Tacos au poulet à la coréenne et mayo fumée de Cyril Lignac

Aujourd’hui, je compte vous régaler ! ENCORE une recette de Cyril Lignac comme on a pu me le faire remarquer. Mais en même temps, je doute que vous le viviez mal vu les délices qu’il nous propose. À l’origine, la recette ne comporte que les tortillas, le poulet frit, la salade et la mayo fumée comme vous pouvez le voir sur la photo. Et c’était déjà DÉLICIEUX. Le tabasco chipotle est une superbe découverte, ça donne un goût super original à la mayonnaise ! Mais je vous propose quelques condiments pour apprécier encore plus ces tacos : un peu de tomate pour la fraîcheur, quelques pickles pour l’acidulé et des oignons frits pour le petit côté plaisir coupable croustillant. Juste quelques éléments mais qui vous permettront de rehausser le poulet croustillant et d’avoir l’impression de manger un tacos complet.

Temps : 30mn de préparation + 15mn de marinade + 6mn de cuisson (multipliées le nombre de tournées que vous devrez faire)
Conservation : aucune (la friture réchauffée… mieux vaut éviter pour vos papilles)
Pour 4 tacos

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 4 filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• 0,5 cuillère à café de mélange 5 épices
• 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de poivre blanc

Pour la mayonnaise fumée :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à café de tabasco chipotle (fumé)

Pour la « panure » :

• 2 œufs
• 80g de maïzena
• 40g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à café de mélange 5 épices
• de l’huile de friture
• environ 50g de miel

Pour les tacos :

• 4 tortillas
• 4 belles feuilles de salade romaine
• 1 belle tomate
• des pickles de légumes de votre choix (concombre, oignons rouges, etc)
• des oignons frits

Recette :

• Coupez les filets de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur puis tapez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les attendrir et les affiner. Dans une assiette creuse, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le 5 épices, le gingembre et le poivre. Déposez-y les filets de poulet en les imprégnant des deux côtés avec la marinade puis laissez mariner 15mn en mélangeant de temps en temps.
• Pendant ce temps, préparez la mayonnaise fumée en mélangeant la mayonnaise et le tabasco dans un petit bol et réservez au frigo.
• A la fin du temps de marinade, préparez une première assiette creuse avec les œufs battus et une seconde avec la maïzena, la fécule et les épices mélangées. En parallèle, préparez un bain d’huile en chauffant à 170° (entre 165 et 180°) quelques centimètres d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Quand le bain d’huile est prêt, égouttez le poulet puis trempez-le dans l’œuf battu puis dans les poudres. Laissez-le cuire environ 3mn de chaque côté pour qu’il soit légèrement doré et cuit à cœur. Déposez le poulet sur du papier absorbant dès la sortie du bain d’huile et arrosez-le d’un filet de miel. Si comme moi vous ne pouvez pas faire cuire les 4 filets en même temps, laissez-les reposer dans un plat dans un four chaud le temps de cuire le reste pour ne pas qu’il refroidisse trop vite.
• Préparez enfin le reste de vos tacos. Réchauffez les tortillas à la poêle des deux côtés puis garnissez-les avec quelques feuilles de salade lavées et séchées, quelques lamelles de tomates, des pickles, le poulet croustillant, la mayonnaise fumée et des oignons frits !

Tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés, crème d’avocat et sauce noix de cajou/harissa

Apparemment, nous sommes en plein mois vegan. Je ne le savais pas du tout et c’est par hasard que je suis tombée sur cette recette de tacos chez Del’s cooking twist que j’ai instantanément voulu tester. Une chance ! N’y connaissant pas grand chose en cuisine vegan, j’ai fait une première fois sa recette en la respectant parfaitement puis une seconde en apportant les modifications nécessaires pour en faire un tacos vegan qui corresponde parfaitement à mes goûts. J’ai donc diminué la quantité de légumes qui était vraiment énorme, augmenté la dose d’épices pour avoir des saveurs punchy, substitué la purée d’avocat par ma crème d’avocat en la « véganisant » et serré un peu plus la sauce que je trouvais incroyablement bonne mais trop fluide et tadaaa. D’excellents tacos vegan préparés en un tour de main : le plus long est juste d’attendre la cuisson des légumes (ne prenez pas peur à cause de la longueur de la recette, il s’agit majoritairement d’épices). En terme de goût, c’est un florilège d’épices et de saveurs. On en oublie vraiment l’absence de viande ! Concernant le visuel, si vos tacos sont plus gros que les miens, c’est totalement normal. J’ai retaillé les tortillas pour avoir des tacos plus petits et plus maniables à la dégustation (et plus photogéniques) mais je vous donne les quantités pour 6 tortillas normales !

Temps : 25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo pour les légumes, la sauce et la crème d’avocat, bien filmés et à température ambiante en refermant bien le sachet pour les tortillas
Pour 6 tacos

Ingrédients :

Pour les légumes :

• un demi chou-fleur
• une patate douce de taille moyenne
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 0,5 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
• 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• le jus d’un citron vert
• 200g de haricots noirs en boîte (poids égoutté)

Pour la crème d’avocat :

• 2 avocats
• 275g de yaourt nature vegan
• 50g (4 cuillères à soupe) de mayonnaise vegan
• le jus d’un demi citron vert (2 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

• 65g de purée de noix de cajou
• 0,5 cuillère à soupe de harissa
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,25 cuillère à café de sel
• 20 ml d’eau
• le jus d’un citron vert

• 6 tortillas de blé
• des noix de cajou et des feuilles de coriandre fraîches pour servir

Recette :

Pour les légumes :

• Préchauffez le four à 220°. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Réservez dans le même saladier. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le cumin, le paprika, le chili, l’ail, le sel et le jus de citron vert. Versez sur les légumes. Mélangez pour que ces derniers soient bien enrobés puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25mn en retournant les légumes à mi-cuisson pour qu’ils dorent de façon homogène. Ajoutez les haricots égouttés, rincés et séchés et prolongez la cuisson de 5mn.
• Pendant que les légumes cuisent, préparez les autres éléments.

Pour la crème d’avocat :

• Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Réservez.

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

• Versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez vivement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.

Pour le montage :

• Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Répartissez la crème d’avocat sur les tortillas puis les légumes et versez un peu de sauce par-dessus. Ajoutez un peu de noix de cajou et quelques feuilles de coriandre et servez.

Tacos ananas crevettes

Voilà mon premier essai de cuisine mexicaine. Et pour marquer le coup, je me suis attaquée à un monument : le tacos. Je suis consciente que c’est une recette qui peut paraître étrange à partager fin octobre mais cette semaine il fait CHAUD. Hier il faisait 24°, quasiment la température qu’on a eu tout l’été. L’appel des tacos se fit donc assez fort entre deux raclettes. Mais ne vous alarmez pas sur la quantité des ingrédients, la liste est très longue mais il s’agit quasiment exclusivement d’épices et d’assaisonnement. S’il vous en manque certains, vous pouvez les substituer par d’autres assez similaires que vous affectionnez. Rien n’est figé dans le marbre quand il s’agit de saveurs et d’épices. Niveau recette aussi, il n’y a aussi aucune raison de paniquer car il n’y a rien de bien compliqué. Il n’y a que quelques lignes par étape et il s’agit majoritairement de tout mélanger et de laisser ensuite reposer. Rien de bien sorcier donc. Tout est très ludique et je pense que vous adorerez. D’ailleurs, ces tacos ne sont pas très relevés mais si vous aimez la cuisine épicée, vous pouvez ajouter du piment. Mon vrai gros coup de cœur dans cette recette ira à la crème d’avocat que j’ai trouvé INCROYABLE. Meilleure que le guacamole alors que je suis pourtant une fan. Je pourrais en manger à la petite cuillère non stop.

Temps : 30mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 24h dans des récipients hermétiques séparés
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à café de piment doux en poudre (chili powder)
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café d’oignons en poudre
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 0.5 cuillère à café de piment de Cayenne
• 900g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (sans la queue)

Pour la crème d’avocat :

• 1 avocat et demi
• 215g de yaourt à la grec
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1.5 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 0.75 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de cumin en poudre
• 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre

Pour la salade de chou à l’ananas :

• 200g de chou vert (1/4 de chou environ)
• 300g d’ananas (1/2 ananas environ)
• un demi oignon rouge
• 10g de coriandre fraiche (une demie botte)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 0.5 cuillère à café de sel
• 0.25 cuillère à café de poivre
• (facultatif : 1 piment jalapeño pour les plus aguerris (je n’en ai pas mis))

Pour la cuisson et le montage :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 10 mini tortillas au maïs (ou au blé ; si vous n’en trouvez pas vous pouvez emporte-piècer 5 grosses)

Recette :

Pour la marinade :

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble, exception faite des crevettes, et versez-les dans un sac congélation. Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis ajoutez-les dans le sac. Fermez ce dernier et agitez bien pour enrober toutes les crevettes. Laissez mariner à température ambiante 15 à 30mn (1h maximum si vous laissez mariner au réfrigérateur). Pendant ce temps, préparez les autres composants de la recette.

Pour la crème d’avocat :

• Versez tous les ingrédients de la crème d’avocat dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur de le temps de faire la suite.

Pour la salade de chou à l’ananas :

• Lavez le chou, séchez-le, hachez-le finement et versez-le dans un grand saladier. Coupez l’ananas en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge finement. Prélevez les feuilles de la botte de coriandre, lavez-les, séchez-les et cisaillez-les finement. Ajoutez tous les composants préparés au saladier avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frigo également.

Pour la cuisson :

• Versez moitié de l’huile et du beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez moitié des crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn et demi de chaque côté). Versez une cuillère à soupe de jus de citron vert dessus, mélangez et versez dans un plat. Répétez l’opération avec la seconde moitié des ingrédients. (Divisez la cuisson vous permettra qu’elle soit bien uniforme. Sinon, votre poêle risque d’être trop petite et elles ne seront pas correctement cuites.)

Pour le montage :

• Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème d’avocat sur vos tortillas, puis la salade et enfin les crevettes. Servez immédiatement !