Tsukune teriyaki, brochettes de boulettes de viande japonaises

Quand je vais au restaurant japonais, j’adore prendre des brochettes. Je les trouve excellentes. Elles sont toujours hyper tendres avec une sauce délicieuse. Je me suis donc essayée à cet exercice avec cette recette de Made in cooking et je suis une femme convaincue. Ces boulettes n’ont pas exactement le même goût que celles des restaurants mais elles sont vraiment bonnes et très moelleuses. Elles ont un petit goût de reviens-y qui fait plaisir !

Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 25 boulettes de 25/30g

Ingrédients :

Pour les boulettes :

  • 500 grammes de viande hachée (traditionnellement du poulet mais c’est assez sec donc j’ai fait moitié-moitié de porc et de bœuf)
  • 1 oignon
  • 3cm de gingembre frais
  • 50g de chapelure
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile (au sésame pour moi)
  • 8/9 brochettes (facultatif)

Pour la sauce :

  • 50g de sauce soja
  • 50g de vinaigre de riz
  • 50g de mirin
  • 30g de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)

Recette :

  • Versez la viande dans un saladier et travaillez-la à la main pour l’assouplir. Pendant ce temps, mixez finement l’oignon pelé et coupé en morceaux et le gingembre épluché dans votre robot. Ajoutez-les à la viande, mélangez bien, puis ajoutez la chapelure, l’œuf et le sel. Travaillez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Mouillez-vous les mains pour qu’elles ne collent pas et prenez une cuillère à soupe de viande. Roulez-la entre vos mains pour la modeler en boule et recommencez jusqu’à épuisement de la farce. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes. Retournez-les régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Cela devrait prendre 15mn environ. Quand vous sentez qu’elles sont bientôt prêtes, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-la par-dessus. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Plantez 3 boulettes par brochette et servez avec la sauce et du riz.

Mi-cuit de saumon teriyaki

Je crois que j’ai une addiction sérieuse au saumon… Nous avons beau en manger quasiment toutes les semaines ici (c’est notre plaisir coupable), je ne suis jamais rassasiée. J’en veux toujours plus. Chaque fois que je teste une nouvelle façon de le préparer, je suis toujours aussi impressionnée par le goût. Et cette recette ne fait pas exception. Je pense même avoir trouvé ma façon favorite de préparer le saumon. Le mi-cuit permet à la fois d’avoir le croustillant d’un saumon snacké, les saveurs d’un saumon laqué et le fondant du saumon cru. On sent parfaitement son goût tout en ayant la gourmandise de la sauce teriyaki. C’est incroyablement bon mais aussi super facile et rapide à préparer. Bref un gros coup de cœur qui va passer directement dans le top des spécialités de la maison.

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Temps : 12mn de cuisson + 2h de marinade
Conservation : 24h MAXIMUM dans du film alimentaire au frigo
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • 9cl de sauce soja
  • 9cl de mirin
  • 45g de cassonade
  • 2 gousses d’ail
  • 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pavé de saumon pour 2 personnes sans peau et sans arrête (de 300g ou plus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé

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Recette :

  • Commencez par préparer la sauce teriyaki qui servira de marinade. Dans une casserole, portez à ébullition la sauce soja, le mirin, la cassonade, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le gingembre pendant 5 à 10mn, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Mélangez régulièrement au début pour que le sucre se dissolve bien et ne caramélise pas au fond.
  • Une fois votre marinade prête, retirez la casserole du feu, déposez le saumon dedans et nappez-le avec la sauce (si votre casserole est trop petite, déposez votre saumon dans une assiette creuse et versez la marinade dessus de façon bien homogène pour qu’il soit entièrement recouvert). Filmez et laissez mariner 2 heures en venant le retourner au bout d’une heure.
  • Chauffez l’huile dans une poêle sur feu vif et grillez le saumon rapidement des deux côtés (1mn de chaque côté suffit). Arrosez le poisson d’un peu de marinade à la fin et servez.

Note : Comme moi, vous pouvez accompagner votre saumon de graines de sésame grillées quelques secondes dans une poêle à sec, de riz, d’avocat, de carottes râpées, etc. N’hésitez pas à garder un peu de marinade pour la déguster en tant que sauce avec vos accompagnements !

Poke bowl au saumon teriyaki et à la mangue

Voilà une recette qui devrait énormément vous plaire : le poke bowl. Vous connaissez surement déjà cette spécialité hawaïenne très à la mode actuellement composée traditionnellement d’une base de riz et de poisson mariné. Elle doit son succès à son côté très healthy alors même qu’elle est nourrissante et très gourmande contrairement à la majorité des plats à emporter que l’on peut trouver. Et je vous avoue que je suis totalement folle de cette tendance culinaire moi aussi. En tant que grande fan de sushis, c’est le nirvana pour moi. Je vous offre donc la première version, assez simple, que j’ai faite récemment. Elle est composée de riz, de saumon teriyaki (cru), de mangue, d’avocat et de concombre. Cette recette pourra aussi vous être très utile car le base de riz sera la même pour des sushis ou des makis par exemple.

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Temps : 20mn de préparation, 2 h de repos/refroidissement, 25mn de cuisson
Conservation : 24h maximum bien filmé au frigo (on ne plaisante pas avec le poisson cru et le riz deviendra de la bouillie)
Pour 2 gros pokes (3 normaux)

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Ingrédients :

Pour le riz :

  • 300g de riz à sushi
  • 450mL d’eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 0.5 cuillère à café de sel

Pour le poke :

  • 200g de saumon frais (sans peau)
  • 4 cuillères à soupe de sauce teriyaki
  • 1 mangue
  • 1 avocat
  • 1/2 concombre
  • des graines de sésame

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Recette :

Pour le riz :

  • Rincez abondamment le riz dans une passoire jusqu’à ce qu’il soit clair. Laissez-le reposer 30mn environ puis versez-le dans une casserole avec l’eau. Chauffez sur feu moyen jusqu’à atteindre l’ébullition. Laissez alors cuire 10mn à feu vif puis 5mn à feu doux sans jamais soulever le couvercle. Laissez reposer 10mn, toujours à couvert.
  • Pendant ce temps, préparez le vinaigre à sushi en faisant chauffer dans une casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
  • Versez le riz et le vinaigre dans un saladier et mélangez sans écraser les grains de riz. Laissez refroidir jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante puis entreposez-le au réfrigérateur 1h environ pour qu’il refroidisse complètement.

Pour le poke :

  • Coupez le saumon en dés. Mettez-le dans un petit bol et mélangez-le avec la sauce teriyaki. Réservez. Pelez la mangue et coupez la chair en dés. Pelez l’avocat, dénoyautez-le et coupez le en deux puis en tranches. Lavez le concombre et coupez-le en tranches également.
  • Répartissez le riz entre les bols (deux ou trois selon votre faim) puis ajoutez le saumon, la mangue, l’avocat et le concombre joliment dessus. Parsemez le saumon de graines de sésame et servez.