Tiramisu orange/chocolat

Bonjour à tous ! Ça y est, il est temps de quitter l’Inde, de faire ses valises et de rentrer bien au chaud à la maison. Enfin presque, car bien que customisé, le tiramisu est LE dessert italien par excellence (même si une version orange/chocolat me vaudrait probablement la colère de certains puristes !). Mais pourquoi se priver alors que c’est si bon et que la saison des oranges va bientôt se terminer ???
Niveau recette, rien de nouveau. J’ai juste mélangé mes recettes de tiramisu orange/grand Marnier et de tiramisu au chocolat pour obtenir une association qui fonctionne à tous les coups, pour un dessert toujours aussi gourmand et crémeux en bouche.

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 4 (gros) tiramisus

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Ingrédients :

Pour la sauce chocolat :

  • 100mL de lait
  • 30g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 100g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour la crème mascarpone :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • le zeste d’une orange non traitée
  • 250g de mascarpone
  • 10g de sucre glace

Pour le montage :

  • le jus d’une orange
  • optionnel : 1 cuillère à café de rhum ou de Grand Marnier
  • 14 boudoirs environ

Recette :

Pour la sauce au chocolat :

  • Dans une casserole, versez le lait, la cassonade, le cacao et le chocolat coupé en morceaux. Faites fondre sur feu doux. Une fois que la sauce est bien homogène, ajoutez l’huile et l’extrait de vanille hors du feu et réservez.

Pour la mousse mascarpone et le montage :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre et les zestes d’orange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Versez le jus d’orange dans une assiette creuse (avec le rhum ou le grand Marnier si désiré) puis trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits (1.5 boudoirs pour moi), ajoutez de la mousse mascarpone puis de la sauce au chocolat, un nouvel étage de biscuits (2 boudoirs), de la mousse mascarpone et enfin de la sauce au chocolat. Placez au moins 3h au frais.

Hot fudge

Si vous ne connaissez pas le hot fudge, c’est la sauce au chocolat typique américaine que l’on sert pour accompagner les glaces, les gaufres ou même pour tremper ses churros et autres gourmandises ! C’est une sauce très chocolatée, épaisse et riche. Un délice ! Il existe énormément de façon de la faire et j’ai décidé d’essayer avec quasiment zéro beurre (le lait concentré sucré et le sucre sont déjà bien assez caloriques comme ça). J’ai adoré cette version. Je vous avais déjà proposé un coulis au chocolat il y a quelque temps et cette sauce en est une alternative moins liquide. J’adore l’arrière goût d’alcool apporté par la liqueur mais vous pouvez bien évidemment faire une version sans alcool pour les enfants et la remplacer par de l’extrait de vanille par exemple !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 2 semaines au réfrigérateur (plus si vous stérilisez vos pots)
Pour un gros pot à confiture

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Ingrédients :

  • 170g de lait concentré sucré
  • 175g de chocolat noir
  • 50g de sucre
  • facultatif : 50g de crème liquide entière (il n’y a normalement pas du tout de crème dans la sauce hot fudge mais j’ai décidé d’en mettre pour la fluidifier car je la trouvais trop épaisse : libre à vous de ne pas du tout en mettre si la texture vous convient ou d’en mettre plus si vous voulez une sauce plus liquide !)
  • 5g de beurre (une cuillère à café)
  • 1 cuillère à café de liqueur de votre choix  (du Grand Marnier pour moi en attendant de trouver de la liqueur de chocolat) ou d’extrait de vanille pour une version sans alcool

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Recette :

  • Dans une casserole, chauffez le lait concentré sucré, le chocolat et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat fonde totalement et que la sauce soit bien homogène. Continuez de chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle frémisse. A ce stade, si vous trouvez la sauce trop épaisse pour l’utilisation que vous comptez en faire, ajoutez de la crème (50g pour une sauce encore assez épaisse, plus pour une sauce liquide) et mélangez sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée. Hors du feu, incorporez le beurre et la liqueur. Versez dans un pot à confiture (stérilisé ou pas, suivant le temps de conservation désiré). Fermez. Laissez refroidir à température ambiante puis stockez au réfrigérateur.