Blinis mirabelles et foie gras

Je pense qu’il est temps d’être honnête avec moi-même : en dehors du sucré, ce que je préfère préparer pour Noël c’est sûrement l’apéro. Le nombre d’articles de mon blog ne ment pas… Et cette année encore une fois, c’est le plus grand nombre de recettes que je vais vous partager. Le pire c’est que je fais ça de façon totalement involontaire. Je viens de m’en rendre compte ! Je pense que c’est du au fait que j’aidais surtout ma maman à préparer l’apéritif et le dessert à la maison pour les fêtes. C’est vraiment les deux parties les plus faciles à appréhender quand on est jeune ! Du coup, pour continuer la tradition, voici une recette de blinis à la compotée de mirabelles épicée et au foie gras. C’est très facile et rapide à faire. Il y a juste du temps de cuisson qui nécessite seulement de remuer de temps en temps. Pas besoin d’être près du feu et de surveiller constamment. Vous pourrez vous concentrer sur des éléments plus complexes. Et pour le montage, quelques minutes suffisent et tout le monde peut mettre la main à la pâte !

Temps : 10mn de dressage et 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique (un peu plus si les éléments sont conservés séparés)
Pour 25 mini-blinis

Ingrédients :

  • 350g d’oreillons de mirabelles surgelés
  • 10mL de vinaigre de cidre
  • une pincée de 4 épices
  • une pincée de cannelle
  • 25 mini blinis
  • 1 bloc de foie gras de 100g
  • un peu de poivre et de fleur de sel

Recette :

  • Versez les mirabelles avec le cidre et les épices dans une casserole. Chauffez sur feu moyen à couvert pendant 15mn puis prolongez la cuisson de 5mn environ sans couvercle jusqu’à obtenir une belle compotée. Mélangez de temps en temps mais sans écraser les oreillons pour conserver au maximum les fruits entiers, ce sera plus joli et plus pratique pour le montage. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180° et réchauffez-y les blinis déposés sur une plaque de cuisson 3/4mn. Pendant ce temps, découpez le bloc de foie gras en 25 morceaux. Déposez un peu de compotée de mirabelles sur chaque blini à la sortie du four. Surmontez d’un peu de foie gras, poivrez légèrement et déposez un peu de fleur de sel par-dessus.

Toasts à la crème de saumon fumé

Autre commande d’un enfant sage sur ma petite liste de Noël : des toasts au saumon fumé. Je vous en apporte ma version pour changer du traditionnel toast au beurre demi-sel. Je suis restée sur des ingrédients très basiques qui se marient extrêmement bien avec le saumon : crème, citron, aneth, baies roses, pour le mettre en valeur sans avoir quelque chose de très compliqué. Les baies roses apportent un petit plus que j’adore en terme de goût mais vous pouvez totalement les zapper si vous n’aimez pas ça. Ce serait quand même dommage vu qu’elles donnent un petit air de fête aux toasts entre l’aneth qui fait penser à des épines de sapin et elles qui font effet de déco. Dans tous les cas, vous aurez un toast plein de légèreté et de goût !

Temps : 10mn de préparation
Conservation : la garniture 24h au frigo bien filmée (en gros vous pouvez préparer votre crème de saumon fumé la veille, filmer au contact dans le bol et dresser le lendemain mais pas plus, il ne faut pas plaisanter avec le saumon fumé)
Pour 16 toasts

Ingrédients :

  • 16 toasts (j’ai un faible pour les briochés mais des natures ou à la seigle seront très bien aussi)
  • 70g de crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café d’aneth frais
  • un peu de sel et de poivre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • facultatif : des baies roses

Recette :

  • Toastez le pain. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraiche épaisse, le jus de citron et l’aneth frais lavé, séché et finement ciselé. Assaisonnez (pas besoin d’avoir la main très lourde sur le sel avec le saumon fumé). Découpez le saumon fumé en petits morceaux de 0.5cm environ et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien et déposez-en des petits tas sur les toasts à l’aide de 2 cuillères à café. Ajoutez quelques baies roses sur chaque toast si vous aimez cela et servez.