Baba ganoush (caviar d’aubergines libanais)

Voici une recette qui sera là encore parfaite pour vos apéritifs estivaux : un caviar d’aubergines libanais appelé baba ganoush. Sa seule différence avec le caviar d’aubergines « normal » tient en la présence de tahini, une pâte de sésame, qui apporte du crémeux. Si vous n’aimez pas l’aubergine, clairement passez votre chemin, cette recette est réservée aux amoureux de ce légume. Elle accompagnera très bien toute sorte de pains ou de viandes mais fera aussi un super dip pour légumes !

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Temps : 10mn de préparation + 30mn de cuisson (+ le temps de refroidissement)
Conservation : une semaine au frais, bien filmé
Pour 600g de caviar d’aubergines

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Ingrédients :

  • 600g d’aubergines (2 ou 3 selon la taille)
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 2 gousses d’ail (une si vous craignez)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Lavez les aubergines, coupez les extrémités, coupez-les en deux et quadrillez la chair profondément (jusqu’à la peau mais sans la transpercer) à l’aide d’un couteau. Déposez-les, chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 30mn environ : les aubergines doivent être tendres. Laissez refroidir puis enlevez la peau des aubergines. Mixez la chair avec le tahini, les gousses d’ail dégermées et écrasées avec un presse-ail et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez, versez dans un bol et entreposez au frigo jusqu’au moment de servir. Versez un dernier filet d’huile d’olive et c’est prêt.

Rillettes aux deux saumons

Les bars et les restaurants sont enfin ouverts, la vie va pouvoir commencer de reprendre doucement mais sûrement son cours dans la prudence. Et je sais pertinemment qu’une chose a manqué à beaucoup d’entre nous : les apéros entre copains. C’est pour ça que je me suis dit que j’allais vous proposer une recette minute, pas prise de tête pour un sous et pourtant super savoureuse (dénichée chez Ma cuisine à moi cette fois !). Des rillettes au saumon ! Vraiment la classe quand c’est fait maison. Et pourtant si simple et rapide à préparer ! Vous en épaterez plus d’un. Et vous en aurez une belle quantité avec cette recette, il nous a fallu plusieurs jours pour en venir à bout de notre côté !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 2/3 jours max dans un bocal hermétique au frigo (il faut être très vigilant avec le poisson)
Pour environ 500g

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Ingrédients :

  • 250g de pavés de saumon (frais ou surgelé)
  • 90g de saumon fumé (vous pouvez prendre des chutes de saumon ou des lardons, c’est souvent moins cher et ce sera parfait pour ce genre de recette)
  • 125g de mascarpone
  • 30mL de jus de citron (deux cuillères à soupe)
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Cuisez le pavé de saumon à la vapeur pendant 7 à 10mn ou au micro-ondes pendant 3/4mn. Dans le second cas, placez-le dans une assiette creuse. Ajoutez un léger filet d’huile d’olive dessus. Recouvrez-le d’une seconde assiette creuse à l’envers et lancez votre micro ondes à pleine puissance (800/900W) pendant le temps indiqué ci-dessus. Une fois votre saumon cuit, laissez-le refroidir puis effilochez-le à l’aide d’une fourchette. Coupez le saumon fumé en lamelles si nécessaire. Ajoutez les deux saumons, le mascarpone et le jus de citron dans votre mixeur et mixez par à-coup jusqu’à obtenir un mélange homogène dans l’ensemble mais avec encore quelques petits morceaux de saumon pour garder de la texture. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis entreposez au frigo jusqu’au moment de servir.

Mousse de saumon fumé

     Voici une recette que vous pourrez servir pendant les fêtes à l’apéritif soit sous forme de verrines soit sous forme de tartinade, les deux versions sont parfaitement envisageables ! Toutefois si vous faites une version verrine comme moi, je vous encourage grandement à ne pas faire l’impasse sur la pomme. Celle-ci apporte la fraicheur et l’acidulé nécessaire au saumon pour qu’il ne devienne pas écœurant. J’avais vraiment peur en tentant cette association mais le résultat est délicieux, croyez-moi !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 48h au réfrigérateur couvert de papier alu
Pour 4 verrines (ou 400g de tartinade)

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Ingrédients :

  • 250 g de ricotta
  • 140 g de saumon fumé
  • un trait de jus de citron
  • un peu de sel et de poivre
  • une demie pomme

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Recette :

  • Mixez la ricotta et le saumon fumé jusqu’à obtenir une mousse souple mais pas forcément homogène (on ne boude pas les petits morceaux de saumon fumé intacts dans la mousse !). Salez légèrement (pas trop car le saumon l’est déjà), poivrez et arrosez d’un trait de jus de citron. Mélangez puis répartissez dans 4 verrines.
  • Lavez votre demie-pomme, épépinez-la et pelez-la puis coupez-la en dés de taille moyenne. Déposez ces derniers sur la mousse et servez immédiatement.