 cm d’épaisseur). Laissez-le reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez le boudin en une quinzaine de biscuits. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Sablés au quatre-épices

      Bonjour à tous ! Je sais que je m’y prends tard pour Noël mais je suis en vacances depuis quelques heures et je viens tout juste de récupérer mon matériel ! Le temps de préparer quelques douceurs et me voilà de retour. Si ça vous inquiétait, vous avez donc encore largement le temps de vous y mettre avant Noël… ou après d’ailleurs (quelques douceurs pendant le reste des vacances ne font pas de mal).

     J’ai trouvé cette recette dans un livre que j’adore : Les desserts des jours heureux de Guillemette. J’ai juste ajouté une cuillère de 4 épices dans la pâte par rapport à la recette d’origine pour que les arômes puissent se développer pendant le temps de repos.

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Pour 60 sablés

Temps : 20mn de préparation + 2h de repos + 15mn de cuisson par fournée

Conservation : 3 semaines dans une boite métallique

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Ingrédients :

  • 120g de beurre doux à température ambiante
  • 240g de farine
  • une pincée de sel
  • 40g d’amandes en poudre
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf moyen
  • 5 cuillères à café de quatre-épices

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Recette :

  • Mélangez le beurre coupé en petits dés avec la farine, le sel, la poudre d’amande, le sucre glace et une cuillère à café de quatre-épices du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’oeuf. Formez une boule. Aplatissez-la sur une épaisseur d’environ 2cm et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2H au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm. Saupoudrez-la du reste de quatre-épices à l’aide d’un tamis. Passez légèrement le rouleau dessus pour incruster les épices. Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur votre plaque de cuisson et enfournez pour 15mn. Les biscuits doivent être dorés. Laissez reposer une une grille jusqu’à refroidissement.

 

Coeurs à la confiture

     Rien ne dit mieux Noël que des sablés chez moi. Chaque année, nous en faisons une demi-douzaine de sortes différentes et on essaye de varier à chaque fois. Mais ces coeurs à la confiture sont devenus un classique qu’on refait tous les ans tellement ils sont bons. Très moelleux avec un bon goût de fraise et ultra jolis, ils n’attendent que vous.

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Temps : 15mn de préparation +  2h de repos + 15mn de découpe + 12/15mn de cuisson par fournée

Conservation : 2 semaines

Pour 24 sablés

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère de rhum (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 125g de beurre mou
  • 1 pot de confiture de fraises

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Recette :

  • Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Ajoutez le sucre, le sel, le rhum et l’oeuf. Mélangez. Incorporez le beurre par petits morceaux. Formez une boule, enveloppez-la de cellophane et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.
  • Préchauffez le four à 160°. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des coeurs. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et ajourez avec un coeur plus petit un sablé sur deux. Faites cuire pendant 12 à 15mn.
  • Laissez refroidir sur une grille. Déposez une cuillère à café de confiture sur chaque coeur plein et recouvrez d’un coeur ajouré.

 

Source : Petites gourmandises de Noël

Chokinis maison

     Oui oui oui, vous l’aurez compris, mon obsession du home-made ne m’a pas encore quittée. Et là les gâteaux qui y sont passés ce sont les chokinis puisque dès qu’apparaissent les premiers signes de froid je ne rêve que d’orange et de chocolat (vous en verrez beaucoup les prochaines semaines, désolée par avance si vous n’aimez pas ça ;)). Je n’ai pas eu l’idée de googliser directement ma recherche et c’est sûrement tant mieux. Du coup, j’ai pu découvrir d’autres biscuits avec un goût un peu différent ou une texture plus moelleuse qui étaient tout aussi bons (voire meilleurs). Mais ce que je voulais c’était des chokinis quand même ! Alors j’ai persévéré et persévéré jusqu’à tomber sur la recette d’Applemini qui a été reprise par pas mal de blogs… et c’est souvent bon signe ;). J’ai très peu changé sa recette. J’ai juste mis plus de zestes d’orange et des écorces d’oranges confites même s’il n’y en a pas dans les chokinis originels mais… c’est trop booon. En tout cas, ces biscuits ont quasiment le même goût (selon mon lointain souvenir puisqu’on n’en trouve plus chez moi depuis longtemps) et ils sont croquants bien comme il faut. Vous pouvez y aller les yeux fermés !

     PS : Désolée pour la qualité des photos mais avec l’hiver il y a peu d’heures où leur prise est optimale (en ce moment d’ailleurs il fait nuit tout le temps, aucun éclairage naturel total sous ma véranda) donc beaucoup d’ombres. Je ferai mieux lorsque le soleil reviendra (j’espère :D).

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de repos + 20mn de cuisson par plaque

Conservation : une semaine dans une boîte en fer

Pour une 50aine de biscuits

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Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 5.5g de levure chimique
  • 60g de maïzéna
  • 100g de sucre
  • 7.5g de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 130g de beurre pommade
  • 30g de jus d’orange pressé (environ 1/2 orange)
  • le zeste d’une orange
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 40g d’écorces d’oranges confites coupées en dés (optionnel)

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Recette :

  • Mélangez la farine, la levure, la maïzena, les sucres et le sel. Incorporez l’oeuf puis le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le zeste d’orange, le jus d’orange, les écorces d’orange et les pépites de chocolat. Mélangez bien.

 

  • 20151120_145632Divisez la pâte en deux et formez avec deux rectangles de la taille d’un chokini que vous emballerez dans du film alimentaire. Laissez la reposer 30mn au congélateur.

 

 

  • Préchauffez le four à 170°. Découpez des tranches de environ 0.7cm. (Laissez le 2e rectangle au congélateur lorsque vous découpez le premier.) Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat (vous en aurez pour environ 3 fournées). Enfournez pour environ 20mn. Retirez les biscuits lorsqu’ils ont joliment bruni. Laissez les refroidir sur une grille.

 

Source : Le Chaudron magique