Piña colada et biscuits apéritifs comté sésame

Aujourd’hui on se retrouve pour un nouveau cocktail qui fait partie de mes préférés : la piña colada ! Et en le réalisant je me suis aperçue qu’au final j’aimais rarement les recettes officielles des cocktails. Je les trouve beaucoup trop alcoolisées… Si le sidecar à la fraise m’a appris quelque chose c’est que je préfère des versions plus légères mais plus parfumées. J’ai donc fait plusieurs tests de piña colada et voilà la version que j’ai préférée, que vous pourrez donc adapter vous aussi à vos goûts que ce soit en mettant plus d’alcool si vous adorez le rhum, plus de jus d’ananas pour diluer ou plus de crème de coco pour une version encore plus crémeuse ! Et pour servir avec, je vous propose également une recette de biscuits apéritifs comté/sésame dénichée chez Cuisine téméraire. Une façon parfaite de commencer la soirée 😉

Pour la piña colada

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2j dans une bouteille hermétique au frigo
Pour 1,5L de piña colada

Ingrédients

  • 800mL de jus d’ananas
  • 400mL de crème de coco
  • 200ml de rhum blanc
  • 100mL de rhum ambré
  • 2 pincées de cannelle en poudre

Recette :

  • Mélangez le jus d’ananas, la crème de coco, les rhums et la cannelle au blender ou au mixeur plongeant (mélanger ne suffit pas car l’acide de l’ananas et le crémeux de la coco ne font pas bon ménage). Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les biscuits apéritifs

Temps : 15mn de préparation, 1h de réfrigération et 30mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite hermétique à température ambiante
Pour une vingtaine de biscuits apéritifs

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 85g de beurre aux cristaux de sel à température ambiante
  • 40mL de lait
  • 50g de comté râpé
  • environ 10g de graines de sésame

Recette :

  • Dans un saladier, travaillez la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors le lait et le comté et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez un boudin de 25cm de long et 4cm de diamètre*. Versez les graines de sésame dans un plat de la même longueur et roulez le boudin de pâte dedans pour l’enrober. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°. Détaillez la pâte en 20 biscuits de 1,2cm d’épaisseur* et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30mn environ : les biscuits doivent être bien dorés et cuits à l’intérieur (ils auront l’air cuit dès les premières 10mn de cuisson mais si vous en cassez un vous verrez que l’intérieur est encore cru). Laissez refroidir 5mn sur la plaque avant de débarrasser sur une grille de refroidissement.

Note :

– Je vous précise la taille et l’épaisseur des biscuits à simple titre indicatif. Vous pouvez bien évidemment les faire plus ou moins gros/épais suivant vos préférences. Mais dans ce cas, il faudra adapter la cuisson qui est conditionnée à la taille des biscuits !

Poulet croustillant au sésame

Il y a de ces blogs et de ces livres de recettes qui vous transportent. En terme de cuisine asiatique, j’ai deux références : Half baked harvest (mon blog préféré) et Bernard, que vous avez pu voir récemment avec ses divines perles de coco. Eh bien encore une fois, il a récidivé avec ce poulet extra-croustillant au sésame qui est in-cro-yable. Le poulet porte bien son nom car il est super croustillant et la sauce divine, à vous en rendre accro. Si vous êtes aussi fan de nourriture asiatique que moi, je vous conseille VRAIMENT d’essayer. La galère de chercher la farine de tapioca vaut 100% le coup.

Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson (j’ai utilisé une friteuse donc j’ai pu faire une seule plongée dans le bain à chaque fois)
Conservation : 2/3j (le poulet reste croustillant 24h)
Pour 3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 4 hauts de cuisses de poulets
  • du sel et du poivre
  • 75g de farine
  • 90g d’eau (j’ai divisé la quantité de pâte par deux car il y en avait vraiment trop puis j’ai augmenté la quantité d’eau par rapport à la recette initiale pour obtenir la même consistance de pâte, avec ces proportions la pâte était parfaite pour moi)
  • 200g de fécule de tapioca (quantité aussi divisée par 2)
  • de l’huile de cuisson

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail
  • 120g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza, pépin de raisins, tournesol)
  • 10g de farine de riz
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja claire
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 240mL d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
  • des graines de sésame grillé

Recette :

Pour le poulet :

  • Enlevez la peau du poulet, désossez-le, enlevez les cartilages et coupez-le en morceaux. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez la farine et l’eau. Ajoutez la viande dans la pâte et mélangez bien. Versez la fécule de tapioca dans un autre saladier et ajoutez les morceaux de poulet « pâteux » un par un. Secouez régulièrement le saladier pour qu’ils soient parfaitement enrobés. Laissez-les dedans au fur et à mesure jusqu’à ce qu’ils soient tous enrobés.
  • Versez l’huile de friture dans un wok ou une friteuse. Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y moitié de vos morceaux de poulet (pas plus pour ne pas trop baisser la température de l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés (si vous utilisez une friteuse, vous pouvez tous les chauffer en même temps). Retirez-les de l’huile et laissez-les reposer sur du sopalin le temps de faire cuire la seconde moitié. Une fois que vos morceaux sont tous frits une première fois, faites un second bain d’huile avec tous les morceaux et cette fois-ci laissez-les totalement dorer. Pendant ce temps, préparez la sauce.

Pour la sauce :

  • Dans un wok ou une sauteuse, versez les gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail, la cassonade, l’huile neutre, la farine de riz, la sauce soja, le vinaigre blanc et l’eau et mélangez. Chauffez sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.
  • Quand vos morceaux de poulet sont frits une seconde fois, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien. Ajoutez l’huile de sésame ainsi que des graines de sésames grillées, mélangez à nouveau et servez.

Note :
– Si la sauce n’est pas assez épaisse, vous pouvez dissoudre un peu de farine de riz dans un peu d’eau, l’ajouter à la sauce et mélanger. Elle épaissira plus.

Bouchées de poulet au miel et au sésame

     J’avoue qu’en terme de cuisine il y a des jours où je suis carrément feignante. Aucune envie de passer 30mn à faire une marinade, un après-midi à chercher des sauces bizarres en courses et de devoir anticiper de plusieurs heures la préparation du repas. Du coup quand je suis tombée sur cette recette de Ma cuisine à moi, mes désirs étaient comblés : une recette rapide, facile, pas très calorique, qui demande peu d’ingrédients mais change totalement du poulet nature et qui reste malgré tout délicieuse.

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Temps : 15mn
Conservation : quelques jours au frigo (attention la viande durcit une fois réchauffée)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 6 cuillères à soupe de sésame doré
  • 4 escalopes de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de thym déshydraté
  • 3 cuillères à soupe de miel (d’acacia pour moi)

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Recette :

  • Faîtes revenir brièvement le sésame à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il « pop » comme du pop-corn.
  • Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux réguliers. Faites revenir ces derniers dans une poêle avec l’huile. Retournez les morceaux régulièrement pour qu’ils dorent mais ne brûlent pas. Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Ajoutez le miel et mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour que le miel caramélise.
  • A l’aide d’un cure-dent, passez chaque morceau de poulet dans le sésame jusqu’à ce qu’il soit intégralement recouvert. Servez aussitôt.