Arancini

Dans le périple culinaire lié à ma friteuse, j’ai voyagé dans un autre pays : l’Italie. Je me suis intéressée à une spécialité de Sicile : les arancini. Il s’agit de boulettes de risotto fourrées. Pour ma première, je suis restée sur les basiques : un risotto simple fourré de façon simple avec de la mozzarella. L’ensemble était plutôt bon et la panure très réussie mais il me manquait un petit quelque chose. J’ai trouvé l’ensemble assez plat, manquant de pep’s. Je vous propose donc la recette de base mais je vous propose des pistes d’améliorations. Vous pouvez tout d’abord assaisonner la chapelure si vous n’êtes pas trop aventureux : ail en poudre, herbes, paprika fumé, etc. Vous pouvez sinon faire un risotto plus parfumé comme celui au curry que je vous ai déjà proposé. Enfin, vous pouvez changer la garniture : viande à la tomate, jambon/raclette. Je pense que les variations possibles sont nombreuses et tout aussi délicieuses !

Temps : 45mn de préparation/cuisson + une nuit de réfrigération
Conservation : 2j au frigo (mais comme pour toute friture le lendemain ce sera beaucoup moins bon)
Pour 4 personnes (une quinzaine d’arancini)

Ingrédients :

Pour le risotto :

• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200g de riz à risotto
• 60mL de vin blanc
• 660 mL de bouillon de volaille (soit 1,5 cube de bouillon de volaille dilué dans 660mL d’eau bouillante)
• 50g de bresaola
• 40g de parmesan
• du poivre

Pour les arancini :

• environ 125g de fromage au choix (fromage à raclette, mozzarella…)
• 2 œufs
• environ 100g de chapelure de pain

Recette :

• La veille, préparez le risotto. Faites revenir l’échalote finement émincée dans une grosse casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors 1/3 du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération deux fois, en ajoutant 1/3 du bouillon à chaque fois et en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite. Cela devrait prendre 20mn environ (le premier tiers sera très rapidement absorbé et le reste mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le bresaola finement émincé, le parmesan et poivrez. Mélangez une dernière fois. Laissez refroidir puis filmez et réservez au frigo toute la nuit.
• Le lendemain, coupez le fromage en 15 morceaux identiques (plus si vous voulez des arancini plus petits) puis munissez-vous d’une cuillère à soupe. Prélevez 2 cuillères de risotto et travaillez-les pour assouplir le riz. Aplatissez moitié dans le creux de votre main, mettez un morceau de fromage au milieu puis recouvrez avec la seconde moitié. Roulez l’ensemble entre vos mains pour avoir une boulette bien lisse. Continuez jusqu’à épuisement du risotto et du fromage.
• Dans 2 assiettes creuses, mettez respectivement : les œufs battus dans la première et la chapelure dans la deuxième. Préparez un bain d’huile en chauffant à 170° (entre 165 et 180°) quelques centimètres d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Quand le bain d’huile est prêt, trempez les arancini dans l’oeuf battu puis dans la chapelure : les boulettes doivent être totalement recouvertes. Faites les cuire 5 par 5 dans la friteuse pendant 2/3mn jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées. Déposez sur du papier absorbant dès la sortie du bain d’huile et servez immédiatement.

Cannelloni asperges, jambon, ricotta

Toutes les vacances de printemps, c’est la même rengaine. Mes parents viennent me voir et je tente toujours de leur faire au moins un plat « travaillé » et un dessert pendant les quelques jours où ils sont là. Et je ne sais pas pourquoi mais au final je me retrouve toujours à utiliser les mêmes ingrédients : des asperges et du chocolat (pas ensemble je vous rassure ! ). Cette année, mon dévolu s’est jeté sur les cannelloni asperges, jambon et ricotta d’Un déjeuner au soleil. J’ai légèrement simplifié la recette pour qu’elle soit plus rapide et changé le fromage de chèvre par du fromage frais mais sinon j’ai respecté sa recette de A à Z. Ces cannelloni sont excellents. Ils sont gourmands, avec un bon goût d’asperges rehaussé par le fromage. Tout le monde a adoré ! Par contre j’ai eu du mal avec la photo qui n’est pas très réussie. J’en avais prise une à la sortie du four avec une belle assiette et la sauce bien généreuse mais du coup les cannelloni n’avait pas une belle structure : on ne voyait pas l’intérieur car ils « s’écrasaient » sur eux-mêmes. J’ai donc repris une photo plus tard mais sans l’assiette prévue et avec la sauce qui avait réduite. Je vous demande donc de me croire sur parole et d’ignorer un peu cette photo loupée ^-^ »

Temps : 25/30mn de préparation + 35/45mn de cuisson
Conservation : 2j au frigo dans une boite hermétique (mais c’est meilleur à la sortie du four)
Pour 5 personnes

Ingrédients :

Pour la crème asperge, jambon, ricotta :

• 500g d’asperges vertes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• du sel
• 10 feuilles de persil
• 400g de ricotta
• 100g de fromage frais ail et fines herbes (type Tartare, Boursin)
• 100g de parmesan
• 1 jaune d’œuf
• le zeste d’un citron finement râpé
• du poivre
• environ 300g de jambon blanc coupé en tranches fines

Pour le montage

• 25 cannelloni (soit 250g ou 6 feuilles de pâte à lasagnes fraîches)
• 600mL de crème entière liquide
• 200g de mozzarella (vous pouvez utiliser de la mozzarella râpée).
• un peu de parmesan râpé

Recette :

Pour la crème asperge, jambon, ricotta :

• Coupez l’extrémité dure des asperges puis nettoyez-les. Coupez-les en tronçons de 2cm environ. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu vif puis ajoutez l’ail émincé et les asperges. Faites sauter 5 minutes, ajoutez un-demi verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10mn : la pointe d’un couteau doit les traverser sans difficulté. Égouttez, salez, ajoutez le persil émincé, mixez et réservez.
• Dans un bol, fouettez la ricotta, le fromage frais, le parmesan, le jaune d’œuf et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la crème d’asperge, mélangez et poivrez. Coupez enfin le jambon en petits morceaux, mélangez et réservez dans une poche à douilles.

Pour le montage :

• Préchauffez le four à 200°. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites précuire les cannelloni dedans pendant 3mn environ (si vous utilisez des pâtes fraîches, rendez-vous sur l’autre recette que j’avais faite → ici). Égouttez-les. Munissez-vous de deux plats à gratin de 18x25cm environ et versez 100mL de crème au fond de chaque. Remplissez les cannelloni de bout en bout avec la farce et déposez-les au fur et à mesure dans les plats. Versez le reste de la crème par-dessus (soit 200mL par plat) et répartissez la mozzarella coupée en petits morceaux par-dessus. Parsemez un peu de parmesan sur toute la surface et enfournez 20 à 30mn : les cannelloni doivent être fondants. Servez immédiatement.

Zeppole à l’orange, sauce au chocolat

Enfiiiin ma recette sucrée pour Mardi gras est là ! Certes, j’ai une semaine de retard, mais bon, mieux vaut tard que jamais ! Comme il y a déjà des recettes de beignets et de gaufres sur le blog, en principe vous étiez quand même bien armés pour affronter cette journée ! Cette année, j’ai testé une recette italienne trouvée chez Sandra : les zeppole. Il s’agit en gros de pets-de-nonne (donc de boules de pâte à choux frites) enrobés de sucre ou fourrées de crème pâtissière. Dans la recette de Sandra, ils sont parfumés à l’orange et servis avec une sauce au chocolat qui les rend encore plus addictifs ! Niveau recette, je n’ai quasiment rien changé si ce n’est diminuer le sucre (j’ai estimé qu’il n’était pas nécessaire d’en mettre autant dans la pâte au vu de l’enrobage) et réduire la quantité de sauce qui était énorme. Ces beignets se dévorent vraiment tous seuls, surtout avec la sauce au chocolat corsée qui tranche avec le côté sucré. C’est très difficile de s’arrêter ! Petit conseil au niveau de la cuisson, essayez vraiment de ne pas faire vos zeppole trop gros. Les former avec des petites cuillères ne vous donnera peut-être pas des beignets parfaitement ronds et c’est assez frustrant quand on veut un joli résultat mais si vous les faites plus gros, la pâte à choux risque de ne pas bien cuire à l’intérieur. Vous aurez donc soit un intérieur cuit et un extérieur brûlé soit un intérieur encore un peu cru et un extérieur doré pile comme il faut.

Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 24/48h maximum mais je vous conseille une dégustation dans la journée (friture + pâte à choux)
Pour une trentaine de beignets

Ingrédients :

Pour les beignets :

• 125g d’eau
• 115g de beurre
• 25g de sucre (50g dans la recette originale)
• 0.25 cuillère à café de sel
• 135g de farine T55
• 200g d’œuf (soit 4 œufs moyens)
• Le zeste d’une orange finement râpée
• de l’huile de friture

Pour l’enrobage :

• 75g de sucre
• le zeste d’une demie orange finement râpée

Pour la sauce au chocolat (facultatif) :

• 60g de crème entière liquide
• 75g de chocolat noir (à 66% pour moi)
• 1 cuillère à soupe de grand marnier (facultatif)

Recette :

Pour les beignets :

• Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel ensemble. Une fois le beurre totalement fondu, portez le mélange à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir un pâton homogène. Desséchez alors la pâte : remettez-la sur le feu et travaillez-la avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décroche des bords de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond de celle-ci (sur de petites quantités, cette étape peut se faire en seulement quelques secondes, c’est normal car il y a alors très peu d’humidité). Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un ainsi que le zeste d’orange. La pâte doit être brillante et faire le ruban.
• Préparez votre bain de friture en chauffant l’huile à 170° (entre 165 et 180°). Pendant ce temps, préparez une assiette avec des feuilles de sopalin pour égoutter les beignets et une assiette creuse avec le sucre et le zeste d’orange  mixés ensemble. Quand le bain d’huile est prêt, prélevez l’équivalent d’une cuillère à café bombée de pâte et déposez délicatement la boule de pâte dans l’huile. Cuisez les zeppole pendant 3/4mn environ, 4 par 4 (pas plus pour que la température de l’huile ne redescende pas trop et que les beignets ne se touchent pas car ils vont gonfler à la cuisson) en les retournant avec un écumoire à mi-cuisson : les deux côtés doivent être bien dorés. Une fois cuits, sortez-les délicatement du bain d’huile à l’aide de l’écumoire, déposez-les sur le papier absorbant puis roulez-les immédiatement dans le sucre. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la sauce au chocolat (facultatif) :

• Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez la ganache au micro-ondes quelques secondes. Ajoutez le grand marnier et mélangez une dernière fois. Dégustez immédiatement.

Risotto safran citron et noix de St Jacques

Comme tous les ans, je n’avais absolument aucune idée à vous proposer pour la Saint Valentin. Comme je ne la fête pas, je ne sais pas trop ce qui pourrait faire envie aux gens. J’avais pour idée au début de faire des pâtes fraîches maison mais je m’y suis prise trop tard pour commander le matériel… J’ai donc opté pour un repas avec des produits « nobles » facile à réaliser : un risotto au safran et au citron accompagné de noix de St Jacques grillées, trouvé chez Bernard. Les arômes sont incroyables, la texture du risotto parfaite et le tout se marie très bien avec le goût iodé de la St Jacques. Un beau repas de fête donc, qui je l’espère fera votre plus grand plaisir !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le risotto :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 10 + 30g de beurre
• 2 échalotes
• 300g de riz à risotto
• 150mL de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes chaud (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 2 pincées de pistils de safran (vous pouvez aussi utiliser une capsule de safran en poudre)
• Le zeste d’un citron et demi non traité
• 2 cuillères à soupe de mascarpone

Pour les Saint Jacques :

• 16 noix de Saint Jacques
• 30g de beurre
• Du sel et du poivre

Recette :

Pour le risotto :

• Chauffez l’huile avec 10g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites les revenir à feu moyen pendant 5mn jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour qu’il s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors plusieurs louches du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération à chaque fois que le liquide précédemment versé est totalement absorbé. Ajoutez le safran et les zestes de citron en même temps que la dernière louche de bouillon et mélangez bien. Quand tout le liquide est parfaitement absorbé, ajoutez les 30g de beurre restants puis le mascarpone quand le beurre est totalement incorporé.

Pour les Saint Jacques :

• Enlevez le corail des noix de St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les Saint Jacques environ 1mn de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez. Servez immédiatement avec le risotto.

Risotto au potimarron

J’ai laissé les courges de côté pendant quelques temps à cause du beau temps qui nous a inondé pendant plusieurs semaines mais me voilà de retour avec une recette salée. Comme j’adore le risotto, j’ai décidé d’y intégrer une purée de potimarron qui est extrêmement rapide à préparer car nul besoin de se casser la tête à éplucher la courge : il suffit de la faire cuire à couvert une dizaines de minutes et la peau s’en va toute seule. Un plat végé parfait pour supporter les températures de saison ! D’ailleurs, le risotto peut avoir l’air assez liquide sur la photo mais rassurez-vous c’est parce que je l’ai pris en photo bouillant à la sortie de la casserole. Quand il va tiédir, il va prendre en consistance et n’aura rien d’une soupe !

Temps : 50mn de préparation/cuisson environ
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 5 personnes

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300g de riz à risotto
• 100mL de vin blanc
• 1L de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 60g de parmesan râpé (100g si vous aimez beaucoup ça)
• du poivre

Recette :

• Commencez par préparer le potimarron. Lavez-le, séchez-le, coupez-le en 2, videz-le puis coupez-le en cubes moyens sans l’éplucher. Versez les morceaux dans une casserole avec quelques centimètres d’eau et une pincée de gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 10/15mn : la pointe d’un couteau doit traverser la chair sans difficulté. Égouttez, laissez refroidir jusqu’à pouvoir manipuler le potimarron manuellement et prélevez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère. Réservez la purée de potimarron obtenue le temps de faire le risotto.
• Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail finement émincées dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez ensuite quelques louches du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite à chaque fois. Cela devrait prendre 20mn environ (les premières louches seront très rapidement absorbées et la suite mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le parmesan, poivrez puis incorporez la purée de potimarron. Mélangez jusqu’à obtenir un risotto lisse et homogène. Servez immédiatement.

Gnocchis de pommes de terre maison

Attention tuerie !!! Encore une fois Bernard a frappé… Il y a quelques temps j’aurais cru impossible pour moi de réussir à faire des gnocchis maison et me voilà à réussir ce chef d’œuvre dont je suis hyper fière ! La recette est d’ailleurs tellement simple au final que je les ai (quasiment) réussis du premier coup (pour être honnête il m’a fallu m’y reprendre à deux fois mais uniquement parce que je n’avais pas de presse-purée donc il restait quelques morceaux de pommes de terre entiers dans la première fournée, la seconde post achat d’un moulin à légumes étant en revanche parfaite). Vous obtiendrez des gnocchis moelleux à souhait, très goûtus et la sauce elle-même est très savoureuse. Le seul point noir de la recette est le temps qu’elle demande, non seulement à cause de la cuisson des pommes de terre mais aussi car il faut façonner les gnocchis. Vous pouvez tenter d’esquiver cette partie et juste couper les boudins en gnocchis sans les rouler et les marquer mais ils seront un petit peu moins bons, les striures ayant pour but de capturer la sauce pour que les gnocchis soient mieux enrobés donc meilleurs à la dégustation !

Temps : 1h de préparation et 45mn de cuisson
Conservation : 24/48h cuits au frigo dans une boite hermétique (mais ils seront beaucoup moins bons) ou plusieurs mois crus au congélateur
Pour 4 à 6 personnes (environ 150 gnocchis)

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

• 1kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 350g de farine
• 1 cuillère à café de sel

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 250g de crème fraîche épaisse
• 30g de parmesan râpé
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de poivre

Recette :

Pour les gnocchis :

• Déposez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25/30mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur : un couteau doit les traverser sans difficulté. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes et versez-les dans un saladier. Incorporez l’huile d’olive puis l’œuf et le jaune ensemble et enfin la farine et le sel. N’hésitez pas à travailler la pâte à la main pour qu’elle soit bien homogène. Elle restera collante même à la fin, c’est normal.
• Farinez votre plan de travail et prélevez environ 1/6e de la pâte. Enrobez-la de farine, roulez-la en un boudin de 2cm de diamètre et coupez-la tous les 1,5cm environ. Roulez en boule puis sur une planche à gnocchis ou une fourchette posée à l’envers pour faire les striures. Faites de même avec tout le reste de la pâte en farinant bien votre plan de travail à chaque fois (essayez de ne pas empiler les gnocchis une fois formés ; ils vont prendre de la place mais il ne faudrait pas qu’ils collent entre eux).
• Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et ajoutez-y une partie des gnocchis. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2mn). Sortez-les à l’aide d’un écumoire et déposez-les dans une volume d’eau froide pendant que vous faites cuire la suite. Une fois que tous vos gnocchis sont cuits, préparez la sauce.

Pour la sauce :

• Faites chauffez l’huile d’olive sur feu moyen puis ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Quand elles sont dorées (1/2mn), ajoutez la crème, le parmesan et le cube de bouillon dilué dans un peu d’eau bouillante. Laissez épaissir pendant quelques minutes, poivrez puis ajoutez les gnocchis. Mélangez pour qu’ils soient bien enrobés, prolongez la cuisson de 3mn et servez immédiatement.

Amaretti à la pistache

Comme j’ai fait un bon paquet de pâte de pistache dans l’optique du cake à la pistache que j’ai publié dernièrement je me retrouve avec de la pistache à écouler. Me voilà donc avec une nouvelle recette d’amaretti. Je suis repartie sur la base des amaretti à la cannelle que j’avais réalisés et j’ai tout simplement ajusté les saveurs : remplacer une partie de poudre d’amande par de la poudre de pistache, ajouter de la pâte de pistache et une petite pistache au centre. Rien de bien sorcier et compliqué mais une petite bombe en bouche si vous aimez les biscuits moelleux, les amandes et la pistache !

Temps : 15mn de préparation, 30mn de réfrigération et 15mn de cuisson
Conservation : 1 semaine dans une boite en métal hermétique
Pour une vingtaine d’amaretti

Ingrédients :

• 150g de poudre d’amande
• 50g de poudre de pistache
• 150g de sucre de canne blond
• 2 blancs d’œuf
• 1 cuillère à soupe bien bombée de pâte de pistache
• une vingtaine de pistaches
• un peu de sucre glace pour saupoudrer

Recette :

• Mélangez la poudre d’amande, la poudre de pistache et le sucre dans un saladier. Incorporez les blancs d’œuf puis la pâte de pistache. Travaillez la pâte avec une maryse jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Réservez 30mn au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°. Prélevez une grosse cuillère à café de pâte, roulez-la entre vos mains pour qu’elle ait la forme et la taille d’une noix et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en disposant les biscuits en quinconce. Écrasez-les légèrement avec la paume de la main, enfoncez une pistache au centre de chacun puis saupoudrez de sucre glace. Enfournez 15mn. Laissez refroidir sur la plaque avant de conserver dans une boite hermétique.

Notes :
– Pour ne pas que la pâte vous colle aux mains, n’hésitez pas à les humidifier et à les laver sans les sécher dès qu’elles recommencent à coller.
– N’hésitez pas à torréfier la poudre d’amande et la poudre de pistache avant utilisation en les enfournant 10mn dans un four à 180° pour renforcer leurs saveurs.

Pizza tomates cerises, mozza, prosciutto et roquette

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle pizza aux couleurs de l’Italie qui fera sûrement plus sensation que mes deux dernières assez « originales » à la butternut ou aux champignons avec une pizza aux tomates cerises, à la mozzarella, au prosciutto et à la roquette. Des saveurs totalement typiques donc, qui plairont au plus grand nombre. Pour l’occasion, j’ai testé une nouvelle recette de pâte à pizza vraiment top trouvée chez Délice céleste composée partiellement de lait. Résultat : une pâte ultra moelleuse qui permet de faire une grosse pizza pour 6/8 personnes facilement. Entre ça et la garniture, nous avons vraiment passé un repas de rêve.

Temps : 15mn de préparation + 1h de pousse pour la pâte ; 20mn de préparation + 25mn de cuisson pour la pizza
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 1 pizza de 35x25cm environ (6/8 personnes)

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza (vous pouvez évidemment l’acheter toute prête) :

• 100mL d’eau
• 100mL de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 300g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les tomates cerises :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 500g de tomates cerises
• 2 cuillères à soupe de thym frais (ou autre herbe type basilic)
• 2 cuillères à soupe d’origan frais (ou autre herbe type basilic)
• 3 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la finition :

• environ 65g de pesto
• 250g de mozzarella râpée
• 30g de parmesan
• 80g de prosciutto
• 30g de roquette

Recette :

Pour la pâte à pizza :

• Chauffez très légèrement le lait et l’eau pour qu’ils soient tièdes (un tout petit peu plus chauds que la température de votre doigt) et versez-les dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive et pétrissez à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement jusqu’à former une boule. Huilez un gros saladier, déposez la pâte dedans puis couvrez-le avec un linge propre ou du film alimentaire. Laissez la pâte pousser environ 1h00 dans un endroit chaud (un four préchauffé à 30° puis éteint pour moi) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Versez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la légèrement et laissez-la reposer au frigo le temps de procéder à la suite de la recette.

Pour les tomates cerises :

• Dans une grosse poêle sur feu moyen, faites chauffer l’huile avec les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Quand elles sont dorées, ajoutez les tomates cerises lavées et séchées ainsi que les herbes, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ecrasez-les alors grossièrement avec le dos d’une fourchette et réservez.

Pour la finition et la cuisson :

• Préchauffez le four à 230°. Sortez la pâte à pizza du frigo. Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer jusqu’à ce que la pizza fasse une taille de environ 35x30cm (la taille d’une plaque de cuisson en gros). Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure. Laissez un bord plus épais sur l’extérieur qui formera la croûte et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Tartinez le pesto sur la pâte en laissant la croûte propre puis répartissez les tomates cerises par-dessus. Parsemez de mozzarella râpée et de parmesan puis ajoutez le prosciutto (vous pouvez aussi l’ajouter à la sortie du four si vous préférez qu’il reste cru et ne croustille pas). Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Ajoutez le prosciutto si vous ne l’avez pas mis précédemment puis la roquette au dernier moment. Servez chaud.

Cannelloni ricotta épinards

Voilà une recette simple et efficace : des cannelloni ricotta épinards. Un plat familial, généreux et encore une fois végétarien qui est un classique dans beaucoup de familles. Ici, pas de prise de tête, on part sur une recette express : on achète les pâtes fraîches, les épinards hachés surgelés et la sauce tomate déjà faite. Bien évidemment rien ne vous empêche de faire ces éléments maison pour que le plat soit encore meilleur mais ce n’est pas obligatoire. Vous avez totalement le droit d’avoir la flemme de passer 3h en cuisine tous les jours 😉

Temps : 20mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

• 400g d’épinards hachés surgelés (j’utilise les findus à la crème : attention si vous utilisez des épinards standards car ils perdront beaucoup d’eau à la cuisson contrairement à ceux-là, il faudra donc prévoir une plus grosse quantité initiale)
• 500g de ricotta
• 1 œuf
• 35g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 0,25 cuillère à café de poivre
• 0,25 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 6 feuilles (250g) de pâte à lasagnes fraîche (vous pouvez utiliser des cannelloni directement si vous en trouvez mais ce n’était pas mon cas ; dans ce cas s’il ne s’agit pas de pâte fraîche n’oubliez pas de les faire précuire préalablement quelques minutes dans un grand volume d’eau salée)
• 600g de sauce tomate (au basilic pour moi)
• environ 100g de gruyère râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°.
• Décongelez les épinards au micro-ondes en respectant les consignes du paquet. S’ils sont encore gorgés d’eau (ce qui sera le cas si vous utilisez des épinards normaux contrairement aux épinards pré-préparés comme moi), pressez-les pour enlever le maximum d’eau possible.
• Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, le parmesan et l’ail écrasé au presse-ail. Incorporez ensuite les épinards puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Prenez une première feuille de pâte et roulez-la en essayant de former un tube de environ 5cm de diamètre (roulez-la dans le sens qui vous permettra d’avoir un cannelloni le plus long possible, sinon la couche de pâte sera trop épaisse et la garniture pas assez présente : ce ne sera pas très bon). Humidifiez légèrement l’extrémité de la bande et appuyez pour souder le cannelloni. Tenez-la fermement en déposant un embout plaqué contre le plat (celui que vous utiliserez pour la cuisson, il faut qu’il fasse environ 35x23cm si vous voulez que tous les cannelloni tiennent dedans) pour que la farce ne s’échappe pas puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez le tube de farce au maximum. Allongez-le délicatement dans le plat en essayant que la garniture ne s’échappe pas et placez-le dans un coin. Répétez l’opération avec les 5 autres feuilles en déposant les cannelloni côte à côte, bien collés pour qu’ils tiennent tous dans le plat. Versez la sauce tomate par dessus et enfournez 20mn. Parsemez de fromage râpé et prolongez la cuisson pendant 10mn. Servez chaud.

Note :

– La technique moins barbare pour rouler les cannelloni consiste à prendre votre feuille de pâte, déposer la garniture sur un bout et à rouler ensuite la pâte en serrant bien pour que la garniture ne s’échappe pas. J’ai essayé de faire comme ça mais je trouve qu’il est très difficile de remplir les cannelloni généreusement ainsi. Il n’y aura pas assez de garniture à l’intérieur. J’ai donc opté pour une technique beaucoup moins conventionnelle et un peu moins pratique à réaliser mais qui fonctionne particulièrement bien !

Panna cottas chocolat blanc, framboise, citron vert

Je vous avais déjà proposé il y a bientôt 2 ans une recette de panna cotta au coulis de framboises sur le blog. Comme j’avais à nouveau envie d’en déguster pour le dessert mais que je ne fais jamais deux fois la même recette, j’y ai apporté un petit twist. En effet, j’ai enlevé la vanille pour la substituer par du chocolat blanc encore plus gourmand et j’ai ajouté du citron vert dans le coulis pour casser l’apport de sucre du chocolat comme je l’avais fait dans mes Eton mess framboises/citron vert. Le mélange marche du tonnerre ! Les verrines sont ultra rafraîchissantes et même si on dirait qu’il y a peu de coulis à cause des étages, rassurez vous la framboise prend sans réserve sa place de reine dans ce dessert !

Temps : 20mn de préparation + 2x2h de refroidissement
Conservation : 3j au réfrigérateur (filmées au contact ou couvertes)
Pour 4 verrines

Ingrédients :

Pour le coulis framboises/citron vert :

• 300g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 30g de sucre
• le jus et le zeste d’un citron vert

Pour les panna cotta au chocolat blanc :

• 2 x 1,5 feuille de gélatine (j’en ai mis plus que d’habitude pour être sure que le coulis ne transperce pas la panna cotta au centre mais ne vous en faites pas, elle reste très crémeuse!)
• 2 x 250ml de crème liquide entière
• 2 x 15g de sucre glace
• 2 x 50g de chocolat blanc

Pour la décoration (facultatif) :

• quelques framboises fraîches
• quelques zestes de citron vert
• des copeaux de chocolat blanc

Recette :

Pour le coulis framboises/citron vert :

• Dans une casserole, faites chauffer les framboises, le sucre, le jus de citron et les zestes jusqu’à ce que les framboises s’écrasent facilement. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis filtrez pour enlever tous les grains. Réservez.

Pour les panna cotta :

• Déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de commencer.
• Dans une casserole, portez 250mL de crème et 15g de sucre glace à ébullition en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, faites fondre 50g de chocolat blanc au micro-ondes. Quand la crème frémit, incorporez 1,5 feuille de gélatine essorée hors du feu puis versez en un peu sur le chocolat blanc. Quand le mélange crème/chocolat est homogène, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien. Laissez la crème revenir à température ambiante puis répartissez-la dans 4 verrines. Entreposez au réfrigérateur 2h.
• A l’issue des 2h, quand les crèmes sont bien prises, déposez 2 cuillères à soupe du coulis de framboises délicatement dans chaque verrine. Mettez les verrines au congélateur et pendant que le coulis prend au froid, procédez comme précédemment pour préparer un 2e étage de panna cotta. Laissez tiédir à température ambiante avant de la répartir sur le coulis pour ne pas qu’il fonde. Entreposez à nouveau 2h au réfrigérateur avant de répartir le reste de coulis de framboises par-dessus. Décorez à l’envie avec des framboises fraiches, des zestes de citron vert ou des copeaux de chocolat blanc.

Note :
– Vous pouvez bien évidemment faire des panna cottas traditionnelles avec un seul étage pour aller plus vite !