Salade au poulet croustillant aux accents italiens

Puisque les beaux jours ont décidé apparemment de continuer un peu après la rentrée, je vous propose une nouvelle salade. Je suis partie sur une base italienne avec les tomates, la mozza, la sauce au pesto et j’y ai ajouté quelques uns de mes éléments préférés dans une salade composée : avocat, croutons, bacon et poulet croustillant, le tout relevé d’un peu de mélange d’herbes et d’épices italien. J’espère que le résultat vous plaira !

Temps : 20mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les croutons :

  • 100g de miche de pain
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mélange italien (mélange d’épices et d’herbes)
  • une pincée de sel et de poivre
  • 4 tranches de bacon

Pour le poulet croustillant :

  • 45g de chapelure Panko
  • 25g de parmesan râpé
  • 0.5 cuillère à soupe de mélange italien
  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de sel et de poivre

Pour le reste de la salade :

  • 350g de salade
  • 300g de tomates cerises
  • 150g de billes de mozzarella
  • 2 avocats

Pour la sauce salade au pesto (facultatif) :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • une pincée de sel et de poivre
  • une pincée de piment de Cayenne

Recette :

Pour les croutons :

  • Préchauffez le four à 200°. Coupez le pain en cubes de la taille de croutons et déposez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’huile, le mélange italien, le sel et le poivre puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Alignez également les tranches de bacon sur le papier aluminium en faisant bien attention qu’elles ne se chevauchent pas. Enfournez 10-12mn : les croutons doivent être dorés et le bacon bien croustillant.

Pour le poulet croustillant :

  • Pendant que les croutons et le bacon cuisent, préparez le poulet. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan et le mélange italien. Coupez le poulet en aiguillettes et plongez chaque morceau dans la chapelure. Pressez bien avec vos mains pour la faire adhérer. Faites attention à ce que chaque aiguillette soit totalement enrobée. Chauffez l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet. Faites les cuire 3-4mn de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez et réservez.

Pour le reste de la salade :

  • Dans un saladier, ajoutez la salade lavée et bien essorée, les tomates cerises, les billes de mozzarella, les avocats coupés en morceaux, le bacon émietté, les croutons et les aiguillettes de poulet croustillantes. Servez immédiatement pour que le poulet soit bien chaud.

Pour la sauce salade :

  • Versez tous les ingrédients dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Servez avec la salade.

 

Salade Cobb

On continue sur notre lancée des recettes traditionnelles de pays anglophones mais cette fois-ci direction outre-Atlantique et plus particulièrement la Californie avec la salade Cobb. Elle est traditionnellement composée de salade, d’œuf dur, d’avocat, de tomate, de poulet grillé ou bouilli, d’oignon, de bacon et de fromage bleu. Il existe d’ailleurs un moyen mnémonique anglais assez simple pour s’en souvenir (EAT COBB : Egg Avocado Tomato Chicken Onion Bacon Bluecheese). N’étant pas une adepte des oignons crus dans la salade et n’aimant pas le fromage bleu, j’ai apporté quelques modifications en enlevant totalement le premier (en échange j’ai enrobé mon poulet d’herbes et d’épices pour ne pas trop perdre en saveurs) et en remplaçant le deuxième par de la fêta. Cette salade vous demandera de passer un peu de temps vers votre four et votre grill mais le résultat vaut le coup !

Temps : 15/20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 24/48h max au frigo (sans les œufs et vinaigrette séparée)
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • le jus et le zeste d’un citron
  • une pincée de sel et de poivre
  • 2 gros blancs de poulet

Pour la salade :

  • 4 tranches de poitrine fumée (bacon)
  • 4 œufs
  • 250g de salade verte
  • 250g de tomates cerises
  • 100g de fromage bleu (de la fêta pour moi)
  • 1 avocat

Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 30g de vinaigre balsamique
  • 30g d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais
  • une pincée de poivre et de sel
  • une pincée de piment de cayenne

Recette :

  • Huilez légèrement votre grill (ou votre poêle) et préchauffez-le sur feu moyen/vif. Mélangez tous les ingrédients ensemble (huile, herbes, épices, citron) dans un bol et badigeonnez-en le poulet. Déposez-le sur le grill et faites le cuire 5 à 8mn sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit grillé à l’extérieur et parfaitement cuit à l’intérieur. Laissez reposer 5/10mn après cuisson.
  • Pendant que le poulet cuit, préparez le reste des ingrédients. Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
  • Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement les œufs pendant 6mn dans une eau frémissante (9mn si vous préférez les œufs durs aux œufs légèrement coulants). Retirez immédiatement et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
  • Préparez enfin la vinaigrette en fouettant les éléments jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
  • Quand tous éléments sont cuits, lavez la salade, essorez-la et versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises lavées, séchées et coupées en deux si elles sont grosses, le fromage émietté, l’avocat coupé en morceaux, le bacon émietté, les œufs coupés en deux et enfin le poulet coupé en tranches. Servez avec la vinaigrette.

Note :
– J’ai utilisé beaucoup d’herbes fraîches différentes mais vous pouvez bien évidemment n’en utiliser qu’une ou deux ou les remplacer par des herbes séchées.

Salade figues, mozza, prosciutto et tomates cerises

Nouvelle salade estivale qu’il faudra faire vite vite vite si vous voulez en profiter tant la saison des figues a duré peu longtemps cette année à cause du temps… Je me suis basée cette fois-ci sur des saveurs venues du sud de la France et de l’Italie. C’est pourquoi vous retrouverez dans cette salade : des tomates cerises, du basilic, de la roquette (de la mâche sur la photo car la roquette n’était pas terrible cette fois-ci :(), des figues, du prosciutto et bien évidemment de la mozzarella (de la VRAIE hein, n’achetez pas de la mozza sans goût pour cette recette !).

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Temps : 15mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique (sans la sauce)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 400g de tomates cerises
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais
  • une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
  • une pincée de sel et de poivre
  • le zeste finement râpé d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 175g de roquette (ou de mâche)
  • une demie botte de basilic (10g)
  • 4 figues fraiches
  • 250g de mozzarella di buffala
  • 80g de prosciutto en tranches

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Recette :

  • Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les tomates lavées et séchées, les gousses d’ail écrasées au presse-ail, l’origan, le piment, le sel, le poivre, les zestes de citron et le vinaigre balsamique. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater. Cela devrait prendre environ 10mn. Retirez du feu et laissez refroidir sur le côté.
  • Dans un saladier, ajoutez la salade lavée et essorée ainsi que le basilic lavé et séché. Lavez les figues, coupez-les en 8 et ajoutez-les. Versez le contenu de la poêle puis complétez la salade avec la mozzarella coupée en morceaux et les tranches de prosciutto. Servez immédiatement.

Note : Pour une présentation plus recherchée, ne mélangez pas tous les ingrédients dans un saladier mais posez la salade au fond d’un plat puis ajoutez les autres ingrédients un à un par dessus.

Polenta au pesto, tomates cerises et halloumi frit

Voici une double première concernant le blog et mes tests persos : la polenta et le halloumi. Concernant la polenta, j’avais déjà testé rapidement des frites au four et j’avais DÉTESTÉ. J’avais trouvé le résultat sec et insipide. Vraiment aucun intérêt à mes yeux. Mais avec cette recette, j’ai obtenu une polenta super crémeuse avec un bon goût de basilic grâce au pesto : tout ce que je voulais. Les tomates qui l’accompagnent sont super juteuses et permettent de relever le plat grâce aux épices et aux herbes. Le halloumi quant à lui est un véritable coup de cœur. Il permet d’apporter texture et acidité au plat. J’ai hâte de pouvoir tester au barbecue pendant mes vacances ! Ça ne peut qu’être excellent ! Et ne boudez pas le basilic/pesto du dressage, il vous permettra de souligner l’ensemble et de le lier ! C’est un petit plus qui fait toute la différence. A vos casseroles 😉

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Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation ; 2j dans une boite hermétique au frigo (mais la polenta va perdre son crémeux)
Pour 5/6 personnes

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Ingrédients :

Pour la polenta :

  • 1L d’eau
  • 250g de polenta à cuisson rapide
  • 40g de beurre demi-sel
  • 30g de parmesan râpé
  • 60g de pesto
  • du sel et du poivre

Pour le halloumi :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 400g de halloumi

Pour les tomates :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 600g de tomates cerises
  • 10g d’herbes fraiches (type basilic, origan, thym)
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • du sel et du poivre
  • du basilic frais ou un peu de pesto pour le dressage

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Recette :

Pour la polenta :

  • Dans une casserole de taille moyenne, portez 1 litre d’eau à ébullition. Ajoutez lentement la polenta et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait épaissi en absorbant toute le liquide (cela devrait prendre entre 3 et 5mn). Ajoutez le beurre, le parmesan et le pesto et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient totalement absorbés. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance avec le sel et le poivre. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et réservez le temps de préparer la suite de la recette.

Pour le halloumi :

  • Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile sur feu moyen. Coupez le halloumi en cubes de 0.5cm et ajoutez-le à l’huile. Cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces. Versez-le dans un bol et réservez.

Pour les tomates cerises :

  • Dans la même poêle, versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse-ail et l’échalote finement émincée. Une fois bien dorés, ajoutez les tomates cerises lavées et séchées ainsi que les herbes lavées, séchées et hachées. Assaisonnez avec le piment, le sel et le poivre et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater. Cela devrait prendre environ 5mn.
  • Répartissez la polenta entre les assiettes. Ajoutez les tomates cerises dessus, puis le halloumi. Ajoutez un peu de basilic frais ou de pesto (chaud) pour accentuer les saveurs. Servez immédiatement.

Sceptres magiques apéritifs

     Deuxième recette de notre thématique spéciale Halloween : des sceptres magiques pour l’apéritif. Ici, rien de bien sorcier (;)) sur la réalisation ou le goût (il s’agit de simples tomates/mozza sur des gressins) mais le visuel m’a tout de suite séduite lorsque j’ai feuilleté La cuisine des sorciers. Je trouve le concept vraiment génial. Je ne pouvais qu’essayer moi qui aime tant Le Seigneur des Anneaux, Harry Potter ou même Fantasia ! Du coup, après les avoir réalisés, j’ai juste quelques petits conseils pour cette recette qui égayera forcément votre table magique d’Halloween : soyez prudent lors du trempage dans la mozzarella pour ne pas faire tomber les tomates des gressins, dégustez-les très rapidement avant que le jus des tomates ne trempe trop les gressins et surtout amusez-vous sur le visuel 😉

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : aucune
Pour une douzaine de sceptres

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Ingrédients :

  • une douzaine de tomates cerises, bien rondes et assez grosses, de couleurs variées
  • une boule de mozzarella
  • une douzaine de gressins fins
  • 1 cuillère à soupe d’herbes (thym, basilic,etc)

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Recette :

  • Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez la mozzarella en petits morceaux et faites-la fondre dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, taillez une croix dans les tomates cerises à l’endroit où vous les piquerez afin de faciliter la suite des opérations. Plantez chaque tomate dans un gressin (n’hésitez pas à couper une partie des gressins pour rendre les sceptres plus esthétiques en terme de proportions et pour faciliter, là encore, le piquage). Une fois la mozzarella fondue, ajoutez les herbes et mélangez puis trempez chaque tomate dans la mozzarella fondue. Soyez précautionneux afin que la tomate ne tombe pas du gressin. N’hésitez pas à vous aider de vos doigts afin de faciliter cette étape si la température du fromage vous le permet (pour moi ça allait niquel). Enroulez les fils de mozzarella autour du gressin en le tournant et laissez les sceptres refroidir dans un verre. Consommez très rapidement avant que la tomate ne mouille trop le gressin.

Gâteau magique à la tomate

     Un nouveau gâteau magique, oui, mais salé cette fois, qui est une alternative parfaite aux cakes ou aux tartes que l’on dévore l’été ! Tout le monde a adoré à la maison. Il peut se manger aussi bien chaud que tiède ou froid avec une salade. Et comme vous pouvez le constater on voit particulièrement bien les trois couches si caractéristiques des gâteaux magiques : gâteau, crémeux et flan 😉 (encore plus que dans les anciennes recettes sucrées à la vanille et au rhum, au chocolat, chocolat/framboise ou marron). La recette originale est issue du livre Gâteaux magiques chez Solar (et a bien évidemment connu quelques petites modifications pour être à notre goût ;)).

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo
Pour un gâteau de 20cm de diamètre (6 personnes)

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Ingrédients :

  • 100g  de tomates cerises
  • 100g de tomates confites
  • environ 20 feuilles de basilic
  • 130g de beurre
  • 50cL de lait entier
  • 4 oeufs moyens
  • 100g de caviar de tomates
  • 105g de farine
  • poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 160°.
  • Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez les tomates confites et coupez les en 2 également. Lavez et ciselez le basilic. Réservez.
  • Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Faites également tiédir le lait. Séparez les blancs et les jaunes. Blanchissez les jaunes dans un très grand saladier puis ajoutez le beurre fondu et le caviar de tomates. Ajoutez la farine puis le lait. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Poivrez. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez les en deux fois en fouettant 5 secondes pour les casser.
  • Versez le mélange dans un moule de 20cm de diamètre (beurré si nécessaire) puis répartissez dessus les tomates cerises, les tomates confites et le basilic (je pense que si vous voulez que la garniture ne soit pas au dessus mais dans la partie crémeux comme dans mon gâteau magique chocolat/framboise, il faut que vous mettiez tout d’abord la garniture dans le moule puis que vous versiez la pâte, personnellement je préfère ce visuel ci !). Enfournez 35 minutes environ.