Tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés, crème d’avocat et sauce noix de cajou/harissa

Apparemment, nous sommes en plein mois vegan. Je ne le savais pas du tout et c’est par hasard que je suis tombée sur cette recette de tacos chez Del’s cooking twist que j’ai instantanément voulu tester. Une chance ! N’y connaissant pas grand chose en cuisine vegan, j’ai fait une première fois sa recette en la respectant parfaitement puis une seconde en apportant les modifications nécessaires pour en faire un tacos vegan qui corresponde parfaitement à mes goûts. J’ai donc diminué la quantité de légumes qui était vraiment énorme, augmenté la dose d’épices pour avoir des saveurs punchy, substitué la purée d’avocat par ma crème d’avocat en la « véganisant » et serré un peu plus la sauce que je trouvais incroyablement bonne mais trop fluide et tadaaa. D’excellents tacos vegan préparés en un tour de main : le plus long est juste d’attendre la cuisson des légumes (ne prenez pas peur à cause de la longueur de la recette, il s’agit majoritairement d’épices). En terme de goût, c’est un florilège d’épices et de saveurs. On en oublie vraiment l’absence de viande ! Concernant le visuel, si vos tacos sont plus gros que les miens, c’est totalement normal. J’ai retaillé les tortillas pour avoir des tacos plus petits et plus maniables à la dégustation (et plus photogéniques) mais je vous donne les quantités pour 6 tortillas normales !

Temps : 25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo pour les légumes, la sauce et la crème d’avocat, bien filmés et à température ambiante en refermant bien le sachet pour les tortillas
Pour 6 tacos

Ingrédients :

Pour les légumes :

  • un demi chou-fleur
  • une patate douce de taille moyenne
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 0,5 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
  • 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • le jus d’un citron vert
  • 200g de haricots noirs en boîte (poids égoutté)

Pour la crème d’avocat :

  • 2 avocats
  • 275g de yaourt nature vegan
  • 50g (4 cuillères à soupe) de mayonnaise vegan
  • le jus d’un demi citron vert (2 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

  • 65g de purée de noix de cajou
  • 0,5 cuillère à soupe de harissa
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 20 ml d’eau
  • le jus d’un citron vert
  • 6 tortillas de blé
  • des noix de cajou et des feuilles de coriandre fraîches pour servir

Recette :

Pour les légumes :

  • Préchauffez le four à 220°. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Réservez dans le même saladier. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le cumin, le paprika, le chili, l’ail, le sel et le jus de citron vert. Versez sur les légumes. Mélangez pour que ces derniers soient bien enrobés puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25mn en retournant les légumes à mi-cuisson pour qu’ils dorent de façon homogène. Ajoutez les haricots égouttés, rincés et séchés et prolongez la cuisson de 5mn.
  • Pendant que les légumes cuisent, préparez les autres éléments.

Pour la crème d’avocat :

  • Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Réservez.

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

  • Versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez vivement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.

Pour le montage :

  • Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Répartissez la crème d’avocat sur les tortillas puis les légumes et versez un peu de sauce par-dessus. Ajoutez un peu de noix de cajou et quelques feuilles de coriandre et servez.

Spaghettis à la crème de courge butternut (option vegan)

La voici la voilà, la recette salée de la semaine. Salée et saine en plus !!! Avec même une option vegan pour les intéressés ! Ça me permet de cocher assez de cases pour pouvoir manger uniquement des gâteaux tout le reste du mois de mars non ? 😉 Concernant la recette, elle est très facile à préparer. Le plus pénible est, comme d’habitude, d’éplucher la courge butternut, ce qui n’est pas une mince à faire au vu de l’épaisseur de la peau. Mais le reste se déroule très facilement et c’est une façon facile de faire manger des légumes aux plus réticents. Par contre ne lésinez pas sur l’ail, le bouillon et même le parmesan. J’ai du faire plusieurs tests pour obtenir un résultat avec un minimum de caractère. Il n’est pas forcément nécessaire de respecter la recette à la lettre mais si vous enlevez un des éléments qui vient renforcer le goût, n’oubliez pas de le remplacer par un autre !

.

.

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans un tupperware au frigo
Pour 4 personnes

.

Ingrédients :

  • 450g de chair de courge butternut (un peu plus d’une demie courge)
  • 1 cube de bouillon de volaille (de bouillon de légumes pour la version vegan)
  • 250mL d’eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail pressées
  • quelques feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe de crème (de crème de soja pour une version végan)
  • du poivre
  • 250 de spaghettis
  • du parmesan (du parmesan végétal pour l’option vegan)

.

Recette :

  • Coupez votre courge butternut en deux, évidez la partie avec les graines et épluchez-la à l’aide d’un petit couteau ou un économe. Pesez 450g de chair, lavez-la et coupez-la en petits cubes. Réservez. Dissolvez le cube de bouillon de volaille dans l’eau bouillante, mélangez bien et réservez également.
  • Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen et ajoutez-y les gousses d’ail pressées. Faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez les dés de butternut, le bouillon de volaille et les feuilles de laurier. Laissez cuire 20/25mn jusqu’à ce qu’un couteau puisse transpercer les morceaux de courge sans difficulté. Pendant ce temps, cuisez les pâtes en suivant les indications sur le paquet.
  • Une fois que votre courge est prête, enlevez le surplus de bouillon de la poêle et versez le reste dans un mixeur. Mixez avec la crème jusqu’à ce que la consistance soit lisse et crémeuse. Poivrez (vous pouvez également épicer votre sauce avec de la muscade par exemple). Mélangez la sauce avec les pâtes égouttées. Servez avec du parmesan.

Taboulé

     Voici une recette qui m’effrayait un peu avant que je la débute. S’agissant d’une première dans un type de cuisine que je ne maîtrise pas, j’avais vraiment peur de me louper. Mais je suis tombée sur la super recette de C’est ma fournée qui en fait un jeu d’enfant ! La semoule n’est pas du tout compacte ou sèche (on sent bien tous les grains séparés à la dégustation), la garniture (que j’ai légèrement modifiée) est bien présente (ce qui n’est pas le cas dans la plupart des taboulés industriels), la quantité de citron qui me faisait un peu douter est en fait parfaite. Ce taboulé est frais et délicieux. C’était un vrai plaisir et c’est bien plus facile et rapide à faire que ce que j’imaginais. C’est vraiment agréable de manger un taboulé qui n’est pas « pollué » par un paquet de sauce qui en dénature le goût ! Plus d’excuses donc pour ne pas vous lancer !

.

IMG_20200711_192234__01

.

Temps : 20mn de préparation et 2H de réfrigération
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

.

Ingrédients :

  • 125g de raisins secs
  • 300g de couscous moyen (de marque Dari conseille Valérie et j’avoue qu’il est parfait)
  • 70g de jus de citron jaune (environ 1 citron et demi)
  • 80g d’eau
  • 25g d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 20g de feuilles de menthe fraîche (de feuilles, pas « en tout », il vous faudra donc un poids total supérieur car il faudra enlever les tiges)
  • 20g de feuilles de coriandre (même remarque)
  • 70g d’oignons nouveaux
  • 1 concombre bio
  • 3 belles tomates bio

.

Recette :

  • Versez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante (cela permettra de les faire gonfler et qu’ils soient plus moelleux). Réservez.
  • Dans un grand saladier, versez le couscous, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette afin que les grains se détachent tous les uns des autres. Ajoutez le sel puis mélangez à nouveau. Lavez vos bouquets de menthe fraiche de coriandre et vos oignons nouveaux. Retirez les tiges des herbes afin de ne conserver que les feuilles. Coupez les extrémités des oignons. Mixez la menthe, la coriandre et les oignons nouveaux ensemble puis versez le tout dans le couscous. Lavez le concombre, coupez-le en deux, égrainez-le puis coupez-le en petits dés. Versez dans la semoule. Faites de même avec les tomates. Égouttez les raisins secs, séchez-les dans du sopalin en serrant un peu pour enlever le surplus de liquide puis ajoutez-les aussi au couscous. Mélangez bien pour que la garniture soit répartie de façon homogène dans la semoule puis entreposez au frigo en recouvrant le saladier de film étirable pour que le taboulé ne sèche pas. Laissez refroidir au moins 2h avant de servir.

Panna cotta coco/myrtilles (option vegan)

     Même si j’ai un goût bien plus prononcé pour les goûts chauds comme les épices, l’orange ou le chocolat, je ressens parfois un besoin de fraicheur, surtout à la fin du repas (donc pour le dessert). C’est de là que m’est venue l’idée saugrenue de faire des panna cotta à la noix de coco et à la myrtille. L’association, bien qu’originale, fonctionne très bien car l’acidité de la myrtille contrebalance bien le sucré du coco. Et pour une fois, je vous propose une alternative vegan car il y a très peu d’ajustements à faire dans la recette !
J’ai essayé de peu sucrer les panna cotta mais je pense qu’il est peut-être encore possible de diminuer les quantités. En tout état de cause elles sont fermes juste comme il faut. Je trouve que le visuel fonctionne aussi très bien. Un dessert simple mais élégant pour servir à des invités !

.

IMG_20190819_180247__01

.

Temps : 15mn de préparation + 2h à 4h de repos
Conservation : plusieurs jours couvertes au réfrigérateur
Pour 6 verrines

.

Ingrédients :

Pour le coulis :

  • 200g de myrtilles
  • 20g de sucre

.

Pour les panna cotta :

  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  • 40cL de crème de coco
  • 10cL de crème fraiche entière liquide
  • 75g de sucre

.

option vegan :

  • 50cL de crème de coco
  • 75g de sucre
  • 1g d’agar-agar

.

IMG_20190819_180234__01

.

Recette :

Pour le coulis :

  • Faites chauffer les myrtilles dans une casserole sur feu moyen avec le sucre en mélangeant bien jusqu’à obtenir une compotée. Mixez le tout et réservez au frigo.

.

Pour les panna cotta :

  • Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de démarrer la préparation de vos panna cotta. Versez la crème de coco, la crème liquide entière et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Égouttez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la crème en faisant attention à ce qu’elle soit intégralement dissoute. Versez le tout dans 6 verrines et laissez refroidir 2h à 4h au réfrigérateur. Versez le coulis de myrtille sur les panna cotta et laissez reposer au frigo jusqu’au moment de servir.
  • Pour l’option vegan : Versez la crème de coco et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer et incorporez l’agar-agar lorsque la crème est chaude. Portez à ébullition pendant 2mn avant de verser la crème dans 6 verrines. Laissez refroidir 2h à 4h au réfrigérateur. Versez le coulis de myrtille sur les panna cotta et laissez reposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Esquimaux à la noix de coco (vegan)

     Une recette de glace archi rapide et facile, en seulement deux ingrédients, qui a en plus la qualité d’être vegan, oui ça existe ! Évidemment du coup, sans crème et sans oeuf, elle en ressort moins crémeuse qu’une glace normale mais elle a toutes les qualités d’un sorbet en revanche. Pour vous rafraichir sous les cocotiers, vous avez votre recette !

.

IMG_20190703_193132__01

.

Temps : 5mn de préparation + 4h de congélation
Conservation : 3/4 semaines au congélateur
Pour 5/6 esquimaux

.

Ingrédients :

  • 500mL de lait de coco
  • 25g de sucre glace

.

IMG_20190703_193144__01

.

Recette :

  • Mélangez le lait de coco et le sucre glace jusqu’à ce que ce dernier soit bien dissout. Répartissez dans les moules à esquimaux et placez au congélateur pendant minimum 4 heures.