Tsukune teriyaki, brochettes de boulettes de viande japonaises

Quand je vais au restaurant japonais, j’adore prendre des brochettes. Je les trouve excellentes. Elles sont toujours hyper tendres avec une sauce délicieuse. Je me suis donc essayée à cet exercice avec cette recette de Made in cooking et je suis une femme convaincue. Ces boulettes n’ont pas exactement le même goût que celles des restaurants mais elles sont vraiment bonnes et très moelleuses. Elles ont un petit goût de reviens-y qui fait plaisir !

Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 25 boulettes de 25/30g

Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 500 grammes de viande hachée (traditionnellement du poulet mais c’est assez sec donc j’ai fait moitié-moitié de porc et de bœuf)
• 1 oignon
• 3cm de gingembre frais
• 50g de chapelure
• 1 œuf
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile (au sésame pour moi)
• 8/9 brochettes (facultatif)

Pour la sauce :

• 50g de sauce soja
• 50g de vinaigre de riz
• 50g de mirin
• 30g de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)

Recette :

• Versez la viande dans un saladier et travaillez-la à la main pour l’assouplir. Pendant ce temps, mixez finement l’oignon pelé et coupé en morceaux et le gingembre épluché dans votre robot. Ajoutez-les à la viande, mélangez bien, puis ajoutez la chapelure, l’œuf et le sel. Travaillez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Mouillez-vous les mains pour qu’elles ne collent pas et prenez une cuillère à soupe de viande. Roulez-la entre vos mains pour la modeler en boule et recommencez jusqu’à épuisement de la farce. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes. Retournez-les régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Cela devrait prendre 15mn environ. Quand vous sentez qu’elles sont bientôt prêtes, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-la par-dessus. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Plantez 3 boulettes par brochette et servez avec la sauce et du riz.

Bœuf aux oignons chinois

ATTENTION TUERIE !!! Ce n’est plus une surprise maintenant, je suis une grande fan de cuisine asiatique quelle qu’elle soit : japonais, chinoise, thaïe, indienne, etc. J’adore les textures et les saveurs qui y sont développées, épicées ou non. Et ce plat là, mon dieu, c’est définitivement un de mes préférés dans ceux que j’ai pu tester et je remercie grandement Lady Coquillette de l’avoir publié. Je n’ai jamais mangé un bœuf aussi tendre de ma vie je pense. Cela tient énormément au morceau choisi pour la recette : du filet. Il s’agit d’une viande très chère mais si vous avez les moyens vous ne regretterez vraiment pas votre achat. Entre la qualité de ce morceau de viande et la marinade, la viande fond littéralement dans la bouche. Ajoutez à cela les oignons revenus dans la sauce et vous obtenez un résultat divin. Si vous ne pouvez vous permettre un budget aussi élevé pour vos courses alimentaires, je pense que vous pouvez y substituer du faux filet, un peu moins tendre mais deux fois moins cher.

Temps : 10mn de préparation, 1h de repos et 20/25mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans un récipient fermé
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 4 filets de bœuf
• 2 cuillères à café rases de bicarbonate
• 4 cuillères à café rases de maïzena
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à café de mirin
• 8 cuillères à soupe d’eau

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à café rases de maïzena
• 2 cuillères à café de sucre
• 200mL d’eau

Pour les oignons et la cuisson :

• 2 oignons doux
• 2 gousses d’ail
• 4 ciboules
• 2 + 1 cuillères à soupe d’huile de sésame

Recette :

Pour la marinade :

• Émincez les filets de bœuf en lamelles et réservez. Dans un petit saladier, mélangez le bicarbonate et la maïzena avec la sauce soja jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis incorporez le mirin et l’eau. Ajoutez la viande, mélangez bien pour enrober la viande et filmez au contact. Appuyez légèrement pour faire remonter la marinade sur les côtés et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.

Pour la sauce :

• Mélangez la sauce d’huître et la sauce soja avec la maïzena et le sucre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis incorporez l’eau. Réservez.

Pour les oignons et la cuisson :

• Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez et émincez les ciboules. Réservez.
• Quand la viande est prête, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif (ou une sauteuse si vous n’avez pas de wok) et ajoutez la viande. Laissez cuire environ 5mn en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit colorée mais pas tout à fait cuite. Réservez la viande hors du feu et versez la cuillère à soupe d’huile restante dans le wok. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons, l’ail et la ciboule et laissez-les cuire sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez la sauce et laissez cuire une ou deux minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne sirupeuse. Ajoutez alors la viande et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite. Servez chaud avec un accompagnement (riz blanc, riz cantonais, poireaux, nouilles chinoises).

Soupe thaïe crevettes, riz et lait de coco

Légère pause dans les recettes d’Halloween pour vous proposer une petite soupe vite fait en passant (histoire de ne pas vous en donner 10 d’un coup dans quelques semaines). C’est une recette qui change des soupes habituelles du blog très traditionnelles grâce à ses épices orientales. Je l’ai trouvée chez Julia et je l’ai juste adaptée à une cuisine ne disposant pas d’un Thermomix ! J’ai aussi légèrement augmenté la quantité de riz pour en faire un repas complet, pratique quand on ne veut pas préparer une soupe et un à côté pour les plus gros mangeurs !

Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 24h dans un récipient fermé (la soupe en soi pourrait se conserver plusieurs jours mais les crevettes non)
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 20g d’huile de coco ou de beurre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de coriandre
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 750mL de bouillon de légumes (750mL d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de légumes)
• 400g de lait de coco (500mL)
• 100g de riz thaï
• 300g de crevettes cuites décortiquées et déveinées
• le jus d’un citron vert
• facultatif : quelques feuilles de coriandre fraiche pour servir

Recette :

• Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez les poivrons, retirez les arêtes blanches et les graines et découpez la chair en dés. Chauffez l’huile de coco dans une grosse casserole sur feu moyen. Une fois fondue, ajoutez les légumes, mélangez et laissez revenir 5mn. Ajoutez les épices et la pâte de curry. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés. Laissez cuire 2/3mn supplémentaires et ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco. Laissez cuire 15mn, à couvert, en maintenant une petite ébullition sur feu moyen. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), plus ou moins finement selon vos goûts (personnellement je n’aime pas trop les morceaux de poivrons donc j’ai opté pour le mixage intégral). Si besoin ajoutez de l’eau chaude pour fluidifier. Remettez sur le feu, ajoutez le riz et prolongez la cuisson 10mn. Ajoutez les crevettes et réchauffez-les pendant 2/3mn. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche sur la soupe pour plus de fraicheur.

Note : Attention, n’oubliez pas que, sauf précision contraire, il s’agit toujours de cuillères rases lorsqu’il n’y a pas d’indication contraire. Ne faites pas de cuillères bombées au risque d’avoir une soupe beaucoup trop épicée !

Tonkatsu/donkatsu (escalope de porc panée japonaise/coréenne)

Comme vous le savez, j’adore la cuisine asiatique. Les vrais restaurants japonais sont probablement ce qui me manque le plus maintenant que je ne suis plus à Paris. La seule solution pour pouvoir continuer de dévorer leurs excellentes spécialités est de les préparer moi-même. Mais il est parfois difficile de trouver les ingrédients sans les commander à des prix exhorbitants. C’est pour cela que j’ai mis aussi longtemps à tester les escalopes de porc tonkatsu : impossible de trouver de la chapelure panko avant il y a quelques semaines. Maintenant trouvée, je sens vraiment la différence avec notre chapelure de pain ordinaire. La panure obtenue est bien plus épaisse et croustillante : c’est un délice. Concernant l’intitulé de ma recette qui peut paraître étrange, c’est juste que les deux spécialités, japonaise et coréenne, que sont respectivement le tonkatsu et le donkatsu, ont pour seule différence la sauce qui les accompagne. Je vous livre donc les deux recettes ici. Pour ma part je n’ai vraiment pas aimé la sauce tonkatsu. Je ne sais pas si les recettes que j’ai trouvé sont bonnes mais c’est non pour ma part. En revanche, j’ai beaucoup plus apprécié la sauce donkatsu (que j’ai trouvé chez Chic chic chocolat), bien plus douce.

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Temps : 20mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : 2/3j mais comme d’habitude avec la friture : ce sera nettement moins bon réchauffé et vous perdrez le croustillant
Pour 4 personnes
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Ingrédients :

Pour les escalopes de porc panées :

• 4 escalopes de porc
• du sel et du poivre
• environ 30g de farine
• 1 gros œuf
• environ 60 g de chapelure panko
• de l’huile de friture

Pour la sauce donkatsu :

• 100g de compote de pomme
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sucre (à retirer si votre compote de pomme est sucrée)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin

Pour la sauce tonkatsu :

• 6 cuillères à soupe de ketchup
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à café de sucre

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Recette :

Pour les escalopes de porc panées :

• Aplatissez les escalopes de porc à l’aide du dos d’un couteau ou d’un maillet à viande pour les attendrir. Salez et poivrez des deux côtés. Réservez. Dans trois assiettes creuses, mettez respectivement : la farine, l’œuf battu et la chapelure. Passez les escalopes dans la farine : elles doivent être totalement recouvertes. Tapotez pour enlever le surplus. Passez-les ensuite dans l’oeuf battu puis la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer puis à nouveau dans l’oeuf battu et la chapelure (cette double épaisseur n’est pas obligatoire mais donne une panure plus croustillante). Réservez au frais pendant que vous préparez la sauce.

Pour la sauce donkatsu :

• Versez tous les ingrédients dans une petite casserole, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5mn en remuant régulièrement. Laissez ensuite refroidir.

Pour la sauce tonkatsu :

• Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un petit bol et réservez.

Pour la cuisson :

• Versez 500mL à 750mL d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y vos escalopes 2 par 2 jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez avec un écumoire à mi-cuisson puis, une fois cuites des deux côtés (c’est l’affaire de 2/3mn par face si votre huile est à la bonne température), égouttez-les sur du sopalin. Coupez-les en tranches et servez-les immédiatement avec la sauce de votre choix ainsi que du riz à sushis ou du chou chinois !

Mi-cuit de saumon teriyaki

Je crois que j’ai une addiction sérieuse au saumon… Nous avons beau en manger quasiment toutes les semaines ici (c’est notre plaisir coupable), je ne suis jamais rassasiée. J’en veux toujours plus. Chaque fois que je teste une nouvelle façon de le préparer, je suis toujours aussi impressionnée par le goût. Et cette recette ne fait pas exception. Je pense même avoir trouvé ma façon favorite de préparer le saumon. Le mi-cuit permet à la fois d’avoir le croustillant d’un saumon snacké, les saveurs d’un saumon laqué et le fondant du saumon cru. On sent parfaitement son goût tout en ayant la gourmandise de la sauce teriyaki. C’est incroyablement bon mais aussi super facile et rapide à préparer. Bref un gros coup de cœur qui va passer directement dans le top des spécialités de la maison.

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Temps : 12mn de cuisson + 2h de marinade
Conservation : 24h MAXIMUM dans du film alimentaire au frigo
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

• 9cl de sauce soja
• 9cl de mirin
• 45g de cassonade
• 2 gousses d’ail
• 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pavé de saumon pour 2 personnes sans peau et sans arrête (de 300g ou plus)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé

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Recette :

• Commencez par préparer la sauce teriyaki qui servira de marinade. Dans une casserole, portez à ébullition la sauce soja, le mirin, la cassonade, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le gingembre pendant 5 à 10mn, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Mélangez régulièrement au début pour que le sucre se dissolve bien et ne caramélise pas au fond.
• Une fois votre marinade prête, retirez la casserole du feu, déposez le saumon dedans et nappez-le avec la sauce (si votre casserole est trop petite, déposez votre saumon dans une assiette creuse et versez la marinade dessus de façon bien homogène pour qu’il soit entièrement recouvert). Filmez et laissez mariner 2 heures en venant le retourner au bout d’une heure.
• Chauffez l’huile dans une poêle sur feu vif et grillez le saumon rapidement des deux côtés (1mn de chaque côté suffit). Arrosez le poisson d’un peu de marinade à la fin et servez.

Note : Comme moi, vous pouvez accompagner votre saumon de graines de sésame grillées quelques secondes dans une poêle à sec, de riz, d’avocat, de carottes râpées, etc. N’hésitez pas à garder un peu de marinade pour la déguster en tant que sauce avec vos accompagnements !

Rouleaux de printemps poulet crevette

Toujours un peu de fraicheur mais cette fois-ci dans l’assiette avec des rouleaux de printemps poulet/crevette. C’est plutôt facile à faire une fois le coup de main pris pour le roulage (je vous ai fait un petit croquis histoire de vous aider mais ne vous attendez pas à des merveilles vu mon talent de dessinatrice ;)) et surtout c’est très très addictif. Ça se mange sans faim. Et ça tombe bien car c’est super sain !

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Temps : 40mn de préparation + 5mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans un sac plastique avec une petite soucoupe d’eau (pour éviter que les rouleaux ne dessèchent trop vite)
Pour 10 rouleaux de printemps
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Ingrédients :

Pour le poulet mariné :

• 0,5 cuillère à café de curry
• 0,5 cuillère à café de curry tandoori (vous pouvez évidemment ne mettre qu’un seul type de curry)
• 2 gousses d’ail
• 0,25 cuillère à café de piment concassé
• 200g de blanc de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile (de sésame pour moi)
• du sel et du poivre

Pour les rouleaux de printemps :

• 60g de vermicelles de riz
• 10 feuilles de salade (sans partie dure pour ne pas percer les rouleaux)
• 20 feuilles de menthe fraiche
• 20 crevettes roses cuites, décortiquées et déboyautées (environ 125/150g)
• 1 grosse carotte
• 10 feuilles de riz

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Recette :

• Commencez par préparer le poulet mariné. Dans un bol, mélangez les curry, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le piment. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol. Mélangez jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Filmez au contact et réservez au frais au moins 1h. Passé ce délai, chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez-y le poulet. Faites le cuire 5mn sur feu moyen en le retournant régulièrement pour que tous les côtés soient saisis. Salez, poivrez et réservez. 
• Pendant que le poulet refroidi, préparez le reste des ingrédients. Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet (en principe, il suffit de les plonger 5mn dans un grand volume d’eau bouillante en mélangeant de temps en temps puis de les égoutter, les rincer à l’eau froide et les laisser finir d’égoutter dans une passoire). Lavez la salade, les feuilles de menthe et les crevettes et séchez-les. Lavez, épluchez et râpez la carotte.
• Une fois tous vos ingrédients prêts, passez au montage des rouleaux. Remplissez une poêle large ou un grand récipient d’eau froide et mettez-y les feuilles de riz à tremper deux par deux (pendant 1mn environ). Une fois votre galette bien humidifiée, déposez-la sur un torchon propre. Déposez-y les ingrédients suivants dans l’ordre, bien centrés en bas de la feuille : 2 feuilles de menthe, 2 crevettes, 1 feuille de salade, des carottes râpées, des vermicelles et enfin quelques morceaux de poulet. Repliez les côtés vers le centre pour bien enfermer la garniture puis la partie inférieure et enroulez jusqu’en haut en serrant bien et sans percer la feuille de riz (cf dessin ci-dessous). Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de riz en faisant attention à ce que les rouleaux de printemps ne se touchent pas (ils risquent de coller et les feuilles de riz se déchireront quand vous les détacherez). Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Riz cantonais

     Comme vous avez pu le voir sur mes photos du porc au caramel, j’avais accompagné ce plat de riz cantonais ! Il est donc temps de vous livrer cette super recette que j’ai piqué à Isabelle ! Je n’ai eu à modifier que quelques détails pour obtenir le riz cantonais que je désirais.

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Temps : environ 50mn de préparation + 1h minimum de réfrigération
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

• 200g de riz blanc parfumé à long grain
• 60cL d’eau
• une pincée de gros sel
• 200g de petits pois frais ou surgelés
• 4 œufs
• 1 + 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 oignon
• 100g de jambon blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• quelques brins de ciboulette
• du sel et du poivre

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Recette :

• Rincez le riz. Portez l’eau à ébullition avec le gros sel puis versez-y le riz. Laissez cuire 20mn environ en remuant régulièrement pour ne pas que le riz colle trop. Égouttez et rincez à l’eau froide. Laissez refroidir à température ambiante en l’égrenant avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid (au moins une heure). Vous pouvez aussi préparer le riz la veille pour mieux vous organiser !
• Une fois le riz complétement froid, faites cuire les petits pois à l’anglaise : plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15Mn puis égouttez-les. Pendant que les petits pois cuisent, préparez les autres éléments. Battez les œufs en omelette et assaisonnez-les. Chauffez une cuillère à soupe d’huile de sésame dans une poêle et versez-y les oeufs battus lorsqu’elle est bien chaude. Laissez cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une omelette assez ferme. Coupez en morceaux et réservez dans une assiette. Détaillez le jambon blanc en fines lanières et réservez également.
• Émincez l’oignon et faites le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile de sésame chaudes. Une fois que l’oignon est fondant, sortez le riz du frigo, égrainez-le une nouvelle fois puis ajoutez-le. Faites le sauter sur feu vif. Ajoutez le vinaigre de riz et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez les petits pois, les morceaux d’omelette, les lanières de jambon et les brins de ciboulette ciselés. Faites sauter quelques minutes puis servez immédiatement.

Porc au caramel

     Cela fait très très trèèèès longtemps que je veux vous proposer une recette de porc au caramel. J’étais tombée sur une excellente version que je voulais absolument vous partager sauuuuf… que je l’ai perdue ! J’ai donc du en refaire. Après, est ce vraiment grave de devoir remanger du porc au caramel ? Il y a probablement pire comme destin ;p. N’ayant pas réussi à retrouver ma recette miracle, j’ai donc mixé plusieurs autres et le résultat est super. Je n’ai pas mis de sauce soja alors que j’en ai vu plusieurs fois donc je pense que je tenterai d’autres versions que je vous partagerai également !

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : environ 3j au frigo
Pour 3/4 personnes

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Ingrédients :

• 800g d’échine de porc (ou de poitrine)
• 20 + 80g de sucre
• 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de poudre de fond de volaille
• 350mL d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 échalote
• 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 0.5 cuillère à café de quatre-épices
• poivre noir

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Recette :

• Coupez la viande en morceaux de 3cm environ. Mélangez-la dans un récipient avec 20g de sucre, le nuoc-mâm et la poudre de fond de volaille. Enrobez bien tous les morceaux et réservez. Versez les 80g de sucre restants dans une sauteuse et faites-les fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se transforment en caramel. Ajoutez l’eau (attention aux éclaboussures). Le caramel va figer, c’est normal. Remuez alors jusqu’à ce qu’il soit dissout dans l’eau. Versez la viande, sa marinade ainsi que l’huile de sésame et portez à ébullition. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote puis ajoutez-la à la viande avec les épices. Mélangez bien puis baissez le feu jusqu’à obtenir une toute petite ébullition. Laissez alors réduire la sauce en mélangeant de temps en temps pour que la viande n’accroche pas à la sauteuse. Le porc au caramel est prêt lorsque la sauce est épaisse et sirupeuse et le porc moelleux. Cela devrait prendre 30mn environ. Si votre porc ne vous parait pas cuit, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson. Poivrez et servez.