Sacher whoopies

Je pense que la Sachertorte est un de mes gâteaux préférés. J’adore le contraste entre la puissance du chocolat noir et l’acidulé de l’abricot. C’est un véritable petit bijou de la pâtisserie autrichienne. Quand j’ai vu les sacher whoopies de Doriann, mon sang n’a donc fait qu’un tour : je DEVAIS les essayer. Le concept est vraiment génial je trouve. Mais une fois les coques faites, j’ai eu peur qu’un enrobage chocolat et un poudrage au cacao masquent trop l’abricot que je voulais vraiment sentir. J’ai donc écarté ces deux composants de la recette de Doriann, même si cela signifiait m’éloigner un peu de la recette originale de la Sachertorte, et renforcé la quantité d’abricot dans la ganache pour les mêmes raisons. J’ai d’ailleurs essayé une ganache avec encore plus de confiture à l’intérieur. Malheureusement, elle n’avait plus assez de consistance et devenait trop coulante. J’en suis donc arrivée à un compromis où je vous propose deux alternatives : l’une avec une ganache à la confiture d’abricot, plus rapide à effectuer et avec un goût d’abricot plus subtil, et une autre avec la même ganache mais un cœur de confiture d’abricot pur, plus « fruitée » mais un poil plus longue au montage. Les deux vous offriront des gâteaux très moelleux avec une ganache super soyeuse. Il n’y a plus qu’à faire votre choix concernant l’intensité de l’abricot 😉

Temps : 40/50mn de préparation (suivant l’option choisie), 1h de réfrigération, 12mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique au frigo (bien penser à les sortir 30mn avant de les manger pour qu’ils retrouvent leur moelleux)
Pour 14 whoopîes

Ingrédients :

Pour les coques :

  • 80g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 petit œuf
  • 100g de chocolat noir fondu
  • 120g de farine
  • 0.5 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 20g de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture :

  • 20g de crème liquide entière
  • 40g de chocolat noir
  • 70g de confiture d’abricots

ou

  • 10g de crème liquide entière
  • 20g de chocolat noir
  • 35g + environ 75g de confiture d’abricot

Recette :

Pour les coques :

  • Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez ensuite l’œuf puis le chocolat noir fondu. Ajoutez enfin la farine, la levure, le sel et le cacao et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.

Pour la garniture :

  • Dans une casserole, portez à ébullition la crème. Versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez la ganache quelques secondes au micro-ondes. Incorporez la confiture d’abricot (seulement les 35 premiers grammes si vous optez pour la 2e option de recette) et filmez au contact. Entreposez au réfrigérateur le temps que les coques soient prêtes.

Pour la cuisson des coques :

  • Préchauffez le four à 160°. Formez 28 boules de pâte de la taille d’une truffe (soit 15g chacune) et déposez-les en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Enfournez 12mn. Laissez les coques refroidir 10mn sur une plaque puis transférez-les sur une grille de refroidissement.

Pour le montage :

  • Une fois vos coques totalement refroidies, passez au montage. Si vous optez pour la première option, prenez une bonne cuillère à café de ganache, déposez-la au centre d’une coque, posez une seconde coque par-dessus et appuyez jusqu’à ce que la ganache atteigne les bords du gâteau. Recommencez jusqu’à épuisement des coques.
  • Pour la seconde option, versez la ganache dans une poche à douille munie d’un embout rond de 1cm. Prenez moitié des coques et pochez la ganache le long du bord extérieur. Ajoutez une petite cuillère à café de confiture d’abricot au centre des cercles de ganache et posez la seconde moitié des coques par dessus. Appuyez légèrement pour faire adhérer.

 

Whoopie pies saveur pain d’épices

On se retrouve ce soir pour une recette un peu tardive mais terriblement délicieuse ! Les whoopie pies sont une douceur américaine composée de deux biscuits moelleux garnis d’un glaçage crémeux, un peu comme un sandwich sucré ! Traditionnellement, les biscuits sont au chocolat et la crème à la vanille mais sa composition permet de laisser libre court à sa créativité. Tout est modifiable en fonction de ses envies ! Mon premier test de whoopies fut d’ailleurs avec des biscuits au chocolat et une garniture au caramel. Un véritable délice mais malheureusement pas très présentable puisque la pâte était trop liquide et que les biscuits se sont trop étalés à la cuisson (une autre de mes recettes ratées du moment !). Mais j’ai appris de mes erreurs et cette pâte là avait la texture parfaite ! Point de chocolat ou de caramel par contre car le froid m’a donné une terrible envie d’épices… Mais ne vous en faites pas, ce n’est que partie remise 😉

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Temps : 25mn de préparation, 2h de réfrigération, 16mn de cuisson pour la pâte ; 20mn pour le glaçage et l’assemblage et 1 nouvelle heure de refroidissement avant dégustation
Conservation : 4/5j au frigo dans une boite hermétique
Pour une vingtaine de whoopies

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :

  • 250g de farine
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre*
  • 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre*
  • 0.5 cuillère à café de noix de muscade en poudre*
  • 0.25 cuillère à café de clou de girofle en poudre*
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.75 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 75g de cassonade
  • 130g de beurre
  • 90g de miel
  • 1 œuf
  • 75g de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

* Vous pouvez remplacer l’ensemble des épices par 3 cuillères à café d’épices à pain d’épices ou à défaut de quatre épices.

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Pour la garniture :

  • 90g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 170g de cream cheese type Philadelphia
  • une pincée de sel
  • 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille

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Recette :

Pour les gâteaux :

  • Dans un bol, mélangez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate et réservez. Dans une casserole, versez la cassonade, le beurre et le miel et chauffez les ingrédients sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mélangez bien. Incorporez l’œuf, le lait ribot et la vanille puis les poudres. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Filmez au contact et laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur. Les arômes se développeront et vous pourrez plus facilement manipuler la pâte.
  • Préchauffez le four à 180°. Prenez une petite cuillère à soupe de pâte, roulez-la entre la paume de vos mains pour en faire une boule et déposez celle-ci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant légèrement les gâteaux qui vont s’étaler à la cuisson. Essayez d’en faire un nombre paire si possible. Vous devriez obtenir deux plaques. Enfournez-les chacune à leur tour, 8mn environ (si vous faites moins de 40 petits gâteaux, prolongez légèrement la cuisson de 2-3mn). Les gâteaux doivent être colorés, légèrement dorés, mais toujours moelleux. Laissez-les reposer 5mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

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Pour la garniture :

  • Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace pendant 2-3mn. Ajoutez le philadelphia petit à petit jusqu’à ce que le glaçage soit homogène puis ajoutez le sel et la vanille. Changez la feuille pour le fouet et fouettez la garniture pendant au moins 5mn pour qu’elle soit légère et crémeuse. Transférez-la dans une poche à douilles, coupez-en le bout et déposez une grosse noix de glaçage au centre de moitié des gâteaux, sur le côté plat. Vous pouvez aussi utiliser une petite cuillère. Refermez avec l’autre moitié des gâteaux puis conservez au frigo 1h pour que la garniture prenne. Sortez les whoopies 15mn avant dégustation.