Tiramisu aux fruits rouges

     Je vous avais prévenus, je suis en mode total fruits rouges ! Après la boisson et la charlotte, voici le dessert avec un petit tiramisu ;). Je suis partie sur la base de mes précédentes recettes (ici et ici) à laquelle j’ai ajouté non seulement des fruits rouges frais mais également un bon coulis !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 5 verrines

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 1 cuillère à café de vanille (ou de liqueur de fruits rouges)
  • 10g de sucre glace
  • 10 biscuits roses de Reims
  • 25cL de coulis de fruits rouges
  • 450g de fruits rouges (surgelés possible)

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Recette :

  • Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi que la vanille puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème, comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Utilisez un biscuit pour couvrir le fond des verrines, ajoutez du coulis de fruits rouges puis des fruits rouges et enfin de la crème sur mi-hauteur. Pour avoir une petite idée des proportions, j’ai mis 25g de coulis, 45g de fruits rouges et 40g de crème pour chaque étage ! Répétez l’opération en finissant par de la crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez-les au frais au moins 3h. Décorez avec quelques fruits rouges.

Note : Vous pouvez zapper les fruits rouges et utiliser uniquement du coulis. Dans ce cas, doublez ses proportions et ajoutez un-demi biscuit par étage pour garder un équilibre dans la mâche ! Je pense que vous n’aurez en revanche que 4 verrines ^^

Panna cottas au parmesan

     Nouvelle idée apéritive trouvée chez Annie : des panna cottas au parmesan. C’est une recette très facile à mettre en œuvre. Je vous conseille de faire de petites verrines car, comme vous pouvez vous en douter, le parmesan peut devenir vite écœurant (surtout couplé à de la crème) et de ne pas faire l’impasse sur le jambon cru grillé car il apporte de la texture et un goût extra qui relève la crème !

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Temps : 15mn de préparation + 4h de réfrigération
Conservation : 4/5j au frigo
Pour 10/12 petites verrines

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Ingrédients :

  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  • 40cL de crème liquide entière
  • 20cL de lait
  • 90g de parmesan
  • du poivre
  • 2 tranches de jambon cru
  • de la ciboulette

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Recette :

  • 15mn avant de commencer la préparation de vos panna cottas, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et le parmesan. Une fois ce dernier bien incorporé, portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis poivrez. Laissez refroidir légèrement avant de répartir la crème dans des petites verrines. Laissez à température ambiante 30Mn environ avant de laisser prendre les panna cottas au frais 4h minimum.
  • Un peu avant de servir, grillez les tranches de jambon cru dans une poêle à sec sur feu moyen quelques minutes de chaque côté. Laissez les refroidir puis hachez-les en petits morceaux et répartissez-les sur les verrines. Ciselez un peu de ciboulette par dessus pour finir.

Tiramisu citron /limoncello

     Comme je vous l’avais dit la semaine dernière, je comptais bien réitérer l’expérience tiramisu très rapidement. Me revoilà donc avec un nouveau parfum citron/limoncello que j’ai choisi à la fois pour avoir un fruit de saison et pour rappeler les beaux jours avec de la fraicheur. Je voulais au début saupoudrer ce tiramisu de sucre parfumé à la cardamome pour remplacer le cacao qui me paraissait peu adapté mais j’ai au final abandonné cette idée car j’avais peur que ce goût domine trop celui du citron. J’ai donc au final préféré laisser le dessus du tiramisu vierge. J’ai pour ma part moins aimé cette version que celle à l’orange mais si vous êtes fan de citron je pense que vous serez comblé tant par sa texture super mousseuse que par son goût !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 4 verrines

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g + 40g de sucre
  • le zeste de 2 gros citrons non traités + le jus d’1 seul
  • 250g de mascarpone
  • 1 + 4 cuillères à soupe de Limoncello
  • 10g de sucre glace
  • 100g d’eau
  • 8 biscuits à la cuillère (j’ai utilisé 1 biscuit par étage par verrine)

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Recette :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec les 60g de sucre, les zestes et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi qu’une cuillère à soupe de Limoncello puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Dans une casserole, faites fondre les 40g de sucre restants dans l’eau et portez à ébullition pendant 3/4 minutes. Versez le sirop obtenu dans une assiette creuse avec les 4 cuillères à soupe de Limoncello. Attendez que le sirop refroidisse légèrement puis trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez de la crème sur mi hauteur, puis un nouvel étage de biscuits et finissez en ajoutant le reste de crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez les au moins 3h au frais. Décorez avec des zestes de citron s’il vous en reste un peu 😉

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  • Pour une version sans alcool, il suffit d’enlever le Limoncello dans la crème et de le remplacer dans le sirop par du jus de citron (en adaptant la quantité à vos goûts pour ne pas que ça devienne trop acide).

Tiramisu orange/grand Marnier

     Je sais que mon blog manque de « classiques » et s’il en est un qui fait la quasi unanimité dans le coeur des gens et qui est très souvent cité comme leur dessert préféré c’est le tiramisu ! Mais malheureusement je n’aime pas le café… Du coup je vous propose une version alternative orange/grand Marnier dont j’ai piqué l’idée à Bernard et que j’ai adaptée aux proportions de ma recette de tiramisu aux framboises :D. C’était un délice. Je les ai tous mangés toute seule en 3 jours (guilty as charged). Le tiramisu était délicatement parfumé, avec pile poil la bonne dose d’alcool, de biscuit et de mousse. Même le cacao que je trouve très souvent étouffant achevait très bien le tout avec ce petit côté chocolaté qui va très bien avec l’orange. Je compte refaire très rapidement cette recette, avec du citron très certainement, c’est ma nouvelle obsession !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (saupoudrez alors au dernier moment)
Pour 4 verrines

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • le zeste d’une orange non traitée
  • 250g de mascarpone
  • 1 + 1 cuillère à soupe de grand Marnier
  • 10g de sucre glace
  • 50mL de jus d’orange
  • 12 biscuits à la cuillère (j’ai utilisé 1.5 biscuit par étage par verrine)
  • cacao en poudre

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Recette :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre et les zestes d’orange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi qu’une cuillère à soupe de grand Marnier puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Ajoutez une cuillère à soupe de grand Marnier au jus d’orange dans une assiette creuse puis trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez de la crème sur mi hauteur, puis un nouvel étage de biscuits et finissez en ajoutant le reste de crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez les au moins 3h au frais. Saupoudrez de cacao au moment de servir.

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  • Pour une version sans alcool spéciale enfant, il suffit d’enlever le Grand Marnier dans la crème et de tremper les biscuits uniquement dans du jus d’orange, rien de plus facile !

 

Budino au chocolat

     Le budino est à l’Italie, ce que le pudding est à l’Angleterre et la crème renversée à la France : un délicieux dessert super crémeux qui permettra de terminer vos repas sur une touche de gourmandise. Une raisonnable touche de gourmandise même ! J’ai fait cette merveilleuse trouvaille sur le blog de Savoirs et saveurs. Je n’ai absolument rien modifié à la recette et c’était parfait ! Il s’agit sûrement de la « crème dessert » faite maison la plus réussie que j’ai pu tester pour le moment !

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Temps : 10mn de préparation + 2h de prise au froid
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 8 budinos

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Ingrédients :

  • 50g de chocolat à minimum 70% de cacao
  • 50g de beurre
  • 500mL de lait
  • 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50g de sucre semoule
  • 50g de farine

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Recette :

  • Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat coupés en morceaux dans une grande casserole en surveillant bien. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une seconde casserole. Quand le chocolat et le beurre sont fondus, incorporez-y hors du feu le sucre puis la farine en plusieurs fois. Le mélange doit être bien homogène. Versez alors le lait chaud dessus en plusieurs fois également en mélangeant entre chaque : la crème doit être bien lisse. Remettez la casserole sur feu moyen et portez la crème à ébullition sans cesser de remuer : des bulles se formeront à la surface si vous cessez momentanément. Une fois l’ébullition atteinte, continuez la cuisson pendant 3-4mn là encore sans cesser de remuer : la crème va épaissir. Humidifiez légèrement 8 moules à muffins puis versez très rapidement la crème dans les empreintes avant qu’elle ne fige. Laissez refroidir légèrement à température ambiante avant d’entreposer les budinos au chocolat 2 heures au frais afin qu’ils prennent. Démoulez-les au moment de servir.

Torta tenerina (moelleux au chocolat italien)

     Eeeeeh bonjour à tous ! On se retrouve pour une nouvelle recette parfaite pour le goûter : celle de la torta tenerina (dont j’ai trouvé la recette ici chez Savoirs et saveurs). Il s’agit d’un moelleux au chocolat italien assez rapide et facile à faire. Malgré son épaisseur peu élevée, le gâteau respecte bien ses promesses en terme de moelleux. Je trouve également l’équilibre sucre/chocolat parfait. Un gâteau au chocolat de plus à tester quoi 😉

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Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : environ 5/6j dans une boite en métal hermétique
Pour un gâteau de 24cm de diamètre (8/10 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de chocolat à 70%
  • 100g de beurre demi-sel (si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez 2 pincées de sel avec la farine)
  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule (50 + 50)
  • 50g de farine
  • Facultatif : du sucre glace et/ou du cacao en poudre non sucré pour décorer

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°.
  • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis réservez jusqu’à ce que le chocolat soit tiède. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez-les au chocolat. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Montez ensuite les blancs en neige et, lorsque les fouets commencent d’y laisser des traces, ajoutez les 50g de sucre restants et continuez de les battre un petit temps pour les serrer. Incorporez délicatement les blancs à la pâte en plusieurs fois à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange pour ne pas les casser.
  • Beurrez et farinez un moule de 24cm de diamètre (si nécessaire) puis versez-y la pâte et enfournez 20minutes. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau encore 10mn dedans avant de le sortir et de le démouler sur une grille. Laissez le refroidir avant de le décorer, si vous le désirez, en le saupoudrant avec du sucre glace et/ou du cacao non sucré. N’hésitez pas à servir ce gâteau avec de la crème anglaise !