Riz à la tomate et saucisses fumées

Aujourd’hui, je me suis inspirée du spanish rice (riz à l’espagnol) aussi appelé mexican rice (riz à la mexicaine) ou red rice (riz rouge) de la cuisine tex-mex pour vous proposer un repas complet prêt en 15/20mn. Il s’agit d’un riz cuit à la façon d’un riz créole mais dans lequel j’ai substitué une partie du bouillon par de la sauce tomate épicée et ajouté des saucisses fumées. C’est très rapide et facile à préparer et doucement parfumé.

Temps : 15/20mn de préparation/cuisson
Conservation : 3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 saucisses fumées
  • 15g de beurre
  • 400g de riz
  • 400mL de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 400mL d’eau bouillante)
  • 3 tomates
  • 200mL de sauce tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Recette :

  • Coupez les saucisses en rondelles de 1/1.5cm d’épaisseur environ et faites-les revenir dans une grande poêle sur feu moyen pendant environ 10/15mn en retournant les saucisses à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés. Pendant ce temps, préparez le riz.
  • Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen et ajoutez le riz. Laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajoutez alors le bouillon de volaille, les tomates coupées en morceaux, la sauce tomate, les gousses d’ail écrasées au presse ail, l’origan, le paprika, le cumin et le piment d’Espelette. Mélangez puis augmentez le feu jusqu’à ce qu’à obtenir un petit bouillon. Couvrez et laissez cuire 10 à 15mn à couvert jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. N’hésitez pas à remuer 2/3 fois pendant la cuisson pour vérifier que le riz ne colle pas à la poêle et bien répartir le liquide. Ajoutez les saucisses en laissant le maximum de gras possible dans la poêle, mélangez à nouveau et servez.

Bagel breakfast

Voilà une recette trouvée chez Chef Nini qui vous servira autant pour un brunch qu’un repas léger. La réalisation est ultra simple pour un résultat savoureux. Comptez un ou deux bagels par personne suivant votre faim si vous ne prévoyez que ça pour votre repas. Vous pouvez les servir avec de la salade verte, des crudités, des onions rings ou des frites.

Temps : 10mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 bagels

Ingrédients :

  • 2 pains bagels
  • une noix de beurre
  • 2 œufs
  • du sel et du poivre
  • de la moutarde (au cumin pour moi)
  • quelques feuilles de salade
  • 6 tomates cerises
  • 2 tranches de jambon
  • 4 tranches d’emmental

Recette :

  • Toastez la base des pains bagel au grille-pain. Pendant qu’elles grillent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen. Agrandissez les trous des bagels pour qu’ils fassent 5-6cm de diamètre. Déposez les bagels dans la poêle, côté mie sur le beurre. Cassez délicatement les œufs dans les trous en faisant attention de ne pas crever le jaune. Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Pendant ce temps, montez les bagels. Tartinez la base de moutarde. Ajoutez quelques feuilles de salade, puis les tomates cerises coupées en deux, le jambon et enfin l’emmental. Finissez par le chapeau du bagel en vous aidant d’une spatule large pour ne pas crever l’œuf. Servez immédiatement.

Linguine alla norma

En ce moment je fais beaucoup de plats de pâtes végétariens. Même si ce n’est pas forcément du goût de mon conjoint qui aimerait une belle part de viande avec, personnellement ça me suffit amplement. J’ai chipé cette nouvelle spécialité italienne à Chic choc chocolat en y apportant quelques petites modifications. Les pasta alla norma sont des pâtes traditionnellement servies avec une sauce tomate au basilic, des aubergines frites et un peu de ricotta. J’ai zappé ici la ricotta pour une version plus allégée mais vous pouvez en ajouter pour respecter la tradition. Ca ne pourra qu’être excellent 😉

Temps : 35mn de préparation/ cuisson + 1h de repos
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • environ 2,5 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 belles tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 600ml de coulis de tomates
  • un demi bouquet de basilic
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,25 cuillère à café de poivre
  • 400g de linguine
  • un peu de parmesan

Recette :

  • Lavez et coupez les aubergines en rondelles fines (moins d’1cm d’épaisseur). Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger. Réservez 1h. Rincez-les pour enlever l’excès de sel et épongez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez les 2 faces de chaque rondelle d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (il vous faudra environ 2,5 cuillères à soupe) et chauffez un grill (ou une poêle si vous n’avez pas de grill) sur feu moyen-vif. Laissez cuire les aubergines environ 3mn et demi sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites et légèrement grillées. Quand les premières sont cuites, réservez-les et enchainez avec les suivantes. Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. (J’ai du m’y prendre en 3 fois, c’est pour cela que je vous conseille de commencer par les aubergines car ce sera en principe le plus long).
  • Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce. Commencez par porter un grand volume d’eau à ébullition. Incisez en forme de crois le dessus des deux tomates et plongez-les dans l’eau bouillante une minute (pas plus). Pelez-les et réservez. Chauffez la cuillère à soupe d’huile restante sur feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les gousses d’ail émincées. Laissez-les cuire 2mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux. Prolongez la cuisson de 2-3mn puis versez le coulis de tomate, le basilic lavé et haché, le sucre, le sel et le poivre. Diminuez la chaleur sur feu doux et laissez mijoter 10/15mn. Pendant ce temps, portez un gros volume d’eau bouillante salée à ébullition et faites cuire les pâtes en respectant les indications du paquet.
  • Quand tous les éléments sont prêts, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et servez-les avec les aubergines grillées et un peu de parmesan.

Spaghetti à la sauce tomate crémeuse (en 3 ingrédients et 10mn seulement)

Bon d’accord j’ai un peu enjolivé la vérité. Il ne faut pas 3 ingrédients pour faire cette recette, il en faut 5. Mais le sel et le poivre ça ne compte pas vraiment non ? Donc on peut éviter de les compter et garder ça entre nous, tout le monde n’y verra que du feu ! En tout cas, j’espère que vous notez l’effort, aussitôt dit aussitôt fait : une recette qui prend 10mn de préparation, très peu d’ingrédients et qui est vraiment délicieuse. Pour tout vous avouer, nous avons mangé les 3 parts à 2 parce que l’on n’arrivait plus à s’arrêter… C’est terriblement simple et pourtant terriblement bon. J’ai bien fait de craquer immédiatement quand j’ai vu cette recette sur le blog de Dontgobaconmyheart. Je pense d’ailleurs qu’elle est bien évidemment déclinable avec du pesto verde et qu’il est possible de l’alléger en remplaçant le mascarpone par du philadelphia light par exemple si vous le désirez.

Temps : 10mn de préparation/cuisson (le temps de cuisson des pâtes quoi)
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 350g de spaghetti
  • 200g de pesto rosso
  • 150g de mascarpone
  • du sel et du poivre

Recette :

  • Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (10mn en principe). Quelques minutes avant que les pâtes ne soient cuites, versez le pesto rosso et le mascarpone dans une casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Prélevez de l’eau de cuisson des pâtes à l’aide d’une louche pour l’ajouter à la sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée (j’ai mis 50mL soit 1 louche et demi environ). Égouttez les pâtes quand elles sont prêtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien pour les enrober, salez, poivrez et servez immédiatement !

Notes :
– La quantité d’eau de cuisson nécessaire dépendra de la consistance que vous désirez mais également du pesto rosso que vous achèterez ou ferez. Certains plus artisanaux sont peu onctueux, il faudra donc plus de diluant.
– Ces pâtes se dégustent telles quelles mais vous pouvez bien évidemment les « pimper » un peu avec des tomates fraiches, des tomates confites, du basilic, du parmesan, de la charcuterie, etc !

Wraps au poulet façon salade César

Encore et toujours un plat rapide et facile à faire et cette fois-ci frais et parfait pour l’été puisqu’il s’agit de wraps. Vous pourrez donc les emmener pour un pique-nique, les déguster tranquillement chez vous ou les préparer pour le boulot à votre convenance. Cette fois-ci, je les ai préparés façon salade César, avec du poulet, ce qui demande très peu d’ingrédients ! Il parait y avoir beaucoup de sauce mais c’est nécessaire pour que les wraps ne soient pas secs donc éviter de réduire la quantité.

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Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans du film alimentaire au frigo
Pour 5 wraps

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Ingrédients :

  • un gros blanc de poulet (de 300g environ)
  • du sel et du poivre
  • 175g de salade (type laitue romaine)
  • 150g de tomates cerises
  • 25g de parmesan râpé
  • 30g de croutons
  • 75g de sauce césar
  • 5 wraps

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Recette :

  • Coupez le blanc de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur puis cuisez-le dans une poêle anti-adhésive (avec un peu de matière grasse si nécessaire) sur feu moyen 4/5mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit cuit. Assaisonnez et réservez (le mieux est de préparer le poulet à l’avance, la veille par exemple, pour qu’il ait bien le temps de refroidir).
  • Lavez la salade et les tomates cerises et essorez-les. Hachez la salade, coupez les tomates cerises en deux et versez le tout dans un saladier. Ajoutez le parmesan, les croutons et le blanc de poulet refroidi coupé en lamelles. Mélangez bien puis ajoutez la sauce et mélangez à nouveau jusqu’à ce que les ingrédients soient tous bien enrobés.
  • Placez deux grosses cuillères à soupe du mélange au milieu de chaque wrap et pliez-les (soit en rabattant juste les côtés vers le milieu et en les fixant avec un cure-dent soit en repliant le bas puis les côtés pour faciliter la dégustation, comme ça rien ne peut tomber !).

Cheeseburgers maison

     Évidemment, vous vous en doutiez, qui dit buns dit burger ! Je me suis lancée dans la folle aventure du burger en maison en me cantonnant au traditionnel cheeseburger. Rien de plus simple : un steak, du fromage, de la sauce, un peu de salade, de tomates, d’oignons et de cornichons et le tour est joué ! C’est simplissime et bien meilleur que des burgers industriels ou de fast-food, croyez-moi !

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Temps : 15mn
Conservation : Consommation immédiate
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 buns maison
  • 4 steaks façon bouchère
  • du sel et du poivre
  • 4 tranches de cheddar
  • de la sauce (ketchup si vous êtes traditionnel ou selon vos goûts : mayonnaise, moutarde, burger, etc)
  • quelques feuilles de salade
  • 1 grosse tomate ronde bien charnue (prenez-en deux si vous ne trouvez pas de très grosse tomate)
  • 1/2 oignon rouge
  • des gros cornichons

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Recette :

  • Coupez vos buns en deux et déposez-les faces intérieures dans une poêle sur feu moyen pendant 5mn pour les toaster (il vous faudra sûrement deux poêles si vous faites 4 burgers). Pendant ce temps, faîtes cuire vos steaks dans une autre poêle. Lorsqu’il sont à mi-cuisson, retournez-les et assaisonnez-les. En fin de cuisson, déposez sur chacun une tranche de cheddar et couvrez la poêle pour que le fromage fonde légèrement.
  • Lorsque les buns sont toastés, tartinez-les avec la sauce de votre choix. Lavez et séchez la salade et la tomate puis coupez cette dernière, l’oignon rouge et les cornichons en rondelles.
  • Sur les talons des buns, déposez la salade, puis la tomate (une tranche suffira si vous avez une grosse tomate, sinon il faudra en compter deux), le steak surmonté du cheddar, l’oignon rouge et enfin le cornichon. Fermez avec les chapeaux et servez immédiatement.

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Note : En principe, vous devriez avoir le temps de faire l’intégralité des découpes et du montage avant que votre steak n’ait fini de cuire. Si tel n’est pas le cas, pas de panique : conservez la poêle couverte hors du feu. Cela permettra de conserver la chaleur des steaks plus longtemps tout en évitant qu’ils ne brûlent.

Pizza Margherita

     Comme vous pouviez vous en douter suite à ma recette de dimanche, on enchaine avec une vraie recette de pizza. J’ai voulu débuter avec la traditionnelle, simplissime pizza margherita afin d’être certaine que les bases étaient toutes bonnes (la pâte, la sauce tomate, la fonte du fromage, la cuisson). Et elles le sont ! Rien à voir avec les pizzas toutes prêtes et les pizzerias bon marché. Il ne manque que la cuisson au feu de bois malheureusement impossible à reproduire chez soi. En tout cas vous voilà parés à toutes les éventualités avec cette base : il n’y a plus qu’à customiser et laisser place à votre imagination 😉

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Temps : 45mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 1 pizza de 30cm

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Ingrédients :

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Pour la sauce tomate :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 260g de tomates pelées en conserve (400g non égouttées)
  • 140g de double concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 0.5 cuillère à café de poivre

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Pour la garniture :

  • 250g de mozzarella
  • 4/5 feuilles de basilic + quelques unes pour la déco
  • 25g de parmesan
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

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Recette :

  • Après avoir préparé votre pâte à pizza, attelez-vous à votre sauce. Faîtes chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Émincez finement l’ail et ajoutez-le. Laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates pelées et le double concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis ajustez le feu pour que la sauce soit juste frémissante. Laissez cuire ainsi 30mn en remuant de temps en temps puis réservez hors du feu (il faut que la sauce refroidisse).
  • 15mn avant de débuter la finition de votre pizza, découpez la mozzarella en tranches de 1cm d’épaisseur environ et déposez-la dans un bol au congélateur. Puis préchauffez le four à 230°.
  • Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer, tout en le tournant régulièrement pour conserver une forme ronde (et un bord de la pâte plus épais qui formera la croute). Répétez l’opération jusqu’à ce que la pizza fasse 30cm de diamètre. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure. Répartissez moitié de la sauce tomate sur votre pâte de façon bien homogène en laissant la croûte propre (vous pouvez conserver le reste au congélateur pour une durée de 3 mois, ce qui tombe bien car les proportions de ma pâte sont pour 2 pizzas ;)). Sortez la mozzarella du congélateur et répartissez-la sur toute la surface de la pizza. Cisaillez les feuilles de basilic par dessus puis saupoudrez de parmesan. Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croute soit dorée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un trait d’huile d’olive puis servez.

Sceptres magiques apéritifs

     Deuxième recette de notre thématique spéciale Halloween : des sceptres magiques pour l’apéritif. Ici, rien de bien sorcier (;)) sur la réalisation ou le goût (il s’agit de simples tomates/mozza sur des gressins) mais le visuel m’a tout de suite séduite lorsque j’ai feuilleté La cuisine des sorciers. Je trouve le concept vraiment génial. Je ne pouvais qu’essayer moi qui aime tant Le Seigneur des Anneaux, Harry Potter ou même Fantasia ! Du coup, après les avoir réalisés, j’ai juste quelques petits conseils pour cette recette qui égayera forcément votre table magique d’Halloween : soyez prudent lors du trempage dans la mozzarella pour ne pas faire tomber les tomates des gressins, dégustez-les très rapidement avant que le jus des tomates ne trempe trop les gressins et surtout amusez-vous sur le visuel 😉

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : aucune
Pour une douzaine de sceptres

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Ingrédients :

  • une douzaine de tomates cerises, bien rondes et assez grosses, de couleurs variées
  • une boule de mozzarella
  • une douzaine de gressins fins
  • 1 cuillère à soupe d’herbes (thym, basilic,etc)

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Recette :

  • Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez la mozzarella en petits morceaux et faites-la fondre dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, taillez une croix dans les tomates cerises à l’endroit où vous les piquerez afin de faciliter la suite des opérations. Plantez chaque tomate dans un gressin (n’hésitez pas à couper une partie des gressins pour rendre les sceptres plus esthétiques en terme de proportions et pour faciliter, là encore, le piquage). Une fois la mozzarella fondue, ajoutez les herbes et mélangez puis trempez chaque tomate dans la mozzarella fondue. Soyez précautionneux afin que la tomate ne tombe pas du gressin. N’hésitez pas à vous aider de vos doigts afin de faciliter cette étape si la température du fromage vous le permet (pour moi ça allait niquel). Enroulez les fils de mozzarella autour du gressin en le tournant et laissez les sceptres refroidir dans un verre. Consommez très rapidement avant que la tomate ne mouille trop le gressin.

Bruschettas bacon tomates gruyère

     Le soleil commence à s’insinuer dans mes assiettes et ça se voit. Petite suggestion de bruschettas à servir cet été avec une salade. C’est facile à faire et même si le concassé de tomates prend un peu plus de temps à faire que pour la préparation d’une bruschetta classique, il demande très peu de surveillance au final donc lancez-vous car c’est délicieux et déclinable à l’infini (je pense pour ma part essayer une version un peu plus italienne dans peu de temps ;)).

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Temps : 20mn de préparation + 8mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo, à réchauffer ensuite, mais le pain sera mou
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 tomates
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à café de thym
  • une pincée de sucre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 60g de tomates confites
  • 16 tranches de bacon
  • 60g de comté

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Recette :

  • Pelez et épépinez les tomates. Découpez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec un peu de poivre et de sel, le thym et le sucre. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail au-dessus (si vous n’avez pas de presse-ail, émincez le très finement). Ajoutez l’huile et faites cuire sur feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Préchauffez le four à 210°.
  • Toastez les tranches de pain et coupez les tomates confites en petits morceaux. Mélangez-les au concassé puis répartissez le tout sur le pain. Disposez 4 tranches de bacon sur chaque bruschetta puis des lamelles de comté.
  • Enfournez 4 minutes puis passez sous le grill pour 4 nouvelles minutes.

Gâteau magique à la tomate

     Un nouveau gâteau magique, oui, mais salé cette fois, qui est une alternative parfaite aux cakes ou aux tartes que l’on dévore l’été ! Tout le monde a adoré à la maison. Il peut se manger aussi bien chaud que tiède ou froid avec une salade. Et comme vous pouvez le constater on voit particulièrement bien les trois couches si caractéristiques des gâteaux magiques : gâteau, crémeux et flan 😉 (encore plus que dans les anciennes recettes sucrées à la vanille et au rhum, au chocolat, chocolat/framboise ou marron). La recette originale est issue du livre Gâteaux magiques chez Solar (et a bien évidemment connu quelques petites modifications pour être à notre goût ;)).

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo
Pour un gâteau de 20cm de diamètre (6 personnes)

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Ingrédients :

  • 100g  de tomates cerises
  • 100g de tomates confites
  • environ 20 feuilles de basilic
  • 130g de beurre
  • 50cL de lait entier
  • 4 oeufs moyens
  • 100g de caviar de tomates
  • 105g de farine
  • poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 160°.
  • Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez les tomates confites et coupez les en 2 également. Lavez et ciselez le basilic. Réservez.
  • Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Faites également tiédir le lait. Séparez les blancs et les jaunes. Blanchissez les jaunes dans un très grand saladier puis ajoutez le beurre fondu et le caviar de tomates. Ajoutez la farine puis le lait. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Poivrez. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez les en deux fois en fouettant 5 secondes pour les casser.
  • Versez le mélange dans un moule de 20cm de diamètre (beurré si nécessaire) puis répartissez dessus les tomates cerises, les tomates confites et le basilic (je pense que si vous voulez que la garniture ne soit pas au dessus mais dans la partie crémeux comme dans mon gâteau magique chocolat/framboise, il faut que vous mettiez tout d’abord la garniture dans le moule puis que vous versiez la pâte, personnellement je préfère ce visuel ci !). Enfournez 35 minutes environ.