Scones mangue et pépites de chocolat

Les scones sont une spécialité britannique qui m’a toujours intriguée. Je n’ai jamais pu en manger mais je me suis toujours interrogée dessus. Je ne comprenais pas l’attrait des gens pour cette « viennoiserie » un peu hybride entre le pain et le gâteau. Je m’imaginais un résultat assez sec, pas du tout moelleux, presque étouffe-chrétien à cause des photos qu’on pouvait trouver dans les vieux livres de cuisine. Eh bien je me trompais totalement. Les scones sont moelleux et divins. Et dans cette version, le chocolat et la mangue se complètent parfaitement. Quant au visuel, les vôtres seront plus beaux que les miens qui étaient parfaits à 15mn mais que j’ai oublié un peu dans le four parce que je faisais autre chose en même temps (ça m’apprendra). J’étais toute triste de les voir un peu étalés alors qu’ils étaient beaux comme des camions 5mn avant… Mais bon ils étaient quand même délicieux !

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Temps : 15/20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2 jours dans un sac ou une boite hermétique à température ambiante
Pour 8 scones

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Ingrédients :

  • 240g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 45g de sucre
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 90g de beurre froid
  • 240mL de crème fraiche épaisse
  • 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 mangue
  • 100g de pépites de chocolat noir

Pour la « dorure » :

  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

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Recette :

  • Préchauffez le four à 205°.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez-le avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme pour un crumble. C’est normal s’il reste des gros morceaux à ce stade. Ajoutez la crème fraiche et la vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, pas plus. Incorporez la chair de la mangue coupée en dés et les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour ne pas écraser les bouts de mangue.
  • Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule et étalez-la avec la paume de la main jusqu’à obtenir une épaisseur de 2cm. Coupez la pâte en 8 triangles et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonnez les scones avec la crème fraiche épaisse à l’aide d’un pinceau et saupoudrez un peu de cassonade dessus. Enfournez de 15 à 18mn : les scones doivent être moelleux et légèrement dorés. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Shortcakes

Voilà un combo qui ne peut que fonctionner :
– de délicieux petits gâteaux type scones légèrement sucrés et bien moelleux
– de la chantilly bien aérée et généreuse
– de sublimes fraises fraiches dont le goût est rehaussé par le citron des gâteaux.
Les britanniques ont décidément tout compris. Le résultat est léger, délicieux, pas trop lourd ou trop sucré, légèrement fruité. Juste parfait pour le printemps. Merci à Cakes in the city pour cette sublime découverte que je garderai précieusement !

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Temps : 35mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : Aucune (une fois montés, ces gâteaux se conservent théoriquement au frigo mais la chantilly va durcir et perdre tout moelleux et toute légèreté)
Pour 12 shortcakes

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :

  • 250g de farine
  • 70g + 30g de sucre
  • un sachet de levure chimique
  • 2g de sel
  • le zeste finement râpé d’un citron bio
  • 50g + 30g de beurre froid
  • 170g de crème fraiche épaisse

Pour la garniture :

  • 200mL de crème liquide entière
  • 10g de sucre glace
  • 300g de fraises

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Recette :

Pour les gâteaux :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, mélangez la farine, 70g de sucre, la levure, le sel et le zeste de citron. Ajoutez les 50g de beurre froid coupés en petits dés et mélangez en pulsant 5 ou 6 fois pour obtenir des « paquets de pâte » un peu similaires à de la pâte à crumble. Ajoutez la crème fraiche et pulsez à nouveau quelques fois. La pâte n’est pas encore homogène à ce stade. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur votre plan de travail pour avoir une épaisseur de 2.5cm puis découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce fariné de 5cm de diamètre. Déposez-les en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Faites fondre les 30g de beurre restants et badigeonnez-en les gâteaux à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez les 30g de sucre restants par dessus puis enfournez 12mn. Ils doivent être tout juste dorés. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Pour la garniture :

  • Déposez un cul de poule (ou la cuve de votre robot) et les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer. Une fois ce temps passé, versez la crème dedans et montez-la en chantilly bien ferme. Ajoutez alors le sucre glace et continuez de fouetter quelques secondes pour qu’il soit bien incorporé.
  • Pendant que la chantilly monte, lavez, séchez, équeutez vos fraises et découpez-les en fines lamelles.

Pour le montage :

  • Coupez les shortcakes en deux, recouvrez la base de lamelles de fraises puis ajoutez de la chantilly. Refermez avec le chapeau et servez immédiatement.