Croque raclette

Cet hiver a beau être le plus chaud dont je me souvienne, il y a certains jours où le froid fait une percée et j’ai envie de manger des plats bien réconfortants. Comme nous mangeons souvent des croque-monsieur à la maison, j’ai voulu refaire des croque-montagnards en y apportant un petit twist. Cette fois-ci, j’ai utilisé du vrai pain et j’ai aussi parfumé les oignons au vin blanc et substitué les lardons par du jambon cru. Le résultat est encore meilleur.

Temps : 10mn de préparation + 20/25mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 100mL de vin blanc
  • du beurre (environ 20g je dirais mais ça dépend de la taille de vos tranches de pain)
  • 8 tranches de pain complet
  • 4 tranches de jambon cru
  • 8 tranches de fromage à raclette

Recette :

  • Pelez et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une poêle et versez-y l’oignon. Mélangez et laissez cuire pendant 5mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Salez et poivrez puis ajoutez le vin. Remuez, baissez la chaleur sur feu doux et prolongez la cuisson de 10mn jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé, en remuant de temps en temps. Réservez hors du feu.
  • Beurrez une face de chaque tranche de pain. Répartissez la compotée d’oignon sur la face non beurrée de 4 des tranches. Déposez ensuite le jambon cru par-dessus, puis deux tranches de fromage à raclette. Refermez chaque croque avec une tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Chauffez une grosse poêle à sec (le beurre des croques suffit) sur feu moyen et faites cuire les croques 5/10mn de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage coulant. Servez immédiatement (avec une salade par exemple).

Bagel au pastrami

Petite recette nocturne avec un bagel trouvé chez Dévorez moi. Elle est ultra simple à préparer, à manger et même à transporter. De quoi vous régaler facilement et rapidement.

Temps : 10mn de préparation
Conservation : 24h dans du film alimentaire au frigo
Pour 2 bagels

Ingrédients :

  • 2 bagels
  • 2 cuillères à café de sauce sweet chili
  • quelques feuilles de laitue
  • 1 tomate
  • 150g de pastrami
  • 4 tomates séchées
  • 60g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 0.5 cuillère à café d’ail en poudre
  • quelques brins de ciboulette

Recette :

  • Coupez les bagels en 2 et toastez-les au grille-pain. Tartinez la base de sauce sweet chili et ajoutez quelques feuilles de laitues lavées et essorées par-dessus. Coupez la tomate en rondelles et déposez une demie tomate par bagel. Ajoutez ensuite le pastrami et les tomates séchées coupées en morceaux. Mélangez le cream cheese avec l’ail en poudre et la ciboulette ciselée et tartinez-le sur la mie du chapeau. Refermez les bagels et servez !

Wraps poulet bacon façon McWrap

Et c’est parti pour une nouvelle recette de wraps ! Et autant parfois, je vise le sain et nutritif, autant là, j’avais juste en tête de me faire plaisir. J’y ai donc mis tout ce qui criait gourmandise à mes yeux : du poulet pané, du bacon, du fromage, une sauce légèrement relevée et un peu de crudités pour que ce ne soit pas écœurant. Qu’elle ne fut pas ma surprise une fois le wrap assemblé d’avoir l’impression de croquer dans un McWrap. Bon je vous avoue que ça fait des années que je n’en ai pas mangé donc le goût a peut-être changé depuis mais en tout cas c’est le souvenir qu’il m’en reste ! Une petite pépite pour se faire plaisir !

Temps : 10mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h bien enroulés dans du film alimentaire au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

Pour la sauce :

  • 100g de yaourt grec (ou de fromage blanc)
  • 2 cuillères à café d’épices barbecue
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou autre sauce piquante)
  • 0.75 cuillère à café de sel

Pour les wraps :

  • 8 tranches de poitrine fumée (bacon)
  • 10 nuggets de poulet
  • environ 75g de laitue
  • 2 tomates
  • 8 tranches de cheddar (ou de mimolette)
  • 4 wraps

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.
  • Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faites cuire les nuggets 5mn sur chaque face sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. En parallèle, lavez la salade et essorez-la puis coupez les tomates en lamelles et les tranches de cheddar en 2.
  • Quand tous vos éléments sont prêts, prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce sur chacun. Déposez par-dessus de la salade, une demie tomate, 4 morceaux de cheddar, deux tranches de bacon grillé et 2 nuggets et demi (n’hésitez pas découper ceux qui sont entiers pour faciliter la dégustation). Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

 

Bagel breakfast

Voilà une recette trouvée chez Chef Nini qui vous servira autant pour un brunch qu’un repas léger. La réalisation est ultra simple pour un résultat savoureux. Comptez un ou deux bagels par personne suivant votre faim si vous ne prévoyez que ça pour votre repas. Vous pouvez les servir avec de la salade verte, des crudités, des onions rings ou des frites.

Temps : 10mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 bagels

Ingrédients :

  • 2 pains bagels
  • une noix de beurre
  • 2 œufs
  • du sel et du poivre
  • de la moutarde (au cumin pour moi)
  • quelques feuilles de salade
  • 6 tomates cerises
  • 2 tranches de jambon
  • 4 tranches d’emmental

Recette :

  • Toastez la base des pains bagel au grille-pain. Pendant qu’elles grillent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen. Agrandissez les trous des bagels pour qu’ils fassent 5-6cm de diamètre. Déposez les bagels dans la poêle, côté mie sur le beurre. Cassez délicatement les œufs dans les trous en faisant attention de ne pas crever le jaune. Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Pendant ce temps, montez les bagels. Tartinez la base de moutarde. Ajoutez quelques feuilles de salade, puis les tomates cerises coupées en deux, le jambon et enfin l’emmental. Finissez par le chapeau du bagel en vous aidant d’une spatule large pour ne pas crever l’œuf. Servez immédiatement.

Croque-Madame épinards saumon fumé

Même si je ne brunch pas souvent j’adore les aliments qu’on sert souvent pendant ce repas : pancakes, gaufres, avocado toast, œufs brouillés, saumon fumé… Tout est toujours excellent. J’ai donc voulu marier certains de mes éléments préférés pour obtenir le croque ultime du brunch et j’ai abouti à ce croque-madame aux épinards et au saumon fumé. Un pain beurré toasté croustillant, une béchamel aux épinards et au gruyère ultra onctueuse, du saumon fumé bien gourmand et un œuf au plat généreux. Que demander de plus ??? Vous allez régaler votre tablée croyez moi !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune (à cause de l’œuf et du saumon fumé)
Pour 4 croques

Ingrédients :

Pour la béchamel aux épinards :

  • 300g d’épinards frais
  • 50g de beurre demi-sel
  • 50g de farine
  • 350mL de lait
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • une pincée de poivre

Pour les croques :

  • 40g de beurre + un peu pour les œufs
  • 8 tranches de pain (les miennes devaient faire environ 12/15cm de long sur 6/7cm de large)
  • 130/150g de saumon fumé (que vous pouvez substituer par de la truite)
  • 4 œufs
  • du sel et du poivre

Recette :

Pour la béchamel aux épinards :

  • Commencez par blanchir les épinards en les plongeant 3mn dans une grosse casserole d’eau bouillante salée. Laissez égoutter pendant que vous préparez la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe (ce sera très rapide puisqu’on a ici une béchamel épaisse pour ne pas qu’elle coule des croques). Incorporez alors la moutarde et le gruyère. Réservez. Pressez les épinards pour enlever le maximum de liquide possible (vous pouvez faire ça à la main mais personnellement je les mets dans un linge propre que je serre au maximum, c’est à mon avis la façon la plus simple de le faire). Hachez-les et incorporez-les à la béchamel. Assaisonnez et réservez.

Pour les croques :

  • Faites fondre le beurre au micro-ondes et badigeonnez-en une face de chaque tranche de pain à l’aide d’un pinceau. Dorez la face beurrée des croques dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Déposez 4 des tranches de pain sur votre plat de service, face croustillante vers le bas. Répartissez la béchamel aux épinards par dessus puis ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux. Refermez les croques avec les 4 autres tranches de pain, face croustillante vers le haut cette fois ci (pour ne pas qu’ils refroidissent, vous pouvez les conserver dans un four préchauffé à 40/50°).
  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen. Cassez-y délicatement les œufs en faisant attention de ne pas crever le jaune. Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Déposez un œuf au plat sur chaque croque et servez immédiatement.

Note :
– Si vous êtes à l’aise avec le fait d’être multitâches, n’hésite pas à préparer vos œufs en même temps que votre pain (pendant la 2e fournée : puisque vous risquez de ne pas avoir une poêle assez grande pour toaster 8 tranches d’un coup et il ne faudrait pas que vos œufs soient froids au moment du service).

Croque-Monsieur croustillants à la poêle de Cyril Lignac

Après avoir passé quelques temps sans recette du chef Lignac, j’en ai enchaîné quelques unes dont ces croques juste après les spaghetti carbonara. C’est une recette ultra accessible et rapide à préparer comme on pouvait s’y attendre pour ce type de plat. J’ai adoré cet intermédiaire entre un croque à la béchamel et un simplement beurré. Le résultat est très moelleux et bien doré. C’est une super recette à garder sous le coude !

Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson (environ 3mn et demi par côté x2 fournées)
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 8 croques (4 personnes)

Ingrédients :

  • 200g d’emmental, parmesan ou gruyère râpé (j’ai opté pour le gruyère)
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • du sel et du poivre
  • un pointe de muscade
  • 16 tranches de pain de mie
  • 100g de beurre
  • 100g de jambon (8 tranches pour moi, je n’ai pas pesé)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques brins de ciboulette

Recette :

  • Mixez le fromage râpé, la crème et l’œuf ensemble. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Tartinez une face de chaque tranche de pain de mie avec le mélange. Détaillez le jambon en 8 portions et répartissez-les sur moitié des tranches de pain de mie. Retaillez si besoin pour que le jambon ne dépasse pas et refermez avec les 8 autres tranches (garniture vers l’intérieur). Taillez les bords. Faites fondre le beurre au micro-ondes et badigeonnez-en les faces extérieures des croques à l’aide d’un pinceau. Versez le reste du beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle et chauffez sur feu moyen. Dorez les deux faces des croques en faisant attention lorsque vous les retournez. Servez coupés en deux avec un peu de ciboulette ciselée.

Wraps dinde comté

J’adore faire des wraps pour emmener au travail. C’est facile à faire, rapide, pas prise de tête, équilibré et on peut les garnir avec à peu près n’importe quoi. Cette fois ci, j’ai opté pour une petite sauce au yaourt légèrement épicée, quelques crudités avec des carottes et du concombre, un peu de dinde pour les protéines et du comté pour la gourmandise. Vous pouvez très facilement préparer les éléments la veille (cuisson de la viande, préparation de la sauce et découpe des légumes) et procéder au montage le jour-même pour gagner du temps ! (Si vous voulez que vos wraps soient plus esthétiques, il vous suffira de râper les carottes au lieu de les couper en lamelles pour donner plus de volume, personnellement j’ai visé l’efficacité !)

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h à condition de conserver les aliments séparés et bien conditionnés au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

  • une noisette de beurre
  • 2 escalopes de dinde
  • du sel et du poivre
  • 150g de yaourt à la grec (si vous utilisez du yaourt normal ou du fromage blanc, ajoutez un peu de jus de citron pour l’acidité)
  • 1 cuillère à café de curry tandoori
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café d’ail semoule
  • 1 concombre
  • 1 grosse carotte
  • 100g de comté
  • 4 wraps

Recette :

  • Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre sur feu moyen puis déposez-y les escalopes de dinde et cuisez-les quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Salez et poivrez. Coupez en lamelles et réservez.
  • Pendant que la viande cuit, dans un bol, mélangez le yaourt à la grec avec le curry, le sel et l’ail semoule. Réservez. Lavez le concombre et la carotte et découpez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe (vous pouvez les éplucher avant si vous n’aimez pas laisser la peau). Coupez le comté en lamelles.
  • Prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce au curry sur chacun. Déposez par dessus le concombre, la carotte, la dinde et enfin le comté. Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

Sandwich-rolls crevettes/mayo curry de Cyril Lignac

Si le confinement a eu un point positif, c’est sans doute de pouvoir retrouver Cyril Lignac tous les jours à la télé pour connaître ses meilleures recettes ! Et celle-ci m’a particulièrement sauté à l’œil. A la manière des lobster rolls américains (des sandwich à base de homard et de pain hot dog), il nous livre sa version originale aux crevettes, à la pomme verte et à la mayonnaise au curry. Une véritable tuerie, délicieuse avec son jeu de sucré/salé et d’épices, qu’on ne se voit pas engloutir tellement c’est léger et rafraichissant. Une super idée pour l’été qui s’achève.

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Temps : 25mn de préparation
Conservation : Aucune (à cause des crevettes et de la mayonnaise)
Pour 4 hot dogs (personnellement j’en ai fait 5 avec la quantité de garniture et mes pains étaient assez longs donc vous pouvez sûrement en faire jusqu’à 6)
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Ingrédients :

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 150mL d’huile neutre (type Colza ou tournesol)
  • 1 cuillère à café de curry en poudre (2 chez moi car mes épices n’étaient pas très fortes)
  • du sel
    • OU
  • si vous avez la flemme : 75g de mayonnaise toute prête et 0,5 cuillère à café de curry

Pour les sandwichs :

  • 18 crevettes roses cuites décortiquées et déboyautées (environ 125g)
  • 1 pomme verte bio
  • 2 petits cœurs de laitue (environ 70g)
  • du sel
  • 1 avocat
  • 4 pains à hot-dog (voire 5 ou 6 selon leur taille)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • le zeste d’1 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre

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Recette :

  • Commencez par préparer la mayonnaise. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez l’huile en filet petit à petit dessus et fouettez à l’aide d’un batteur sans vous arrêter jusqu’à incorporation totale. Ajoutez le curry, une pincée de sel, mélangez, filmez au contact et réservez au frais. 
  • Lavez les crevettes, séchez-les, coupez-les en cubes et réservez-les dans un saladier. Lavez la pomme, épépinez-la, coupez-la en petits dés et versez-la dans le saladier. Lavez la salade, séchez-la et taillez-la en fines lamelles de 3mm d’épaisseur environ et ajoutez-la au mélange. Ajoutez moitié de la mayonnaise au saladier. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés. Salez si besoin et réservez au frais. Épluchez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en fine lamelle. Réservez également au frais.
  • Si vos pains à hot-dog sont ronds, taillez les côtés pour obtenir des côtés longs et droits. Chauffez une poêle sur feu moyen et déposez-y les pains pour les faire dorer. Retournez-les pour que les deux côtés soient colorés. À l’aide d’un couteau à dents, incisez l’intérieur sans aller jusqu’en bas pour ne pas transpercer le pain. Garnissez vos pains à hot-dog du mélange aux crevettes. Ajoutez ensuite des lamelles d’avocat, un peu d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, des zestes de citron vert finement râpé et quelques feuilles de coriandre. Dégustez immédiatement. (Vous pouvez les préparer légèrement à l’avance et les entreposer quelques heures au réfrigérateur mais le pain ne sera plus croustillant).

Bagels jambon cru, boursin, tomates confites

Et hop, première « recette » de bagels pour le blog. Je ne vous propose ici qu’une idée de garniture et pas des bagels de A à Z car je n’ai pas eu le temps de faire la pâte mais, comme pour les burgers, vous pouvez en principe trouver de très bons pains bagels à votre boulangerie histoire de gagner du temps tout en restant sur du qualitatif (certains bagels industriels sont excellents également, faîtes avec ce que vous trouvez). Je ne suis pas partie cette fois-ci sur un bagel au saumon (et pourtant…) mais un bagel tout aussi classique aux accents estivaux. Il ne manque qu’un peu de melon en accompagnement pour que le tableau soit complet et vos estomacs ravis ;).

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Temps : 15mn de préparation
Conservation : 24h dans du film alimentaire au frigo
Pour 4 bagels

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Ingrédients :

  • 4 bagels
  • 100g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin, Rondelé, etc)
  • 20g de mâche
  • 4 tranches de jambon cru
  • 8 pétales de tomates confites (environ 60g)

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Recette :

  • Coupez vos bagels en 2 et toastez-les (avec un grille-pain, quelques minutes sous le grill du four ou dans une poêle chauffée à sec). Tartinez la partie du bas de fromage frais. Déposez dessus la salade lavée et essorée en appuyant pour qu’elle adhère. Ajoutez enfin les tranches de jambon coupées en morceaux (pour faciliter la dégustation) et les tomates confites coupées en deux. Refermez avec les chapeaux. Servez immédiatement.

Note : J’ai donné des proportions pour que vous ayez une idée des quantités à acheter. Vous pouvez bien évidemment ne pas du tout les respecter et changer l’équilibre entre les différents éléments.

Grilled cheese pesto mozza parmesan

C’est une semaine presque totalement américaine qui se profile à l’horizon avec la recette du jour. Et pour changer un peu de d’habitude : ce sera du salé ! Mais comme pour les pancakes, ce sera facile, rapide et parfait pour un brunch ou un repas tout simple. En tant que fan de séries américaines, le grilled cheese est un incontournable que je connais depuis des années tant on le retrouve un peu partout. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un peu l’équivalent de notre Croque-Monsieur français mais sans viande (donc un sandwich beurré et poêlé avec du fromage bien fondant qui dégouline à l’intérieur). Comme je suis dans une période très pesto en ce moment, j’ai décidé d’en faire une version plus italienne en utilisant de la mozza et du parmesan au lieu du traditionnel cheddar : un délice ! Mon seul regret : ne pas avoir pris de pain tranché directement car je suis incapable de faire des tranches régulières si elles ne sont pas énormes…

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Temps : 5mn de préparation +5mn de cuisson
Conservation : A manger immédiatement
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • 4 tranches de ciabatta (ou autre pain assez large comme une boule)
  • du beurre mou
  • 1 boule de mozzarella
  • 50g de pesto
  • environ 15g de parmesan râpé (le mieux est d’acheter du parmesan et de le râper soi-même car il aura plus de goût mais pour une version minute le parmesan râpé en sachet ira très bien)

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Recette :

  • Beurrez une face de chaque tranche de pain et tartinez l’autre de pesto. Coupez la boule de mozzarella en tranches et déposez le fromage sur deux des tranches de pain, côté pesto. Fermez les sandwichs en déposant les deux tranches de pain restantes, côté pesto, sur la mozzarella. Chauffez une grande poêle anti-adhésive (très important sinon le parmesan va coller à la poêle et ce sera un enfer croyez-moi) sur feu moyen et faites-y fondre une noix de beurre. Parsemez moitié du parmesan sur la surface des deux grilled cheese. Appuyez légèrement avec une cuillère pour le faire adhérer au beurre et déposez les sandwichs dans la poêle, côté parmesan en bas. Laissez griller pendant 2mn, le temps que le parmesan fasse une croute bien dorée et croustillante à votre sandwich. Parsemez le reste du parmesan sur le dessus de vos sandwichs, appuyez légèrement pour faire adhérer puis retournez-les et prolongez la cuisson de 2mn pour que la seconde face soit dorée. Il faut que la mozzarella soit coulante au milieu ! Servez immédiatement.