Granité de melon au miel

C’est une recette encore une fois toute en fraicheur que je vous propose aujourd’hui : celle du granité de melon avec une petite touche de miel. C’est hyper rafraichissant et vous pouvez servir ça tout aussi bien à l’apéritif avec du jambon cru qu’en dessert pour une fin de repas hyper légère. Attention par contre à la qualité de votre melon : s’il n’est pas assez mûr ou un peu passé, vous ne sentirez que ça dans la recette car aucun autre élément ne pourra venir cacher ça !

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Temps : 20mn de préparation
Conservation : 8j au congélateur (ensuite le goût se gâte)
Pour 700g de granité (que j’évaluerai à environ 7 personnes pour un dessert et 14 pour une entrée)

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Ingrédients 

  • 500g de chair de melon (la chair d’un melon de taille moyenne)
  • 50mL de jus de citron (le jus d’1 gros citron)
  • 100mL d’eau
  • 50g de miel

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Recette :

  • Commencez par mixer le melon avec le jus de citron et l’eau. Une fois le mélange lisse et homogène, ajoutez le miel. Mixez à nouveau, goûtez et rectifiez la quantité de sucre et de citron si nécessaire (cela dépendra de votre melon). Versez dans une grande boite en plastique pour avoir une épaisseur de 4/5cm (pas plus sinon cela deviendra difficile de gratter le granité). Fermez la boîte (ou filmez au contact si vous n’avez pas de couvercle) et entreposez au congélateur au moins 12h. A l’aide d’une fourchette, venez gratter régulièrement (toutes les 2/3h) le sorbet pendant ce temps de congélation et jusqu’au moment du service pour former des paillettes et ainsi le granité. Servez au dernier moment (le granité fond vite).

Note : Si vous mettez votre granité à prendre la nuit ou que vous l’oubliez, pas de soucis. Sortez-le une quinzaine de minutes à température ambiante pour ramollir la texture et grattez. Remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Sorbet à la fraise de Christophe Michalak

Hop hop hop, le soleil commence enfin à revenir, il va donc enfin être temps de faire turbiner la machine à glace à fond pour se régaler de glaces et de sorbet tout l’été. J’ai commencé par une double valeur sûre : la fraise ET une recette de Christophe Michalak. Ça ne pouvait qu’être délicieux ! Avec cette recette, vous obtiendrez un sorbet qui sent bien le fruit et surtout très souple grâce au sirop de glucose. Il apporte vraiment un gros plus à la texture du sorbet. Je vous conseille donc de ne pas faire l’impasse en le remplaçant par plus de sucre car vous n’obtiendrez pas le même résultat. Si vous avez peur de ne pas en trouver, il y en a maintenant dans la majorité des grandes surfaces comme Auchan ou Carrefour, dans des petits pots en verre près des pépites de chocolat et de la poudre d’amandes 😉

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Temps : 10mn de préparation, 4h de réfrigération et 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour un-demi litre de sorbet

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Ingrédients :

  • 300g de fraises
  • 80g d’eau
  • 50g de sirop de glucose (60g dans la recette originale)
  • 75g de sucre en poudre (100g dans la recette originale)
  • quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
  • 15g de jus de citron (il n’y en a pas dans la recette originale mais je trouvais la glace encore trop sucrée quand je l’ai goûtée donc j’ai contrebalancé avec de l’acidité)

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Recette :

  • Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Réservez. Dans une petite casserole, chauffez l’eau à 45°. Ajoutez ensuite le sirop de glucose et le sucre et portez le tout à 85° en mélangeant régulièrement. Versez le sirop et les fraises dans votre blender et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le colorant et le jus de citron et mixez quelques secondes à nouveau. Versez dans un bol, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur au moins 4h (une nuit dans l’idéal) jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
  • Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le sorbet ait une consistance solide mais souple et versez-le dans un récipient qui va au congélateur. Laissez-le reposer quelques heures avant de le déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Esquimaux à la noix de coco (vegan)

     Une recette de glace archi rapide et facile, en seulement deux ingrédients, qui a en plus la qualité d’être vegan, oui ça existe ! Évidemment du coup, sans crème et sans oeuf, elle en ressort moins crémeuse qu’une glace normale mais elle a toutes les qualités d’un sorbet en revanche. Pour vous rafraichir sous les cocotiers, vous avez votre recette !

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Temps : 5mn de préparation + 4h de congélation
Conservation : 3/4 semaines au congélateur
Pour 5/6 esquimaux

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Ingrédients :

  • 500mL de lait de coco
  • 25g de sucre glace

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Recette :

  • Mélangez le lait de coco et le sucre glace jusqu’à ce que ce dernier soit bien dissout. Répartissez dans les moules à esquimaux et placez au congélateur pendant minimum 4 heures.

Sorbet fraise-basilic

     Bonjour à tous ! Première recette de la rentrée mais aussi première recette depuis longtemps puisque je viens de déménager (tous les cartons ne sont pas encore vidés, c’est pour dire). J’ai l’impression de commencer une nouvelle vie et de devenir enfin adulte (il serait temps à bientôt 27 ans). Espérons que mes compétences en cuisine suivront le même chemin 😉 .
Pour la reprise ce sera donc un sorbet fraise/basilic que j’ai réalisé cet été parce que la grisaille parisienne (oui je suis parisienne maintenant :'() me donne envie de retrouver les 30° de ma campagne adorée. Comme d’habitude je me suis inspirée de ma bible en matière de glaces et tutti quanti : Glaces, sorbets et granités (tout en ajustant encore et toujours les quantités). Je n’avais jamais goûté cette association pourtant bien connue du basilic et de la fraise et j’ai été assez surprise, le tout est vraiment harmonieux. Néanmoins, je préfère le goût pur de la fraise, c’est une certitude. J’essayerai peut-être quand même l’association fraise/verveine une prochaine fois : il ne faut pas mourir idiot après tout !

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Temps : 10mn de préparation, 6h de réfrigération et 2h de congélation
Conservation : plusieurs semaines au congélateur
Pour 1L de sorbet

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Ingrédients :

  • 750g de fraises équeutées
  • le jus d’un citron
  • 15cL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • une dizaine de feuilles de basilic

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Recette :

  • Mixez les fraises avec le jus de citron. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez jusqu’à obtenir un sirop puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez-le refroidir un peu puis mélangez-le à la fraise. Placez le mélange au réfrigérateur au moins 6 heures.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et incorporez-le à la première préparation. Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le turbinage. Lorsque le sorbet commence à prendre, ciselez le basilic et ajoutez-le. Laissez turbiner encore quelques minutes puis versez le sorbet dans le contenant choisi et placez celui-ci au congélateur au moins 2 heures.

Frozen Cola, comme des Mr. Freeze® au coca

     Bonjour à tous ! Aujourd’hui je vous propose plus une petite astuce utile en période de forte chaleur qu’une recette. On a tous adoré les Mr. Freeze® (surtout quand on était enfant) et au final il n’y a rien de plus facile à faire ! Mes préférés étaient ceux au coca donc c’est ceux que je vous propose mais sachez que pour faire les autres parfums il vous suffit en réalité de mélanger du sirop, de l’eau et à congeler. Rien de plus simple et en plus vous pouvez le faire à votre goût (plus ou moins sucré, plus ou moins parfumé, etc). Idéal en période de fortes chaleurs.

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Temps : 3 à 4h de congélation

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Ingrédients :

  • du coca (et c’est tout)

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Recette :

  • Versez le coca dans vos moules à glace. Laissez prendre au congélateur 3 à 4 heures et dégustez.
  • Si vous n’avez pas de moules, vous pouvez verser le coca dans un bac, le laisser prendre (plus longtemps que pour des esquimaux s’il y en a beaucoup) et mixer pour obtenir un délicieux granité à déguster à la cuillère. Même goût, même fraicheur mais un format légèrement différent 😉 (ou comment faire avec les moyens du bord !)

Sorbet à la framboise

     Puisque c’est la fin de l’été mais que la chaleur est toujours présente, je vous propose une nouvelle recette de sorbet ! Après la glace aux fraises et le sorbet au melon, voici un sublime sorbet à la framboise ! Je me suis (encore) basée sur une recette du superbe ouvrage Glaces, sorbets et granités dans laquelle j’ai divisé la quantité de sucre par deux. Ça peut paraitre énorme mais 20% de sucre me paraissait une quantité beaucoup trop élevée. Personnellement quand j’entends le mot sorbet je pense légèreté, fraîcheur, fruit et dé-cul-pa-bi-li-sa-tion. J’ai donc voulu que la recette soit conforme à ma vision.

     Et pour tout vous dire j’ai été vraiment ravie du résultat ! J’avais l’impression de sentir des framboises glacées fondre dans ma bouche. Tout le plaisir du fruit et pas cette impression de sucre trop présent comme on peut avoir dans les sorbets industriels. Un vrai plaisir !

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Temps : 30mn de préparation + une nuit de repos + le temps de turbinage

Conservation : quelques semaines au congélateur

Quantité : 1L de sorbet environ

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Ingrédients :

  • 1200g de framboises
  • 300mL d’eau
  • 130g de sucre
  • 2 càc de maïzéna

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Recette :

  • Faites cuire les framboises et l’eau dans une grosse casserole sur feu vif pendant une dizaine de minutes (plus si les framboises sont congelées) jusqu’à obtenir un genre de purée de fruit. A l’aide d’un chinois, filtrez le mélange dans un saladier afin de n’obtenir que du jus. Ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, versez le mélange dans votre sorbetière et lancez le turbinage.Lorsque le sorbet commence à prendre, arrêtez la sorbetière, versez-le dans une boite allant au congélateur et laissez-le reposer jusqu’à solidification complète.

Sorbet au melon

     Tout le monde dans mon entourage pourra vous le dire : je suis une perfectionniste. Pour moi, il y a toujours à redire à une recette : elle ne me satisfait jamais totalement, il y a toujours quelque chose à modifier. Trouver la recette parfaite du sorbet au melon du premier coup me paraissait donc impossible. D’autant plus que la barre était haute s’agissant de mon parfum coup de coeur de l’été dernier découvert à Paris, rien que ça… Mais je me suis quand même lancée vendredi soir pour tester la nouvelle sorbetière. Et là, la révélation. C’est recette est juste PAR-FAITE. Tout le monde a adoré. Le litre a disparu en un après-midi. Pour une fois, je ne changerai rien ! ❤

     Avantage du sorbet supplémentaire ? Seulement 80kcal les 100mL au lieu du double ou du triple pour une glace ou crème glacée du commerce. Vu à quel point la recette est rapide à faire (il faut juste le temps de réfrigération et de congélation), c’est donc le top pour se faire plaisir tout en conservant un peu sa ligne en cette période (et son porte monnaie).

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Ingrédients pour 1L de sorbet :

  • 600g de chair de melon (environ 2 petits melons ou 1 gros) bien parfumé (la qualité du melon fait la qualité du sorbet)
  • Le jus d’une orange
  • 15 cL d’eau
  • 150g de sucre
  • 1 blanc d’œuf

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J’ai ajouté des morceaux de melon dans ma coupe, yummy ! 😀

Recette :

  • Épluchez et épépinez le(s) melon(s). Découpez la chair en petits morceaux et placez la avec le jus d’orange dans un blender. Mixez. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Mélangez le sirop obtenu avec le jus de melon et placez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
  • Une fois les 6 heures écoulées, montez le blanc en neige (avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron si nécessaire) et incorporez-le au jus de melon. Versez le tout dans la sorbetière et lancez le turbinage. Une fois celui-ci terminé, placez le sorbet pendant 2h au congélateur. Et voilà c’est prêt !

Source : Glaces, sorbet et granités

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