Espuma au chocolat

     Aujourd’hui je vous propose un dessert (il fallait bien revenir au sucré, ça devenait vraiment très étrange sur ce blog tout ce sel !) très léger et aérien ! Ces espumas chocolatés sont très faciles et rapides à faire et peuvent même être préparés en avance, seul le dressage doit être minute. Par contre il vous faudra un siphon pour les réaliser et bien anticiper le temps de réfrigération. Impossible de se décider au dernier moment pour ces petits plaisirs gourmands ;). Une recette trouvée dans le livre Chocolat aux éditions Hachette.

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Temps : 10mn de préparation + 10mn de repos + 4h de réfrigération
Conservation : aucune
Pour 10/12 petites verrines

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Ingrédients :

  • 40cL de crème liquide entière
  • 3 cuillères à soupe rases de cacao amer en poudre
  • 5 cuillères à soupe rases de sucre glace

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Recette :

  • Versez la crème dans une casserole et ajoutez le cacao en poudre tamisé. Chauffez le mélange jusqu’à ce qu’il frémisse en remuant régulièrement pour homogénéiser. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Laissez refroidir puis versez la crème dans un siphon. Placez le siphon au frigo au moins 4 heures en remuant de temps en temps.
  • Engagez la cartouche de gaz dans le siphon, secouez bien et laisser reposer une minute. Remplissez les verrines. Servez aussitôt (l’espuma redescend très vite).
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Verrines à l’avocat et aux deux tomates

     Une recette bien fraîche, rapide et facile pour une entrée ou une verrine apéritive sans prise de tête en été, c’est par ici !

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Ingrédients pour 12 petites verrines ou 6 grosses :

  • 2 avocats bien murs
  • 1 oignon blanc
  • le jus d’ 1 citron vert
  • le jus d’ 1/2 citron jaune
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • quelques feuilles de coriande
  • quelques feuilles de menthe
  • 200g de tomates
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 120g de tomates séchées
  • sel
  • poivre

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Recette :

  • Coupez les avocats en deux et récupérez leur chair. Taillez l’oignon blanc. Mettez l’avocat, l’oignon, le jus des citrons et le piment de Cayenne dans le bol d’un robot et mixez. Salez et réservez au frais.
  • Ciselez la coriandre et la menthe. Coupez les tomates en petits dés et mélangez délicatement avec le paprika, l’huile d’olive et les herbes. Salez, poivrez et réservez.
  • Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
  • Montez les verrines. Disposez au fond une couche du mélange aux tomates fraiches, puis au dessus une couche du mélange à l’avocat et terminez avec les morceaux de tomates séchées. Décorez avec des feuilles de menthe si vous le désirez. Servez bien frais.

Source : Le petit larousse cuisinier

Salade d’avocats au crabe

     Aujourd’hui, un peu de salé pour changer (il y en aura peu mais il y en aura promis). Des verrines de fête pourrait-on dire puisque le crabe coûte un poil cher. Mais c’est tellement frais, bon et rapide à faire qu’on peut bien se le permettre de temps en temps.

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Ingrédients pour 6 à 8 grosses verrines :

  • 150g de mayonnaise
  • piment de Cayenne
  • 250g de crabe en boîte ou surgelé
  • 2 avocats
  • le jus d’1/2 citron
  • un peu d’aneth en bouquet (facultatif)
  • poivre et sel

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Recette :

  • Mélangez la mayonnaise avec une pointe de piment de Cayenne.
  • Émiettez la chair de crabe en enlevant les cartilages.
  • Ouvrez les avocats, prélevez la chair et coupez la en cubes. Citronnez-la (cela empêchera le noircissement). Salez et poivrez.
  • Mélangez la mayonnaise avec le crabe puis ajoutez les cubes d’avocat. Répartissez dans les verrines. Cisaillez un peu d’aneth lavée et essorée si vous le désirez. Servez frais.

Source : Petit larousse cuisinier