Velouté de topinambours

Et hop une nouvelle soupe un peu originale pour vous ! Très classique dans sa réalisation mais avec un légume qu’on voit peu car beaucoup de gens ont des a priori sur ce qu’on appelle aujourd’hui les « légumes oubliés » : le topinambour. Eh bien il est temps de mettre de côté vos préjugés et de goûter ce velouté vraiment divin. Il est teeeellement crémeux que vous n’aurez même pas l’impression de manger des légumes. Mon conjoint qui était assez perplexe quand j’ai acheté les topinambours a adoré ! Contrairement à la crème de navets, c’est un velouté qui devrait mettre toute la famille d’accord !

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 25g de beurre
  • 700g de topinambours
  • 1 grosse pomme de terre à potage
  • une pincée de noix de muscade
  • du sel et du poivre
  • 750mL de bouillon de volaille (soit 1 cube et demi dilué dans 750mL d’eau bouillante)
  • 400mL de crème liquide

Recette :

  • Pelez l’oignon et émincez-le. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon pendant 5mn sur feu moyen. Pendant ce temps, épluchez les topinambours et la pomme de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les aux oignons et laissez colorer pendant 5mn. Assaisonnez légèrement avec la muscade, le sel et le poivre puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Les légumes doivent être fondants. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez alors la crème, mélangez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et donnez un dernier coup de mixeur pour homogénéiser le velouté. Servez bien chaud !

Velouté carottes, topinambours, comté

     Commençons cette nouvelle année par du salé histoire de prendre de bonnes résolutions. Un bon velouté pour lutter contre le froid et se remettre de la richesse du Nouvel an.

     Faire de la soupe était une première pour moi. De même que manger du topinambour. Je peux remercier Marine pour ça parce que c’était délicieux ! Les gouts sont bien équilibrés. Le topinambour s’accorde parfaitement à la carotte et le comté complète parfaitement le tout. A refaire très très vite.

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Temps : 50mn

Conservation : Quelques jours au frigo

Pour 5 personnes

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Ingrédients :

  • 4 carottes (300g, poids non épluché)
  • 3 gros topinambours (120g, poids non épluché)
  • 2 pommes de terre (350g, poids non épluché)
  • 1 blanc de poireau (80g)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 100g de comté
  • gros sel
  • poivre

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Recette :

  • Épluchez les légumes et coupez les en morceaux.
  • Portez à ébullition un litre d’eau. Ajoutez deux pincées de gros sel, le cube de bouillon de légumes puis les légumes. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Mixez les légumes avec environ 4 louches de l’eau de cuisson pour une texture veloutée (plus si vous préférez une soupe moins épaisse). Ajoutez la crème, poivrez et mélangez.
  • Découpez le comté en dés et disposez-en sur chaque assiette.