Soupe de potimarron au garam masala

Et hop encore une recette de soupe. Et oui car pour compenser toutes les recettes de Noël que j’ai préparé il y a quelques semaines, il a fallu compenser avec de grosses doses de légumes. Avec le froid qu’il y a eu sur Tours en décembre, la soupe paraissait la meilleure alternative. Voilà donc une nouvelle soupe à base de courge mais aussi d’épices. J’ai opté pour le garam masala car j’adore ce mélange d’épices indien. L’association avec le potimarron peut paraître étrange mais elle fonctionne très bien !

Temps : 30mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 2 potimarrons de 1kg
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros poireau
• 4 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 750mL de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 750mL d’eau bouillante)
• 2 cuillères à café de Garam Masala
• 100mL de lait de coco
• le jus d’une orange à jus
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Recette :

• Lavez vos potimarrons puis coupez-les en 2, évidez-les et coupez-les en tranches ou en morceaux. Versez-les dans une grosse casserole avec quelques centimètres d’eau, couvrez et portez à ébullition pendant 15 à 20mn, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans difficulté. Egouttez et réservez.
• Faites chauffer l’huile dans la même casserole et ajoutez le poireau lavé et émincé, les gousses d’ail épluchées et coupées en morceaux et le gingembre frais épluché et coupé en morceaux également. Laissez cuire à couvert 5 à 10mn jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Pendant ce temps, enlevez la peau des potimarrons et récupérez-en la chair (en faisant attention de ne pas vous brûler). Quand le poireau est prêt, ajoutez la purée de potimarron ainsi que le bouillon de légumes. Mélangez jusqu’à ce que le bouillon et le potimarron soient à peu près homogènes puis mixez jusqu’à ce que la soupe soit lisse et parfaitement homogène. Ajoutez alors le lait de coco, le jus d’orange et le sirop d’érable et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou un peu plus de garam masala suivant vos préférences (voire un peu de piment de Cayenne) et servez chaud !

Note :
– Vous pouvez aussi éplucher le potimarron avant cuisson si vous craignez de vous brûler en faisant ça après cuisson mais ce sera beaucoup plus long et fastidieux.

Velouté de carottes au curcuma et crème de fromage frais de Cyril Lignac

Ça y est je suis de retour !!! Au milieu de toutes ces recettes festives, il a bien fallu continuer de manger. Et au vu de la température extérieure, je rêvais de soupe. Je me suis donc attardée sur cette recette de soupe de carottes uuuultra simple à faire et comment vous dire… Cyril Lignac a encore frappé. J’aime TELLEMENT ses recettes. Si simples et pourtant si délicieuses et efficaces. Un véritable plaisir. Seule critique ? Ses proportions étaient prévues pour 4 personnes initialement. J’ai donc eu envie de pleurer quand je n’en ai plus eu le lendemain parce que nous avions tout dévoré le soir-même ! Je les ai donc doublées pour que vous n’ayez pas le même problème.

Temps : 10mn de préparation + 28mn de cuisson
Conservation : 4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500g de carottes
• 100g de fromage frais (type Kiri)
• 100 + 500mL de crème liquide
• 80g de beurre
• 4g de curcuma en poudre
• du sel et du poivre
• quelques noisettes, des croûtons et un peu de menthe fraîche pour servir (facultatif)

Recette :

• Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 28mn. Pendant ce temps, fouettez le fromage frais avec 100mL de crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène (un petit coup de mixeur plongeant fait très bien l’affaire aussi) et réservez au frigo. Quand les carottes sont prêtes, égouttez-les en conservant l’eau de cuisson à part et versez-les dans votre mixeur (ou votre casserole si vous utilisez un mixeur plongeant) avec les 500mL de crème, le beurre coupé en morceaux, le curcuma et 300mL d’eau de cuisson (4 grosses louches) : la texture doit être veloutée. Au besoin, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance. Assaisonnez et servez immédiatement avec une belle cuillère à soupe de crème de fromage frais au centre de chaque assiette, des noisettes concassées, des croûtons et un peu de menthe fraîche.

Soupe de pêches, yaourt et cardamome

Voilà un dessert tout en fraicheur pour finir un repas (ou même à consommer dès le matin à la place d’un smoothie pour faire le plein d’énergie). Il s’agit d’une soupe de pêches faîte à base de fruits frais, de yaourt et d’un sirop de sucre, légèrement aromatisée au cardamome. La recette originale de Turbigo prévoyait de la verveine mais je n’en ai malheureusement pas trouvé. Je suis un peu déçue car je pense que le résultat aurait été encore plus frais. Néanmoins, je me suis réconfortée avec un peu de cardamome, une de mes épices préférées qui a l’avantage de très bien se marier avec la pêche. Deuxième petite déception : la photo. Ma soupe de pêche était incroyablement belle, bien rosée. On l’aurait presque crue artificielle tellement la couleur était jolie. Et quand j’ai vu les photos… déception. La couleur n’est pas du tout ressortie dessus. Elle fait très orangée. Elle a presque la même couleur que les gousses de cardamome. Je ne me l’explique pas trop. Heureusement que le goût et la fraîcheur du dessert rattrapent ça.

Temps : 15mn de préparation
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 pêches jaunes
• 2 pêches blanches
• 1 yaourt nature
• 0,5 cuillère à café de de cardamome en poudre
• 100 ml d’eau
• 60 g de sucre semoule

Recette :

• Incisez une petite croix à l’extrémité des pêches à l’aide d’un couteau et plongez-les une dizaine de secondes dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence de se détacher. Retirez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Pelez-les puis récupérez-en la chair. Versez celle-ci dans un blender avec le yaourt et la cardamome et commencez à mixer doucement. Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre en versant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis augmentez la chaleur sur feu vif jusqu’à ce que le sirop atteigne l’ébullition. Retirez immédiatement du feu et versez le sirop dans le blender par l’ouverture sur le dessus*, sans cesser de mixer la préparation. Augmentez la vitesse du blender et mixez jusqu’à ce que la soupe de pêche soit parfaitement lisse. Réservez au réfrigérateur au moins 1 à 2h avant de servir pour qu’elle soit bien froide.

Note :
– * Si votre blender ne supporte pas les préparations trop chaudes, préparez votre sirop de sucre en premier pour qu’il ait le temps de refroidir pendant que vous préparez les autres éléments de la soupe.

Soupe de fraises à la menthe

Que diriez vous d’une recette de dessert express et parfaite pour la saison ? C’est ce que je vous propose avec cette soupe de fraises. Vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients et 5mn pour la réaliser pour un résultat à la fois frais et fruité. Vous pouvez aussi réaliser cette soupe de fraises pour accompagner un gâteau au chocolat à la place d’une crème anglaise par exemple.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 24h dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 petits verres

Ingrédients :

• 500g de fraises
• 30g de sucre vanillé (à adapter suivant la sucrosité de vos fraises)
• le jus d’1 citron vert
• une vingtaine de belles feuilles de menthe (plus si elles sont petites)

Recette :

• Lavez, équeutez les fraises et versez-les dans un mixeur ou un blendeur avec le sucre vanillé, le jus de citron vert et la menthe lavée et coupée en petits morceaux. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Soupe parmentière au Boursin

Bon cette fois je pense vraiment qu’il s’agira de ma dernière soupe de l’hiver 2021-2022. Il est temps de changer un peu et de varier les plaisirs. Et même s’il fait encore assez froid pour en manger certains soirs, il y a assez de choix sur le blog pour faire votre bonheur jusqu’à l’hiver prochain je pense ;). D’habitude je fais peu de mélanges en matière de potages (ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas) mais cette soupe parmentière qu’on peut retrouver dans Les recettes enchantées m’a tout de suite attirée. Je ne regrette pas de l’avoir testée car elle a un bon goût de légumes d’hiver et surtout une texture très épaisse et soyeuse grâce aux pommes de terre. Elle est vraiment excellente !

Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 30g de beurre
• 1 gros oignon
• 3 blancs de poireaux
• du sel et du poivre
• 1,2kg de pommes de terre à potage
• 1L de bouillon de volaille corsé (soit 3 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 50g de Boursin

Recette :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Pelez et émincez l’oignon et ajoutez-le. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Pendant ce temps, lavez et coupez les blancs de poireaux en tronçons puis, ajoutez-les également. Assaisonnez légèrement et laissez revenir à nouveau pendant 5mn. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez-les dans la casserole et laissez revenir 2mn avant de versez le bouillon. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 25mn en couvrant la casserole aux ¾. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), ajoutez le boursin et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Soupe de carottes et chou-fleur rôtis aux épices

Petit retour à la normale entre deux recettes de crêpes car il faut bien s’alimenter normalement de temps à autres ;). Je vous avoue que j’avais totalement oublié que je vous avais déjà proposé une recette de soupe de carottes récemment. Pour le coup, j’ai vraiment eu un gros trou de mémoire. Du coup c’est rebelote. Mais rassurez-vous, cette soupe trouvée chez Ladycoquillette n’a vraiment RIEN A VOIR. Que ce soit en terme de texture avec le chou-fleur qui donne plus de corps ou de saveur avec les épices, c’est le jour et la nuit. Je suis vraiment totalement fan de cette recette. J’étais sceptique concernant la cuisson des légumes au four avant de les mixer mais cela permet d’imprégner les épices en profondeur. C’est délicieux. Le cumin est vraiment une de mes épices préférées, sans contestation possible. Concernant les toppings, je vous conseille grandement de mettre au moins la feta. Elle permet de relever un peu le goût de la soupe et s’accorde parfaitement avec ses saveurs !

Temps : 20mn de préparation et 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600g de carottes
• un-demi chou-fleur (400g de fleurettes)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1L de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 150mL de lait de coco
• pour servir : du lait de coco, de la feta (150g) et des feuilles de coriandre fraîches

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez et coupez les carottes en tronçons. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Pelez et écrasez l’ail avec le dos d’un couteau. Déposez tous les morceaux dans un saladier au fur et à mesure. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sel et les épices puis versez-les dans le saladier. Mélangez pour que tous les légumes soient bien enrobés puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30mn : les légumes doivent être bien dorés. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon et le lait de coco et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Servez chaud avec un peu de lait de coco, des dés de fêta et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Velouté de petits pois

Et hop une nouvelle recette de soupe. Celle-ci est aux petits pois et sa texture ultra veloutée et onctueuse rappelle beaucoup la soupe de maïs que j’ai faite pour les fêtes de Noël. Il s’agit d’une recette trouvée chez Toque de choc que j’ai légèrement épicée. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’avais au départ servi ma soupe avec de la menthe et des allumettes de bacon comme dans la recette de base mais je la trouve encore meilleure sans au final donc je vous donne ici le velouté tel que je l’ai adoré.

Temps : 5mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 pomme de terre moyenne
• 500g de petits pois (frais ou surgelés)
• 500ML de bouillon de volaille (soit 500mL d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de volaille)
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1.5 cuillère à café d’épices tandoori
• 0.5 cuillère à café d’ail en poudre

Recette :

• Chauffez l’huile d’olive dans une grosse casserole sur feu moyen. Pelez, émincez l’échalote et ajoutez-la. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Pendant ce temps, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes puis ajoutez-la avec les petits pois dans la casserole. Versez le bouillon, les herbes et les épices. Laissez cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Les pommes de terre doivent être fondantes. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène et filtrez pour avoir un velouté super onctueux. Si besoin ajoutez un peu plus de bouillon ou de crème pour fluidifier jusqu’à obtenir la texture voulue. Servez chaud.

Soupe de carottes toute simple

Eh oui encore une recette de soupe. Vraiment désolée si vous n’aimez pas ça mais je pense que moitié de mes dîners sont composés de soupe l’hiver et l’hiver est loin d’être fini au vu de la température extérieure actuelle. Un peu difficile de passer à côté du coup ;). Le point positif c’est qu’un jour je risque d’avoir fait le tour et de ne plus en avoir aucune à vous partager ! En attendant que ce soit le cas, je vous propose une nouvelle recette de soupe ayant pour star la carotte. Il s’agit d’une des soupes les plus simples possibles. Elle est composée de très peu d’ingrédients et surtout d’ingrédients que l’on a souvent dans ses placards. Elle peut donc vous dépanner en cas de besoin les soirs d’hiver sibériens quand vous serez démotivés d’aller faire les courses à cause du temps. Vous n’êtes même pas obligés de mettre la crème que vous pouvez substituer par un peu plus de bouillon si vous voulez !

Temps : 10mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 20g de beurre
• 2 échalotes
• 600g de carottes
• 750ml de bouillon de volaille (soit 1.5 cube de bouillon de volaille dilué dans 750mL d’eau bouillante)
• 50g de crème liquide
• du poivre

Recette :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Pelez, émincez les échalotes et ajoutez-les. Mélangez et laissez revenir 5mn sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon et laissez cuire à petit bouillon pendant 15mn, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Un couteau doit pouvoir les traverser facilement. Ajoutez la crème et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous désirez une texture plus liquide, ajoutez plus de bouillon. Poivrez légèrement et servez chaud.

Soupe de maïs, popcorn, crème fouettée aux épices et allumettes de bacon

Attention tuerie. De nom, cette recette pourrait ne pas vous paraitre alléchante et je comprends. Une soupe de maïs ça peut vraiment paraître bizarre. Je pense d’ailleurs que le maïs chaud tout court peut paraitre étrange à beaucoup d’entre nous car nous n’avons pas trop l’habitude d’en manger en France. Et pourtant… C’est délicieux. Si vous n’oubliez pas de filtrer votre soupe (et je vous conseille d’utiliser un tamis avec une presse si vous en avez un car ce sera PARFAIT), vous obtiendrez une soupe d’une onctuosité incroyable et avec énormément de goût. C’est un véritable coup de cœur pour ma part. Et avec le popcorn qui ajoute de la texture, la crème fouettée une touche d’épices et de crémeux et les allumettes de bacon une pointe de sel, votre soupe sera transportée à un tout autre niveau. Le rendu est tellement délicat qu’il sera parfait pour servir en guise d’entrée à Noël ou même d’apéritif, servi dans des petites verrines. En plus c’est extrêmement facile et rapide à faire. Un véritable jeu d’enfant. Le seul point négatif se trouve dans la quantité de vaisselle qu’il faudra faire à la fin à cause des multiples éléments. Mais croyez moi, ça vaut le coup !

Temps : 25mn de préparation/cuisson (si vous préparez les à-côtés pendant que la soupe cuit)
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo pour la soupe et les allumettes ; quelques heures au frigo pour la crème montée et 2/3j dans un récipient hermétique à température ambiante pour le popcorn (conservez tous les éléments séparés)
Pour 4 à 6 personnes (si c’est un repas ou une entrée)

Ingrédients :

Pour la soupe :

• 10g de beurre
• 1 petit oignon doux
• 600g de maïs en boite
• 750mL de bouillon de légume (soit 1.5 cube de bouillon de légumes dilué dans 750mL d’eau bouillante)
• 2 portions de vache qui rit (je pense que c’est encore meilleur avec du cheddar si vous voulez tester)

Pour les à-côtés :

• 1 cuillère à café d’huile
• 1 poignée de grains de maïs à popcorn
• du sel
• 40g d’allumettes de bacon fumé
• 100mL de crème liquide entière
• 0.5 cuillère à café d’épices tandoori

Recette :

• Disposez votre cul de poule et les fouets de votre batteur au congélateur.

Pour la soupe :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Pelez, émincez l’oignon doux et ajoutez-le. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le maïs égoutté, mélangez et laissez à nouveau cuire pendant 5mn. Versez le bouillon et laissez frémir pendant 10mn. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), filtrez (TRÈS important car il faut enlever la peau des grains de maïs pour obtenir une texture bien onctueuse), ajoutez le fromage et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Pour les à-côtés :

• Pendant que la soupe cuit, préparez les autres éléments. Versez l’huile dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez le maïs, mélangez pour que tous les grains soient enrobés d’huile et refermez la casserole avec un couvercle. Le maïs va commencer d’exploser au bout de quelques minutes. Retirez la casserole du feu quand les « pop » caractéristiques s’arrêtent. Versez dans un petit bol et salez légèrement. Réservez.
• Dans une petite poêle, faites revenir les allumettes de bacon à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
• Versez la crème dans le cul de poule et montez-la en crème fouettée ferme. Salez légèrement, ajoutez les épices et mélangez doucement pour les incorporer sans faire redescendre la crème.
• Pour servir, répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez un nuage de crème fouettée épicée et surmontez d’un peu d’allumettes de bacon dorées et de popcorn et saupoudrez encore un peu d’épices tandoori. Servez immédiatement.

Velouté de topinambours

Et hop une nouvelle soupe un peu originale pour vous ! Très classique dans sa réalisation mais avec un légume qu’on voit peu car beaucoup de gens ont des a priori sur ce qu’on appelle aujourd’hui les « légumes oubliés » : le topinambour. Eh bien il est temps de mettre de côté vos préjugés et de goûter ce velouté vraiment divin. Il est teeeellement crémeux que vous n’aurez même pas l’impression de manger des légumes. Mon conjoint qui était assez perplexe quand j’ai acheté les topinambours a adoré ! Contrairement à la crème de navets, c’est un velouté qui devrait mettre toute la famille d’accord !

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon
• 25g de beurre
• 700g de topinambours
• 1 grosse pomme de terre à potage
• une pincée de noix de muscade
• du sel et du poivre
• 750mL de bouillon de volaille (soit 1 cube et demi dilué dans 750mL d’eau bouillante)
• 400mL de crème liquide

Recette :

• Pelez l’oignon et émincez-le. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon pendant 5mn sur feu moyen. Pendant ce temps, épluchez les topinambours et la pomme de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les aux oignons et laissez colorer pendant 5mn. Assaisonnez légèrement avec la muscade, le sel et le poivre puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Les légumes doivent être fondants. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez alors la crème, mélangez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et donnez un dernier coup de mixeur pour homogénéiser le velouté. Servez bien chaud !