Croque-Madame épinards saumon fumé

Même si je ne brunch pas souvent j’adore les aliments qu’on sert souvent pendant ce repas : pancakes, gaufres, avocado toast, œufs brouillés, saumon fumé… Tout est toujours excellent. J’ai donc voulu marier certains de mes éléments préférés pour obtenir le croque ultime du brunch et j’ai abouti à ce croque-madame aux épinards et au saumon fumé. Un pain beurré toasté croustillant, une béchamel aux épinards et au gruyère ultra onctueuse, du saumon fumé bien gourmand et un œuf au plat généreux. Que demander de plus ??? Vous allez régaler votre tablée croyez moi !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune (à cause de l’œuf et du saumon fumé)
Pour 4 croques

Ingrédients :

Pour la béchamel aux épinards :

  • 300g d’épinards frais
  • 50g de beurre demi-sel
  • 50g de farine
  • 350mL de lait
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • une pincée de poivre

Pour les croques :

  • 40g de beurre + un peu pour les œufs
  • 8 tranches de pain (les miennes devaient faire environ 12/15cm de long sur 6/7cm de large)
  • 130/150g de saumon fumé (que vous pouvez substituer par de la truite)
  • 4 œufs
  • du sel et du poivre

Recette :

Pour la béchamel aux épinards :

  • Commencez par blanchir les épinards en les plongeant 3mn dans une grosse casserole d’eau bouillante salée. Laissez égoutter pendant que vous préparez la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe (ce sera très rapide puisqu’on a ici une béchamel épaisse pour ne pas qu’elle coule des croques). Incorporez alors la moutarde et le gruyère. Réservez. Pressez les épinards pour enlever le maximum de liquide possible (vous pouvez faire ça à la main mais personnellement je les mets dans un linge propre que je serre au maximum, c’est à mon avis la façon la plus simple de le faire). Hachez-les et incorporez-les à la béchamel. Assaisonnez et réservez.

Pour les croques :

  • Faites fondre le beurre au micro-ondes et badigeonnez-en une face de chaque tranche de pain à l’aide d’un pinceau. Dorez la face beurrée des croques dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Déposez 4 des tranches de pain sur votre plat de service, face croustillante vers le bas. Répartissez la béchamel aux épinards par dessus puis ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux. Refermez les croques avec les 4 autres tranches de pain, face croustillante vers le haut cette fois ci (pour ne pas qu’ils refroidissent, vous pouvez les conserver dans un four préchauffé à 40/50°).
  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen. Cassez-y délicatement les œufs en faisant attention de ne pas crever le jaune. Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Déposez un œuf au plat sur chaque croque et servez immédiatement.

Note :
– Si vous êtes à l’aise avec le fait d’être multitâches, n’hésite pas à préparer vos œufs en même temps que votre pain (pendant la 2e fournée : puisque vous risquez de ne pas avoir une poêle assez grande pour toaster 8 tranches d’un coup et il ne faudrait pas que vos œufs soient froids au moment du service).

Roulé aux épinards, fromage frais et saumon fumé

Voilà une recette qui sera parfaite cet été en apéritif. J’avais vu des photos l’année dernière de ce genre de plat et j’ai vraiment eu envie d’en faire à ma sauce. Sur le modèle d’une bûche, j’ai réalisé une version salée où le biscuit est aux épinards, la « ganache » du fromage ail et fines herbes et la garniture du saumon fumé. C’est vraiment frais et original. A servir uniquement en entrée ou à l’apéritif par contre car en de plus grandes quantités ça peut vite être un peu écœurant !

Temps : 30mn de préparation, 12mn de cuisson, 30mn de repos et 1 nuit de réfrigération
Conservation : 48h dans du film alimentaire au frigo
Pour 1 roulé

Ingrédients :

Pour le roulé :

  • 450g d’épinards hachés surgelés (j’utilise les findus à la crème : attention si vous utilisez des épinards standards car ils perdront beaucoup d’eau à la cuisson, il faudra donc prévoir une plus grosse quantité initiale)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • du sel et du poivre
  • 3 œufs
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 50g de gruyère râpé

Pour la garniture :

  • 250g de fromage frais ail et fines herbes
  • 150g de saumon fumé

Recette :

Pour le roulé :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Décongelez les épinards au micro-ondes en respectant les consignes du paquet. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est à bonne température, ajoutez l’échalote émincée. Ajoutez les épinards décongelés, assaisonnez et laissez-les cuire pendant 5/10mn pour les assécher au maximum. Laissez tiédir hors du feu.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes avec la farine, la levure, l’ail en poudre et le sel. Incorporez ensuite le gruyère puis enfin les épinards tiédis. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-la pâte en faisant attention à ce qu’elle soit bien répartie de façon homogène. Enfournez 12mn : le biscuit doit être légèrement doré et moelleux quand vous appuyez dessus.
  • Pendant ce temps, prenez un linge propre, humidifiez-le (il ne doit pas être trempé mais mouillé un peu partout) et étalez-le sur votre surface de travail. Une fois le gâteau cuit, démoulez-le en retournant la plaque sur le linge, débarrassez la plaque puis décollez immédiatement le papier sulfurisé du biscuit. Repliez un côté du linge sur le biscuit génoise (où vous démarrerez le roulage de votre bûche) et roulez la bûche dans le sens de la largeur. Laissez refroidir 30mn comme ça. (Cette étape permet à la bûche de s’assouplir et de ne pas casser lorsque vous la roulerez plus tard).

Pour la garniture :

  • Déroulez le biscuit et étalez-y le fromage frais de façon bien homogène. Coupez le saumon en lamelles et répartissez-le sur le fromage. Roulez votre biscuit en essayant de serrer assez pour qu’il se tienne mais pas trop pour ne pas que toute la garniture ressorte. Filmez et entreposez au réfrigérateur une nuit pour que le roulé soit bien frais.

Galette roulée saumon fumé et fromage frais

Voilà une idée sympa de galettes roulées à servir pour l’apéritif, découpées en formats individuels. Je les ai faites avec les restes de mon opération galettes complètes (ne jugez pas leur pâleur, il s’agissait de mes premiers essais) et de pâtes au saumon. C’est vraiment très frais et facile à faire, pour un apéritif pourtant assez gourmand et festif avec la présence du saumon. Si vous voulez en faire un vrai repas, comptez 1 galette à 2 par personne suivant l’appétit de vos convives.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 24h maximum bien emballé dans du film alimentaire au frigo
Pour 1 galette (6/7 morceaux)

Ingrédients :

  • 1 galette de sarrasin
  • 40g de fromage frais type St Môret ou parfumé type Boursin (dans ce cas, pas besoin de l’aneth)
  • un peu d’aneth frais
  • 2 grandes tranches de saumon fumé (80g)
  • du poivre
  • (facultatif : des baies roses)

Recette :

  • Tartinez les galettes de fromage frais. Ciselez un peu d’aneth par-dessus. Déposez les tranches de saumon en essayant de bien les répartir pour qu’il y en ait partout (n’hésitez pas à les retailler si nécessaire). Saupoudrez de poivre (et d’un peu de baies roses si vous aimez ça) et roulez les galettes en les serrant bien. Découpez en tronçons et servez en les maintenant avec un cure-dent si besoin.

Panna cottas au saumon, crème fouettée à la vodka

C’est parti pour la dernière recette salée avant Noël. Si vous avez besoin d’une idée de dernière minute, je vous propose des panna cottas saumon ultra rapides à faire ! Je les ai surmontées d’une crème fouettée à la vodka et au citron pour donner un côté plus festif et original mais bien évidemment, vous pouvez enlever la vodka si vous ne consommez pas d’alcool ou zapper totalement la crème fouettée et les servir telles quelles. Elles seront quand même excellentes !

Temps : 20mn de préparation/cuisson et 4h de réfrigération
Conservation : 48h bien filmées au contact (sans la crème fouettée)
Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

Pour les panna cottas :

  • 2g de gélatine (soit une feuille)
  • 100g de saumon fumé (vous pouvez utiliser des chutes, comme des lardons de saumon fumé, qui sont moins chères)
  • 125 + 125mL de crème entière liquide
  • du sel et du poivre
  • un trait de jus de citron

Pour la crème fouettée :

  • 100mL de crème entière liquide
  • 15mL de jus de citron
  • 15mL de vodka
  • du sel et du poivre
  • facultatif : de l’aneth et des baies roses pour la déco

Recette :

Pour les panna cottas :

  • 15mn avant de commencer la préparation de vos panna cottas, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
  • Mixez le saumon fumé avec la première moitié de crème, une pincée de sel et de poivre et le citron. Attention à ne pas mettre trop de sel car le saumon fumé l’est déjà beaucoup. Versez dans un saladier et réservez. Portez la seconde moitié de crème à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue puis versez la crème sur la préparation au saumon fumé. Mélangez bien (c’est très important pour ne pas avoir tous les morceaux de saumon au fond du saladier) et répartissez la crème dans 4 à 6 verrines. Laissez revenir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 4h.

Pour la crème fouettée (à faire au dernier moment) :

  • Disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer votre crème fouettée.
  • Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème, le jus de citron, la vodka ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans le cul de poule et montez le tout en crème fouettée. Versez-la dans une poche à douilles munie d’une douille cannelée et pochez-la joliment sur vos panna cottas. Décorez avec un peu d’aneth et quelques baies roses. Servez immédiatement.

Note :
– Vous pouvez aussi faire votre crème fouettée au siphon.

Toasts à la crème de saumon fumé

Autre commande d’un enfant sage sur ma petite liste de Noël : des toasts au saumon fumé. Je vous en apporte ma version pour changer du traditionnel toast au beurre demi-sel. Je suis restée sur des ingrédients très basiques qui se marient extrêmement bien avec le saumon : crème, citron, aneth, baies roses, pour le mettre en valeur sans avoir quelque chose de très compliqué. Les baies roses apportent un petit plus que j’adore en terme de goût mais vous pouvez totalement les zapper si vous n’aimez pas ça. Ce serait quand même dommage vu qu’elles donnent un petit air de fête aux toasts entre l’aneth qui fait penser à des épines de sapin et elles qui font effet de déco. Dans tous les cas, vous aurez un toast plein de légèreté et de goût !

Temps : 10mn de préparation
Conservation : la garniture 24h au frigo bien filmée (en gros vous pouvez préparer votre crème de saumon fumé la veille, filmer au contact dans le bol et dresser le lendemain mais pas plus, il ne faut pas plaisanter avec le saumon fumé)
Pour 16 toasts

Ingrédients :

  • 16 toasts (j’ai un faible pour les briochés mais des natures ou à la seigle seront très bien aussi)
  • 70g de crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café d’aneth frais
  • un peu de sel et de poivre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • facultatif : des baies roses

Recette :

  • Toastez le pain. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraiche épaisse, le jus de citron et l’aneth frais lavé, séché et finement ciselé. Assaisonnez (pas besoin d’avoir la main très lourde sur le sel avec le saumon fumé). Découpez le saumon fumé en petits morceaux de 0.5cm environ et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien et déposez-en des petits tas sur les toasts à l’aide de 2 cuillères à café. Ajoutez quelques baies roses sur chaque toast si vous aimez cela et servez.

Rillettes aux deux saumons

Les bars et les restaurants sont enfin ouverts, la vie va pouvoir commencer de reprendre doucement mais sûrement son cours dans la prudence. Et je sais pertinemment qu’une chose a manqué à beaucoup d’entre nous : les apéros entre copains. C’est pour ça que je me suis dit que j’allais vous proposer une recette minute, pas prise de tête pour un sous et pourtant super savoureuse (dénichée chez Ma cuisine à moi cette fois !). Des rillettes au saumon ! Vraiment la classe quand c’est fait maison. Et pourtant si simple et rapide à préparer ! Vous en épaterez plus d’un. Et vous en aurez une belle quantité avec cette recette, il nous a fallu plusieurs jours pour en venir à bout de notre côté !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 2/3 jours max dans un bocal hermétique au frigo (il faut être très vigilant avec le poisson)
Pour environ 500g

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Ingrédients :

  • 250g de pavés de saumon (frais ou surgelé)
  • 90g de saumon fumé (vous pouvez prendre des chutes de saumon ou des lardons, c’est souvent moins cher et ce sera parfait pour ce genre de recette)
  • 125g de mascarpone
  • 30mL de jus de citron (deux cuillères à soupe)
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Cuisez le pavé de saumon à la vapeur pendant 7 à 10mn ou au micro-ondes pendant 3/4mn. Dans le second cas, placez-le dans une assiette creuse. Ajoutez un léger filet d’huile d’olive dessus. Recouvrez-le d’une seconde assiette creuse à l’envers et lancez votre micro ondes à pleine puissance (800/900W) pendant le temps indiqué ci-dessus. Une fois votre saumon cuit, laissez-le refroidir puis effilochez-le à l’aide d’une fourchette. Coupez le saumon fumé en lamelles si nécessaire. Ajoutez les deux saumons, le mascarpone et le jus de citron dans votre mixeur et mixez par à-coup jusqu’à obtenir un mélange homogène dans l’ensemble mais avec encore quelques petits morceaux de saumon pour garder de la texture. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis entreposez au frigo jusqu’au moment de servir.

Oeufs cocottes au saumon fumé

Les revoici les revoilà : les œufs cocottes. Je ne m’étais pas rendue compte que je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette depuis plus d’un an malgré mon amour pour cette façon de faire les œufs. Le temps passe définitivement trop vite… J’ai eu l’envie d’en refaire après avoir regardé une émission de cuisine où ils les cuisaient au bain marie et non directement dans le four. Et pour tout vous dire, cette technique est bien meilleure ! Elle permet à mes yeux une cuisson plus uniforme là où sans bain marie souvent le timing pour obtenir un jaune coulant et un blanc bien cuit est plus délicat à déterminer. Je pense que je vais définitivement adopter ce mode de cuisson dorénavant ! Concernant l’accompagnement, j’ai tout simplement ajouté un peu de saumon fumé. Je ne l’ai pas mis directement dans les ramequins car non seulement ça aurait cuit le saumon mais il aurait aussi été bien plus salé. Le servir avec, sans autre préparation qu’une découpe, est à mes yeux le meilleur moyen de le déguster avec ces œufs (mais libre à vous d’essayer autrement bien évidemment). Je vous conseille de servir cette recette pendant vos brunchs dominicaux ou lors d’une soirée où vous recherchez un peu de légèreté et de sophistication. C’est un véritable délice.

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Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : à déguster immédiatement
Pour 4 œufs cocottes

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Ingrédients :

  • 3 échalotes
  • l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc
  • 80mL de crème liquide entière
  • du sel et du poivre
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain frais
  • 100g de saumon fumé

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180° et déposez sur une grille au milieu du four un plat à gratin rempli d’eau à hauteur de moitié de celle de vos ramequins.
  • Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides (5mn environ). Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2/3 minutes. Ajoutez la crème, assaisonnez, mélangez et retirez du feu. Répartissez ce mélange dans vos 4 ramequins. Cassez un œuf dans chaque en faisant bien attention pour ne pas les crever. Assaisonnez. Transférez les ramequins délicatement dans le plat à gratin (attention à ne pas vous brûler avec l’eau). Laissez cuire 10mn jusqu’à ce que la partie translucide de l’œuf devienne blanche et ferme.
  • Pendant ce temps, toastez le pain et coupez-le en mouillettes. Coupez également le saumon cru en lanières. Une fois les œufs cuits, servez-les avec le saumon, les mouillettes et un peu d’aneth ou de ciboulette si vous en avez !

Mousse de saumon fumé

     Voici une recette que vous pourrez servir pendant les fêtes à l’apéritif soit sous forme de verrines soit sous forme de tartinade, les deux versions sont parfaitement envisageables ! Toutefois si vous faites une version verrine comme moi, je vous encourage grandement à ne pas faire l’impasse sur la pomme. Celle-ci apporte la fraicheur et l’acidulé nécessaire au saumon pour qu’il ne devienne pas écœurant. J’avais vraiment peur en tentant cette association mais le résultat est délicieux, croyez-moi !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 48h au réfrigérateur couvert de papier alu
Pour 4 verrines (ou 400g de tartinade)

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Ingrédients :

  • 250 g de ricotta
  • 140 g de saumon fumé
  • un trait de jus de citron
  • un peu de sel et de poivre
  • une demie pomme

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Recette :

  • Mixez la ricotta et le saumon fumé jusqu’à obtenir une mousse souple mais pas forcément homogène (on ne boude pas les petits morceaux de saumon fumé intacts dans la mousse !). Salez légèrement (pas trop car le saumon l’est déjà), poivrez et arrosez d’un trait de jus de citron. Mélangez puis répartissez dans 4 verrines.
  • Lavez votre demie-pomme, épépinez-la et pelez-la puis coupez-la en dés de taille moyenne. Déposez ces derniers sur la mousse et servez immédiatement.

Blinis à la châtaigne, ricotta citron et truite fumée

     Voici une 2e idée de petites choses que vous pouvez servir à l’apéritif pendant les fêtes : des blinis maison à la châtaigne accompagnés de ricotta citron/ciboulette et de truite fumée (que vous pouvez remplacer par du saumon si vous préférez) ! L’acidité du mélange ricotta/citron s’accorde parfaitement avec la truite et le goût de châtaigne des blinis apporte une touche originale. Une recette trouvée dans le livre Apéros chez Hachette cuisine (j’adore leurs éditions « Fait maison », tous les livres que j’ai de cette collection sont géniaux !!!)

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Temps : 30mn de préparation + 2h de repos
Conservation : à consommer dans la journée de préférence
Pour une petite trentaine de blinis (il me semble, j’ai un trou de mémoire, désolée)

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Ingrédients :

Pour les blinis :

  • 100g de farine blanche
  • 50g de farine de châtaigne
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 20cL de lait

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Pour la garniture :

  • 9 cuillères à soupe de ricotta (environ 200g je dirais)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 tranches de truite fumée
  • assaisonnement au choix (poivre, baies roses, ciboulette…)

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Recette :

Pour les blinis :

  • Mélangez les deux farines avec la levure et le sel. Incorporez les œufs. Ajoutez progressivement le lait sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien homogène, laissez reposer la pâte une heure au frais.
  • Faîtes chauffer une poêle (légèrement beurrée ou huilée si votre poêle a l’habitude d’accrocher) et déposez des petits tas de pâte. Lorsque des bulles apparaissent en surface, retournez les blinis et laissez cuire 2 minutes de plus. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez.

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Pour la garniture :

  • Mélangez la ricotta avec le citron.
  • Déposez sur chaque blini un morceau de truite, une petite quenelle de ricotta et assaisonnez. Laissez reposer au frais 1h.