Noix de Saint-Jacques sur crème de chou-fleur

Et hop une nouvelle idée d’entrée pour Noël. Bon, je sais que c’est un peu redondant car je vous ai déjà proposé des St Jacques et du foie gras l’année dernière et que cette année c’est la même chose mais on ne se refait pas… Ces mets sont tellement délicieux que je ne peux pas m’en empêcher. Cette fois-ci, j’ai piqué l’idée de Jenna et j’ai accompagné mes St Jacques d’une crème de chou-fleur. C’est vraiment délicieux et tout en douceur. Vous pouvez même envisager de servir le tout en tant que plat principal en doublant les proportions pour le même nombre de convives !

Temps : 15mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 2j dans une boite hermétique au frigo
Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur (moyen ou gros)
  • 400ml de crème entière liquide
  • le jus d’un demi citron
  • du sel et du poivre
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 30g de beurre

Recette :

  • Lavez le chou-fleur et prélevez-en les bouquets. Versez ces derniers dans une casserole avec la crème et une bonne pincée de gros sel. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 35mn en remuant de temps en temps : un couteau doit traverser le chou-fleur sans difficulté. Ajoutez le jus de citron, mixez finement puis rectifiez l’assaisonnement. Réservez sur feu doux pour garder au chaud.
  • Enlevez le corail des noix de St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les Saint Jacques environ 1mn de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez. Répartissez la crème de chou-fleur dans 6 assiettes creuses et déposez 2 noix de St-Jacques par-dessus. Vous pouvez saupoudrer un peu d’épices ou de fleur de sel si vous le désirez.

Saint Jacques à la crème de chorizo

La dernière recette pour la Saint Valentin mais non des moindres : l’entrée ! J’ai trouvé cette merveilleuse recette de noix de Saint Jacques à la crème de chorizo chez Gourmandiseries. C’est une recette incroyablement simple et rapide à faire et pourtant délicieuse. La crème de chorizo s’associe parfaitement bien avec les Saint Jacques et la petite chips de chorizo apporte une touche craquante qui parfait cette entrée. Je vous recommande grandement de tester cette recette qui est probablement la meilleure des 4 que je vous propose pour cette Saint Valentin !

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 6 noix de Saint Jacques
  • 10 + 2 tranches de chorizo (j’ai augmenté la quantité de chorizo dans la sauce car il était très doux)
  • 125mL de crème liquide
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 20g de beurre
  • du sel et du poivre

Recette :

  • Enlevez le corail des noix de St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Réservez au frais.
  • Dans une grande poêle, faites revenir à sec 10 tranches de chorizo sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent de rendre leur gras. Ajoutez alors la crème et le piment d’Espelette, remuez les tranches de chorizo avec une cuillère et laissez chauffer 3-4mn à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Ôtez les tranches de chorizo et gardez au chaud.
  • Faites chauffer les deux dernières tranches de chorizo à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles grillent légèrement des deux côtés. Réservez sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  • Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les Saint Jacques environ 30s de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez.
  • Dressez 3 Saint-Jacques par assiette avec de la crème et une chips de chorizo. Servez immédiatement.

Saint Jacques grillées à la crème de safran

Histoire de changer des volailles et autres viandes que je vous propose d’habitude, j’ai choisi cette année de préparer des noix de Saint Jacques. J’adore ça mais j’ai toujours redouté d’en faire car je sais que leur cuisson peut être délicate. J’ai toujours eu peur de trop les cuire (surement un traumatisme dû aux trop nombreux épisodes de Top Chef que j’ai vu où les candidats étaient éliminés à cause d’une surcuisson de ce sublime aliment). Je n’avais donc jamais sauté le pas avant aujourd’hui. Ce qui m’a convaincu c’est le conseil donné par ma mère pour contrôler la cuisson qui a fonctionné comme un charme. Pour le reste de la recette, j’ai repris celle de Marine qui avait l’air hyper simple pour une première fois. J’ai juste enlevé le vin car je ne suis pas ultra fan des sauces crémées qui sentent trop l’alcool. Concernant la quantité de sauce, je vous conseille d’ailleurs de l’adapter à l’utilisation que vous ferez de vos St Jacques. Vous pouvez les servir comme ça en amuse-bouches, en guise d’entrée ou de plat. Si vous les servez en tant que plat principal avec du riz par exemple, la quantité sera parfaite pour avoir un repas bien gourmand. Si vous en faites une entrée ou un amuse-bouche, il faudra clairement diminuer la crème car vous n’en aurez pas besoin d’autant pour servir.

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes (7 à 10 si vous choisissez d’en faire une entrée ou une mise en bouche : il faut compter environ 5 St Jacques pour un plat, 3 pour une entrée et 2 pour un amuse-bouche)

Ingrédients :

  • 50g de beurre
  • 20 noix de St Jacques
  • du sel et du poivre
  • 1 échalote
  • 200mL de crème liquide
  • 2 pincées de safran

Recette :

  • Nettoyez les noix de St Jacques et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les St Jacques environ 30s de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez. Retirez les mollusques de la poêle et réservez-les. Émincez l’échalote et ajoutez-la dans la même poêle. Lorsqu’elle est tendre, ajoutez la crème et le safran. Salez et poivrez et mélangez bien. Une fois la crème chaude, mettez-y les St Jacques 2mn pour les réchauffer et servez immédiatement.

Note :
– Si vous achetez des noix de St Jacques congelées, faites les décongeler au réfrigérateur dans un récipient fermé rempli de lait pendant au moins 3h (de préférence une nuit).