Cheeseburgers maison

     Évidemment, vous vous en doutiez, qui dit buns dit burger ! Je me suis lancée dans la folle aventure du burger en maison en me cantonnant au traditionnel cheeseburger. Rien de plus simple : un steak, du fromage, de la sauce, un peu de salade, de tomates, d’oignons et de cornichons et le tour est joué ! C’est simplissime et bien meilleur que des burgers industriels ou de fast-food, croyez-moi !

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Temps : 15mn
Conservation : Consommation immédiate
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 buns maison
  • 4 steaks façon bouchère
  • du sel et du poivre
  • 4 tranches de cheddar
  • de la sauce (ketchup si vous êtes traditionnel ou selon vos goûts : mayonnaise, moutarde, burger, etc)
  • quelques feuilles de salade
  • 1 grosse tomate ronde bien charnue (prenez-en deux si vous ne trouvez pas de très grosse tomate)
  • 1/2 oignon rouge
  • des gros cornichons

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Recette :

  • Coupez vos buns en deux et déposez-les faces intérieures dans une poêle sur feu moyen pendant 5mn pour les toaster (il vous faudra sûrement deux poêles si vous faites 4 burgers). Pendant ce temps, faîtes cuire vos steaks dans une autre poêle. Lorsqu’il sont à mi-cuisson, retournez-les et assaisonnez-les. En fin de cuisson, déposez sur chacun une tranche de cheddar et couvrez la poêle pour que le fromage fonde légèrement.
  • Lorsque les buns sont toastés, tartinez-les avec la sauce de votre choix. Lavez et séchez la salade et la tomate puis coupez cette dernière, l’oignon rouge et les cornichons en rondelles.
  • Sur les talons des buns, déposez la salade, puis la tomate (une tranche suffira si vous avez une grosse tomate, sinon il faudra en compter deux), le steak surmonté du cheddar, l’oignon rouge et enfin le cornichon. Fermez avec les chapeaux et servez immédiatement.

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Note : En principe, vous devriez avoir le temps de faire l’intégralité des découpes et du montage avant que votre steak n’ait fini de cuire. Si tel n’est pas le cas, pas de panique : conservez la poêle couverte hors du feu. Cela permettra de conserver la chaleur des steaks plus longtemps tout en évitant qu’ils ne brûlent.

Pizza Margherita

     Comme vous pouviez vous en douter suite à ma recette de dimanche, on enchaine avec une vraie recette de pizza. J’ai voulu débuter avec la traditionnelle, simplissime pizza margherita afin d’être certaine que les bases étaient toutes bonnes (la pâte, la sauce tomate, la fonte du fromage, la cuisson). Et elles le sont ! Rien à voir avec les pizzas toutes prêtes et les pizzerias bon marché. Il ne manque que la cuisson au feu de bois malheureusement impossible à reproduire chez soi. En tout cas vous voilà parés à toutes les éventualités avec cette base : il n’y a plus qu’à customiser et laisser place à votre imagination 😉

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Temps : 45mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 1 pizza de 30cm

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Ingrédients :

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Pour la sauce tomate :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 260g de tomates pelées en conserve (400g non égouttées)
  • 140g de double concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 0.5 cuillère à café de poivre

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Pour la garniture :

  • 250g de mozzarella
  • 4/5 feuilles de basilic + quelques unes pour la déco
  • 25g de parmesan
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

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Recette :

  • Après avoir préparé votre pâte à pizza, attelez-vous à votre sauce. Faîtes chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Émincez finement l’ail et ajoutez-le. Laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates pelées et le double concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis ajustez le feu pour que la sauce soit juste frémissante. Laissez cuire ainsi 30mn en remuant de temps en temps puis réservez hors du feu (il faut que la sauce refroidisse).
  • 15mn avant de débuter la finition de votre pizza, découpez la mozzarella en tranches de 1cm d’épaisseur environ et déposez-la dans un bol au congélateur. Puis préchauffez le four à 230°.
  • Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer, tout en le tournant régulièrement pour conserver une forme ronde (et un bord de la pâte plus épais qui formera la croute). Répétez l’opération jusqu’à ce que la pizza fasse 30cm de diamètre. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure. Répartissez moitié de la sauce tomate sur votre pâte de façon bien homogène en laissant la croûte propre (vous pouvez conserver le reste au congélateur pour une durée de 3 mois, ce qui tombe bien car les proportions de ma pâte sont pour 2 pizzas ;)). Sortez la mozzarella du congélateur et répartissez-la sur toute la surface de la pizza. Cisaillez les feuilles de basilic par dessus puis saupoudrez de parmesan. Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croute soit dorée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un trait d’huile d’olive puis servez.

Sceptres magiques apéritifs

     Deuxième recette de notre thématique spéciale Halloween : des sceptres magiques pour l’apéritif. Ici, rien de bien sorcier (;)) sur la réalisation ou le goût (il s’agit de simples tomates/mozza sur des gressins) mais le visuel m’a tout de suite séduite lorsque j’ai feuilleté La cuisine des sorciers. Je trouve le concept vraiment génial. Je ne pouvais qu’essayer moi qui aime tant Le Seigneur des Anneaux, Harry Potter ou même Fantasia ! Du coup, après les avoir réalisés, j’ai juste quelques petits conseils pour cette recette qui égayera forcément votre table magique d’Halloween : soyez prudent lors du trempage dans la mozzarella pour ne pas faire tomber les tomates des gressins, dégustez-les très rapidement avant que le jus des tomates ne trempe trop les gressins et surtout amusez-vous sur le visuel 😉

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : aucune
Pour une douzaine de sceptres

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Ingrédients :

  • une douzaine de tomates cerises, bien rondes et assez grosses, de couleurs variées
  • une boule de mozzarella
  • une douzaine de gressins fins
  • 1 cuillère à soupe d’herbes (thym, basilic,etc)

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Recette :

  • Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez la mozzarella en petits morceaux et faites-la fondre dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, taillez une croix dans les tomates cerises à l’endroit où vous les piquerez afin de faciliter la suite des opérations. Plantez chaque tomate dans un gressin (n’hésitez pas à couper une partie des gressins pour rendre les sceptres plus esthétiques en terme de proportions et pour faciliter, là encore, le piquage). Une fois la mozzarella fondue, ajoutez les herbes et mélangez puis trempez chaque tomate dans la mozzarella fondue. Soyez précautionneux afin que la tomate ne tombe pas du gressin. N’hésitez pas à vous aider de vos doigts afin de faciliter cette étape si la température du fromage vous le permet (pour moi ça allait niquel). Enroulez les fils de mozzarella autour du gressin en le tournant et laissez les sceptres refroidir dans un verre. Consommez très rapidement avant que la tomate ne mouille trop le gressin.

Bruschettas bacon tomates gruyère

     Le soleil commence à s’insinuer dans mes assiettes et ça se voit. Petite suggestion de bruschettas à servir cet été avec une salade. C’est facile à faire et même si le concassé de tomates prend un peu plus de temps à faire que pour la préparation d’une bruschetta classique, il demande très peu de surveillance au final donc lancez-vous car c’est délicieux et déclinable à l’infini (je pense pour ma part essayer une version un peu plus italienne dans peu de temps ;)).

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Temps : 20mn de préparation + 8mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo, à réchauffer ensuite, mais le pain sera mou
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 tomates
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à café de thym
  • une pincée de sucre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 60g de tomates confites
  • 16 tranches de bacon
  • 60g de comté

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Recette :

  • Pelez et épépinez les tomates. Découpez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec un peu de poivre et de sel, le thym et le sucre. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail au-dessus (si vous n’avez pas de presse-ail, émincez le très finement). Ajoutez l’huile et faites cuire sur feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Préchauffez le four à 210°.
  • Toastez les tranches de pain et coupez les tomates confites en petits morceaux. Mélangez-les au concassé puis répartissez le tout sur le pain. Disposez 4 tranches de bacon sur chaque bruschetta puis des lamelles de comté.
  • Enfournez 4 minutes puis passez sous le grill pour 4 nouvelles minutes.

Gâteau magique à la tomate

     Un nouveau gâteau magique, oui, mais salé cette fois, qui est une alternative parfaite aux cakes ou aux tartes que l’on dévore l’été ! Tout le monde a adoré à la maison. Il peut se manger aussi bien chaud que tiède ou froid avec une salade. Et comme vous pouvez le constater on voit particulièrement bien les trois couches si caractéristiques des gâteaux magiques : gâteau, crémeux et flan 😉 (encore plus que dans les anciennes recettes sucrées à la vanille et au rhum, au chocolat, chocolat/framboise ou marron). La recette originale est issue du livre Gâteaux magiques chez Solar (et a bien évidemment connu quelques petites modifications pour être à notre goût ;)).

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo
Pour un gâteau de 20cm de diamètre (6 personnes)

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Ingrédients :

  • 100g  de tomates cerises
  • 100g de tomates confites
  • environ 20 feuilles de basilic
  • 130g de beurre
  • 50cL de lait entier
  • 4 oeufs moyens
  • 100g de caviar de tomates
  • 105g de farine
  • poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 160°.
  • Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez les tomates confites et coupez les en 2 également. Lavez et ciselez le basilic. Réservez.
  • Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Faites également tiédir le lait. Séparez les blancs et les jaunes. Blanchissez les jaunes dans un très grand saladier puis ajoutez le beurre fondu et le caviar de tomates. Ajoutez la farine puis le lait. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Poivrez. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez les en deux fois en fouettant 5 secondes pour les casser.
  • Versez le mélange dans un moule de 20cm de diamètre (beurré si nécessaire) puis répartissez dessus les tomates cerises, les tomates confites et le basilic (je pense que si vous voulez que la garniture ne soit pas au dessus mais dans la partie crémeux comme dans mon gâteau magique chocolat/framboise, il faut que vous mettiez tout d’abord la garniture dans le moule puis que vous versiez la pâte, personnellement je préfère ce visuel ci !). Enfournez 35 minutes environ.

Verrines à l’avocat et aux deux tomates

     Une recette bien fraîche, rapide et facile pour une entrée ou une verrine apéritive sans prise de tête en été, c’est par ici !

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Ingrédients pour 12 petites verrines ou 6 grosses :

  • 2 avocats bien murs
  • 1 oignon blanc
  • le jus d’ 1 citron vert
  • le jus d’ 1/2 citron jaune
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • quelques feuilles de coriande
  • quelques feuilles de menthe
  • 200g de tomates
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 120g de tomates séchées
  • sel
  • poivre

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Recette :

  • Coupez les avocats en deux et récupérez leur chair. Taillez l’oignon blanc. Mettez l’avocat, l’oignon, le jus des citrons et le piment de Cayenne dans le bol d’un robot et mixez. Salez et réservez au frais.
  • Ciselez la coriandre et la menthe. Coupez les tomates en petits dés et mélangez délicatement avec le paprika, l’huile d’olive et les herbes. Salez, poivrez et réservez.
  • Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
  • Montez les verrines. Disposez au fond une couche du mélange aux tomates fraiches, puis au dessus une couche du mélange à l’avocat et terminez avec les morceaux de tomates séchées. Décorez avec des feuilles de menthe si vous le désirez. Servez bien frais.

Source : Le petit larousse cuisinier