Sorbet fraise-basilic

     Bonjour à tous ! Première recette de la rentrée mais aussi première recette depuis longtemps puisque je viens de déménager (tous les cartons ne sont pas encore vidés, c’est pour dire). J’ai l’impression de commencer une nouvelle vie et de devenir enfin adulte (il serait temps à bientôt 27 ans). Espérons que mes compétences en cuisine suivront le même chemin 😉 .
Pour la reprise ce sera donc un sorbet fraise/basilic que j’ai réalisé cet été parce que la grisaille parisienne (oui je suis parisienne maintenant :'() me donne envie de retrouver les 30° de ma campagne adorée. Comme d’habitude je me suis inspirée de ma bible en matière de glaces et tutti quanti : Glaces, sorbets et granités (tout en ajustant encore et toujours les quantités). Je n’avais jamais goûté cette association pourtant bien connue du basilic et de la fraise et j’ai été assez surprise, le tout est vraiment harmonieux. Néanmoins, je préfère le goût pur de la fraise, c’est une certitude. J’essayerai peut-être quand même l’association fraise/verveine une prochaine fois : il ne faut pas mourir idiot après tout !

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Temps : 10mn de préparation, 6h de réfrigération et 2h de congélation
Conservation : plusieurs semaines au congélateur
Pour 1L de sorbet

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Ingrédients :

  • 750g de fraises équeutées
  • le jus d’un citron
  • 15cL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • une dizaine de feuilles de basilic

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Recette :

  • Mixez les fraises avec le jus de citron. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez jusqu’à obtenir un sirop puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez-le refroidir un peu puis mélangez-le à la fraise. Placez le mélange au réfrigérateur au moins 6 heures.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et incorporez-le à la première préparation. Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le turbinage. Lorsque le sorbet commence à prendre, ciselez le basilic et ajoutez-le. Laissez turbiner encore quelques minutes puis versez le sorbet dans le contenant choisi et placez celui-ci au congélateur au moins 2 heures.
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Frozen Cola, comme des Mr. Freeze® au coca

     Bonjour à tous ! Aujourd’hui je vous propose plus une petite astuce utile en période de forte chaleur qu’une recette. On a tous adoré les Mr. Freeze® (surtout quand on était enfant) et au final il n’y a rien de plus facile à faire ! Mes préférés étaient ceux au coca donc c’est ceux que je vous propose mais sachez que pour faire les autres parfums il vous suffit en réalité de mélanger du sirop, de l’eau et à congeler. Rien de plus simple et en plus vous pouvez le faire à votre goût (plus ou moins sucré, plus ou moins parfumé, etc). Idéal en période de fortes chaleurs.

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Temps : 3 à 4h de congélation

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Ingrédients :

  • du coca (et c’est tout)

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Recette :

  • Versez le coca dans vos moules à glace. Laissez prendre au congélateur 3 à 4 heures et dégustez.
  • Si vous n’avez pas de moules, vous pouvez verser le coca dans un bac, le laisser prendre (plus longtemps que pour des esquimaux s’il y en a beaucoup) et mixer pour obtenir un délicieux granité à déguster à la cuillère. Même goût, même fraicheur mais un format légèrement différent 😉 (ou comment faire avec les moyens du bord !)

Sorbet à la framboise

     Puisque c’est la fin de l’été mais que la chaleur est toujours présente, je vous propose une nouvelle recette de sorbet ! Après la glace aux fraises et le sorbet au melon, voici un sublime sorbet à la framboise ! Je me suis (encore) basée sur une recette du superbe ouvrage Glaces, sorbets et granités dans laquelle j’ai divisé la quantité de sucre par deux. Ça peut paraitre énorme mais 20% de sucre me paraissait une quantité beaucoup trop élevée. Personnellement quand j’entends le mot sorbet je pense légèreté, fraîcheur, fruit et dé-cul-pa-bi-li-sa-tion. J’ai donc voulu que la recette soit conforme à ma vision.

     Et pour tout vous dire j’ai été vraiment ravie du résultat ! J’avais l’impression de sentir des framboises glacées fondre dans ma bouche. Tout le plaisir du fruit et pas cette impression de sucre trop présent comme on peut avoir dans les sorbets industriels. Un vrai plaisir !

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Temps : 30mn de préparation + une nuit de repos + le temps de turbinage

Conservation : quelques semaines au congélateur

Quantité : 1L de sorbet environ

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Ingrédients :

  • 1200g de framboises
  • 300mL d’eau
  • 130g de sucre
  • 2 càc de maïzéna

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Recette :

  • Faites cuire les framboises et l’eau dans une grosse casserole sur feu vif pendant une dizaine de minutes (plus si les framboises sont congelées) jusqu’à obtenir un genre de purée de fruit. A l’aide d’un chinois, filtrez le mélange dans un saladier afin de n’obtenir que du jus. Ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, versez le mélange dans votre sorbetière et lancez le turbinage.Lorsque le sorbet commence à prendre, arrêtez la sorbetière, versez-le dans une boite allant au congélateur et laissez-le reposer jusqu’à solidification complète.

Sorbet au melon

     Tout le monde dans mon entourage pourra vous le dire : je suis une perfectionniste. Pour moi, il y a toujours à redire à une recette : elle ne me satisfait jamais totalement, il y a toujours quelque chose à modifier. Trouver la recette parfaite du sorbet au melon du premier coup me paraissait donc impossible. D’autant plus que la barre était haute s’agissant de mon parfum coup de coeur de l’été dernier découvert à Paris, rien que ça… Mais je me suis quand même lancée vendredi soir pour tester la nouvelle sorbetière. Et là, la révélation. C’est recette est juste PAR-FAITE. Tout le monde a adoré. Le litre a disparu en un après-midi. Pour une fois, je ne changerai rien ! ❤

     Avantage du sorbet supplémentaire ? Seulement 80kcal les 100mL au lieu du double ou du triple pour une glace ou crème glacée du commerce. Vu à quel point la recette est rapide à faire (il faut juste le temps de réfrigération et de congélation), c’est donc le top pour se faire plaisir tout en conservant un peu sa ligne en cette période (et son porte monnaie).

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Ingrédients pour 1L de sorbet :

  • 600g de chair de melon (environ 2 petits melons ou 1 gros) bien parfumé (la qualité du melon fait la qualité du sorbet)
  • Le jus d’une orange
  • 15 cL d’eau
  • 150g de sucre
  • 1 blanc d’œuf
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J’ai ajouté des morceaux de melon dans ma coupe, yummy ! 😀

Recette :

  • Épluchez et épépinez le(s) melon(s). Découpez la chair en petits morceaux et placez la avec le jus d’orange dans un blender. Mixez. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Mélangez le sirop obtenu avec le jus de melon et placez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
  • Une fois les 6 heures écoulées, montez le blanc en neige (avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron si nécessaire) et incorporez-le au jus de melon. Versez le tout dans la sorbetière et lancez le turbinage. Une fois celui-ci terminé, placez le sorbet pendant 2h au congélateur. Et voilà c’est prêt !

Source : Glaces, sorbet et granités

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