Tsukune aux poireaux

Et hop voilà une nouvelle recette de tsukune, ces délicieuses boulettes de viande japonaises ! Cette fois-ci, j’ai utilise la recette de Cooking Mumu « parfumée » au poireau. Le résultat est délicieux. D’habitude je trouve les boulettes au poulet sèches mais celles-ci sont super moelleuses et la sauce est savoureuse. Un plaisir.

Temps : 20mn de préparation + 30mn de refroidissement + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes (environ 30 boulettes)

Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 500g de blancs de poulet hachés
• 100g de poireau
• 1 œuf
• 30g de chapelure
• 2 cuillères à café + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de graines de sésames grillées
• environ 2 cuillères à soupe de farine

Pour la sauce :

• 50g de sauce soja sucrée
• 40g de mirin
• 40g de saké
• une pincée de gingembre moulu

Recette :

• Versez la viande dans un saladier et travaillez-la à la main pour l’assouplir. Pendant ce temps, mixez finement le poireau à l’aide d’un robot. Ajoutez-le à la viande, mélangez bien, puis ajoutez l’œuf, la chapelure, 2 cuillères à café d’huile de sésame, le persil, le gingembre, la sauce soja et les graines de sésame grillées. Travaillez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Si la pâte ne se tient pas assez, ajoutez un peu plus de chapelure. Entreposez au réfrigérateur 30mn environ pour que les boulettes soient plus faciles à former. Mouillez-vous ensuite les mains pour qu’elles ne collent pas et prenez une belle cuillère à café de viande. Roulez-la entre vos mains pour la modeler en boule, puis dans la farine en tapotant légèrement pour enlever l’excédent. Continuez jusqu’à épuisement de la farce. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes. Faites-les dorer 2/3mn de chaque côté pour qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez cette dernière aux boulettes quand elles sont grillées puis prolongez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait assez réduit pour napper les tsukune (environ 10mn, n’hésitez pas à baisser le feu pour ne pas que les boulettes sèchent).

Tsukune teriyaki, brochettes de boulettes de viande japonaises

Quand je vais au restaurant japonais, j’adore prendre des brochettes. Je les trouve excellentes. Elles sont toujours hyper tendres avec une sauce délicieuse. Je me suis donc essayée à cet exercice avec cette recette de Made in cooking et je suis une femme convaincue. Ces boulettes n’ont pas exactement le même goût que celles des restaurants mais elles sont vraiment bonnes et très moelleuses. Elles ont un petit goût de reviens-y qui fait plaisir !

Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 25 boulettes de 25/30g

Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 500 grammes de viande hachée (traditionnellement du poulet mais c’est assez sec donc j’ai fait moitié-moitié de porc et de bœuf)
• 1 oignon
• 3cm de gingembre frais
• 50g de chapelure
• 1 œuf
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile (au sésame pour moi)
• 8/9 brochettes (facultatif)

Pour la sauce :

• 50g de sauce soja
• 50g de vinaigre de riz
• 50g de mirin
• 30g de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)

Recette :

• Versez la viande dans un saladier et travaillez-la à la main pour l’assouplir. Pendant ce temps, mixez finement l’oignon pelé et coupé en morceaux et le gingembre épluché dans votre robot. Ajoutez-les à la viande, mélangez bien, puis ajoutez la chapelure, l’œuf et le sel. Travaillez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Mouillez-vous les mains pour qu’elles ne collent pas et prenez une cuillère à soupe de viande. Roulez-la entre vos mains pour la modeler en boule et recommencez jusqu’à épuisement de la farce. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes. Retournez-les régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Cela devrait prendre 15mn environ. Quand vous sentez qu’elles sont bientôt prêtes, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-la par-dessus. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Plantez 3 boulettes par brochette et servez avec la sauce et du riz.

Mi-cuit de saumon teriyaki

Je crois que j’ai une addiction sérieuse au saumon… Nous avons beau en manger quasiment toutes les semaines ici (c’est notre plaisir coupable), je ne suis jamais rassasiée. J’en veux toujours plus. Chaque fois que je teste une nouvelle façon de le préparer, je suis toujours aussi impressionnée par le goût. Et cette recette ne fait pas exception. Je pense même avoir trouvé ma façon favorite de préparer le saumon. Le mi-cuit permet à la fois d’avoir le croustillant d’un saumon snacké, les saveurs d’un saumon laqué et le fondant du saumon cru. On sent parfaitement son goût tout en ayant la gourmandise de la sauce teriyaki. C’est incroyablement bon mais aussi super facile et rapide à préparer. Bref un gros coup de cœur qui va passer directement dans le top des spécialités de la maison.

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Temps : 12mn de cuisson + 2h de marinade
Conservation : 24h MAXIMUM dans du film alimentaire au frigo
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

• 9cl de sauce soja
• 9cl de mirin
• 45g de cassonade
• 2 gousses d’ail
• 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pavé de saumon pour 2 personnes sans peau et sans arrête (de 300g ou plus)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé

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Recette :

• Commencez par préparer la sauce teriyaki qui servira de marinade. Dans une casserole, portez à ébullition la sauce soja, le mirin, la cassonade, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le gingembre pendant 5 à 10mn, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Mélangez régulièrement au début pour que le sucre se dissolve bien et ne caramélise pas au fond.
• Une fois votre marinade prête, retirez la casserole du feu, déposez le saumon dedans et nappez-le avec la sauce (si votre casserole est trop petite, déposez votre saumon dans une assiette creuse et versez la marinade dessus de façon bien homogène pour qu’il soit entièrement recouvert). Filmez et laissez mariner 2 heures en venant le retourner au bout d’une heure.
• Chauffez l’huile dans une poêle sur feu vif et grillez le saumon rapidement des deux côtés (1mn de chaque côté suffit). Arrosez le poisson d’un peu de marinade à la fin et servez.

Note : Comme moi, vous pouvez accompagner votre saumon de graines de sésame grillées quelques secondes dans une poêle à sec, de riz, d’avocat, de carottes râpées, etc. N’hésitez pas à garder un peu de marinade pour la déguster en tant que sauce avec vos accompagnements !