Blinis mirabelles et foie gras

Je pense qu’il est temps d’être honnête avec moi-même : en dehors du sucré, ce que je préfère préparer pour Noël c’est sûrement l’apéro. Le nombre d’articles de mon blog ne ment pas… Et cette année encore une fois, c’est le plus grand nombre de recettes que je vais vous partager. Le pire c’est que je fais ça de façon totalement involontaire. Je viens de m’en rendre compte ! Je pense que c’est du au fait que j’aidais surtout ma maman à préparer l’apéritif et le dessert à la maison pour les fêtes. C’est vraiment les deux parties les plus faciles à appréhender quand on est jeune ! Du coup, pour continuer la tradition, voici une recette de blinis à la compotée de mirabelles épicée et au foie gras. C’est très facile et rapide à faire. Il y a juste du temps de cuisson qui nécessite seulement de remuer de temps en temps. Pas besoin d’être près du feu et de surveiller constamment. Vous pourrez vous concentrer sur des éléments plus complexes. Et pour le montage, quelques minutes suffisent et tout le monde peut mettre la main à la pâte !

Temps : 10mn de dressage et 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique (un peu plus si les éléments sont conservés séparés)
Pour 25 mini-blinis

Ingrédients :

  • 350g d’oreillons de mirabelles surgelés
  • 10mL de vinaigre de cidre
  • une pincée de 4 épices
  • une pincée de cannelle
  • 25 mini blinis
  • 1 bloc de foie gras de 100g
  • un peu de poivre et de fleur de sel

Recette :

  • Versez les mirabelles avec le cidre et les épices dans une casserole. Chauffez sur feu moyen à couvert pendant 15mn puis prolongez la cuisson de 5mn environ sans couvercle jusqu’à obtenir une belle compotée. Mélangez de temps en temps mais sans écraser les oreillons pour conserver au maximum les fruits entiers, ce sera plus joli et plus pratique pour le montage. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180° et réchauffez-y les blinis déposés sur une plaque de cuisson 3/4mn. Pendant ce temps, découpez le bloc de foie gras en 25 morceaux. Déposez un peu de compotée de mirabelles sur chaque blini à la sortie du four. Surmontez d’un peu de foie gras, poivrez légèrement et déposez un peu de fleur de sel par-dessus.

Saucisses cocktail au bacon sweet and spicy

Voici une recette super rapide à préparer et qui saura faire plaisir aux adeptes de l’apéro et aux amoureux de salé. Ces saucisses cocktails ont tout ce qu’il faut : le moelleux des saucisses, le croustillant du bacon caramélisé, du sucré/salé, des épices. Bref, c’est super addictif et ça se mange comme des petits pains.

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Temps : 10mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 4/5j au frigo dans une boite hermétique (mais je ne le conseille pas car les saucisses perdront tout leur attrait : vous ne pourrez pas retrouver le croustillant même après un nouveau passage au four)
Pour 30 saucisses-cocktails
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Ingrédients :

  • 10 tranches de poitrine fumée (le VRAI bacon)
  • 50g de cassonade
  • 30 saucisses-cocktail (soit un peu moins de 300g)
  • du piment doux en poudre (chili powder)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Coupez les tranches de poitrine fumée en 3 dans le sens de la largeur. Versez la cassonade dans une assiette creuse ou un bol et trempez-y une face de chaque morceau de bacon en appuyant légèrement pour que le sucre adhère bien. Enroulez chaque saucisse dans un bout de bacon, face sucrée vers l’extérieur (n’hésitez pas à vous aider de cure-dents pour maintenir les plus récalcitrants) et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de piment (plus ou moins selon vos goûts) et enfournez 15mn : le bacon doit être cuit et le sucre bien caramélisé. Servez immédiatement.

Porc au caramel

     Cela fait très très trèèèès longtemps que je veux vous proposer une recette de porc au caramel. J’étais tombée sur une excellente version que je voulais absolument vous partager sauuuuf… que je l’ai perdue ! J’ai donc du en refaire. Après, est ce vraiment grave de devoir remanger du porc au caramel ? Il y a probablement pire comme destin ;p. N’ayant pas réussi à retrouver ma recette miracle, j’ai donc mixé plusieurs autres et le résultat est super. Je n’ai pas mis de sauce soja alors que j’en ai vu plusieurs fois donc je pense que je tenterai d’autres versions que je vous partagerai également !

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : environ 3j au frigo
Pour 3/4 personnes

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Ingrédients :

  • 800g d’échine de porc (ou de poitrine)
  • 20 + 80g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de poudre de fond de volaille
  • 350mL d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 échalote
  • 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 0.5 cuillère à café de quatre-épices
  • poivre noir

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Recette :

  • Coupez la viande en morceaux de 3cm environ. Mélangez-la dans un récipient avec 20g de sucre, le nuoc-mâm et la poudre de fond de volaille. Enrobez bien tous les morceaux et réservez. Versez les 80g de sucre restants dans une sauteuse et faites-les fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se transforment en caramel. Ajoutez l’eau (attention aux éclaboussures). Le caramel va figer, c’est normal. Remuez alors jusqu’à ce qu’il soit dissout dans l’eau. Versez la viande, sa marinade ainsi que l’huile de sésame et portez à ébullition. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote puis ajoutez-la à la viande avec les épices. Mélangez bien puis baissez le feu jusqu’à obtenir une toute petite ébullition. Laissez alors réduire la sauce en mélangeant de temps en temps pour que la viande n’accroche pas à la sauteuse. Le porc au caramel est prêt lorsque la sauce est épaisse et sirupeuse et le porc moelleux. Cela devrait prendre 30mn environ. Si votre porc ne vous parait pas cuit, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson. Poivrez et servez.