Panna cottas au saumon, crème fouettée à la vodka

C’est parti pour la dernière recette salée avant Noël. Si vous avez besoin d’une idée de dernière minute, je vous propose des panna cottas saumon ultra rapides à faire ! Je les ai surmontées d’une crème fouettée à la vodka et au citron pour donner un côté plus festif et original mais bien évidemment, vous pouvez enlever la vodka si vous ne consommez pas d’alcool ou zapper totalement la crème fouettée et les servir telles quelles. Elles seront quand même excellentes !

Temps : 20mn de préparation/cuisson et 4h de réfrigération
Conservation : 48h bien filmées au contact (sans la crème fouettée)
Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

Pour les panna cottas :

  • 2g de gélatine (soit une feuille)
  • 100g de saumon fumé (vous pouvez utiliser des chutes, comme des lardons de saumon fumé, qui sont moins chères)
  • 125 + 125mL de crème entière liquide
  • du sel et du poivre
  • un trait de jus de citron

Pour la crème fouettée :

  • 100mL de crème entière liquide
  • 15mL de jus de citron
  • 15mL de vodka
  • du sel et du poivre
  • facultatif : de l’aneth et des baies roses pour la déco

Recette :

Pour les panna cottas :

  • 15mn avant de commencer la préparation de vos panna cottas, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
  • Mixez le saumon fumé avec la première moitié de crème, une pincée de sel et de poivre et le citron. Attention à ne pas mettre trop de sel car le saumon fumé l’est déjà beaucoup. Versez dans un saladier et réservez. Portez la seconde moitié de crème à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue puis versez la crème sur la préparation au saumon fumé. Mélangez bien (c’est très important pour ne pas avoir tous les morceaux de saumon au fond du saladier) et répartissez la crème dans 4 à 6 verrines. Laissez revenir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 4h.

Pour la crème fouettée (à faire au dernier moment) :

  • Disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer votre crème fouettée.
  • Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème, le jus de citron, la vodka ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans le cul de poule et montez le tout en crème fouettée. Versez-la dans une poche à douilles munie d’une douille cannelée et pochez-la joliment sur vos panna cottas. Décorez avec un peu d’aneth et quelques baies roses. Servez immédiatement.

Note :
– Vous pouvez aussi faire votre crème fouettée au siphon.

Punch aux canneberges épicé (avec ou sans alcool)

Comme j’adore en faire, je tenais absolument à vous partager une recette de « cocktail » pour les fêtes. Je pensais que ça serait une promenade de santé et pourtant ça n’a finalement pas été une mince affaire. Au début j’étais plutôt partie sur une base lactée type chaï latte en m’inspirant du lait de poule américain. Le résultat était buvable mais l’alcool n’apportait rien de réellement positif. Je n’y voyais vraiment pas d’intérêt. Du coup je me suis finalement dirigée vers des saveurs hivernales plus fruitées. Je suis restée du côté des États-Unis avec une association beaucoup utilisée dans leurs gâteaux (merci Sugar rush Christmas) : canneberges et orange, avec une bonne dose d’épices. Le résultat est vraiment excellent et plutôt surprenant de notre côté de l’Atlantique ce qui pourra faire son petit effet sur vos invités. Pour la version alcoolisée, j’ai tenté deux alcools différents : la vodka et le rhum. Le résultat était meilleur avec le rhum mais il masquait trop le goût de la canneberge et des épices. J’ai donc finalement opté pour le premier. J’espère que mon punch 2021 vous plaira ! Bonne dégustation à tous 😉

Temps : 10mn de préparation
Conservation : la base du punch avant l’ajout de l’eau pétillante peut se conserver plusieurs semaines dans une bouteille fermée au frigo, après ajout de l’eau pétillante il faut consommer le punch au plus vite
Pour 1.25L environ

Ingrédients :

  • 125mL d’eau
  • 200g de canneberges fraiches
  • 150g de miel
  • 2.5cm de gingembre frais
  • 10 grains de poivre de la Jamaïque (aussi appelé Piment de Jamaïque ou allspice berries : il s’agit de poivre avec une saveur un peu giroflée que vous pouvez remplacer par moitié de grains de poivres normaux et moitié de clous de girofles)
  • 6 clous de girofle
  • 4 bâtons de cannelle
  • 500mL de jus de canneberges
  • 250mL de jus d’orange
  • facultatif : 200mL de vodka
  • 375mL d’eau pétillante (ou de Canada dry si vous aimez cela)

Recette :

  • Commencez par préparer un sirop de canneberges aux épices. Versez l’eau, les canneberges, le miel, le gingembre pelé et finement tranché ainsi que les épices dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant pour dissoudre le miel. Laissez bouillir 2/3mn jusqu’à ce que les canneberges commencent d’éclater. Stoppez immédiatement la cuisson et laissez refroidir.
  • Enlevez les épices et versez le sirop avec les canneberges dans un gros pichet (si vous désirez enlever les canneberges pour avoir un punch sans « morceaux », filtrez le sirop à l’aide d’un chinois). Ajoutez le jus de cranberries, le jus d’orange et la vodka (pour la version alcoolisée). Mélangez et conservez au frais. Juste avant de servir, ajoutez l’eau pétillante. Servez bien frais avec des glaçons (si vous désirez glacer vos verres, je vous indique comment faire dans les notes en dessous).

Notes :
– Si vous laissez bouillir trop longtemps votre sirop, vos canneberges vont se transformer en purée. Ce n’est pas très grave mais vous ne tirerez pas beaucoup de goût d’épices du sirop obtenu car une partie restera emprisonnée dans la purée que vous n’ajouterez donc pas au cocktail. Si c’est le cas, vous pouvez ajuster la dose d’épices une fois les liquides ajoutés pour rehausser le gout (je vous conseille d’utiliser du 4 épices).
– Pour givrer vos verres, humidifiez le rebord du verre avec un peu de sirop (j’utilise du sirop de sucre de canne car il est translucide) et retournez-le dans du sucre aux épices (pour le faire, mélangez 15g de sucre avec 1 cuillère à café d’épices de votre choix, personnellement j’ai choisi des épices à main d’épices mais vous pouvez utiliser de la cannelle toute simple)
Vous pouvez ajouter des tranches d’orange, des canneberges fraiches, des bâtons de cannelle, des étoiles de badiane ou autres pour embellir le punch au moment du service.

Bucatini aux poivrons à la vodka et sa chapelure au parmesan

Encore une recette issue de mon blog préféré : half baked harvest !!! Que voulez-vous que je vous dise ? A chaque fois c’est incroyablement original et délicieux, je ne sais pas comment résister. J’ai aussi rarement vu autant d’imagination dans l’association des saveurs et textures. Parce que oui des pâtes à la vodka et aux poivrons, c’est rare mais j’ai déjà pu en voir. Mais les compléter avec une chapelure aux herbes et au parmesan, c’est du jamais vu pour moi. C’est exactement la touche qu’il faut pour sublimer cette recette en lui apportant de la texture et une petite touche salée supplémentaire. Bref j’adore.

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Temps : 50mn/1h de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient au frigo
Pour 5/6 personnes

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Ingrédients :

Pour la chapelure :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 90g de chapelure Panko
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais (3g)
  • 45g de parmesan
  • du sel et du poivre

Pour les pâtes :

  • 450g de poivrons grillés (vous les trouverez au niveau des conserves, près des tomates confites, conservés dans l’huile dans des bocaux en verre !)
  • 500g de bucatini
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 110g de double concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 120mL de vodka
  • 180mL de lait de coco (ou de crème entière si vous n’aimez pas ça)
  • 45g de beurre demi-sel
  • 10g de basilic frais

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Recette :

Pour la chapelure :

  • Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Une fois chaude, ajoutez la chapelure et le basilic. Laissez cuire environ 5mn en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Ajoutez alors le parmesan, mélangez et prolongez la cuisson de 2/3mn. Assaisonnez et réservez hors du feu.

Pour les pâtes :

  • Égouttez les poivrons et mixez-les jusqu’à obtenir une purée assez homogène. Réservez.
  • Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Prélevez 240mL d’eau de cuisson puis égouttez. Réservez les pâtes et l’eau de cuisson mise de côté.
  • Chauffez l’huile dans une grande sauteuse sur feu vif. Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail finement émincées. Lorsqu’elles sont caramélisées (c’est l’affaire de 5mn), ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre puis baissez la chaleur sur feu moyen/doux. Mélangez et laissez cuire 2mn. Ajoutez la purée de poivrons, la vodka, le lait de coco, moitié de l’eau des pâtes préalablement mise de côté et le beurre. Mélangez bien et laissez mijoter 15 à 30mn : il faut que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce vous paraît trop épaisse, délayez-la avec l’eau des pâtes restante. Ajoutez les pâtes et le basilic grossièrement haché. Mélangez jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes et servez immédiatement avec la chapelure.

Berryoska

     Cela faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé de cocktail donc hop hop hop on reprend, avec une boisson moins connue que les précédentes cette fois-ci. Elle se réalise sur une base de fruits rouges donc sera parfaite pour l’été ! A vos glaçons !!!
(Par contre quand je vois mes photos, je me dis qu’il me faut de nouveaux verres à cocktails : les long drink servis dans des mason jars, ce n’est vraiment pas l’idéal T-T)

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Temps : 5mn de préparation
Pour 1 cocktail (long drink)

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Ingrédients :

  • 20g de fruits rouges (que vous pouvez remplacer par du coulis ou la préparation aux fruits de Monin qui est godtiers pour les cocktails) + un peu pour la déco
  • 1.5cL de jus de citron vert (soit le jus de 1/2 citron environ)
  • des glaçons
  • 5cL de vodka
  • 1.5cL de sirop de sucre (à enlever si vous utiliser une préparation sucrée à la place des fruits rouges)
  • 5cL d’eau gazeuse

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Recette :

  • Dans un verre à long drink, versez puis écrasez les fruits rouges à l’aide d’un pilon. Ajoutez le jus de citron. Remplissez le verre de glaçons puis versez la vodka, le sirop de sucre et l’eau gazeuse. Mélangez, décorez avec des fruits rouges et servez immédiatement !

Cosmopolitan

     Je ne suis pas forcément très alcool mais j’ai toujours adoré faire (et boire) des cocktails. Ça faisait un moment que mon beau-frère m’avait offert le nécessaire pour m’y mettre sérieusement mais je n’avais jamais pris le temps jusqu’à présent. C’est chose faite désormais avec le confinement qui m’a permis de faire plein de tests ! Et même si mon cocktail préféré est le mojito, j’ai voulu me faire la main sur ce cocktail signature de Sex & the city : le Cosmopolitan. Il existe autant de recettes de cocktail qu’il y a sûrement de barman car même si les ingrédients sont fixés, les quantités ne le sont pas. Je me suis donc orientée vers un cosmo plutôt citronné et dans lequel la vodka ne prendrait pas trop le pas sur le cointreau afin qu’il colle parfaitement à mes goûts. N’hésitez pas à adapter les quantités pour que ce soit le cas pour vous aussi 😀

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Temps : 5mn de préparation
Pour 1 cocktail

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Ingrédients :

  • 2cL de Cointreau
  • 2.5cL de vodka
  • 1.5cL de jus de citron vert (soit le jus d’1 petit citron vert environ)
  • 1cL de jus de cranberry
  • des glaçons.

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Recette :

  • Remplissez votre shaker de glaçons puis versez-y tous les ingrédients. Frappez 30s environ puis versez dans un verre à cocktail à travers une passoire à cocktail pour retenir les glaçons.