Agua de lima (citronnade mexicaine)

Ca y est, les beaux jours sont là, il est donc temps d’entamer la saison des boissons fraiches et croyez moi j’ai prévu d’en essayer un bon paquet !!! On commence très traditionnel avec une citronnade mexicaine : l’agua de lima. Comme son nom l’indique, elle est composée de citrons verts en lieu et place de citrons jaunes. Elle est extrêmement facile à réaliser car au lieu de presser les citrons, on va venir ici les mixer puis filtrer : un gain de temps (et de vaisselle) non négligeable. C’est une alternative très rafraîchissante à nos citronnades habituelles, à laquelle on pourrait associer de la menthe par exemple, ce qui la rapprocherait in fine de ce délicieux cocktail qu’est le mojito 😉

Temps : 10mn de préparation
Conservation : 7 à 10j dans une bouteille fermée au frigo
Pour 1,5L de citronnade

Ingrédients :

• 8 citrons verts
• 200-250g de cassonade
• 1L d’eau (froide de préférence sinon il faudra attendre pour déguster la citronnade)
• des glaçons pour servir

Recette :

• Épluchez les citrons verts (je vous conseille de les couper en deux, de couper les extrémités puis de couper le reste de la peau, c’est le plus facile et le plus rapide). Déposez-les dans un blender avec 200g de sucre et l’eau. Mixez pendant 2/3mn à pleine puissance pour que la citronnade soit homogène et goûtez. Ajoutez plus de sucre si nécessaire (la quantité finale dépendra de l’acidité de vos citrons et de vos goûts). Passez au tamis pour enlever les éventuels résidus puis versez dans une bouteille. Servez frais avec des glaçons.

Tacos ananas crevettes

Voilà mon premier essai de cuisine mexicaine. Et pour marquer le coup, je me suis attaquée à un monument : le tacos. Je suis consciente que c’est une recette qui peut paraître étrange à partager fin octobre mais cette semaine il fait CHAUD. Hier il faisait 24°, quasiment la température qu’on a eu tout l’été. L’appel des tacos se fit donc assez fort entre deux raclettes. Mais ne vous alarmez pas sur la quantité des ingrédients, la liste est très longue mais il s’agit quasiment exclusivement d’épices et d’assaisonnement. S’il vous en manque certains, vous pouvez les substituer par d’autres assez similaires que vous affectionnez. Rien n’est figé dans le marbre quand il s’agit de saveurs et d’épices. Niveau recette aussi, il n’y a aussi aucune raison de paniquer car il n’y a rien de bien compliqué. Il n’y a que quelques lignes par étape et il s’agit majoritairement de tout mélanger et de laisser ensuite reposer. Rien de bien sorcier donc. Tout est très ludique et je pense que vous adorerez. D’ailleurs, ces tacos ne sont pas très relevés mais si vous aimez la cuisine épicée, vous pouvez ajouter du piment. Mon vrai gros coup de cœur dans cette recette ira à la crème d’avocat que j’ai trouvé INCROYABLE. Meilleure que le guacamole alors que je suis pourtant une fan. Je pourrais en manger à la petite cuillère non stop.

Temps : 30mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 24h dans des récipients hermétiques séparés
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à café de piment doux en poudre (chili powder)
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café d’oignons en poudre
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 0.5 cuillère à café de piment de Cayenne
• 900g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (sans la queue)

Pour la crème d’avocat :

• 1 avocat et demi
• 215g de yaourt à la grec
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1.5 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 0.75 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de cumin en poudre
• 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre

Pour la salade de chou à l’ananas :

• 200g de chou vert (1/4 de chou environ)
• 300g d’ananas (1/2 ananas environ)
• un demi oignon rouge
• 10g de coriandre fraiche (une demie botte)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 0.5 cuillère à café de sel
• 0.25 cuillère à café de poivre
• (facultatif : 1 piment jalapeño pour les plus aguerris (je n’en ai pas mis))

Pour la cuisson et le montage :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 10 mini tortillas au maïs (ou au blé ; si vous n’en trouvez pas vous pouvez emporte-piècer 5 grosses)

Recette :

Pour la marinade :

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble, exception faite des crevettes, et versez-les dans un sac congélation. Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis ajoutez-les dans le sac. Fermez ce dernier et agitez bien pour enrober toutes les crevettes. Laissez mariner à température ambiante 15 à 30mn (1h maximum si vous laissez mariner au réfrigérateur). Pendant ce temps, préparez les autres composants de la recette.

Pour la crème d’avocat :

• Versez tous les ingrédients de la crème d’avocat dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur de le temps de faire la suite.

Pour la salade de chou à l’ananas :

• Lavez le chou, séchez-le, hachez-le finement et versez-le dans un grand saladier. Coupez l’ananas en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge finement. Prélevez les feuilles de la botte de coriandre, lavez-les, séchez-les et cisaillez-les finement. Ajoutez tous les composants préparés au saladier avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frigo également.

Pour la cuisson :

• Versez moitié de l’huile et du beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez moitié des crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn et demi de chaque côté). Versez une cuillère à soupe de jus de citron vert dessus, mélangez et versez dans un plat. Répétez l’opération avec la seconde moitié des ingrédients. (Divisez la cuisson vous permettra qu’elle soit bien uniforme. Sinon, votre poêle risque d’être trop petite et elles ne seront pas correctement cuites.)

Pour le montage :

• Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème d’avocat sur vos tortillas, puis la salade et enfin les crevettes. Servez immédiatement !