Truffes au chocolat noir enrobées de chocolat Dulcey

Et hop une nouvelle recette de truffes ! Celle-ci provient du blog de Nanou. J’ai voulu la tenter parce qu’elle reprend le même principe que les truffes de Bernachon que j’avais faites l’année dernière mais en inversant les chocolats. Là où Bernachon nous offrait une truffe douce en son centre avec une coque amer qui croque en bouche, Nanou nous propose une truffe puissante en chocolat, enrobée d’une fine couche craquante de chocolat Dulcey. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, il s’agit d’un chocolat blanc caramélisé avec une saveur légèrement biscuitée. C’est incroyablement addictif et ce petit apport de sucre fait tout le charme de ces truffes. C’est une belle surprise à la dégustation !

Conservation : plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique au frigo
Temps : 50mn/1h de préparation et 3h30 de cristallisation
Pour 25 truffes

Ingrédients :

  • 160g de crème entière liquide
  • 35g de miel
  • 170g de chocolat noir à 66%
  • 35g de beurre
  • 150g de chocolat Dulcey
  • 1,5g de beurre de cacao
  • 25g de cacao en poudre non sucré

Recette :

  • Dans une casserole, portez la crème avec le miel à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat noir coupé en morceaux, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Filmez au contact et laissez reposer au moins 3h au réfrigérateur.
  • Le lendemain, prélevez une cuillère à café de ganache et roulez-la dans la paume de vos mains jusqu’à former une boule. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache. Entreposez au congélateur pendant 30mn pour que les truffes se resolidifient.
  • Quand votre ganache est bien ferme, tempérez votre chocolat Dulcey (facultatif, vous pouvez juste le faire fondre normalement au bain-marie si vous ne voulez pas vous prendre la tête). Faites fondre le chocolat Dulcey dans un saladier au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 45/48°. Laissez le refroidir jusqu’à 26/27°. Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez, remettez-le sur le bain-marie puis utilisez-le lorsqu’il atteint à nouveau 28/29° (laissez le saladier posé sur l’eau chaude, feu éteint, pour conserver la bonne température le plus longtemps possible).
  • Versez le cacao dans une assiette creuse et sortez les truffes du frigo. Plongez-les 4 par 4 dans le chocolat Dulcey et enrobez-les rapidement à l’aide d’une cuillère. Enlevez-les du chocolat avec une fourchette en agitant cette dernière légèrement pour refaire tomber l’excédent de chocolat dans le saladier et déposez-les dans le cacao en poudre. Quand les coques commencent à cristalliser (le chocolat va figer et changer de couleur : ça va très vite, en principe quand vous aurez sorti la dernière truffe du chocolat, la première devrait être prête), roulez-les dans le cacao entièrement. Tapotez délicatement pour enlever l’excédent de cacao et déposez les truffes dans une boite métallique jusqu’à dégustation. Recommencez toute l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de boules de ganache ! Entreposez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Truffes chocolat blanc noix de coco

Je vous le dis tout de suite, je ne suis pas une grande fan de chocolat blanc. J’adore l’utiliser comme support à d’autres saveurs mais à déguster tel quel je n’ai vraiment aucun plaisir, je trouve ça fade et trop sucré. Mais je sais qu’il y a énormément de férus un peu partout. Je voulais donc être un peu plus originale cette année et sortir des truffes au chocolat noir que j’affectionne plus que tout pour vous proposer quelque chose qui vous plairait à vous. J’ai donc fait des truffes chocolat blanc noix de coco, deux saveurs qui vont bien ensemble. La quantité de chocolat peut paraître énorme comparée à la quantité de crème mais j’ai testé avec moins et la ganache est trop liquide pour être modelée, il faut donc mettre la dose ! Concernant le malibu, c’est un petit ajout qui permet de renforcer la saveur de la coco mais qui n’est bien évidemment pas du tout obligatoire si vous faites ces truffes pour des enfants, c’est juste un petit plus pour les adultes 😉

Temps : 20mn de préparation + une nuit de réfrigération
Conservation : plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique au frigo
Pour environ 25 truffes

Ingrédients :

  • 100g de crème de coco
  • 300g de chocolat blanc
  • 30g de beurre mou
  • 2 cuillère à soupe de malibu (facultatif)
  • environ 30g de noix de coco râpée

Recette :

  • Dans une casserole, portez la crème de coco à ébullition et versez-la sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Laissez reposer une trentaine de secondes puis mélangez pour homogénéiser la ganache. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez-la au micro-ondes quelques secondes pour les faire fondre. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Si elle ne l’est pas totalement, n’hésitez pas à passer un petit coup de mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, versez la noix de coco râpée dans une assiette creuse. Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule puis roulez-la dans la noix de coco. Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Entreposez au frais jusqu’à dégustation

Truffes de Bernachon

Il y a énormément de recettes de truffes sur mon blog : à la crème de marron, à la menthe, aux spéculoos, à la pâte à tartiner, etc. Il y en a pour tous les goûts ! Et pourtant, il manquait un basique de la truffe : la truffe 100% chocolatée. Je suis tellement amoureuse de certains parfums que je refais en boucle tous les ans que j’oublie très souvent les grands classiques. Eh bien ce sera une erreur réparée cette année grâce à ce grand maître chocolatier qu’était Maurice Bernachon. Il nous a livré la recette de ses excellentes truffes qui révèlent au centre d’une coque ultra craquante au chocolat une ganache ultra chocolatée. Le nirvana pour les amoureux de chocolat comme moi ! Pour pouvoir vous partager cette recette, j’ai combiné celle trouvée chez 123dégustez et sur le site du salon du chocolat. J’espère que le résultat vous plaira !

Temps : 50mn/1h de préparation et une nuit de repos au réfrigérateur
Conservation : plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique au frigo
Pour 25/30 truffes

Ingrédients :

  • 150g de crème fleurette
  • 200g de chocolat noir à 50/55%
  • 35g de beurre mou
  • du sucre glace
  • 200g de chocolat noir à 66%
  • 2g de beurre de cacao (Mycryo)
  • environ 30g de cacao amer

Recette :

  • Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat noir à 50% coupé en morceaux, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, prélevez une grosse cuillère à café de ganache et roulez-la dans la paume de vos mains avec un peu de sucre glace jusqu’à former une boule. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache. N’oubliez pas de remettre régulièrement du sucre glace dans la paume de vos mains. Entreposez les boules de ganache au réfrigérateur le temps de tempérer le chocolat.
  • Pour tempérer le chocolat, référez vous à cet article si vous n’avez pas de beurre de cacao. Sinon, vous pouvez utiliser la technique de tempérage simplifiée suivante : faites fondre le chocolat noir à 66% dans un saladier au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50/55°. Laissez le refroidir jusqu’à 34/35°. Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez puis utilisez-le lorsqu’il atteint 32° (laissez le saladier posé sur l’eau chaude, feu éteint, pour conserver la bonne température le plus longtemps possible).
  • Versez le cacao dans une assiette creuse et sortez les truffes du frigo. Plongez-les 4 par 4 dans le chocolat noir et enrobez-les rapidement à l’aide d’une cuillère. Enlevez-les du chocolat avec une fourchette en agitant cette dernière légèrement pour refaire tomber l’excédent de chocolat dans le saladier (on cherche à avoir une coque la plus fine possible) et déposez-les dans le cacao en poudre. Quand les coques commencent à cristalliser (le chocolat va figer et changer de couleur : ça va très vite, en principe quand vous aurez sorti la dernière truffe du lot de 4 du chocolat, la première devrait être prête), roulez-les dans le cacao entièrement. Tapotez délicatement pour enlever l’excédent de cacao et déposez les truffes dans une boite métallique jusqu’à dégustation. Recommencez toute l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de boules de ganache ! Entreposez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Note :
– Si vous décidez ne pas tempérer le chocolat, le goût sera le même mais la texture sera différente car la coque ne sera pas craquante.
– Vous pouvez réaliser la même recette de truffes sans la coque en chocolat pour gagner du temps ou juste par goût. Dans ce cas, n’hésitez pas à utiliser du chocolat un peu plus corsé si vous aimez cela.

Buckeyes

Il n’est plus nécessaire de présenter l’amour des américains pour le beurre de cacahuètes. Et pour notre plus grand plaisir, ils l’ont bien évidemment décliné en tout un tas de douceurs devenues des classiques. Les buckeyes sont ainsi des boules de beurre de cacahuètes trempées dans le chocolat. Rien de plus simple, rien de plus efficace, rien de plus régressif et délicieux. J’ai effectué une petite modification concernant le type de beurre utilisé par rapport à la recette originelle et j’ai aussi ajouté un peu de cassonade. Il n’y en a pas du tout en principe mais cela permet de complexifier la texture et de faire ressortir le goût du beurre de cacahuètes !

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Temps : 30mn de préparation + 1h de réfrigération
Conservation : 2 semaines au réfrigérateur (pensez à les sortir un peu avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur crémeux)
Pour environ 40 buckeyes

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Ingrédients :

  • 250g de beurre de cacahuètes crémeux (surtout pas le crunchy)
  • 70g de beurre demi-sel mou (il s’agit normalement de beurre doux mais je trouve qu’une pointe de sel permet de « casser » le sucre et de sublimer le beurre de cacahuètes)
  • 20g de cassonade (ultra facultatif car ce n’est pas un ingrédient de base des buckeyes mais permet là encore de rehausser le goût du beurre de cacahuètes)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 225g de sucre glace
  • 225g de chocolat noir à 50%
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco (si vous n’en avez pas, une autre huile neutre type colza ou tournesol fera l’affaire)

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Recette :

  • Travaillez le beurre de cacahuètes avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène et hyper crémeux. Ajoutez la cassonade et la vanille et mélangez. Incorporez ensuite le sucre glace et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Prenez une petite cuillère à café de pâte, roulez-la entre vos mains pour qu’elle ait la forme d’une truffe et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte puis entreposez au réfrigérateur au moins 30mn pour que les buckeyes se solidifient.
  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes. Homogénéisez puis laissez refroidir jusqu’à ce que le glaçage soit à température ambiante. A l’aide d’un cure-dent, trempez presque totalement les truffes dans le chocolat : il ne doit rester qu’un petit cercle non glacé. Déposez à nouveau les buckeyes sur le papier sulfurisé et entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat fige totalement. Passez très légèrement un couteau sur les trous pour les refermer avant de servir.

Truffes chocolat/framboises et leur cœur amande

Je vous présente mes truffes de Noël 2020 : des truffes à la framboise. C’est une saveur de truffes que je n’avais jamais testée, même hors blog et j’en suis très contente. Je ne sais d’ailleurs pas pourquoi mais ce Noël sera très très framboise. Il y en a au moins dans mes deux bûches et dans ces truffes. D’ailleurs, maintenant que j’y pense, c’est un fruit que j’ai énormément utilisé toute l’année entre les panna cottas, la tarte de Cyril Lignac, la gelée, la charlotte, le fondant, les cookies ou la galette des rois : il y aura vraiment eu de la framboise sous toutes ses formes. Il va falloir que je trouve un nouveau fruit à exploiter pour 2021 ! Enfin bref, pour en revenir à ces truffes, je suis partie de la recette de truffes de ma maman que j’ai parfumée avec du coulis de framboises (le coulis industriel fera très bien l’affaire si vous voulez gagner du temps, pas de soucis) et j’y ai mis au centre un peu de pâte d’amandes à la framboise. Pour faire cette dernière j’ai tout simplement repris la recette de pâte d’amandes du blog dans laquelle j’ai remplacé le blanc d’œuf par du coulis de framboises. Le goût de la framboise est donc très subtil mais personnellement j’aime beaucoup. J’y aurais bien mis un peu de framboisine pour renforcer le goût mais je pense aussi aux plus jeunes pour cette période de l’année ;). Vous pouvez d’ailleurs faire ces truffes sans le coeur amande si vous voulez gagner du temps et vous obtiendrez alors des truffes tout chocolat/framboises. Pendant que j’écris ces quelques mots cette recette me donne d’ailleurs une nouvelle idée de chocolats que je ne vais pas vous dévoiler mais que j’espère avoir le temps de faire en plus de mon planning de Noël déjà prévu, je n’en dis pas plus ! 😉

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Temps : 30mn de préparation + 1h de refroidissement
Conservation : plusieurs semaines dans une boite métallique au frigo
Pour 25 truffes environ

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Ingrédients :

Pour le cœur amande :

  • 50g de poudre d’amandes
  • 32,5g de sucre glace
  • 15g de coulis de framboises*

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Pour les truffes :

  • 125g de chocolat noir
  • 75g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 25g de sucre glace
  • 40g de coulis de framboises*
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

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*Si vous voulez faire le coulis de framboises maison, rien de plus facile : chauffez le double de la quantité de framboises indiquée dans la recette dans une casserole. Quand les framboises sont molles, mixez-les jusqu’à obtenir un mélange homogène (avec un tout petit peu d’eau si votre coulis est trop épais) puis filtrez pour enlever tous les grains.

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Recette :

Pour le cœur amande :

  • Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace puis incorporez le coulis de framboises. Travaillez le mélange avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte d’amande à la framboise bien homogène. Filmez et entreposez au frigo.

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Pour les truffes :

  • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien homogène. Laissez refroidir. Une fois le mélange à température ambiante, incorporez le jaune d’œuf puis le coulis de framboises. Mélangez bien. Versez dans un plat (carré ou rectangulaire de préférence pour faciliter le futur calibrage), filmez au contact et laissez prendre 1h au frigo (comme il faut que la ganache soit manipulable, il faut qu’elle soit moins prise que pour les autres truffes).
  • Sortez la pâte d’amande et la ganache du frigo. Divisez la pâte d’amande en 25 et roulez chaque morceau entre vos mains pour obtenir des petites boules qui deviendront vos coeurs amande. Divisez de la même façon la ganache chocolat framboise en 25. Prélevez un des morceaux de ganache, aplatissez-le entre vos mains, déposez un coeur amande au milieu puis refermez-le. Roulez la truffe entre vos mains pour bien l’arrondir et réservez. Procédez de même pour les 24 autres.
  • Versez le cacao dans une assiette creuse, roulez les truffes dedans et tapez-les contre l’assiette pour enlever l’excédent. Réservez dans une boite hermétique au frigo jusqu’à dégustation.

Truffes after eight

     J’aime énormément l’association menthe/chocolat, c’est une de mes préférées. C’est pour ça que je fais souvent des truffes avec ces saveurs pour Noël (et que je dévore un bon paquet d’after eight aussi…). D’habitude, j’utilise du Get pour les aromatiser car le sirop de menthe a un très mauvais résultat sauf que là, je n’en avais pas sous la main… Il me restait par contre une fin de paquet d’after eight et je me suis dit « pourquoi pas tenter ? » (avec quand même une petite peur quant au résultat parce que ça aurait été triste de gâcher des chocolats aussi bons…). Eh bien… ça fonctionne ! (En même temps sinon vous n’auriez pas d’article). Ces truffes sont bien chocolatées, très fraiches et fondantes en bouche. Un délice !

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Temps : 20mn de préparation + 4h de refroidissement
Conservation : plusieurs semaines dans une boite métallique au frigo
Pour 20 truffes

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Ingrédients :

  • 70g de crème liquide entière
  • 100g de chocolat noir
  • 12 after eight (environ 110g)
  • 15g de beurre
  • du cacao en poudre (environ 10g)

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Recette :

  • Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat noir et les after eight coupés en morceaux, en incorporant bien la crème au chocolat à chaque fois à l’aide d’une maryse, comme pour une ganache. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte à truffe soit homogène. Filmez au contact et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
  • Une fois la ganache solidifiée, versez le cacao en poudre dans une assiette creuse. Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule puis roulez-la dans le cacao. Tapez les truffes contre l’assiette pour enlever l’excédent de cacao. Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Entreposez au frais jusqu’à dégustation.

Truffes au beurre de cacahuètes

     Afin de changer un peu des années précédentes, et influencée par les blogs américains sur lesquels je me perds en ce moment, j’ai décidé de changer un peu et de faire des truffes au beurre de cacahuètes cette année ! Il s’agit tout simplement d’une préparation au beurre de cacahuètes enrobée d’une fine couche de chocolat noir et relevée d’un peu de fleur de sel pour magnifier le goût. Un délice ! Ces truffes là sont différentes de celles que j’avais faites pour Halloween car je voulais vraiment une sensation de beurre de cacahuètes qui fond en bouche et j’ai obtenu exactement ce que j’avais en tête, je suis vraiment ravie !!! J’ai aussi tenté d’y incorporer des cacahuètes pour avoir plus de texture mais au final j’ai trouvé que cela n’apportait pas grand chose donc je suis restée sur mon idée de base que je vous présente dès maintenant !

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Temps : 20mn de préparation, 2h de réfrigération et 1h de congélation
Conservation : plusieurs semaines au frigo dans une boite en métal hermétique
Pour 25 truffes

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Ingrédients :

  • 225g de beurre de cacahuètes lisse
  • 30g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 0.5 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 150g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café d’huile de colza

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Recette :

  • Mélangez le beurre pommade et le beurre de cacahuètes. Une fois les beurres homogènes, incorporez le sucre glace, la vanille et la fleur de sel (si vous désirez en parsemer un peu sur les truffes une fois enrobées, diminuez un peu la quantité dans la pâte). Laissez la pâte à truffe 2h au réfrigérateur afin qu’elle soit maniable puis prélevez-en une cuillère à café et roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et entreposez-la 1h au congélateur.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la cuillère d’huile, laissez refroidir un peu puis enrobez chaque truffe de chocolat noir avant de les disposez sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois le chocolat figé, conservez les truffes au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Truffes chocotella

     ALLEZ HOP C’EST PARTI ! On saute enfin vraiment à pieds joints dans les préparatifs des fêtes de Noël. Je pense d’ailleurs que j’alternerai entre recettes hivernales et recettes de Noël en décembre et que je ne ferai pas que de ces dernières. En tout cas, il s’agit ici tout simplement de truffes chocolat nutella (issues d’une légère modification de ma recette de ganache au nutella) que j’ai roulées dans des brisures de sablés aux noisettes. Au début je pensais mettre une noisette au cœur de ces truffes et les rouler dans des éclats de noisettes pour plus de mâche mais je me suis dis que quitte à faire ça, autant faire de vrais faux Ferreros rochers ! (Je pense que je m’y essayerai bientôt d’ailleurs ;)) J’ai aussi envisagé de rouler les truffes dans la poudre de noisette pour renforcer le goût du nutella mais je n’étais pas sûre que la texture serait agréable en bouche. La solution a donc été de mixer des sablés aux noisettes et ça rend plutôt bien au final ! (Par contre cette absence de luminosité due au temps me tue à chaque fois :()

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Temps : 15mn de préparation, 4h de réfrigération
Conservation : plusieurs semaines au frigo
Pour 25 truffes

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Ingrédients :

  • 100mL de crème entière liquide
  • 100g de chocolat noir
  • 220g de Nutella
  • 60g (environ) de biscuits aux noisettes type Croissants de Lune (voire plus si vous faites des truffes plus petites)

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Recette :

  • Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat noir coupé en morceaux, en incorporant bien la crème au chocolat à chaque fois à l’aide d’une maryse, comme pour une ganache. Parallèlement, détendez le nutella au micro-ondes une trentaine de secondes afin de le liquéfier. Incorporez-le alors au chocolat en mélangeant bien. La ganache doit être homogène Filmez au contact et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
  • Une fois la ganache solidifiée, mixez les biscuits finement à l’aide d’un robot. Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule puis roulez-la dans la poudre de biscuits. Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Entreposez au frais jusqu’à dégustation.

Truffes aux speculoos

     Troisième et dernière recette de truffes pour cet hiver 2018 (enfin je pense) : des truffes aux spéculoos. Pour ceux qui aiment les épices de Noël, c’est un très bon choix. La quantité de pâte de spéculoos est assez difficile à équilibrer pour retrouver le goût sans perdre une certaine fermeté dans les truffes (et ainsi conserver leur forme sphérique). Je n’en ai donc pas mis plus mais je pense sincèrement que cela suffit.

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Temps : 5mn de préparation + 4h de réfrigération + 20mn pour rouler
Conservation : plusieurs semaines dans une boite métallique au frigo
Pour une vingtaine de truffes

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Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 60g de crème liquide entière
  • 140g de pâte de spéculoos
  • 4 spéculoos

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Recette :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, faîtes bouillir la crème à part puis ajoutez-la au chocolat en remuant bien. Incorporez ensuite la pâte de spéculoos et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.  Filmez au contact et laissez reposer 4 heures au frigo.
  • Mixez les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule puis roulez-la dans la poudre de spéculoos. Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Entreposez au frais jusqu’à dégustation.

Truffes croustillantes au praliné

    Nouvelle recette de truffes : praliné/gavottes cette fois-ci. Si vous aimez le chocolat au lait ces truffes sont faites pour vous. Dans la recette initiale que j’ai trouvé chez Mathilde en cuisine, elle utilisait les 4 gavottes pour l’enrobage mais 2 m’ont largement suffi. Je vous recommande donc d’en mettre 2 (voire 2 et demi) sur les 4 à l’intérieur de l’appareil à truffes afin de renforcer le côté croustillant qui n’est pas assez présent selon moi si vous n’en mettez qu’à l’extérieur.

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Temps : 5mn de préparation + 4h de réfrigération + 15mn pour rouler
Conservation : plusieurs semaines dans une boite métallique au frigo
Pour 15 truffes

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Ingrédients :

  • 75g de chocolat praliné
  • 50g de chocolat au lait
  • 60g de crème liquide entière
  • 4 crêpes dentelles

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Recette :

  • Faites fondre les chocolats au bain marie et chauffer la crème dans une autre casserole. Ajoutez la crème au chocolat et mélangez bien. Émiettez deux gavottes et incorporez les au chocolat. Filmez au contact et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
  • Émiettez les deux gavottes restantes. Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule puis roulez-la dans les gavottes. Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Entreposez au frais jusqu’à dégustation.