Spaghetti de courgettes au pesto, tomates rôties, fêta et croutons

Voilà un repas tout léger léger qui pourra vous accompagner tout l’été : des spaghetti de courgettes au pesto accompagnées de tomates rôties, de fêta, de croûtons, de pignons de pin et d’une pointe de menthe. J’ai piqué cette recette chez Tangerine Zest en twistant quelques petits éléments. Malgré la simplicité de ce plat, il est vraiment tout en saveur. Mon compagnon qui est un peu réticent quand je n’accompagne pas nos repas d’un peu de viande s’est aussi régalé. Je n’ai pas fini d’en préparer dans les semaines à venir !

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique au frigo (pas plus car je pense que la texture de la courgette va vite être impactée avec des lamelles aussi fines)
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 350g de tomates cerises
  • 2 gousses d’ail
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 courgettes moyennes (bio de préférence puisqu’on va manger la peau)
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • les feuilles de 2/3 tiges de menthe
  • 75g de fêta
  • une poignée de pignons de pins

Recette :

  • Lavez les tomates cerises et déposez-les dans un plat de cuisson avec les gousses d’ail épluchées. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, mélangez, assaisonnez et enfournez dans un four à 180° (pas besoin de préchauffer préalablement) pendant 25mn.
  • Découpez le pain en cubes de 2/3cm et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, mélangez et enfournez-les dans le four en même temps que les tomates pour 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent sur les deux faces.
  • Lavez vos courgettes et séchez-les. A l’aide d’un économe à julienne, réalisez des spaghetti de courgettes. Pour cela, déposez vos courgettes sur le plan de travail et râpez-les avec l’économe jusqu’à atteindre les graines. Retournez-les alors d’un quart de tour et recommencez jusqu’à atteindre le cœur. Poursuivez de la même façon sur les deux autres faces. Si vous n’avez pas d’économe à julienne, vous pouvez très bien faire des tranches avec une mandoline et détailler ensuite ces tranches en spaghetti à l’aide d’un couteau tout simplement. Versez les courgettes dans un saladier et mélangez-les avec le pesto, la chair des gousses d’ail rôties (il suffit de les presser pour la récupérer) et les feuilles de menthe lavées, séchées et cisaillées en petits morceaux. Assaisonnez et réservez.
  • Toastez les pignons dans une petite poêle à sec une trentaine de secondes sur feu moyen. Réservez.
  • Quand tous les éléments sont prêts, répartissez les courgettes dans deux assiettes avec les tomates, les croûtons, la fêta émiettée et les pignons de pin.

Spaghetti carbonara de Cyril Lignac

Bon, je l’avoue, c’était la première fois que je faisais de vraies spaghetti carbonara… Je suis une aficionado des fausses carbo où on coupe l’œuf avec de la crème… C’était une totale découverte que d’utiliser uniquement des œufs pour la sauce. Et ma foi, même si je pense que je préférerais toujours la version à la française pour son crémeux incomparable, j’ai trouvé ça excellent (et bien plus consistant), surtout avec la charcuterie grillée. La seule difficulté de cette recette justement est de se procurer du guanciale, souvent trouvable uniquement dans des épiceries spécialisées italiennes. Mais vous pouvez le remplacer par de la pancetta sans soucis.

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 120g de guanciale (ou de pancetta si vous n’en trouvez pas)
  • 400g de spaghetti fraîches
  • 2 œufs
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 120g de pecorino râpé
  • 80g de parmesan râpé

Recette :

  • Coupez le guanciale en lardons et versez-le dans une grande sauteuse sur feu moyen. Laissez cuire 7mn environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lardons soient bien croustillants. Retirez-les de la poêle à l’aide d’une pince et réservez-les sur du sopalin pour absorber l’excédent de gras. Dans le même temps, cuisez les pâtes fraîches al dente en respectant les indications du paquet (en principe 4mn dans une casserole d’eau bouillante salée). Dans un saladier, battez les œufs avec les jaunes et le poivre puis incorporez-y les fromages râpés (vous pouvez en garder un peu de côté pour saupoudrer au moment du service).
  • Une fois les lardons enlevés de la poêle, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse (sans essuyer le gras : on le garde pour donner du goût aux pâtes) et portez à ébullition. Ajoutez alors les pâtes et faites les rouler en va-et-vient pendant 4/5mn. Hors du feu, ajoutez le mélange œuf/fromage et mélangez pendant 1mn. Remettez chauffer sur feu très doux, ajoutez les lardons (là encore gardez-en un peu pour le dressage) et faites de nouveau rouler les pâtes pendant 2/3mn. Servez à l’assiette immédiatement avec le guanciale et le fromage râpé mis de côté précédemment.

Spaghetti à la crème de feta et mascarpone citronnée et asperges grillées

Je n’ai pas trop l’habitude de vous proposer des recettes très printanières. Et pour cause, la préparation de certains légumes comme les asperges, je l’avoue, m’a très longtemps fait peur. J’ai toujours imaginé ça long et difficile. Mais un tuto youtube plus tard et je me suis rendue compte que pas du tout. Surtout concernant les asperges vertes qui, au contraire des blanches que j’avais déjà utilisées une fois, ne demandent pas un épluchage total. Au final j’ai trouvé ça très rapide et accessible. On peut même faire ça en regardant une petite série histoire de passer le temps plus vite ! Ca m’a vraiment réconcilié avec les asperges que j’avais l’habitude de manger froides avec une petite sauce l’été mais pas chaudes à cause de souvenirs douteux de la cantine. Au final je trouve ça hyper bon et ça change énormément des légumes que je mange habituellement. Ici, ils sont accompagnés de pâtes et d’une sauce hyper généreuse avec une tonne de fromage. De quoi convertir les plus réfractaires qui ne pensent pas que les asperges puissent être gourmandes 😉

Temps : 25/30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500g de spaghetti (ou autre pâtes longues pour bien enrober la sauce)

Pour les asperges :

  • 1kg d’asperges vertes fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre

Pour la sauce :

  • 250g de mascarpone (substituable par du cream cheese ou de la crème épaisse)
  • 150g de fêta
  • 200mL de crème liquide
  • 400mL de lait
  • 75mL de jus de citron
  • les zestes d’un citron
  • du sel
  • une pincée de piment d’Espelette
  • 1 botte de persil plat

Recette :

  • Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et cuisez les pâtes en respectant les indications du paquet. Quand elles sont cuites, égouttez-les.
  • Pendant ce temps, préparez les asperges. Préchauffez le four à 240°. Épluchez les asperges (voilà une petite vidéo tuto très bien faite si vous n’avez jamais épluché d’asperges, c’est vraiment très facile). Déposez-les dans un plat allant au four, versez l’huile par-dessus, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour enrober toutes les asperges. Enfournez 5 à 10mn suivant l’épaisseur de vos légumes : les asperges doivent être légèrement grillées et tendres. Un couteau doit les traverser sans problème. Remuez le plat une ou deux fois pendant la cuisson pour que la coloration soit homogène. Coupez les asperges en deux ou trois suivant leurs tailles et réservez.
  • Pendant que les asperges cuisent, préparez la sauce. Dans une grande sauteuse, ajoutez le mascarpone et la fêta coupés en morceaux, la crème et le lait. Portez à petite ébullition pendant environ 5mn, jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez le jus et le zeste de citron, une bonne pincée de sel, le piment d’Espelette ainsi que le persil finement haché et prolongez la cuisson pendant 2/3mn. Ajoutez les pâtes et les asperges, mélangez bien. Laissez réchauffer tous les éléments une ou deux minutes et servez chaud !

Spaghetti à la sauce napolitaine et boulettes de viande

Quoi de plus réconfortant qu’un bon plat de pâtes à la sauce tomate accompagnées de leurs boulettes de viande ? Un classique de la cuisine italienne qui plaît au plus grand nombre et réussira toujours à accrocher un sourire quand on l’amène à table, même après une journée difficile. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une sauce napolitaine prête en un tour de main (vous n’aurez qu’à mélanger tous les ingrédients et laissez votre cuisinière travailler à votre place) et de gourmandes, mais néanmoins extrêmement faciles et rapides à préparer, boulettes de viande au bœuf assaisonnées pile comme il faut. Un plat généreux mais tout en simplicité !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la sauce :

  • 800g de tomates pelées en boite
  • 125mL de bouillon de volaille corsé (soit 0,5 cube de bouillon de volaille dilué dans 125mL d’eau bouillante)
  • 90g de double concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre
  • 0,5 cuillère à café de piment concassé (facultatif)

Pour les boulettes de viande :

  • 500g de viande de bœuf haché
  • 60g de chapelure (panko pour moi)
  • 50g de double concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
  • 10g de persil haché
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 2 cuillères à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pas besoin de plus, les boulettes vont rendre du gras)
  • 400g de spaghetti
  • un peu de parmesan râpé pour servir

Recette :

  • Commencez par préparer la sauce. Versez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter pour 15/20mn jusqu’à ce que la sauce commence d’épaissir en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande. Mixez tous les ingrédients ensemble à l’exception de l’huile et formez des boulettes pesant entre 25 et 30g (une bonne cuillère à soupe) en roulant la farce entre vos mains. Vous devriez en faire environ 20. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes et retournez-les régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés (environ 10mn). Débarrassez-les sur du sopalin pour enlever l’excès de gras et versez-les dans la sauce napolitaine. Prolongez la cuisson 10mn dans la sauce sur feu moyen-doux.
  • Pendant que les boulettes finissent de cuire dans la sauce, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée en respectant les indications du paquet. Égouttez. Répartissez les pâtes dans les assiettes. Versez de la sauce par dessus. Ajoutez les boulettes et parsemez de parmesan râpé.

Spaghetti à la sauce tomate crémeuse (en 3 ingrédients et 10mn seulement)

Bon d’accord j’ai un peu enjolivé la vérité. Il ne faut pas 3 ingrédients pour faire cette recette, il en faut 5. Mais le sel et le poivre ça ne compte pas vraiment non ? Donc on peut éviter de les compter et garder ça entre nous, tout le monde n’y verra que du feu ! En tout cas, j’espère que vous notez l’effort, aussitôt dit aussitôt fait : une recette qui prend 10mn de préparation, très peu d’ingrédients et qui est vraiment délicieuse. Pour tout vous avouer, nous avons mangé les 3 parts à 2 parce que l’on n’arrivait plus à s’arrêter… C’est terriblement simple et pourtant terriblement bon. J’ai bien fait de craquer immédiatement quand j’ai vu cette recette sur le blog de Dontgobaconmyheart. Je pense d’ailleurs qu’elle est bien évidemment déclinable avec du pesto verde et qu’il est possible de l’alléger en remplaçant le mascarpone par du philadelphia light par exemple si vous le désirez.

Temps : 10mn de préparation/cuisson (le temps de cuisson des pâtes quoi)
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 350g de spaghetti
  • 200g de pesto rosso
  • 150g de mascarpone
  • du sel et du poivre

Recette :

  • Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (10mn en principe). Quelques minutes avant que les pâtes ne soient cuites, versez le pesto rosso et le mascarpone dans une casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Prélevez de l’eau de cuisson des pâtes à l’aide d’une louche pour l’ajouter à la sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée (j’ai mis 50mL soit 1 louche et demi environ). Égouttez les pâtes quand elles sont prêtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien pour les enrober, salez, poivrez et servez immédiatement !

Notes :
– La quantité d’eau de cuisson nécessaire dépendra de la consistance que vous désirez mais également du pesto rosso que vous achèterez ou ferez. Certains plus artisanaux sont peu onctueux, il faudra donc plus de diluant.
– Ces pâtes se dégustent telles quelles mais vous pouvez bien évidemment les « pimper » un peu avec des tomates fraiches, des tomates confites, du basilic, du parmesan, de la charcuterie, etc !