Pâtes sauce carottes/miso et gremolata

Et oui vous ne rêvez pas, encore une recette végétarienne (et encore une fois ce fut totalement par hasard). Quand j’ai vu les photos de Festing at home, je les ai trouvées exceptionnelles. Et je me suis dit qu’après tout, j’avais déjà essayé des pâtes au poivron et à la courge donc pourquoi pas à la carotte, il n’y avait pas de raison que ça ne fonctionne pas ! J’ai beaucoup aimé le résultat. La sauce carotte/miso est très douce malgré l’arrière-goût de soja. On ne devine d’ailleurs pas forcément qu’il s’agit de carottes (parfait si vos enfants sont un peu récalcitrants à manger des légumes). En revanche, cette douceur a un revers : le goût est un peu plat. Je vous invite fortement à faire la gremolata car elle apporte du punch au plat. Elle apporte acidité et saveurs. Si vous n’aimez pas le persil ou le citron, remplacez-la par quelque chose d’autre sinon les pâtes seront très fades. Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez vous orienter vers un peu de bacon grillée, mixé finement et saupoudré sur les pâtes ou pourquoi pas un peu de fromage râpé. Mais il vous faut ce relief impérativement !

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la sauce carotte-miso :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 600g de carottes (soit 3 carottes de taille moyenne)
• 750mL d’eau
• 35g de noix de cajou
• 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc

Pour la gremolata :

• 50g de persil (vous pouvez utiliser les fanes de vos carottes également)
• 1 grosse gousse d’ail
• Le zeste d’un citron
• 50g d’huile d’olive
• Le jus d’un demi citron
• 0.25 cuillère à café de sel

• 400g de pâtes de votre choix (j’ai opté pour des tortis car leur forme permet d’emprisonner la sauce)

Recette :

Pour la sauce carotte-miso :

• Chauffez l’huile dans une casserole de taille moyenne et ajoutez-y les échalotes et les gousses d’ail grossièrement émincées. Laissez cuire 5mn environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-en les extrémités et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la casserole avec l’eau et les noix de cajou. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 15mn en baissant légèrement le feu pour obtenir un frémissement. Ajoutez ensuite la pâte de miso, laissez ramollir quelques minutes au contact de la chaleur et mixez finement à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et soyeuse. Au besoin, ajoutez encore un peu d’eau.

Pour la gremolata :

• Pendant que la sauce cuit, préparez la gremolata. Ajoutez le persil, l’ail et le zeste de citron dans un petit mixeur et mixez par à-coup jusqu’à ce que le persil soit finement haché. Ajoutez alors l’huile d’olive, le jus de citron et le sel et mixez encore quelques coups pour obtenir une sauce mélangée mais pas mixée de façon homogène : il faut que le persil reste haché. Rectifiez l’assaisonnement et la quantité d’huile si nécessaire et réservez.

Pour la cuisson :

• Pendant que la sauce cuit, préparez également vos pâtes. Cuisez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égouttez et réservez.
• Quand tous vos éléments sont prêts, versez les pâtes dans la sauce au carotte et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec la gremolata !

Haricots verts sautés à l’ail et aux amandes effilées

Non, vous ne rêvez pas, il s’agit bien de VRAIS légumes cuisinés d’une façon totalement normale ! On croirait rêver hein ?? Ce genre de recette est typiquement celui que je veux vous partager plus régulièrement mais pour lequel je n’ai pas d’inspiration. Je mange souvent mes légumes soit totalement transformés (en cake, en flan, etc), ce qui ajoute des calories superflues, soit au naturel. Cette recette est un compromis des deux à mon sens. Des haricots légèrement parfumés mais avec la gourmandise des amandes !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 3 à 5j dans une boite hermétique au frigo
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

• 500g de haricots verts frais*
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de cassonade
• 30g d’amandes effilées
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre

Recette :

• Équeutez, lavez puis séchez les haricots verts. Versez l’huile dans une grande poêle sur feu vif et lorsqu’elle est chaude, ajoutez les haricots verts. Faites-les sauter pendant 2/3mn puis ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail, la cassonade et les amandes. Poursuivez la cuisson pendant 10mn puis assaisonnez. Servez chaud.

Note :
– * Vous pouvez également utiliser des haricots verts surgelés. Il faudra juste les tremper quelques minutes dans l’eau chaude pour les dégeler et SURTOUT bien les égoutter et les essuyer.

Taboulé

     Voici une recette qui m’effrayait un peu avant que je la débute. S’agissant d’une première dans un type de cuisine que je ne maîtrise pas, j’avais vraiment peur de me louper. Mais je suis tombée sur la super recette de C’est ma fournée qui en fait un jeu d’enfant ! La semoule n’est pas du tout compacte ou sèche (on sent bien tous les grains séparés à la dégustation), la garniture (que j’ai légèrement modifiée) est bien présente (ce qui n’est pas le cas dans la plupart des taboulés industriels), la quantité de citron qui me faisait un peu douter est en fait parfaite. Ce taboulé est frais et délicieux. C’était un vrai plaisir et c’est bien plus facile et rapide à faire que ce que j’imaginais. C’est vraiment agréable de manger un taboulé qui n’est pas « pollué » par un paquet de sauce qui en dénature le goût ! Plus d’excuses donc pour ne pas vous lancer !

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Temps : 20mn de préparation et 2H de réfrigération
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

• 125g de raisins secs
• 300g de couscous moyen (de marque Dari conseille Valérie et j’avoue qu’il est parfait)
• 70g de jus de citron jaune (environ 1 citron et demi)
• 80g d’eau
• 25g d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sel fin
• 20g de feuilles de menthe fraîche (de feuilles, pas « en tout », il vous faudra donc un poids total supérieur car il faudra enlever les tiges)
• 20g de feuilles de coriandre (même remarque)
• 70g d’oignons nouveaux
• 1 concombre bio
• 3 belles tomates bio

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Recette :

• Versez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante (cela permettra de les faire gonfler et qu’ils soient plus moelleux). Réservez.
• Dans un grand saladier, versez le couscous, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette afin que les grains se détachent tous les uns des autres. Ajoutez le sel puis mélangez à nouveau. Lavez vos bouquets de menthe fraiche de coriandre et vos oignons nouveaux. Retirez les tiges des herbes afin de ne conserver que les feuilles. Coupez les extrémités des oignons. Mixez la menthe, la coriandre et les oignons nouveaux ensemble puis versez le tout dans le couscous. Lavez le concombre, coupez-le en deux, égrainez-le puis coupez-le en petits dés. Versez dans la semoule. Faites de même avec les tomates. Égouttez les raisins secs, séchez-les dans du sopalin en serrant un peu pour enlever le surplus de liquide puis ajoutez-les aussi au couscous. Mélangez bien pour que la garniture soit répartie de façon homogène dans la semoule puis entreposez au frigo en recouvrant le saladier de film étirable pour que le taboulé ne sèche pas. Laissez refroidir au moins 2h avant de servir.