Soupe froide de courgettes à la menthe

     Il ne fait pas encore un vrai beau temps d’été mais j’ai vraiment envie de manger des choses légères et estivales en ce moment malgré la pluie, des petits plats assez frais et rapides à faire. Et comme j’avoue être en manque d’inspiration, je suis partie sur une soupe bien froide qui fait plaisir pour commencer. Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Cuisine métisse vraiment parfaite pour l’été car très légère. Ni pomme de terre, ni crème, ni lait dans sa composition (on ne boude pas un peu de fromage frais quand même). En plus elle ne nécessite que peu d’ingrédients Cette soupe est donc très peu calorique. Revers de la médaille évident, elle cale très peu l’estomac. Je vous conseille donc de la servir en apéritif ou avec un accompagnement !

     N’hésitez pas à varier les herbes : mettre de la ciboulette et du persil pour renforcer le goût du boursin, ajouter du basilic, et ainsi de suite. Faites selon vos envies !

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Temps : 25mn de préparation + le temps de refroidissement
Conservation : plusieurs jours au frigo dans un contenant hermétique
Pour environ 1.2L de soupe

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Ingrédients :

  • 2 grosses courgettes (environ 800g)
  • 500mL d’eau
  • 200g (+ 50g) de Boursin (ou autre fromage frais)
  • 3 branches de menthe
  • sel et poivre

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Recette :

  • Lavez bien les courgettes, coupez-en les extrémités puis découpez-les en gros cubes. Faites-les cuire dans une casserole avec 50cL d’eau salée pendant 20Mn environ : un couteau planté dedans doit les transpercer. Laissez refroidir tel quel au moins une trentaine de minutes puis mixez le tout (les courgettes ET l’eau de cuisson) avec 200g de Boursin et la menthe lavée. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau lors du mixage si vous trouvez la soupe trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réfrigérez au moins une heure. Servez avec une quenelle de Boursin, pour en renforcer le goût, si désiré.
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Velouté de poireaux

     La recette d’aujourd’hui sera moins gourmande que les dernières mais autant profiter des dernières vagues de froid pour vous proposer ce petit de velouté de poireaux sinon il sera trop tard ! Rien de bien compliqué dans cette recette, il faut juste un peu de patience le temps de cuisson des légumes et surtout un bon mixeur. Je vous conseille de vous y prendre en plusieurs fois pour cette étape car les poireaux sont plutôt récalcitrants. Sinon vous allez vous retrouver avec des morceaux entiers à la dégustation, ce qui est fort désagréable.

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3 jours au frigo
Pour 6 personnes

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Ingrédients :

  • 375g de poireaux (environ 3 poireaux)

  • 500g de pommes de terre (environ 2 grosses)

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à café d’huile d’olive

  • 1 litre d’eau salée

  • 25cL de lait

  • 5cL de crème liquide

  • sel et poivre

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Recette :

  • Lavez les poireaux, épluchez les pommes de terre et l’oignon puis débitez le tout en morceaux de taille moyenne. Faites revenir l’oignon et les poireaux dans l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte pendant environ 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre et l’eau salée et laissez cuire une trentaine de minute. Les légumes doivent être fondants. Mixez le tout jusqu’à ce que le velouté devienne homogène (en plusieurs fois si nécessaire) puis ajoutez le lait et la crème. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

NB : Si le velouté n’est pas assez liquide à votre goût car trop d’eau de cuisson s’est évaporée, n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau ou de lait.

Velouté courgettes/curry

     Je pense que ces derniers temps ont été pas mal remplis avec des recettes sucrées (je ne me souviens même pas de la dernière fois que j’ai posté une recette salée pour tout vous dire). Il est donc temps de se ressaisir et de proposer des petites choses un peu plus saines. Et au vu du froid ambiant, je vous avoue que la simplicité me pousse vers des soupes (encore). A croire que je ne sais faire que ça et des gâteaux hahaha.

     L’association courgettes et curry peut paraitre étrange mais elle fonctionne parfaitement au final. Si vous êtes un peu délicat du palais comme moi, je vous conseille de mettre uniquement moitié des épices, puis la crème, de goûter et ensuite d’en ajouter petit à petit si nécessaire.

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Temps : 30mn de préparation
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 1 gros oignon
  • 50cL d’eau
  • sel
  • 2 cuillères à café bombées de curry en poudre
  • 10cL de crème liquide entière

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Recette :

  • Ôtez les bouts des courgettes, lavez-les et coupez les en tronçons de taille moyenne. Épluchez les oignons et émincez-les. Mettez tous les légumes dans une casserole avec l’eau et du sel et faîtes cuire à feu moyen pendant environ 25mn (un couteau planté dans les courgettes doit les traverser sans résistance).
  • Mixez le tout à l’aide d’un blender. Transvasez la soupe dans la casserole et ajoutez y la crème et le curry. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Soupe tartiflette

     Histoire de continuer sur une bonne lancée et de vraiment mettre les deux pieds dans l’hiver, aujourd’hui ça sera soupe façon tartiflette. Les photos de Châtaigne m’avaient faite baver et je me suis jeter dessus. J’ai pas mal modifié les proportions de la recette tout en conservant l’ensemble des éléments. Je n’étais vraiment pas sure d’aimer le reblochon mais j’ai a-do-ré ! C’est vraiment délicieux, crémeux, réconfortant et plein de fils comme on aime. Par contre, on est loin de la soupe healthy qui donne bonne conscience. On est beaucoup plus proche de la soupe qui permet de supporter une énorme journée de ski et qui remplacerait une raclette !

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Temps : 1 heure environ (moins si vous êtes plus rapides que moi pour éplucher les légumes)
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15cL de vin blanc
  • 50cL de lait demi-écrémé
  • 20cL de crème liquide à 30%
  • 30cL d’eau
  • sel et poivre
  • 240g de reblochon
  • 100g de lardons fumés

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Recette :

  • Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux de taille moyenne. Nettoyez le poireau et émincez le. Épluchez l’oignon et faites de même.
  • Dans une casserole, faîtes revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit caramélisé puis ajoutez les pommes de terre et le poireau. Laissez chauffer quelques minutes en remuant puis déglacez au vin blanc. Portez le tout à ébullition. Ajoutez le lait, la crème et l’eau et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes à feu moyen (la pointe d’un couteau doit « glisser » dans les pommes de terre quand vous les piquez). Mixez jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Enlevez la croute du reblochon. Remettez la soupe dans la casserole et continuez de faire chauffer avec le reblochon jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
  • Dans une poêle, faites cuire les lardons à sec.
  • Dressez et dégustez.

Soupe de melon au miel et au basilic

     En ce moment je m’oriente beaucoup vers des recettes qui demandent peu de temps de préparation, parce que j’en manque, et qui sont assez rafraichissantes comme vous pouvez le voir. C’est pour ça que je vous propose cette soupe melon, miel et basilic trouvée chez Guillemette. J’avais un doute sur l’association melon/basilic avant de gouter car je n’ai pas du tout adhérer à fraise/basilic mais cette fois je trouve qu’elle fonctionne à merveille. Vous pouvez servir cette soupe en petites parts en entrée avec du jambon cru par exemple pour revisiter ce classique bien connu de l’apéro ou en plus grandes parts comme dessert. Je vous déconseille de la boire comme un smoothie comme moi car le melon seul est un peu trop épais.

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : 48h max au frigo (je pense)
Pour 2 à 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1 gros melon
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe bombée de miel
  • Facultatif : des sommités de basilic pour la présentation

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Recette :

  • Enlevez la peau et les graines du melon. Coupez le fruit en petits cubes et mettez ces derniers dans le blender avec le miel et le basilic.Mixez jusqu’à ce que la soupe soit entièrement lisse. Dégustez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de servir et ajouter des sommités de basilic sur chaque verrine au moment de servir.

Soupe carotte orange

     Si je ne me trompe pas, je n’ai pas encore publié de recette salée en 2018 (oupsi). Comme il fait encore un peu froid, je vais donc vous proposer une nouvelle recette de soupe, à la carotte et à l’orange, pour faire le plein de Vitamine C et ne pas tomber malade avant le retour des beaux jours ! C’est super facile à faire et vous en aurez une grosse quantité (j’en ai eu pour la semaine comme je vis seule). Si en plus contrairement à moi vous ne mettez pas 15 ans pour éplucher vos légumes, ça devrait être assez rapide ;).

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Temps : 45mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : une semaine au frigo
Pour 6 personnes

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Ingrédients :

  • 1kg de carottes
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1,5 litre d’eau
  • 2 pincées de gros sel
  • 25 cL de jus d’orange (soit le jus de 2 oranges environ)
  • sel et poivre
  • (optionnel : 1 orange bio)

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Recette :

  • Épluchez-les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Épluchez et émincez les oignons. Faites revenir les oignons dans une poêle avec l’huile sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 à 10mn). Versez le tout dans une grosse casserole avec l’eau et le gros sel. Portez à ébullition, couvrez puis laissez cuire 30mn à feu moyen : les carottes doivent être tendres. Mixez, ajoutez le jus d’orange, mélangez puis rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de zestes d’orange au moment de servir si vous voulez renforcer le goût.

Velouté de courge butternut et magrets fumés

     Bonjour à tous ! Il me restera une dernière petite recette sucrée à partager avec vous avant de finir ce mois de Noël chargé mais je vais tout d’abord vous proposer quelques recettes salées. Aujourd’hui un velouté de courge butternut que vous pouvez servir comme entrée pour les fêtes (ou juste déguster pendant tout l’hiver). L’orange et le thym se marient à merveille avec la butternut dont ils font parfaitement ressortir le goût. Il s’agit d’une recette que j’ai souvent réclamée à ma mère tellement je l’adore. Maintenant que je lui ai volé (avec son consentement bien sur ;)), j’ai hâte d’en refaire souvent !

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Temps : 30 minutes
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 90g de magrets de canard fumé (soit un paquet)
  • 600g de courge butternut (soit environ 1 pièce)
  • 125g d’oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1L de bouillon de volaille (soit 2 cubes)
  • 2-3 branches de thym
  • le zeste d’1/4 d’orange
  • du poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Ôtez le gras des magrets puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou de silpat). Enfournez 10mn.
  • Epluchez le potimarron, l’oignon et l’ail. Coupez le potimarron en cubes et émincez l’oignon et l’ail. Faîtes revenir l’oignon avec l’huile d’olive puis ajoutez le potimarron, le bouillon de volaille, le thym, les zestes d’orange et l’ail. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Ôtez les branches de thym et mixez la soupe. Passez au chinois et poivrez.
  • Servez dans des assiettes creuses avec les magrets séchés.

Velouté de courgettes, menthe, fêta

     Il commence à faire assez froid dans le coin. J’ai comme qui dirait l’impression (probablement fausse ;)) que Paris est une ville frigorifique. Du coup je me suis donnée le « défi » de tester pas mal de soupes cet hiver comme j’ai ENFIN une cuisine digne de ce nom et qu’il s’agit de mon élément principal d’alimentation dès que la température passe en dessous des 15°. Pour le premier essai je me suis lancée dans un petit velouté courgettes, menthe, fêta dont vous me donnerez des nouvelles. J’ai piqué l’idée de cette sublime association dans le Petit Larousse cuisinier.

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Temps : 30mn (moins si vous avez un autocuiseur)
Conservation : quelques jours au réfrigérateur
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 3 courgettes (environ 900g)
  • 2 pommes de terre (environ 500g)
  • 150g de fêta
  • 25 feuilles de menthe
  • sel, poivre

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Recette :

  • Ôtez les extrémités des courgettes, lavez-les et coupez-les en tronçons. Pelez les pommes de terre, lavez-les et débitez-les en morceaux.
  • Mettez le tout dans une casserole avec un litre d’eau bouillante salée. Laissez cuire 25mn. Mettez les légumes dans un mixeur (UNIQUEMENT les légumes, pas l’eau de cuisson) avec moitié de la fêta et les feuilles de menthe préalablement lavées (réservez-en 2 ou 3 pour la décoration). Mixez. Une fois le velouté bien lisse, rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt avec le reste des dés de fêta émiettés et quelques feuilles de menthe ciselées disposés dessus.

Gaspacho de petits pois à la menthe

     Aujourd’hui je vous propose un gaspacho qui change de l’ordinaire tomate/poivron et qui est fait à base de petits pois et de menthe pour faire le plein de fraicheur. Moi qui n’ai pas l’habitude de ce genre d’alimentation l’été j’ai trouvé que c’était vraiment délicieux, facile et original. Je pense en refaire souvent ! J’ai trouvé la recette de base chez Cooking Julia.

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Temps : 10mn de préparation + quelques heures de réfrigération
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 2/3 personnes
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Ingrédients :

  • 300g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 20g d’huile d’olive
  • 150g d’eau
  • 1 poignée de feuilles de menthe + quelques-unes pour décorer
  • sel et poivre
  • optionnel : 150g de fromage frais aux herbes (Madame Loic pour moi)

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Recette :

  • Versez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire environ 8mn après la reprise de l’ébullition. Égouttez les petits pois et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
  • Pendant que les petits pois cuisent, épluchez le concombre et retirez-en les graines. Coupez-le et mettez le dans le bol du blender avec la gousse d’ail et l’oignon pelés et émincés. Ajoutez les petits pois, le jus du citron, l’huile d’olive, l’eau et la menthe ciselée. Mixez jusqu’à obtenir la texture voulue. Si vous n’avez pas de blender vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Si vous voulez un gaspacho parfaitement lisse, passez-le au chinois.
  • Rectifiez l’assaisonnement à l’aide du sel et du poivre et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Optionnel : Juste avant de servir, détendez le fromage frais au fouet et déposez une belle quenelle sur chaque bol de gaspacho.

Velouté carottes, topinambours, comté

     Commençons cette nouvelle année par du salé histoire de prendre de bonnes résolutions. Un bon velouté pour lutter contre le froid et se remettre de la richesse du Nouvel an.

     Faire de la soupe était une première pour moi. De même que manger du topinambour. Je peux remercier Marine pour ça parce que c’était délicieux ! Les gouts sont bien équilibrés. Le topinambour s’accorde parfaitement à la carotte et le comté complète parfaitement le tout. A refaire très très vite.

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Temps : 50mn

Conservation : Quelques jours au frigo

Pour 5 personnes

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Ingrédients :

  • 4 carottes (300g, poids non épluché)
  • 3 gros topinambours (120g, poids non épluché)
  • 2 pommes de terre (350g, poids non épluché)
  • 1 blanc de poireau (80g)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 100g de comté
  • gros sel
  • poivre

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Recette :

  • Épluchez les légumes et coupez les en morceaux.
  • Portez à ébullition un litre d’eau. Ajoutez deux pincées de gros sel, le cube de bouillon de légumes puis les légumes. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Mixez les légumes avec environ 4 louches de l’eau de cuisson pour une texture veloutée (plus si vous préférez une soupe moins épaisse). Ajoutez la crème, poivrez et mélangez.
  • Découpez le comté en dés et disposez-en sur chaque assiette.